塑料的组成、分类和主要包装性能指标
食品包装用塑料 软塑包装材料 塑料包装容器及制品
塑料材料用于食品包装的
6、 良好的复合性，构成性能更好的复合材料；
7、大多数塑料材料可达到食品对包装的 卫生安全
性的要求；8能适应各种包装操作。
缺点：
1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难； 物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。
第一节塑料的组成、分类和主要包装性能指标
一、 塑料的组成
塑料是以一种高分子聚合物---树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的 各种添加剂 制成的高分子材料。
（一） 、聚合物树脂
树脂在塑料中约占40— 90%。目前塑料中所用树脂基本上是人工合成的高分子聚合物。 按合成方法可分为：
1、加聚树脂：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯树脂等；
2、缩聚树脂：酚醛、环氧、氨基树
脂等。
（二） 、塑料中常用的添加剂
1、 填充剂：弥补树脂某些性能的不足，
以改善塑料的使用性能。 用量一般为20— 50%。 碳酸钙、
陶土、滑石粉、石棉、硫酸钙。
2、 增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。有机低分子物质（ DOP ）。
3、 无急定剂：是为提高树脂的抗老化性能。抗氧化剂、光稳定剂和热稳定剂。
4、 润滑剂：塑料制品成型加工时易脱模，同时使制品表面光亮美观。
5、 固化剂：用于热固性塑料，使其耐热、坚硬。
6、 其他添加剂：发泡剂、抗静电剂、着色剂、阻燃剂等。
二、 塑料的分类
（一） 热塑性塑料（ therm opl astic ）
热塑性塑料主要是加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。
优点：受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。成型加工简 单，包装性能良好，废料可回收再成型。
缺点：刚硬性低，耐热性不高。
（二） 热固 性塑料（thermosetting plastic ）
第三章食品包装用塑料
斗材料及其制品
优点：
1、 重量轻，方便运输、销售；
2、 化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；
3、 包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、 编织物及各种容器；
4、 透明，易着色、印刷，且装饰效果好；
5、 有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性； RVQ
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第一节
第二节 第三节 第四节
优缺点
2、某些塑料存在有毒
热固性塑料主要以缩聚树脂为基料,在加入填料、 温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，
优点：耐热性好、刚硬、不熔等； 缺点：较脆且不能反复成型。
三、塑料材料主要包装性能指标
（一）主要保护性能及其指标
1、阻透性；
1、 阻透性：主要包括抗透光性、阻气、湿、水透过性能等。 （1） 透光度：%。
（2） 透气度与透气系数：1m 2
面积24h 所透过气体量；单位时间单位压差下透过单位面积 和厚度材料的气
体量。
（3） 透湿度与透湿系数：1m 2
面积24h 所透过水蒸气量；单位时间单位压差下透过单位面 积和厚度材料的
水蒸气质量。
（4） 透水度与透水系数：1m 2
面积24h 所透过水分质量；单位时间单位压差下透过单位面 积和厚度材料的
水分质量。
2、 机械性能：在外力作用下，材料表现出抵抗外力而不发生变形和破坏的性能。
（1） 刚性：材料具有抵抗外力作用而不发生弹性变形的性能称为刚性。 （2） 抗张强度、抗压强度、抗弯强度：
材料在拉、压、弯力缓慢作用下不破坏时，单位受力截面所能承受的最大力分别为材料 的抗张、抗压、抗弯
强度。
爆破强度：使塑料薄膜袋破裂所施加的最小内压应力。 冲击强度：材料抵抗冲击力作用而不破坏的性能。
撕裂强度：材料沿缺口连续撕裂破坏的性能。 戳刺强度：材料被尖锐物刺破所需的最小力。 3、稳定性：材料抵抗环境因素（温度、介质、光等）的影响而保持其原有性能的能力。 主要包括耐高温性、
耐低温性、耐油性、耐老化性等。
（二） 卫生安全性
1、无毒性
2、抗生物侵入性：虫害侵害率 ：平均周次虫害入侵率：昆虫个数 /周。
第二节食品包装用塑料
一、聚乙烯塑料（PE ）
主要组成成分是 聚乙烯树脂，加少量的润滑剂、抗老化剂等添加剂。聚乙烯是无臭、无毒、 外观呈乳白色的蜡状固体。比重
0.91 — 0.97。
（一）主要包装特性
1、 阻透性：阻水、阻湿性能好，但阻气和阻有机蒸汽性能差；
2、 化学稳定性：良好。常温下与一般酸、碱不起作用，在有机溶剂中不溶解，但可能 膨胀，耐油性差。
3、 机械性能：有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性能良好。
4、 耐高、低温性：耐低温性很好，能适应食品冷藏冷冻需要；但因溶点低，耐高温性 能差，不能随食品蒸
煮。
5、 光学性能：光泽度、透明度不高；
6、 成型加工性：成型方便
7、 热封性：热封性能较好
8、 印刷性：印刷性能差，需改善其印刷性。
9、 卫生安全性：无毒，可直接接触食品。
固化剂及其他添加剂而构成。在一定 因此不能反复塑制成型。
2、机械性能；
3、稳定性。
（3）
（4）
（5
（二）聚乙烯的主要品种
1 、 高压低密度聚乙烯（ LDPE ）
在高压和较高温度条件下聚合的聚乙烯，密度
0.91—0.92,，阻气、阻油性、抗拉性
低，但延伸性、抗撕裂性、耐冲击性好， 透明性高 。 用于制成薄膜材料包装一般食品 。
2、 中压中密度聚乙烯（ MDPE ）
密度 0.92—0.94。
3、 低压高密度聚乙烯（ HDPE ）
密度 0.94—0.96。由于密度高，其强度、阻气性提高。
但柔韧性、透明性、热成型
性有所降低，可制成瓶罐容器和重包装薄膜袋。
4、 线性低密度聚乙烯（ LLDPE ） 主要制成薄膜材料 用于包装肉类、冷冻鸡和奶制品。
二、聚丙烯塑料（ PP ）
主要成分是 聚丙烯树脂 主要包装特性：
阻透性能优于PE ,但因分子无极性，阻气性较差；
许多溶剂具稳定性; 机械性能 好，强度、 硬度、 长期使用。耐低温性比 PE 差，-17C 性能变脆；光泽度
高，透明度高；热封性比PE 差，但 比其它塑料要好； 印刷性差，印刷前须经处理；
PE 。
主要用途：
聚丙烯主要制成薄膜材料包装食品，可替代玻璃纸（PT ）,耐水、阻湿比PT 好，透明 性、耐撕裂性不低于
PT ,但印刷性比其差，但成本可低 40%。聚丙烯薄膜经定向拉伸处理
（OPP ）后比普通薄膜（CPP ）各种性能都有明显提高，尤其是双向拉伸薄膜（ 可制成热收缩薄膜，用于 食品热收缩包装；也可制成瓶罐容器及捆扎绳、带等。
三、 聚苯乙烯塑料（ PS ）
组成聚苯乙烯塑料的聚苯乙烯树脂是由 苯乙烯单体 加聚合成的。 包装特性：
阻湿、阻气性能差，阻湿性低于 PE ;耐一般酸、碱、盐、有机酸、低级醇；
机械性能
好，具有较高刚硬性能，但脆性大；
光学性能优良，透明度高，光泽性好； 耐热性能不高
（60-80 C ）,耐低温性能好；粘流化温度低，
易成型加工；无味、无毒、无臭、不易长霉、
卫生安全性好 。
主要用途：
主要制成 食品盒、水果盘、小餐具、冷饮杯 ；聚苯乙烯的发泡制品可用作 保温及缓冲 包装材料 。
四、 聚氯乙烯塑料（ PVC ）
聚氯乙烯塑料由 聚氯乙烯树脂 为主在加入 增塑剂、稳定剂 等添加剂组成。 包装特性：
1、阻气、阻油性优于 PE ;阻湿性不如PE 。硬质PVC 阻透性优于软质 PVC ；
2、化学 稳定性优良；
3、
机械性能好，硬质 PVC 有很好的拉伸性和刚硬性，软质 PVC 抗拉强度相 对低，但柔韧性和撕裂强度相对 PE 较
高；4、耐高、低温性不佳，一般使用温度（-15-55 C ）； 5、 着色性、印刷性和热封性较好 ； 6、 透光
性、光泽度 比 PE 更好； 7、 卫生安全性 ：聚氯 乙烯树脂本身是一种无毒聚合物， 但单体氯乙烯 有麻醉作
用。 应严格控制材料中氯乙烯单体 残留量，要求成型制品在 1ppm 以下。PVC 塑料中的稳定剂、增塑剂是另外的不安全因素；
主要用途：
化学稳定性 良好，对酸、碱、盐及
刚性高于PE ;耐高温优良，可在100 — 120C
抗紫外光、抗老化性较差； 卫生安全性 高于
BOPP ）。 PP
软质PVC增塑剂含量大，卫生安全性差，一般不用于直接接触食品的包装。可制成弹性拉伸薄膜和热收缩薄膜，用于包装新鲜水果和蔬菜。
硬质PVC安全性好，可用于矿泉水瓶、饮料瓶，及冰淇淋、果冻等的包装。
五、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）
聚偏二氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛纶。PVDC塑料主要制成薄膜材料用于食品包装。
优点：
1、具有对气、油和异臭极好的阻透性；
2、化学稳定性很好，不易受酸、碱和普通有机溶剂的侵蚀；
3、耐高、低温性能优良，用于需杀菌的食品和冷藏食品的包装；
4、制成的收
缩薄膜收缩率高，适合于香肠、熟食及肉制品的密封贴体包装；5、热封性能不佳，但有良好的自粘性和熔粘性；6、透明性、光泽性良好。
缺点：
1、耐高温稳定性差，且结晶率高，易使薄膜穿孔或产生小裂纹，薄膜成型加工困难，
薄膜制品价格高；2、热封性差，封口强度不高，可采用结扎法封口；3、薄膜挺度低，对包
装机械适应性差；4、由于使用稳定剂、增塑剂，有一定的安全性问题。
主要用途：
PVDC大量用于与其他材料复合构成复合膜。
由于有良好的熔粘性，可做复合材料的粘结剂，或溶于溶剂后成涂料，涂敷在其它薄膜材料或容器的表面（K涂），使复合材料有更好的综合性能。
六、聚酯塑料（PET）
聚酯塑料是聚对苯二甲酸乙二醇酯塑料，俗称涤纶。
PET最先用于制成纤维及各种纺织品，在食品包装中用于制成薄膜或薄壁容器。
PET具有优良的包装特性：
1、具有优良的阻气、水、油及异味性；
2、化学稳定性良好；
3、具有其它塑料所不及的高韧性能。抗拉强度是PE的5--10倍，是Ny的3倍、甚至可与铝箔相匹敌。冲击强度高，是其它薄膜的3—5倍。还具有耐磨和耐折叠性；
4、具有优良的耐高、低温性；
5、光泽性好、透明性很高，可阻挡紫外光；
6、由于熔点高，所以加工成型、热封较困难。印刷
性较好；7、卫生安全性好。
主要用途：
1、透明薄膜抗油性好，用于含油及肉类熟食品；
2、与其它材料复合如涂铝、涂PVDC 等，用于冷冻包装和蒸煮杀菌；
3、大量用PET制成容器包装饮料。
聚乙烯醇塑料（PVA）
乙烯-醋酸-乙烯共聚物塑料（EVA）
聚酰胺塑料（PA）商品名为尼龙（Ny）
七、热固性塑料
PETE HOPE V LOPE PP PS QTHER （一）酚醛塑料（PF）
酚醛塑料由酚醛树脂及大量填料及其它添加剂构成。具有良好的强度和刚硬性能；一般
为黑棕色；很高的热强度；化学稳定性好；
（二）氨基塑料（UF）
表面坚硬，耐刮伤，耐溶剂、稀酸的作用；无毒、无味、耐霉菌作用；易着色，色彩鲜艳光亮，价格便宜；用于食品包装容器盖。
第三节软塑包装材料
软塑包装材料：指塑料的挠性包装材料，即单种塑料薄膜、或塑料与塑料的复合薄膜,
又是指以塑料为主体，包含纸、玻璃纸或铝箔等其它挠性材料 的复合材料。 薄膜与板材的区分以厚度作标准：厚度小于0.25mm 为薄膜；厚度大于0.25mm 为板材。 分类： 单种塑料薄膜和复合薄膜。单种塑料薄膜又分为普通薄膜、拉伸薄膜、 性薄膜。 热收缩薄膜、弹 一、 常用食品包装薄膜 1、 普通塑料薄膜 普通塑料薄膜是指未经拉伸处理的一类薄膜。 食品包装常用的有 PE 、CPP 、PS 、PVC 、 PVDC 、PVA 、Ny 、PET 、EVA 等热塑性塑料薄膜。 2、 定向拉伸塑料薄膜 将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的温度区域内， 沿某一方向拉伸到原来长度的几 倍，然后在张紧的情况下保持几秒钟， 最后急速冷却至室温，处理后的薄膜称为定向拉伸塑 料薄膜。单向拉伸塑料薄膜有 OPP 、OPS 、OPET 、OPVDC 、ONy 、OPE 和双向拉伸塑料薄 膜 BOPP 。 3、 热收缩塑料薄膜 未经热处理定型的定向拉伸塑料薄膜。 收缩性是热收缩薄膜的一个重要性能。由于塑 料品种、拉伸条件和拉伸后定向分子的结晶化 等因素影响，拉伸塑料膜有不同的收缩能力。 有的收缩率可达 30%--60%。常用的热收缩薄膜有： PE 、PP 、PS 、PVC 、PET 、Ny 、EVA 等。 4、 弹性（拉伸）薄膜（elastic film ） 是一种具有特殊性能的薄膜，具有较大的延伸率而又有足够的强度， 性和弹性张力。 二、 复合软包装材料 （一）复合软包装材料的特性和要求
复合软包装材料是指有 两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的 化”多层材料。 复合基材：
纸、玻璃纸（PT ）、铝箔及各种塑料薄膜或涂层 具有良好的拉伸弹 结构 LDPE 、 Biz
HDPE 、EVA 、PP 、PVC 、PVDC 、PET 、Ny 等挠性材料。 复合工艺：涂布法、层合法、共挤法。 复合软包装材料的特性： 1、改善了包装材料的综合性能；具有单一材料无法具备的高性能； 2、扩大了适用范 围，如深度冷冻包装，高温高压包装，阻气保香包装，充气包装，无菌包装等； 3、可使印 刷层处于中间，具有不污染内容物并起到保护和美化包装面的作用； 4、使操作加工更简单 化、合理化、高效化；5、提供主要性能的 基材保护性能更好；6、包装小型化并使废弃物 处理容易。 用于食品包装的复合材料结构要求： 内层无毒、无味、耐油、耐化学性好、有热封性和粘合性，常用的有 等。 外层要求具有光学性、印刷性好，耐磨、耐热，且具有强度和刚性，常用的有Ny 、PET 、 PT 、铝箔及纸等。 中间层要求高阻隔性（如气体、香味、水蒸气、紫外线等）
复合材料的表示方法： 如典型结构：纸/PE/AL/PE
PE 、 CPP 、 EVA ,铝箔是最常用的一种。
最前面（左边）的为外层；外层纸主要提供强度和印刷性。
最后面（右边）的为内层；
内层PE 主要提供热封性。
中间的分别属中间层。中间层的PE 为粘合层，AL 主要提供阻隔性和刚性。
（二）高温蒸煮袋用复合膜
高温蒸煮袋（Petort pouch ）是一类有特殊能高温要求的复合包装材料。高温蒸煮袋的 复合薄膜有透明和半透明两种。
外层采用PET 、Ny 等，内层CPP ,中间层为PVDC , PVA ，
不透明复合薄膜中间层为铝箔。
高温蒸煮袋（petort pouch ）是复合袋的典型产品， 也称软罐头。具有耐高温蒸煮、耐压、 高强度和高密封性。蒸煮袋有
两层、三层、四层、五层 常用结构。
（1） 两层蒸煮袋：PET/PE , Ny/PE 只耐小于100C 的高温，保质期仅为 3 — 6个月。 （2） 三层蒸煮袋：12微米PET/9微米AL/7.5微米改性PP 复合袋结构。 具有较好的阻隔性、印刷性、尺寸稳定性和耐高温性（ 100--120 C 45分钟加热杀菌），
保存期可达两年。
（3） 四层蒸煮袋：P ET/AL/PET （Ny ）/PP
第四节、塑料包装容器及制品
主要有普通PVC 瓶和拉伸PVC 瓶两种。
PVC 瓶价格低，透明性好，耐油，耐溶剂，具有一定的阻气性的特点。 普通PVC 瓶常用于洗发剂等化妆品和
食用油； 拉伸PVC 瓶用于不含气饮料如矿泉水、果汁、茶饮料及日化品。
3、PET （聚酯）瓶
PET 瓶是定向拉伸的最大品种，特点是 透明、高强度、质轻、阻气保香性好、再循环
利用性能好。主要用于 含气饮料的包装，如可口可乐中 PET 瓶包装占80%以上。
PET 瓶不足的方面：
阻隔二氧化碳气体还不充分（K 涂PVDC 可改善）；原料价格昂贵，设备投资较大。
四层结构适合于120--130 C 高温短时杀菌。
一、 塑料中空容器成型工艺
主要指瓶、桶、管、罐等。成型工艺有： —吹工艺；4、注一拉一吹工艺；5、多层共挤
二、 常用塑料中空容器
主要有LDPE 瓶和HDPE 瓶两种。
LDPE 瓶的高透气性、渗油以及带静电是其主要缺点，但其水蒸气透过率较小，且成本 HDPE 瓶主要用于
日用化学品如洗涤剂、洗发精等。
PE （聚乙烯）瓶一一无！
PVC （聚氯乙烯）瓶 也很低。 1
、 21、挤--吹工艺；2、注一吹工艺；3、挤一拉 （注）--吹工艺。
塑料食品包装材料的种类及其利弊 学号：201104840 班级：食科31104 姓名：蒋艳平 摘要：塑料是目前广泛应用的食品包装材料之一，由于其具有重量轻、化学稳定性好、易于加工、原料来源丰富、运输销售方便、对食品有良好保护作用等优点，已被广泛运用于食品包装行业中；塑料包装材料的种类丰富，形态多样，具有很多优良的包装特性，但同时含有各种添加剂和助剂，所含部分化学物质对人体有致癌的负面影响，因此还需进一步的研究和开发。 关键词：塑料包装，用途，种类，特性，安全性能，塑料膜，绿色包装 引言： 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,食品包装已经由商品的附属地位逐渐成为商品的一部分,对保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值有着十分重要的意义。在食品包装的材料中,塑料是近三十年来世界上发展最快的包装新材料。塑料包装材料的广泛运用是现代包装技术发展和进步的一个标志。尽管塑料包装废弃物的回收和处理,已经引起了人们对环境问题的高度重视,但由于塑料包装材料有一系列不可替代的优点,使它不但与铁、木、纸、玻璃等各种包装材料共分秋色,而且独领风骚,正显辉煌。本文主要针对塑料食品包装进行分析说明，希望能够改善塑料包装出现的一些安全问题。 二、塑料具有的特性 1.塑料具有可塑性 塑料的可塑性就是可以通过加热的方法使固体的塑料变软,然后再把变软了的塑料放在模具中,让它冷却后又重新凝固成一定形状的固体"=4]塑料的这种性质也有一定的缺陷,即遇热时容易软化变形,有的塑料甚至用温度较高的水烫一下就会变形,所以塑料制品一般不宜接触开水" 2.塑料具有弹性 有些塑料也像合成纤维一样,具有一定的弹性"当它受到外力拉伸时,卷曲的分子就由柔韧性而被拉直,但一旦拉力取消后,它又会恢复原来的卷曲状态,这样就使得塑料具有弹性,75〕例如聚乙烯和聚氯乙烯的薄膜制品"但是有些塑料是没有弹性的" 3.塑料具有较高的强度 塑料虽然没有金属那样坚硬,但与玻璃!陶瓷!木材等相比,还是具有比较高的强度及耐磨性"塑料可以制成机器上坚固的齿轮和轴承" 4.塑料具有耐腐蚀性 塑料既不像金属那样在潮湿的空气中会生锈,也不像木材那样在潮湿的环境中会腐烂或被微生物侵蚀,另外塑料耐酸碱的腐蚀"因此塑料常常被用作化工厂的输水和输液管道,建筑物的门窗等" 5.塑料具有绝缘性 塑料的分子链是原子以共价键结合起来的,分子既不能电离,也不能在结构中传递电子,所以塑料具有绝缘性"塑料可用来制造电线的包皮!电插座!电器的外壳等" 三、常见塑料包装材料及其应用 在包装领域中被大量应用的“塑料包装材料”最大的优点，是可以通过各种方法方便地调节材料性能,以满足各种不同的需要;还可以制成复合薄膜及多层塑料瓶,质轻，不易破损,方便运输及携带"塑料包装材料透明!光洁!平滑,易于印
《食品包装》习题 一、 填空题 1．包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便：方便厂家及物流部门、、商店、也方便消费者的、 和_ 。 2．销售包装又称包装和包装。小包装、商业包装 3．按包装功能分类包装分为包装、_____包装、_______包装、_______包装、__________包装等等。 4．鸡皮纸又称 纸。 5．羊皮纸具有良好的___________、______________、____________和___________。 6．金属包装容器的阻隔性能优异，不但可以阻隔，还可以阻，特别是阻隔， 还具有良好的保香性能。 7．镀锡薄钢板又称。马口铁 8．PE是，CPP是_______ ，聚氯乙烯的代号为_______聚酯的代号为_____ 。PA是，通称＿＿＿＿，PV A是________ 。 10.防潮包装的有效期限，一般从包装防潮层封口时起到第一次打开之间所经 历的总时间不超过。 １０．真空包装方法有式真空包装、式真空包装式真空包装。 １１．脱氧包装与真空充气相比，脱氧包装既可有效抑制 和 氧化，又无需配置专用包装机械设备。 １２．热收缩包装用的薄膜主要是 、 、 、 等具有热收缩性能的薄膜。 １３瓦楞的形状一般可分、、三种。 14. 食品标签包括了食品包装上的_______ 、________、________ 、 _________。 15.金属容器是指用__________制造的薄壁包装容器。 16.无菌包装的特点是___________、和________________分别杀菌。P205被包装食品、包装材料容器 17、复合材料的表示方法：从左到右依次为_________层、_______层和_______层材料，如纸/PE/Al/PE。 18.食品包装基本技术主要包括：食品___________、___________ 、___________ 、技术和方法，装盒密装箱技术，热成形和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法等。 二.名词解释 1. 食品包装 2.塑料 3..防潮包装 4.无菌包装 5.收缩包装 6.包装材料 三选择题
食品包装学知识点 食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 两方面的内容： 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。 台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件 包装与环境保护 我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。 我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。 日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60% 瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。 芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装 食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。 按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题 国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂 以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。 食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加
《食品包装工艺学》实验教学大纲 适用专业：食品科学与工程、食品安全与检测、食品药品监督管理 学时数：18 学分数：1.0 一、实验课开设目的 为了培养和激发学生对专业课的兴趣，增强教学效果，加深理解认识，理论联系实际，进一步掌握包装材料的包装特性及基本用途，了解包装技法的基本程序和操作，为将来步入生产奠定实践基础，培养适应社会发展和符合社会要求的食品工程专业技术人才，特开设《食品包装学》实验课。 二、实验课学时分配 本课程总学时 42学时，其中讲课 24学时，实验 18学时。 序号实验题目学时 1 食品包装材料测试 3 3 2 食品包装技术：袋成型-充填-封口包装机（液体、 固体、枕式袋） 3 食品包装技术：热成型-充填-封口包装机 3 4 食品包装技术：真空（充气）包装机、热封机 3 5 产品包装设计6（设计实验） 合计18 三、实验课教材、参考书目 1.理论讲授教材：章建浩．《食品包装学》，中国农业大学出版社，2002。 2.实验指导书：袁亚宏．《食品包装学实验指导》（自编教材），待编。 3.参考书： ① 章建浩主编. 食品包装手册大全. 北京:中国轻工业出版社,2000。 ② 林学翰等主编.食品包装学. 长沙:湖南大学出版社,1988。实践1：餐饮服务站姿、走姿四、实验内容及要求 实验一食品包装材料测试（3学时） 1.实验目的与要求：建立食品包装常用材料的感性认识，了解材料的包装特性及用途，并掌握食品包装材料基本包装性能的检测手段和方法。
2.实验主要内容：食品包装用纸类材料中，比较认识牛皮纸、羊皮纸、蜡纸等纸张和纸板的包装特性和用途；塑料中，对常用的ＰＥ、ＰＰ、ＰＥＴ、ＰＡ、ＰＶＣ、ＰＶＤＣ等塑料的包装特性和用途及包装产品进行展示和了解；金属中，主要对目前市场常用于两片罐、三片罐制造材料镀锡钢板及铝箔的包装特性和包装产品及一些新型食品金属罐进行分析；玻璃中，主要了解玻璃瓶的包装强度和特性及新型薄壁轻型瓶。另外，还可根据市场发展，认识一些最新的包装材料和包装产品。 3．实验步骤： （1）对各种包装材料的特征进行识别并了解包装特性 （2）对包装材料的基本特性进行测定分析 4.实验报告要求：实验完成后，学生必须于当周完成并上交试验报告。实验报告必须统一使用西昌学院实验报告用纸书写，要求书写规范、整洁，并能对实验提出自己的见解和看法。教师对实验报告要认真批阅，有选择性的接受学生反馈的意见，以便对实验进行改进。 5.实验所需仪器设备：厚度测定仪，封口强度测定仪，热封强度仪，热收缩测定仪等 实验二食品包装技术：袋成型-充填-封口包装机（液体、固体、枕式袋）（3学时） 1.实验目的与要求： ①了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理和方法 ②在掌握包装材料和技术方法的基础上，完成袋成型-充填-封口包装机基本原理。 2.实验主要内容： ①了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理 ②掌握食品包装袋成型-充填-封口包装机方法 结合西昌学院轻化工程学院设备条件对以上包装技术方法进行实践操作，加深对食品包装常用技法的理解。 3.实验步骤： ①于本门课程开始授课时，即下达设计任务及要求，目的是让学生有足够的时间利用课外收集，了解食品包装袋成型-充填-封口包装机基本原理和方法； ②实验课时，学生自己进行操作和调试； 4.实验报告要求：实验完成后，学生必须于当周完成并上交实验报告。实验报告必须统一使用西昌学院实验报告用纸书写，要求书写规范、整洁，并能对实验提出自己的见解和看法。报告中要分析其设计或收集的包装产品所选用的包装材料的类别及特性，采用的包装技法，并能提出自己的设计思路及见解。教师对实验报告要认真批阅，有选择性的接受学生反馈的意见，以便对实验进行改进。 5.实验所需仪器设备：袋成型-充填-封口包装机 6.实验所需材料：多功能包装机塑料薄膜 实验三食品包装技术：热成型-充填-封口包装机（3学时） 1.实验目的与要求：
一、食品包装的发展 古代土制陶器包装; 近代包装业的发展; 现代包装工业的发展; 现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。 二、食品包装的定义 包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售,按一定的技术方法而采用的容器、材料与辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料与辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 食品包装——采用适当材料、容器与包装技术,把食品包裹起来,以便食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有状态。 包装食品就是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。 在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。 三、包装的功能 (一)保护商品 防止由于微生物而发生的变质 防止化学性质的改变 防止物理性质的变化 防止机械伤 防止丢失、盗窃、偷换 (二)方便贮运 (使用) 为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。 (三)促进销售 包装就是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者;形象的图案能增加人们的购买欲望;简明的文字说明能使消费者了解商品等等。 (四)提高商品价值 包装就是商品生产的继续。 投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上,不但能在出售时得到补偿,而且能给商品另外增加价值。 四、包装的分类 ①按包装形态、次序与功能分 包装形态──个体包装,内包装与外包装。 包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。 包装功能──销售包装与运输包装。 ②按包装方法分 蒸煮包装,真空包装,充气包装,无菌包装,贴体包装,冷藏包装等。 ③按食品形态、种类分 液体包装,固体包装,农产品包装,畜产品包装,水产品包装等等。 ④按包装材料与包装容器分 包装材料──纸类包装,金属包装,玻璃器皿与陶瓷容器,木材,塑料,复合材料包装等等。 包装材料的物理性质──软包装与硬包装。防潮包装与阻气包装等。 包装容器的使用次数──一次性包装,复用性包装。 五、包装与现代社会生活
《食品包装学》课程实验指导书 实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响 一、实验目的 1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程； 2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验； 3．检验保藏效果，并进行分析评价。 二、实验类型 本实验类型：设计性。 三、实验器材 DQB-360N 呼吸式气调包装机。 四、实验器材工作原理 1．外观结构见图1-1 2．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。 3．主要技术性能： （1）包装能力：1～2次/包； （2）封口尺寸：360×12mm ； （3）换气率：90%～98%； （4）重量：125kg ； 图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机
（5）功率：0.5kW； （6）外形尺寸：750×650×1220mm； （7）电源：AC220V； （8）普通包装：600次/h； （9）真空包装：360次/h； （10）真空充气包装：300次/h； （11）呼吸式包装：240次/h； （12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。 4．基本构造和各部分功能 本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。 5．真空包装机的使用及注意事项 （1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热； （2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）； （3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。将温控仪设定旋钮的标志线对准所需温度，一般双层复合薄膜温度调节在120～150℃之间，三层铝箔复合薄膜温度调节在150～200℃，温控仪上绿指示灯亮表示温升，红指示灯亮表示已到设定值，为防止开机时温升过冲现象，每次开机前最好将温度设定在所需温度值的80%左右，再逐步上调。各种包装材料先试验其最佳温度值及封口时间配合； （4）真空时间设定范围为0～12.0S，一般时间设定在2～4S，延时越长，袋内真空度越高（注：实际袋内真空度比表值所示真空度低，故该机对需高真空的物品不使用）； （5）充气时间设定范围0～6S，一般时间设定在1～2S，延时越长，充气量越多； （6）本机外接气瓶及减压器需用户自备，减压器最大输出压力≤0.6MPa，根据包装袋的体积，充气压力一般调节在0.02～0.16MPa范围内。充气口也可与制氮机或气体混合装置连接； （7）包装袋内物品容量控制在70～80%之间最佳； （8）本机适用于固体及颗粒状物品，对粉状及液体状物品不适用； （9）本机机内设有过滤器，如遇气嘴吸入细微物品过多而堵塞气路，应及时拆装清洗； （10）在真空或真空充气包装操作过程中，包装袋套上气嘴后需拉平整，然后启动将袋口夹住，以确保封口平整。在真空过程中，最好将包装袋二后角向后拉，以确保气路通畅提高真空效果。 五、实验原理 本机采用触摸屏可编程显示器、PLC自动程序控制，使用铝塑、塑塑等复合材料，使
第一章绪论 1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而 采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使 食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 包装的功能：保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值 3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类； 按包装结构分类； 按包装材料和容器分类； 按被包装产品分类； 按销售对象分类； 按包装技术方法分类 4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件 二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件 三、掌握有关的包装技术方法 四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件 五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响 六、进行合理的包装结构设计和装潢设计 七、了解包装测试方法 八、掌握包装标准及法规
第二章纸类包装材料及其包装容器 1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点： 优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产 加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良 具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好 卫生安全性好 用后废弃物可回收利用，无污染 缺点： 2、反映纸的物理性质的指标及其含义： 定量（W）：每平方米纸的质量，单位g/m2 厚度（d）：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm 紧度（D）：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3 成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向 纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密 水分：指单位质量的试样在100~105℃温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示 平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s 施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。它反映了加入胶料的程度。 吸水性：指单位面积的试样在规定的温度条件下，浸水60s后洗手的实际水分，单位g/(m2·h) 3、纸与纸板的区别：凡定量在255g/m2以下或厚度小于0.1mm的成为纸，定量在255g/m2以上或厚度大于0.1mm的成为纸板。但这一划分不是很严格，如有些折叠盒纸板、瓦楞原纸的定量虽小于255 g/m2，但通常也成为纸板；有些定量
食品包装学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、
食品包装学实验指导 实验一常见食品包装材料及其制品的认识 一、实验目的： 1、了解常见食品包装材料的种类及其特性； 2、了解并掌握食品包装的用途及方法； 3、了解常用的食品包装基本技术方法。 二、实验原理 食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准，因此，了解五种常用的包装材料的包装特性、食品包装的用途及方法、食品基本包装方法及环境因素对食品品质的影响规律，是食品包装设计的重要依据。 三、实验方式 食品科学10-1，2两个班计61人，分为四个小组，分别去阿拉市的四大超市进行参观、通过认真的观察，并经小组集体讨论、分析、汇总，得出实验结果。 四、实验内容： 各种食品包装塑料材料的感性认识；纸及纸板的质量指标；包装纸盒与纸箱；金属罐；铝箔及软包装；其他金属包装容器；玻璃瓶罐的制造与质量检测；陶瓷容器的主要原料及常见陶瓷容器。 五、实验结果与分析 实验二食品包装技术认识与分析 一、实验目的： 1、了解食品包装的基本原理与基本方法； 2、利用包装材料、技术与方法等知识，对食品的包装进行分析； 二、实验原理 食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准。本实验通过对市场上的食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法及优缺点等进行分析，以期对食品包装的材料、包装容器、包装原理和方法等有更好的掌握。 三、实验方式 每名同学选择某一种包装，对之进行分析，得出实验结果。 四、实验内容： 选择某一食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法及优缺点等进行分析。 五、结果与分析 实验三自行设计美观的食品包装
《乳品工艺学》课程教学大纲 课程编码：0621102H 英文名称：Dairy Technology 一、课程说明 1. 课程类别 专业课程 2. 适用专业及课程性质 必修：食品科学与工程专业（H） 3. 课程目的 （1）使学生掌握乳源、乳的理化性质以及鲜乳的加工处理等乳的基本知识。 （2）主要培养学生掌握各种乳制品加工工艺和方法，掌握巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产、酸乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产的相关知识。 （3）使学生了解乳品质量管理的相关知识，了解乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等基本知识。 4. 学分与学时 学分为1.5.学时为40 5. 建议先修课程 食品微生物学、食品营养学、食品机械与设备、食品包装学、食品工程原理 6. 推荐教材或参考书目 推荐教材： （1）乳品科学与技术（第一版）.孔保华主编.科学出版社.2004年 参考书目： （1）乳与乳制品工艺学（第一版）.骆承庠主编.中国农业出版社.1999年 （2）乳与乳制品工艺学（第一版）.张兰威主编.中国农业出版社.2005年 （3）乳品工艺学（第一版）.张和平、张佳程主编.中国轻工业出版社.2007年 （4）液态奶（第一版）.郭本恒主编.化学工业出版社.2004年 （5）乳粉（第一版）.郭本恒主编.化学工业出版社.2003年 （6）干酪（第一版）.郭本恒主编.化学工业出版社.2004年 7. 教学方法与手段 （1）采用启发式、讨论式、互动式等授课方式紧密结合，如课前要求学生预习相关内容，教师课堂提出问题，学生当场回答、小组讨论或课后查阅文献，充分发挥学生的主体作用。 （2）使用多媒体，充分利用制作的教学软件，精选优化教学内容，突出重点，并渗透学科前沿以取得良好的教学效果。鼓励学生利用网络技术作为学习内容和学习资源的获取工具，建立多渠道学习资源的获取式教学方式。 （3）在教学中注意理论与实践相结合，培养学生的创新思维操作技能、实验技巧、科研能力。 8. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：考试课（1）平时成绩占20%，形式有：实验成绩、平时测验、课堂点名、回答问题、课堂表现。 （2）考试成绩占80%，形式有：名词解释题、填空题、判断题、简答题、论述题。 9. 课外自学要求 （1）课下要及时的复习和预习，掌握知识更加的牢固。
《食品包装学》复习题 填充： 第一章： 包装的功能包括（）、（）、（）。 包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。 运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。 绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。 合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。既不是（），也不是（）。 食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性 常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。 常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。 常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。 常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。 常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。 第二章： 纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。 纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。 包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。 包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。 形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。 习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。 用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。 用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。 用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。 具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。 常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。 食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。 第三章： 塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。 常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。 复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（） 通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。可降解塑料分有（）、（）、（）以及完全可降解塑料等类型。
食品包装实验报告 一、实验目的 利用所学食品包装的基础知识，通过实验加深对食品包装的原理及应用的认识。 二、实验要求： 通过市场调查分析，及所学内容设计适合液体乳制品包装的形式，满足特定食品的包装要求。 三、实验内容： 1. 液体奶的种类 1.1乳制品 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 1.2生鲜乳 从符合国家要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳以及应用抗生素期间和休药期间的乳汁及变质乳不得用作生鲜乳。 1.3巴氏杀菌乳 仅以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 1.4超高温灭菌乳 仅以生鲜牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132oC并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 1.5保持灭菌乳 以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的产品。 1.6调制乳 以不低于80%的生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品，包括调味乳和营养强化乳。 1.7发酵乳 以生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后PH值降低制成的产品。 1.8调制发酵乳 以80%以上的生鲜牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
总结表格 2.1以灭菌纯牛乳为例，主要的工艺流程和工艺描述见下表。 灭菌纯牛乳(UHT纯牛乳)的工艺流程及工艺描述
附件3： 12151305《食品包装学》课程教学大纲 一、课程概况 二、课程简介 食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，计划在第七学期进行。 本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。 本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 三、课程性质 食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。 四、课程教学目标 学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。
第一章绪论 【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。 【授课内容】 讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。【本章重点和难点】 包装的功能；包装与环境及资源的二重性 【思考题】 1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类 3、食品包装在食品工业的重要地位 第二章食品包装用纸材及其制品 【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。掌握常用纸、纸箱之包装性能及适应场合．注意食品用包装纸质材料的卫生与安全。 【授课内容】 第一节纸类包装材料的特性及其质量指标 纸类包装材料的物理性能和机械性能 第二节包装用纸和纸板 瓦楞纸板的包装特性 第三节包装纸箱 瓦楞纸箱优点及其箱型结构 第四节包装纸盒及其它包装纸器 纸盒的种类与选用 【本章重点、难点】 1、纸类材料基本术语（机械力学性能、阻隔性、其他加工使用性能等） 2、常用纸、纸箱之包装性能及适应场合 3、瓦楞纸箱的结构设计 【思考题】 1、纸的包装特性
1、食品包装概念？食品包装的功能？ 答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。 2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明? 一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。 3、试列举影响食品品质的环境因素。 光；氧；湿度和水分；温度；微生物。 4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。 一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。 二：光照对食品的渗透规律。 机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果 2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。 遮光的方法： （1）玻璃加色处理、（2）采用涂覆遮光层、（3）透明薄膜加入着色剂 5、氧对食品品质的影响及食品包装机理和方法。 氧使食品中油脂发生氧化；使维生素和多种氨基酸失去营养价值；加剧食品的氧化褐色反应；促使微生物繁殖生长，造成食品的腐败变质；对生鲜果蔬是另一种情况：促进生鲜果蔬的呼吸作用。机理：1. 包装内及贮存环境中氧的分压及接触面积氧分压↑，接触面积↑，氧化速度↑2.接触时间的长短及温度的高低时间↑，温度↑，氧化速度↑ 方法：可通过合理的包装和一定的技术措施减少氧对食品品质的影响，防止食品中的有效成分因氧而造成品质劣坏或腐败变质。 6、简要说明控制食品微生物的方法。 一、包装食品的加热杀菌二、低温贮存三、辐照防腐四、微波灭菌其中高温可以达到杀菌效果，因而大部分包装食品都要进行加热杀菌，然后才能流通和销售。加热杀菌方法可分为湿法杀菌法和干法杀菌法。 7、包装食品的主要褐变方式是什么？ 食品褐变包括食品在加工或贮存时，食品或食品原料失去原有色泽而变褐或发暗的现象。①食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变―还原性的糖类、油脂、酚及抗坏血酸。如还原糖与游离氨基酸共存，发生美拉德反应。②非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促褐变。③油脂因酶和非酶促性氧引起酸败而褐变。 8、说明引起包装食品香味变化的原因。 1、食品所固有的芳香物逸散
一、名词解释 1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2、定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3、真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。 4、平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。 5、可食性包装：当包装的功能实现后，即将变为废弃物时，它转变为一种食用材料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。。 6、玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经高温熔炼成粘稠玻璃液冷凝而成的非晶体材料。 7、改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。 8、抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分，抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类。 9、酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。 10、无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 11、食品的等温吸湿线：在恒定温度下，食品的水含量（以g水/g干物质表示）对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线。 12、美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应，是典型的非酶褐变反应之一。 填空 1、抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐、氯笨酚的二苯醚衍生物、二氧化氯。 2、活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳控制剂等延长食品货架期，保证食品的安全性。 3、瓦楞纸箱的形状分为（U型）、（V型）、（UV型）。 4、可用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是树脂本身的安全性、使用添加剂有毒或者超过规定剂量。 5、可食性膜的力学性能取决于膜材料的分子量、交联度、溶剂及含量等。 6、脱CO2剂适宜耐低氧性强、耐高CO2性的果蔬上应用。 7、常用的脱氧剂主要有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂。 8、包装材料的种类繁多，其中玻璃、金属、纸已成为包装工业的四大材料支柱。 9、糖果包装纸具有良好的透气性、阻水性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10、高分子聚合物长链分子按其形状可以分为两种，分别是线性分子、体型分子。 11、包装材料及容器的杀菌按机理可分为：物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌。 12、具有线性结构的高分子聚合物有较好的线性分子和体型分子，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 13、真空包装的作用是保证食品的：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。 14、食品褐变反应分为三类，分别是：酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。 简答题： 1、如何理解包装及其作用？ 包装的定义：是是为在流通过程中保护产品方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。作用：保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值。
食品包装学 第一章食品包装概论 1.包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 2.包装的特点：广度与深度相结合；高度综合性；知识的跨越性；技术难度与复杂性；缺乏相应的理论；研究手段欠缺。 3.食品包装的技术过程： ①食品特性参数分析 ②食品营养成分检测 ③包装材料及容器选择 ④包装工艺确定 ⑤包装保护效果评价 4．食品包装的基本要求就是实现食品包装的四大功能：保护、便利、促销、增值。 第二章食品变质与包装原理 1.使食品变质的污染有哪些？ 答：致使食品变质的主要因素：微生物、寄生虫、虫卵等。这些因素多属于生物的危害，其中有代表性的是细菌及危害、霉菌及危害、病毒与酵母菌及危害。 食品微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病毒几大类。 2.控制生物污染的包装原理 答：控制生物污染的包装原理就是消除微生物生存与繁殖条件。 ①包装前期微生物控制 ②包装环境微生物控制 ③包装过程微生物过程 ④包装机理微生物控制 3.控制化学污染的包装原理 答：控制生物污染的包装原理主要是中和和识别。 ⑥食品加工、贮藏和流通销售过程中使食品成品或原料利用包装阻隔各种毒害化学物 质渗透入包装内。 ⑥设计包装容器与包装材料具有对毒害化学物质的吸收和识别功能。 ⑥设计内包装材料可以散发某种气体，使之能够中和毒害化学物质的功能。 ⑥在包装容器或包装表面涂布对人体无害的化学保护剂，使之对毒害化学物质具有降 解作用。 第三章食品包装技术要求（填空会K） 1.食品包装技术要求的研究方法主要有（列举法、排比法、筛选法）。 2．食品包装技术要求的分类：可分为3类，内在技术要求、外在技术要求和交叉性技术要求。内在技术要求主要是实现对食品的保护，就是实现包装的保护功能。外在技术要求主要是在流通和消费过程实现对食品的便利和促销。交叉性技术要求就是利用包装鉴别食品和方便消费。 3.呼吸性要求 呼吸强度与包装作用：呼吸强度对食品包装和贮藏有很大影响，呼吸强度越大，食品内原积存的有机质消耗得就越多，产生的呼吸热也越多，这样会促进活性食品的衰老过程。过多
本科生毕业设计（论文）开题报告（含文献综述） （2013届） 题目：“默香酥饼”品牌包装及应用设计学生姓名 学号 专业班级 学院名称 指导教师 2012年12月23日
图1 图2 图3 图4 是默香酥饼原有的标识。 —4是市面上流动量最大的包装。在顺应市场需要的同时，虽然经济收入持续增长，但其失去了传播金华地方文化形象的企业责任，缺少了应该具备的个性特征。因此，我将在包装图形的文化底蕴和包
图5 图6 图5-6是台湾什俩漉奶油酥饼包装设计。奶油酥饼精致小巧，大小刚好方便实用。此系列灵感来源为鹿港（因地名似鹿，故名为鹿港。）古城建筑窗花元素，融入什俩漉的意象，象征传承与创新。以细腻的雷雕风格艺术，淬炼台湾饼细致内敛的精神，为伴手礼（出门到外地时，为亲友买的礼物，一般是当地 图7 图8 图7-8也是台湾什俩漉奶油酥饼。包装设计上，以福绿寿民间信仰为设计元素，象征子孙、富贵、长寿等诸事吉祥如意，早期传统包装的样式，融入新的美学概念，鲜艳的色彩，呈现高反差包装艺术风格。
图9 台湾朵云为什俩蛋糕甜点的包装设计。朵云为什俩漉蛋糕甜点，口感如云朵般纯净轻柔，幻化成 图10 图11 图10-11为台湾凤梨酥的包装设计。凤梨酥在台湾的历史已超过百年的历史，为名副其实的台湾伴手礼。此包装，运用老旧凤梨酥照片重新绘制，采用重复排列构成设计，简单且带着典雅风格，呈现精美极具巧思的包装设计。《复刻》为经典传统风味，选用较细纤维口感的顶级凤梨馅与冬瓜陷，调配出绝佳的黄金比例，让口感更为甜美柔滑，令人难以忘怀。 香强烈浓郁迷人，颇受年轻人青睐，满足喜好酸味刺激口感的您。 配出酸甜适中的比例，口感顺畅、甜蜜香馥，为最受欢迎之系列品项。