能力单元一概论牛的品种及区域分布一、乳用牛中国荷斯坦牛外貌特征：毛色呈黑白花，体质细腻结实，体躯结构均匀，后躯发达。
乳房发育良好，多呈浴盆状，质地柔软，乳静脉明显。
乳头大小、分布适中。
肢势端正，蹄质坚实。
由于各地引用的何斯坦公牛和本地母牛类型不同，以及饲养环境条件的差异，体格不够一致，基本上可划分为大、中、小三个类型。
美国荷斯坦公牛与北方母牛杂交后代多为大型，日本、德国等中等体型的公牛杂交后代多为中型，荷兰等国欧洲类型公牛杂交后代多为小型。
生产力水平：12月龄性成熟；14-16月龄适配；一个泌乳期（305天）平均单产5000kg-7000kg；乳脂率3.4%；适应性能良好,遗传稳定,多数地区均可饲养,抗病力强,饲料报酬高。
二、兼用牛西门塔尔牛产地：原产于瑞士，是兼用品种。
外貌特征：西门塔尔牛为大型牛种，骨骼粗壮结实，嘴宽，眼大，角细致。
前、后躯发育良好，体躯深，背腰长宽而平直，臀部宽平，四肢粗壮，蹄圆厚；乳房发育中等，泌乳能力强；被毛多为黄白花和红白花。
生产力水平：①肉乳兼用型：初生犊牛体重，公牛为45公斤，母牛为44公斤。
周岁体重达到454公斤。
成年体重，公牛为1000-1300公斤，母牛为650-700公斤。
胴体瘦肉多，肉质良好。
一般屠宰率为55-60%，经育肥的公牛可达65%。
500日龄的公牛平均日增重1.15公斤。
②乳肉兼用型：产乳性能好，平均产奶量可达4500千克以上，高产群体可达7000千克以上，乳脂率高达4%以上。
杂交效果：西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果，体型改善，肉用性能明显提高，易管理，耐粗放。
杂交一代牛的初生重为33千克，本地牛仅为23千克；平均日增重，杂种牛6月龄为608．09克，18月龄为519．9克，本地牛相应为368．85克和343．24克。
三、肉牛1、安格斯牛产地：原产于英国，属于古老的小型肉牛品种。
外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。
