东坡肉制作的方法共22页

东坡肉的家常做法东坡肉一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，深受人们的欢迎。

你想知道好吃的东坡肉是怎么做出来的吗?下面就让学习啦我给你介绍讲一讲怎么做出好吃的家常东坡肉?东坡肉家常做法一东坡肉材料猪五花肉500克，姜块15克，葱15克，老抽4茶匙(20ml)，白糖2汤匙(30克)，绍酒60毫升东坡肉做法1.猪肉与葱姜备用2.锅中放入适量的水将肉焯一下，洗净3.放入沙锅中，倒入调料，和葱姜以及适量的水4.煮1个半小时将汁收干5.装入小碗中，上笼蒸10分钟即可东坡肉家常做法二东坡肉材料猪肉冰糖八角生抽、老抽、糖、姜东坡肉做法一、先将猪肉整块皮向下放在锅上煎;二、煎到外表焦黄;三、放在锅肉隔水蒸一个小时左右，将筷子插入肉(皮向下，肉向上)，假如能轻易插入，说明已够时间，蒸后切成方块;四、热锅加油，放五六汤匙冰糖(无冰糖砂糖都可以)，热至溶解将要变焦，加入几粒八角，再倒入猪肉过糖色，然后放生抽、老抽、一汤匙糖、几片姜，就倒入水刚好至肉面，假如肉蒸到差不多软，就不用放太多水了，不时轻翻下，放肉着色平均;五、煮到差不多时汁会越来越少，不要剩下太少，留着确定的汁，东坡肉家常做法三东坡肉材料东坡肉，花椒，八角，生抽，老抽东坡肉做法1、烧开半锅水，加花椒八角等香料，将猪煮软，然后捞起切块。

2、热油起锅，放几粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖。

3、至糖烧至转色，加入肉块兜几下，倒入少少生抽(入味)、老抽(着色)，加少少水，烧至汁差不多了，收火上锅。

东坡肉家常做法四东坡肉材料五花肉，春笋东坡肉做法1.五花肉切块，焯水过凉水后，备用。

春笋去皮，切成小块，亦焯水后过凉水备用。

2.锅内放底油，加冰糖炒成糖色后，放五花肉翻炒至起烟，倒入一大碗开水，1/ 2以没过肉为准。

3.水开后煮小火，加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟，再放入春笋，烧十分钟，待肉如凝脂时，大火收汁即可。

东坡肉的介绍东坡肉又名滚肉、红烧肉。

是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

（图片如下）一、东坡肉制作步骤方法一准备原材料：精五花肉800g、香葱1把、姜1大块、黄酒250g、生抽、清水、冰糖40g。

1.选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好。

2.取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅。

3.肉皮朝下码放好。

4.一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。

锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒，就完成制作。

方法二准备原材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

方法三准备原材料：猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。

1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。

2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。

3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。

【东坡肉做法】菜谱一材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法：1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

风味特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

菜谱二原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙做法：1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

注意：1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

菜谱三制作工艺1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

厨房美食菜谱：东坡肉的做法东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。

相传为北宋诗人苏东坡所创制。

制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。

” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。

楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味还有众多的赞美！食材主料：五花肉1000g黄酒350g鲜姜50g细香葱100g冰糖50g花椒适量八角2个桂皮2小块老抽50g鲜味酱油80g步骤1.先将五花肉洗净2.入开水锅里煮8分钟左右3.捞出晾凉后切成3cm左右的方块4.香葱洗净控干5.鲜姜切片6.锅底用几段竹筷搭成井子垫底依次摆上香葱7.姜片8.把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好9.依次加入老抽和鲜味酱油10.倒上古越龙山老黄酒11.放上冰糖12.大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）13.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好14.大火蒸1小时取出15.将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡16.使汤汁变得浓稠17.浇在蒸好的肉上即可小贴士：小贴士：：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。

除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

东坡肉的好吃制作方法介绍
东坡肉的做法非常的简单，而且做出的味道香软好吃，是很多人都爱吃的一道菜。

今天小编要教大家的就是东坡肉的做法，赶紧来学习一下!
食材准备
做法步骤
1.稻草放水中浸一下，再清洗干净
2.五花肉清洗过后，切成方块
3.炒锅放水，烧开后，把五花肉放入煮3分钟，再捞起用清水冲洗血沫
4.用稻草、姜片垫锅底
5.五花肉皮朝下码入
6.加入生抽、黄酒、老抽
7.再加入盐、冰糖，清水
8.座入锅压锅内，插电，压15分钟
9.时间到后，排气，翻面再压15分钟即可
猪肉的营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

东坡肉的制作方法
东坡肉是中国传统名菜之一，以其肥而不腻，肉质鲜嫩，入口
即化的口感而闻名。

制作东坡肉的过程虽然稍显复杂，但只要掌握
了正确的方法，就能在家中轻松制作出美味的东坡肉。

下面就为大
家介绍一下制作东坡肉的详细步骤。

首先，我们需要准备好主料和配料。

主料是五花肉，要选择肥
瘦相间的五花肉，这样做出来的东坡肉才会更加美味。

配料包括葱、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮等。

另外还需要准备一些调味料，如盐、酱油等。

接下来，我们需要将五花肉切成块状，然后放入冷水中煮沸，
捞出后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

然后将锅中放入适量的
清水，加入葱、姜、料酒，再放入五花肉块，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，然后捞出五花肉块备用。

接着，我们需要将炒锅中放入适量的清水，加入冰糖，煮至冰
糖完全融化，然后放入五花肉块，再加入八角、桂皮等调料，大火
煮沸后转小火，炖煮至五花肉酥烂，汤汁浓稠即可关火。

最后，我们需要将炖好的五花肉块捞出，沥干水分，切成厚薄
均匀的薄片，摆入盘中。

然后将炖肉的汤汁倒入锅中，加入适量的盐、酱油，烧开后淋在切好的五花肉片上，即可食用。

制作好的东坡肉，肥而不腻，口感鲜嫩，肉质饱满，香味四溢。

每一口都能感受到五花肉的鲜美，回味无穷。

制作东坡肉虽然需要
一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松享
受到这道美味佳肴。

希望大家也能尝试制作一下，感受一下制作美
食的乐趣。

制作步骤1. 锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

2. 砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

3. 把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

4. 五花肉煮熟捞出晾凉。

5. 把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

6. 把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

7. 在肉面上先撒上冰糖。

8. 然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

9. 最后注入黄酒。

10. 黄酒八分满即可，切不可往里加水。

11. 盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

12. 打开锅盖撇去浮沫。

13. 二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

14. 将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

15. 把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

16. 盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

17. 在蒸肉的同时。

18. 把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

19. 肉蒸一小时后出锅。

20. 放入垫盘中。

21. 炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

22. 汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

23. 撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

东坡肉做法小贴士1、要记住东坡先生的十三字真言，即；“慢著火，少著酒，火候足时它自美”。

实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。

3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。

吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。

4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。

成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。

5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。

要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。

6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。

在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。

东坡肉正宗的做法【一、东坡肉的由来】东坡肉是以北宋的著名诗人苏东坡的名字命名，东坡肉一开始最早是苏东坡先生在杭州制作的，但是因为是刚刚做出来的一道新菜品，所以东坡肉当时还没有名字，因为是出自苏东坡先生之手，所以就用它的名字作为了这道菜的名字，因为当时的苏东坡在杭州任太守一职，帮助当时的西湖正面临葑草的湮没，苏东坡先生上任后替百姓解决了这个问题，让西湖恢复了之前应有的样貌，所以百姓对他心存感激，因为它喜欢吃红烧肉，所以为了报答他大家都送上猪肉表达感恩之情，他收到后将让家人将其切成方块用它的烹调方法制作好送给参与西湖工作的民工，工人们食用后发现肉质非常美味，肥而不腻，所以就将这道菜叫做了东坡肉，因此东坡肉便慢慢的传播开来，为广大民众所知，成为了千古佳肴。

二、东坡肉的做法1、准备食材东坡肉的制作食材并不复杂，主食材为猪肉，佐料为生姜、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水。

2、步骤①首先我们选肉的时候就要选择肉厚一点的，多层次点的带皮五花猪肉最好。

将猪肉切成一小块一小块的，形状切成方块状，可以用粗棉绳打成一个十字结，扎口尽量朝下。

②在平底锅内放半碗油，将提前切好的肉皮朝上放好，等到煮出了油脂即可。

将一张竹篾放在一个大砂锅底部，这样能够避免肉块烧焦的情况发生。

在锅底放香葱和姜片，然后把剪好的肉块放在锅里。

③砂锅内放入80g左右的冰糖和50g左右的清水，用小火烧，让冰糖能够在短时间内融化，然后等到锅内冒烟后冰糖就会变色，将清水倒入，然后加热，将冰糖加热至褐色糖浆水。

④将生抽、老抽以及糖浆水和花雕酒一起倒到锅内，加上清水煮一个钟头，等加热到半个钟头的时候就可以将猪肉翻一下身，让它可以受热均匀。

等到45分钟时再翻转一次继续加热。

⑤等到水份焖至到锅底时就可以将猪肉摆在碗里面了，然后将剩余的汤汁均匀的浇在猪肉的表面，然后将红枣切开放入，再倒入花雕酒30ml。

⑥起锅，烧开水后将肉放进去盖上盖子用大火煮一个钟头即可。

3、小技巧①为什么锅底要加竹篾子？这是因为焖的时间比较久，在长时间焖制期间肉块在锅底会粘锅，这就跟炒其他菜一样会烧焦，在翻动的时候就会影响到肉的质量了。

我爱厨房之：东坡肉—制作方法十几年前青年东路有一家路边小店，老两口就只卖一味东坡肉，三种规格：全肥、全瘦、半肥半瘦，装在瓦罐中外卖，10 元一罐儿，回头还能退罐。

我下班路上总爱捎上一罐，能吃两三顿，那味道真是好吃，却不知是否正宗地道。

后来老两口不做了，我家竟攒了一堆瓦罐没处退了。

再吃是在济南一家招牌好大的浙江菜馆，看到样品摆得漂亮：一个个紫砂陶罐，一罐一块儿肉，很高级很诱人的样子。

点来一尝，又粗又硬、满口肥油，当即吐出，心中糊涂，不知道东坡肉到底该是啥滋味了。

某年去杭州，在西湖边儿的楼外楼吃饭，向服务员打听特色菜式，服务员脱口即说东坡肉，我说不好吃，服务员极力推荐，要我们一定得尝尝。

好吧，先来一客——同样的紫砂陶罐，同样的一块肉，一入口中，满口肉香，肥肉不腻，瘦肉不柴，入口即化，比当年吃到的路边瓦罐又美味了许多——那才是苏东坡形容过的真正的“美”啊。

想吃只能自己做。

好吧，我查菜谱、找配方、看视频，买肉、炖肉；再 买肉、再炖肉,,还别说，折腾几回后，还真让我做出味道差不离儿的 东坡肉了不放一滴水，只用上好的酱油和绍兴黄酒，调味只有冰糖和葱姜，也不用一滴油，只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润， 卯足火候, 炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉!然而不能住在杭州, 也不可能为了吃块儿肉专门跑到杭州，要 ■- /!-■■1It当年苏东坡用黄酒炖肉，犒劳疏浚西湖的民工和百姓，形容炖肉的方法——“少着水，慢着火，火候足时它自美。

”当真是炖肉的真谛。

主料：上好带皮五花肉800g 调料：酱油100ml，绍酒300ml，冰糖40g,香葱、生姜适量做法：1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面；2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛；3、切成麻将大小的肉块；4、砂锅底部铺上一层折断的竹签；5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜；6、再码上肉块，此时肉皮朝下。

7、加入酱油；8、加入绍酒；9、加入冰糖；10 、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖 3 个小时；11 、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上；12、炖好后的肉块，小心移入耐热容器；13、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上；14、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30 分钟即可。

东坡肉的家常做法东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。

相传为北宋诗人苏东坡所创制。

制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。

”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

材料：①带皮精五花猪肉1000克②古越龙山黄酒350克③鲜姜50克小香葱100克④老抽50鲜味酱油80克⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块⑥冰糖50-60克用具：砂锅一次性筷子2双折成几段做法：⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底⑷依次摆上香葱和姜片⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可小贴士：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。

除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧!也就是十几分钟的事儿嘛~~生爆盐煎肉食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml做法：1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎;2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

生爆盐煎肉南乳粉蒸肉食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量做法：1)五花肉切成0.6CM左右的厚片2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)南乳粉蒸肉回锅肉食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量做法：1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮;2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出;3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片;4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香;5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;6)翻炒两下后加入切片的五花肉;7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;8)加入红辣椒和大蒜白;回锅肉9)将它们翻炒几下;10)再加入大蒜叶;11)翻炒均匀;土豆红烧肉食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块做法：1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱6)炒均匀后起锅备用7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色土豆红烧肉8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟11)调盐收汁放入香菜提味即可农家小炒肉主料：五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量做法：1)将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲;2)小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开;3)坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出农家小炒肉水煮肉片食材：猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量做法：1)将大头菜洗净，撕块。