食品包装学知识点整理

第一章

1、包装的功能:保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。

2、包装的概念:为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3、食品包装的概念:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

4、如何做好食品包装工作？

一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件。二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。三、掌握有关的包装技术方法。四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件。五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响。六、进行合理的包装结构设计和装潢设计。七、了解包装测试方法。八、掌握包装标准及法规。

5、评价食品包装质量的标准体系主要考虑哪些方面？

①包装能提供对食品良好的保护性。(1)物理保护性(2)化学保护性(3)生物保护性（4）其他相关保护性:指防盗、防伪等。

②卫生与安全。包装食品的卫牛与安全直接关系到消费者的健康和安全。

③方便与适销。包装应具有良好的方便和促销功能，体现商品的价值和吸引力。

④加工适应性好。包装材料应易加工成型，包装操作简单易行，包装工艺应与食品生产工艺相配套。

⑤包装成本合理。包装成本应指包装材料成本、包装操作成本和运输包装及其操作等成本在内的综合经济成本。

6、食品包装卫生的安全性包括哪些内容？

包装材料本身的安全与卫生。包装后食品的安全与卫生。包装废弃物对环境的安全性。

第二章

1、纸类包装材料的主要包装性能有哪些？

（一）机械性能。 (二)阻隔性能。 (三)印刷性能。 (四)加工性能。 (五)卫生安全性能。

2、纸类包材的质量指标有哪些？

①外观。可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。1.尘埃2.透光点和透帘3.孔眼和破洞4.褶子5.皱纹。

②物理性能。1、定量(W)2、厚度(d)3、紧度(D)4、成纸方向纵向5、纸面正面6、水分7、平滑度8、施胶度9、吸水性10、透气度。

③机械性能。1、抗拉强度2、伸长率3、破裂强度4、撕裂度5、耐折度6、戳穿强度7、环压强度8、边压强度。

④光学性质。1、白度2、透明度。

⑤化学性能。1、酸碱度2、纸、纸板和纸浆纤维组成的分析标准。

3、瓦楞纸箱的特性有哪些？

①轻便牢固、缓冲性能好。②原料充足，成本低，原料很多。③加工方便;可实现高度机械化和生产化。④贮藏运输方便;便于装卸、搬运和堆码，节省空间，提高其使用效率。⑤使用范围广;与各种覆盖物和防潮材料结合使用，提高使用性能。⑥易于印刷装潢。有良好的吸墨能力，印刷装潢效果好

4、纸箱结构设计的一般原则与依据是什么？

1.设计原则：(a)符合保护商品要求，达到要求的性能指标。(b)符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。(c) 满足销售者要求，便于搬运、堆垛、货架陈列等。(d)达到商品包装标志上(怕热、易碎等)的要求。(e)原材料利用最经济，排列套装结构合理。(f) 适合机械化

包装，外销的设计应符合销往国有关包装标准及规定。

2.设计依：(a)所包装商品的性质(如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等)。(b)贮运条件(堆

垛高度、搬运条件、仓储流通条件及贮存时间等)。

5、列举食品包装用纸质容器的种类，并说明其特点和适用场合。

（一）纸盒：1.折叠纸盒：简单易制、样式多，适宜于多种食品的普通包装；2.固定纸盒：强度和刚性比折叠纸盒好，宜作贵重礼品的包装。

（二）纸袋：软包装容器，用途广泛，种类繁多。信封式、自立式、便携式等多种，适宜于

糖果、面粉、点心、咖啡、颗粒食品等包装；

（三）复合纸罐：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，适宜于包装奶粉、调味品、酱类、

果汁饮料等食品；

（四）复合纸杯：质轻、卫生、价廉、废品易处理，适宜于包装快餐类、冰淇淋、饮料类、乳制品类等食品；

（五）纸质托盘：耐高温、耐油、成本低、使用方便、外观好，主要用于烹调食品、微波热

加工食品、快餐食品等包装及用作收缩包装底盘；

（六）纸餐盒：已取代EPS（发泡聚苯乙烯）快餐盒。

（七）液体包装用纸容器和衬袋箱（盒）：质轻、卫生、易装潢、易处理，但成本高。主要

用于牛奶、饮料、酒类等液体食品的包装，部分取代了玻璃和金属包装容器。

（八）纸浆模塑制品：成本低、原料便宜、具减振缓冲性能，如蛋类、果品的定位浅盒。

第三章

1、塑料有哪几部分组成？

塑料是一种以高分子聚合物——树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而

制成的高分子材料，其中树脂是最基本最主要的组分，也是决定塑料类型、性能和用途的根

本因素。①聚合物树脂；②常用添加剂（增塑剂，稳定剂，填充剂，抗氧化剂，着色剂，其

他添加剂）

2、塑料主要包装性能指标有哪些？

一.主要保护性能指标。主要包括阻透性、机械力学性能、稳定性等。

二.卫生安全性。主要包括:无毒性、防生物侵入性等。

三.加工工艺性及主要性能指标

a.包装制品成型加工工艺性及主要性能指标。塑料包装制品大多数是塑料加热到猫流状态后

在一定压力下成型的，表示委成型工艺性好坏的主要指标有:熔融指数(MI)，成型沮度及温

度范围(温月低、范围宽则成型容易)、成型压力(MPa)、塑料热成型时的流动性、成型吧缩率。

b.包装操作加工工艺性及主要性能指标。表示包装材料在食品包装各工艺过程，尤其在机械化、自动化工艺过程中白操作适应能力，其工艺性指标有:机械性能，包括强度和刚度;热封

性能.包韦热封温度、压力、时间及热封强度(在规定的冷却时间内热封焊缝所能达到白抗破

裂强度)等。

C.印刷适应性。包括油里颜料与塑料的相容性.印剧精度、清晰度、印刷层耐磨性等。

3、包装常用的塑料树脂有哪些？

1.聚乙烯PE和聚丙烯PP.

2.聚苯乙烯PS和k-树脂.

3.聚氯乙烯PVC和聚偏二氯乙烯PVDC.

4.聚酰胺PA和聚乙烯醇PVA .

5.聚酯PET和聚碳酸酯PC .

6.离子键聚合物及其他塑料树

脂

7.环境可降解塑料. 8.乙烯-醋酸乙烯共聚物EVA和乙烯-乙烯醇共聚物EVAL.

4、塑料瓶的成型工艺有哪些？