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第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
包装的功能：保护商品方便贮运促进销售提高商品价值3、包装的分类标准：按在流通过程中的作用分类；按包装结构分类；按包装材料和容器分类；按被包装产品分类；按销售对象分类；按包装技术方法分类4、如何做好食品包装：一、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件二、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件三、掌握有关的包装技术方法四、分析研究商品的市场定位及流通区域条件五、研究包装整体结构和包装材料对食品的影响六、进行合理的包装结构设计和装潢设计七、了解包装测试方法八、掌握包装标准及法规第二章纸类包装材料及其包装容器1、纸类包装材料与其他包装材料相比的优缺点：优点：原料丰富、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良具有一定的机械性能、质量较轻、缓冲性好卫生安全性好用后废弃物可回收利用，无污染缺点：2、反映纸的物理性质的指标及其含义：定量(W)：每平方米纸的质量，单位g/m2厚度(d)：指纸样在两测量板之间，在一定压力下直接测出来的厚度，单位mm紧度(D)：是纸的单位体积重，指纸的结实与松弛程度，单位g/cm3成纸方向：纵向：与造纸机运行方向平行的方向；横向：与造纸机运行方向垂直的方向。
纸与纸板的许多性能都有显著的方向性，如抗拉强度和耐折度，纵向大于横向，撕裂度则横向大于纵向纸面：正面：指抄纸时与毛毯接触的一面，也称毯面；反面：指抄纸时贴向抄纸网的一面，也称网面。
纸张的反面有网文比较粗糙、疏松，正面则比较光滑、紧密水分：指单位质量的试样在100~105°C温度烘干至质量不变时所减少的质量与试样原质量的百分比，用%表示平滑度：指在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间，单位s施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm。
食品包装学是一门综合应用技术学科，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规与质量控制等相关知识和技术问题。
其主要教学目标是使学生掌握常见食品包装材料的性能、食品包装的原理、技术方法、包装设计以及各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的最新发展动态。
食品包装学的主要内容包括以下方面：
1.食品包装材料：介绍常见的食品包装材料，如纸、塑料、塑料复合材料、玻璃、金属等，并介绍它们的性能、优缺点和适用范围。
2.食品包装原理：介绍包装食品的原理，包括保护、方便、促销等方面，并介绍不同包装材料的适用范围和原理。
3.食品包装技术：介绍食品包装的工艺流程，包括包装设计、包装材料选择、包装工艺流程等方面，并介绍现代包装技术的发展趋势。
4.包装设计：介绍包装设计的原则、方法和技巧，包括包装的美学设计、包装的功能设计、包装的安全性设计等方面。
5.食品包装标准与法规：介绍国际和国内食品包装的标准和法规，包括食品包装材料的选择、包装设计的要求、包装标识等方面的规定。
6.包装质量控制：介绍包装质量控制的原理和方法，包括包装材料的检测、包装工艺的控制、包装质量的检测等方面。
7.包装应用：介绍食品包装的应用，包括各种食品的包装方法、包装设计、包装材料的选择等方面，并结合实际案例进行分析。
总之，食品包装学是一门非常实用的学科，它不仅涉及到食品工业的生产和销售，还与人们的日常生活息息相关。
食品包装学的课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品包装的基本知识，包括食品包装的材质、设计、结构、功能等，使学生能够运用所学知识分析和评价不同食品包装的优劣，提高学生的食品包装素养。
1.掌握食品包装的基本概念和分类。
2.了解食品包装的材质及其特性。
3.熟悉食品包装的设计原则和方法。
4.掌握食品包装的结构和功能。
5.能够分析和评价不同食品包装的优劣。
6.能够运用所学知识设计和制作简单食品包装。
7.能够运用所学知识解决实际生活中的食品包装问题。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品包装的兴趣和好奇心。
2.培养学生珍惜粮食、减少食品浪费的意识。
3.培养学生关注食品包装安全、环保的责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品包装的基本概念和分类：介绍食品包装的定义、作用和分类，使学生了解食品包装的重要性。
2.食品包装的材质及其特性：介绍常用食品包装材质的种类、特性和应用，使学生掌握不同材质的特点。
3.食品包装的设计原则和方法：介绍食品包装设计的基本原则和方法，使学生能够运用设计原则进行食品包装设计。
4.食品包装的结构和功能：介绍食品包装的结构类型及其功能，使学生了解不同结构的特点和适用范围。
5.食品包装的评价和选用：介绍食品包装的评价指标和方法，使学生能够分析和评价食品包装的优劣。
6.食品包装的安全和环保：介绍食品包装安全问题和环保要求，使学生关注食品包装的安全性和环保性。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：讲解食品包装的基本概念、知识和方法，使学生掌握食品包装的基本原理。
2.案例分析法：分析典型食品包装案例，使学生能够将理论知识运用到实际中。
3.实验法：进行食品包装材质实验，使学生了解不同材质的特点和适用范围。
4.讨论法：学生讨论食品包装设计、评价和选用等问题，培养学生的批判性思维和团队合作能力。
四、教学资源本课程所需的教学资源包括：1.教材：选用权威、实用的食品包装学教材，为学生提供系统、科学的学习材料。
《食品包装学》课程标准一、课程概述食品包装学是食品科学与工程专业的一门专业任选课。
食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料和容器、食品包装技术方法、标准法规及质量控制等技术问题。
食品包装学这门课就是对这些问题的简要阐述。
通过学习该门课程，可以使学生了解食品包装材料、包装技术的发展以及食品包装的原理与方法，将包装技术与食品保藏结合起来，使所生产的产品能保持最好的品质。
二、课程目标通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性，制造方法与应用；并介绍不同食品(新鲜、加工)产品特性与如何包装；同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。
三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。
这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和教学现象的认知。
理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。
掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。
学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。
教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。
本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。
(一)绪论(四)食品包装容器四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品包装学是食品科学与工程专业的任选课。
一般情况下，每周安排2课时，共30课时。
具体课时安排如下：（二）教学组织形式与教学方法要求1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。
有条件的，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行食品包装调研，让学生主动参与学习。
2．注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。
食品包装学知识点整理食品包装学是一门专注于食品包装相关知识的学科，旨在研究提供安全、便捷和吸引消费者的食品包装方式和技术。
食品包装在现代社会中起着至关重要的作用，不仅仅是保护食品的一种手段，更是传递品牌形象和营销信息的重要渠道。
本文将概述食品包装学的主要知识点。
一、食品包装的基本概念食品包装是指将食品放入容器内，并做好密封、标识等相应工作以保护食品的完整性、安全性和品质，同时方便消费者购买、储存和使用的一种技术手段。
食品包装的基本概念包括包装材料的选择、包装设计与标识、包装过程与技术等。
二、食品包装的功能食品包装的主要功能有以下几个方面：1. 保护功能：包装材料的选择和包装工艺的应用能够有效保护食品免受外界的影响，如氧气、光线、湿气等，从而延长食品的保质期。
2. 安全功能：包装材料和包装工艺应具备食品安全性，不对食品造成污染或产生有害物质，保障消费者的健康。
3. 便捷功能：合理的包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的使用体验。
4. 传递信息功能：包装可以传递品牌形象、产品信息和营销信息，是企业进行宣传和品牌推广的重要工具。
三、食品包装的要求食品包装需要满足一系列的要求，以保证食品品质和消费者满意度：1. 安全性要求：包装材料和工艺应符合国家相关标准和法律法规，不对食品造成污染或产生有害物质。
2. 适用性要求：包装材料和包装方式应根据食品的性质和特点进行选择，以保持产品的新鲜度和特性。
3. 经济性要求：包装成本应合理控制，在保证食品安全和品质的前提下降低生产成本。
4. 便捷性要求：包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的满意度。
5. 美观性要求：包装设计应具备良好的外观效果和包装艺术，吸引消费者眼球，提升品牌形象。
四、常见食品包装材料食品包装材料的选择直接影响着包装的功能和品质，常见的食品包装材料有以下几种：1. 塑料包装材料：如聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)等，具有良好的透明性、韧性和耐温性。
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。
第一章一、食品包装的概念：为了在流通领域中保护食品、方便储运、促进销售，按一 定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
（例如：容器一杯子、 筒，材料一玻璃、塑料，辅助物一干燥剂、垫圈。
） 二、历史发展：（无法追溯起源，因包装的出现远早于文字，甚至在人类还未进 化仍在动物阶段时就已存在，如今动物中即存在原始的包装，如将未食用完的食 物埋在土里或藏于树洞。
） 古代：金属制品（如酒樽、鼎）；近代：玻璃、金属罐头；现代：塑料（如聚乙烯、聚氯乙烯）、易拉罐、蒸煮袋（软罐头）、喷雾包装。
此处曾抽问古代、近代、现代包装的举例、世界食品包装发展趋势： 方便化，如消费者使用方便 小巧化、系列化 绿色包装迅速发展 微波食品包装迅速发展四、我国食品包装发展趋势：我国包装的现状和问题：经济规模、产品结构不合理；产品质量性能、技术 水平低；科学研究、新产品开发能力不强。
发展趋势：1、 材料和容器方面：世界一一绿色，我国一一塑料；2、 包装技术：先进、新型的；（如气调包装：充填-抽真空-冲入目标气体-密封； 无菌包装：将食品及包装分别灭菌—在无菌操作下充填密封）3、 包装器械：向机械化、自动化、一体化发展。
昆虫：eg 象鼻虫、米象 啮齿类：eg 老鼠――要防止这类破坏则食品包装要求：阻隔性、密封性、足够坚韧、外部清洁。
（抽问过）2、来自微生物的破坏： 微生物本身对人体有危害 微生物腐蚀食品，导致食 品中营养成分的损失。
――要求：阻隔性（二）非生物败坏：外界非生物因素的诱导、催化下食品败坏。
1、光：因为光是所有能量的来源。
此处光指所有光、即所有波长的光。
（抽问过） 光化作用概念：光对食品腐败反应所起到的催化作用。
波长 450-50Onm 光化 作用最强。
（抽问过） 1、2、 第二章※这一章重要一、食品包装的必要性：（一）生物败坏：1、来自大生物（即肉眼可见的单个生物）的破坏:光化作用对食品的危害：见书 P15 （注意第4点：光是作用于蛋白质的次级 键、导致蛋白质发生的变化为变性。
绪论一、包装的基本概念1、包装的定义▪中华人民共和国国家标准：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称，也指为达上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
▪日本包装工业标准：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。
▪国际上各个国家对包装的含义的理解*盛装商品的容器、材料及辅助物品；*实施盛装和封缄等的技术活动。
▪食品包装：是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
▪包装食品：是指用包装材料或容器事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的2、包装的功能（三大功能）▪保护商品：包装最重要的作用就是保护商品——商品在贮运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的。
对食品产生破坏的因素：*自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等，可引起是食品氧化、变色、腐败变质和污染；*人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、变质和破损等；*不同食品、不同流通环境，对包装保护功能的要求不同——包装工作者应首先根据包装产品的定位，分析产品特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，适当选择包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定的保质期内的质量。
如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光照；生鲜食品为维持其新鲜状态，要求包装具有一定O2、CO2和水蒸气的透过率。
▪方便贮运：包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便*方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管；商店陈列销售；*方便消费者的携带、取用及消费。
食品包装学复习题答案一、单项选择题1. 食品包装的主要目的是（）。
A. 便于运输B. 保护食品C. 延长保质期D. 增加美观度答案：B2. 下列哪种材料不适合用于食品包装？（）。
A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B3. 真空包装的主要作用是什么？（）。
A. 减少食品重量B. 减少包装材料使用C. 延长食品保质期D. 增加食品口感答案：C4. 食品包装设计中，哪种颜色通常被认为能激发食欲？（）。
A. 蓝色B. 绿色C. 红色D. 黑色答案：C5. 食品包装上必须标注的内容不包括以下哪项？（）。
A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 产品广告语答案：D二、多项选择题1. 食品包装的功能包括（）。
A. 保护食品B. 便于携带C. 提供信息D. 增加食品风味答案：ABC2. 食品包装材料的选择应考虑的因素有（）。
A. 材料的安全性B. 材料的成本C. 材料的环保性D. 材料的美观性答案：ABC3. 食品包装设计时需要考虑的因素包括（）。
A. 目标消费群体B. 产品特性C. 市场竞争状况D. 包装材料的可回收性答案：ABCD三、判断题1. 食品包装的密封性越好，食品的保质期就越长。
（）答案：正确2. 所有食品包装材料都可以回收再利用。
（）答案：错误3. 食品包装上标注的营养成分表可以帮助消费者做出更健康的选择。
（）答案：正确4. 食品包装设计时不需要考虑产品的储存和运输条件。
（）答案：错误5. 食品包装上标注的生产日期和保质期是相同的概念。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品包装的三大功能。
答案：食品包装的三大功能包括保护食品、方便物流和促进销售。
保护食品是指防止食品受到物理、化学和生物因素的损害，确保食品的安全性和品质；方便物流是指包装便于食品的储存、运输和销售，减少损耗；促进销售是指通过包装设计吸引消费者，提升产品的市场竞争力。
2. 描述食品包装材料选择时应考虑的几个主要因素。
食品包装学试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品包装的主要功能？A. 保护食品B. 便于携带C. 增加食品重量D. 提供信息2. 食品包装材料中，以下哪种材料不属于塑料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 玻璃3. 下列哪种包装方式不适合用于易碎食品？A. 真空包装B. 充气包装C. 硬质包装D. 软包装4. 食品包装设计中，不需要考虑的因素是？A. 食品的保质期B. 食品的口味C. 食品的重量D. 食品的储存条件5. 下列哪种包装材料对环境影响较小？A. 聚苯乙烯C. 可降解塑料D. 铝箔6. 食品包装上通常不包含以下哪种信息？A. 成分表B. 生产日期C. 价格D. 营养成分表7. 食品包装上使用条形码的主要目的是什么？A. 便于识别B. 便于追溯C. 便于销售D. 便于运输8. 下列哪种包装形式不适合用于液体食品？A. 瓶装B. 罐装C. 袋装D. 盒装9. 食品包装设计中，色彩的选择通常需要考虑的因素包括？A. 食品的种类B. 食品的口味C. 食品的产地D. 所有以上选项10. 下列哪种包装材料不适合用于高温食品？A. 聚酯B. 聚丙烯D. 聚苯乙烯二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品包装的主要功能包括______、______、______和______。
2. 食品包装材料的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。
3. 食品包装设计中，色彩的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。
4. 食品包装上的信息通常包括______、______、______和______。
5. 食品包装材料的环保性主要体现在______、______、______和______。
6. 食品包装的安全性要求包括______、______、______和______。
7. 食品包装的便利性体现在______、______、______和______。
食品包装学一、名词解释1、食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。
2、包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
3、瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。
是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。
4、高分子聚合物：是一类相对分子量通常在10^4—10^6以上的大分子物质，由一些基本单元结构重复连接而成，其分子所含原子数通常为几万、几十万，甚至高达几百万个，分子长度达10^3—10^5nm或更长。
5、塑料：是一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制成的高分子有机材料。
6、软塑料包装材料：是指由塑料制成的挠性包装材料。
（它包括：①由单一种类塑料制成的薄膜材料；②由不同种类塑料复合而成的复合薄膜材料；③以塑料为主体，与其他可挠性材料（如纸玻璃或铝箔等）复合而成的复合薄膜材料）7、复合软包装材料：是指由两层或两层以上不同品种可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸等。
8、灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。
9、充填：是食品包装的一个重要工序，它是指将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作。
10、裹包：是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。
11、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
12、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合，这种包装方法称为热成型包装。
食品包装学1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性第二章食品包装材料第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。
第二节塑料包装材料与包装容器1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。
聚乙烯树脂为无臭，无毒。
外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。
第二节塑料组成，分类组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料三复合软包装塑料1要求：机械挠性好特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法3常用复合包装薄膜及其应用1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。
装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。
2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。
分类：低温蒸煮袋（100℃，30min）,中温蒸煮袋（121℃，30min），高温蒸煮袋（135℃，30min），超高温短时杀菌包装袋（150℃，30min）适用于微波加热杀菌蒸煮袋膜内层PO指聚烯烃薄膜，即PE和PP第三节金属包装材料与容器1常用金属包装材料主要有铁和铝两大类。
1)镀锡板大量用于罐头食品容器（主要原理是耐蚀性）（2）铝合金薄板尤以饮料罐用量最大2铝合金板的性能特点：1）物理性能2）力学性能3）耐腐蚀性3常用金属包装材料：镀锡，镀铬，镀锌（锡，铬，锌易形成氧化膜，阻止金属氧化）第四节玻璃、陶瓷包装个材料与容器1、玻璃作为包装材料，其特点为：光亮透明、化学稳定性好、不透气、易成型但质量大且易碎。
2、影响玻璃化学稳定性的因素：玻璃的化学组成、热处理、表面处理、温度、压力等。
3、玻璃包装容器;食品包装常用玻璃主要是钠-钙-硅系玻璃。
4、玻璃包装容器的优点：（1）化学稳定性好，无毒无味，卫生清洁，与包装食品无任何不良反应（2）阻隔性能极好，能提供良好的保质条件，对食品的味、香保持性极好（3）透明性好，光亮美观，内装物清晰可见，特别适合透明销售包装。
（4）刚性好，不易变形（5）成型加工性好，可做成各种形状，以适应市场需求（6）温度耐受性好，可高温杀菌，也可低温贮藏。
（7）原料丰富，成本低，价格便宜（8）可回收及重复使用，对环境无污染。
缺点：（1）脆性大，易破碎（2）重量大，运输费用高（3）加工耗能大（4）印刷性能较差5、瓶罐主要由瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶体、瓶底等组成。
6、玻璃瓶、罐的制造工艺：原料（筛分）→称量配料→混合→熔制→成型→退火→二次加工→检验→包装→入库成型方法有：吹-吹法、压-吹法7、玻璃瓶、罐的包装强度主要包括抗张强度、内压强度、热冲击强度、机械冲击强度、垂直荷重强度、水锤强度，以抗张强度为主。
热冲击强度：玻璃瓶耐急冷和急热变化的能力，一般要求罐头瓶耐急冷温差≥42℃瓶口的冲击强度最小，因此最易破碎。
垂直负荷使瓶肩部外表面产生最大拉力，其值超过许用值时就会使瓶子破裂。
曲率半径越大，垂直负荷强度越大。
水锤强度：玻璃瓶、罐底部承受短时内部水冲击的能力。
8、提高玻璃瓶、罐强度的方法：（1）物理强化（2）化学强化（3）涂层表面强化，包括热端涂层和冷端涂层（4）用高分子树脂强化（5）粒化强化9、玻璃瓶、罐的造型设计:1瓶、罐一般采用钠-钙-硅系玻璃，无色透明，也可涂色以组光（对啤酒、某些水果饮料应采用棕色）10、玻璃瓶罐的缓冲包装方法：（1）瓦楞纸板分隔（2）用塑料气垫膜制成护瓶套（3）用一定形状泡沫进行缓冲包装（4）用泡沫塑料网套套在瓶罐外11、陶瓷包装容器原料包括;黏性原料、助熔性原料、釉料陶瓷包装容器的制造工艺：原料配制→泥坯成型→干燥→上釉→焙烧第五节辅助包装材料1、黏合剂是包装中应用最广的辅助材料，其成分有：溶剂、增粘剂、增塑剂、增韧剂、抗氧化剂、固化剂、填料、防腐剂、消泡剂、稀释剂2、食品包装上用的较多的乳液型黏合剂主要有聚醋酸乙烯乳液黏合剂及乙烯-醋酸乙烯共聚乳液黏合剂。
3、醋酸乙烯乳液黏合剂制备：1聚醋酸乙烯乳液制备2据醋酸乙烯乳液黏合剂制备第三章食品包装原理与方法1、食品的生产过程大致包括:原料处理、中间加工、产品包装2、影响食品品质的环境因素：光、氧、水分、温度、微生物（1）光对食品的变质的作用：1促使食品中油脂发生氧化性酸败2使食品的色素发生化学变化而变色3引起光敏感性维生素如VB、VC的破坏4引起食品中蛋白质的变性玻璃加色处理后有较好的抵抗紫外光的能力，包装材料可采用表面涂覆遮光层的方法改变遮光性能（2）大气中的氧气对食品中的营养成分有一定的破坏作用：氧使油脂发生氧化氧可使褐变加速，色素褪色（3）微生物对食品品质的影响;1细菌2、真菌（主要为霉菌和酵母）第二节包装食品的微生物及其控制1、影响微生物生长繁殖的因素;水分、温度、氧气、PH值2、食品包装中的微生物变化；包装可防止外来细菌、真菌的污染，同时包装内部环境也会变化，有缺氧状态（产生大量有机酸）氧气充足状态（氨、二氧化碳）3、食品包装可能引起微生物二次污染，包括食品本身的污染和包装材料的污染，纸质包装较易发生真菌污染4包装食品的微生物控制（1）控制食品微生物的主要手段是热、冷、客气、化学品、辐射、糖、盐腌渍、干燥、烟熏等。
一定量的热量可以杀死微生物而使食品扔保持不变，一定量的防腐剂可以抑制微生物生长。
（2）高温杀菌与低温保藏：○1低温杀菌法（100℃以下）、高温杀菌、高温短时杀菌（HTST）和超高温短时杀菌（UHT）（适合于液态或半液态食品）○2低温保藏：分为冷藏和冷冻○3速冻是确保冷冻冷藏食品优质的必要条件（3）冷冻调理食品的包装必须具有良好的奶冻低温性能，一般采用塑料及其复合包装材料常用的有：PET/PE 、BOPP/PE 、AL箱/PE5辐射防腐○1紫外线，尤其是波长在200—800nm范围内者，可以使食品表面的微生物钝化○2电离辐射：伽玛、β粒子线第三节包装食品的品质变化及其控制食品的品质变化：油脂、色素和维生素等物质的氧化，或因还原糖、还原酮、氨基酸以及蛋白质的参与而引起的非酶褐变，这些化学变化的结果必将导致食品的色、香、味的变化和营养价值的下降，甚至产生有毒物质除此之外，塑料包装材料等的异臭成分对包装食品的污染及食品本身的物性变化也会导致食品质量变劣）食品的主要褐变及变色1，褐变反应及其机理（1）酶促褐变：食品成分因酶促反应而引起的褐变（必要三要素：酚类、氧化酶、氧）防止方法：加热法（酶失活）、添加酸类降低pH值（改变酶活性）、加入亚硫酸和其盐类（抗氧化剂）、真空包装和充气包装等（2）非酶褐变：（根据机理分三类）羧氨反应、焦糖化反应（150-200℃）、抗坏血酸氧化褐变（主要在果汁中）（三）控制包装食品变色的方法：1，控制氧化褐变变色的方法：隔氧包装：阻氧性较好的包装材料，如PT、PET、NY、PVDC等薄膜，单层塑料薄膜很难满足隔氧要求，故常采用复合软包装材料，如PET/PE、NY/PE、BOPP/PE等对于风味食品。
即使有少了的残留氧，也能引起褐变，此时，应采用真空包装或者充气包装（加入脱氧剂，效果更好）2.控制光引起的食品变色的方法可采用对包装材料着色或者印刷红、橙、黄褐等色彩，也可采用阻光阻气的高阻隔性材料，如：铅箔、金属罐等防止光，氧对食品的共同影响。
（四）控制食品引起的食品褐变变色的方法。
水分对食品色泽的影响：1、含有一定水分（20-30%）的食品，由于脱水而变色(防止方法：适当的包装材料保持其原有水分)。
2、干燥食品因吸湿增大食品中的水分而变色(防止方法：保持食品干燥而使色素处于稳定状态，阻湿防潮好或防潮的包装材料)。
二、食品包装的香味变化及控制（一）包装食品产生异味的原因及其控制大致分为两个方面：1、食品与包装材料的气味变化：（1）、食品固有的芳香：保香性较好的包装材料包装。
（2）、包装材料本身的异臭：严格控制和检查包装材料的质量问题。
2、包装食品贮运过程中的异味及其控制（1）、由食品化学性质变化产生的异臭：油脂、色素、蛋白质及糖类等食品成分氧化或羰氨褐变等化学反应产生异味，应用阻气性性好，特别是高阻氧性包装材料，还可控制气氛包装，避光包装来抑制氧化及褐变的产生。
（2）、由微生物引起的食品腐败产生的异臭加热杀菌、低温贮藏、控制气氛、加入防腐剂等方法。
（二）塑料包装材料的渗透性所引起的异味变化1、塑料包装材料透气性所引起的异味变化：防止办法，采用各种新型高阻气性复合包装材料，并采用各种质量保全技术。
2、塑料包装材料的气味渗透性。
实验知：PC、PET、EV A、PVDC等薄膜对挥发性物质有较高的阻隔性，保香性较好。
3、异臭的侵入和香味的逸散：因食品性质及异臭的种类和性质不同，对包装食品的异臭污染也有较大差异。
三、包装食品的油脂氧化及其控制（一）油脂氧化：自动氧化、光氧化、酶促氧化（二）油脂类食品变质因素及其控制1、光线能明显促进油脂氧化，如：紫外线。
为防止食品有透明薄膜包装而引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜作为富含油脂食品的包装材料。
2、氧气。
采用高阻湿性包装材料使其包装材料内部相对湿度保持稳定3、温度金属离子等对油脂氧化的影响四：包装食品的物性变化：主要是指食品水分变化所引起的物理变化脱湿——干燥时发生裂变和破碎现象吸湿——潮解和固化现象｝风味品质下降，甚至失去了商品价值（一）食品的吸湿1平衡相对湿度：在既定温度下。
食品在周围中既不失去水分又不吸收水分的相对湿度。
2、食品的临界水分值：吸收多少水分才会使得质量低劣的临界值（二）食品的脱湿一般来说，含水35％以上的食品，会因为脱湿而产生物理变化，使品质裂变，可采用PVDC 薄膜包装，阻水性能好第四章食品包装专用技术包装专用技术：防潮包装，充气包装，气调包装，真空包装，无菌包装第一节防潮包装技术一、防潮包装种类与分级（一）种类：1：密封包装：采用不透气的刚性材料（金属、玻璃、硬塑料）制成容器2：真空与充气包装3：贴体包装：塑料膜紧贴于产品外形上（二）等级可分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三个等级，Ⅰ（高档物品），Ⅲ（一般物品）二. 包装材料及容器（一）.材料的透湿特性（二）.防潮材料与容器最常用的：具有一定厚度的各种金属、玻璃、陶瓷、塑料和各种经过处理的木材、纸、棉、麻的传统材料塑料薄膜中PE运用最广，透湿性低，易遇热封合；PVC使用受到限制，因有游离氧析出，有腐蚀性还有许多复合材料，如：铝箔/PE,纸/PE，PP/PP等，其中PE/铝箔/PE/布，广泛应用防潮容器：EPS盒，HDPE盒，多层复合膜封套，金属容器，钙塑瓦楞板，木箱，玻璃瓶罐等（三）吸湿材料（干燥剂）常用：1.硅胶 2.蓝色指示剂和变色硅胶第二节改善和控制气氛包装技术一.真空和充气包装真空包装常用包装容器.金属罐.玻璃瓶.塑料及其复合薄膜定义：把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
