第3章__牛的体型外貌(体尺)及其鉴别

第一篇牛生产学实验教程实验一牛的品种识别实验二牛的编号、打号和去角实验三牛的外貌认识、体尺测量与体重估测实验四牛的年龄鉴别实验五牛的体型外貌评定实验六奶牛体型线性评定实验七奶牛体况评分实验八母牛配种产犊计划的编制实验九牛群周转计划的编制实验十奶牛生产力的计算与分析实验十一牛群产奶计划的编制实验十二牛奶采样和感观、密度、新鲜度测定实验十三牛奶的卫生质量检测实验十四牛奶脂肪含量（乳脂率）的测定实验十五肉牛屠宰和肉用性能的测定实验十六泌乳奶牛的日粮配方制定实验十七计算机在奶牛场生产管理中的应用附录Ⅰ牛场参观教学实习提纲附录Ⅱ牛场生产常用表格第二篇羊生产学实验教程实验一分析毛样的采集实验二羊毛（绒）纤维组织结构观察实验三羊毛纤维类型分析及羊毛种类的识别实验四羊毛（绒）细度的测定实验五羊毛长度测定实验六羊毛密度的测定实验七净毛率的测定实验八羔皮与裘皮的品质鉴定实验九羊品种的识别实验十细毛羊、半细毛羊的外貌鉴定实验十一乳用山羊的外貌鉴定实验十二肉用山羊的外貌鉴定实验十三绒用山羊的外貌鉴定实验十四肉用羊的屠宰测定实验十五羊肉品质的测定实验十六现代化养羊场的设计与布局第三篇猪生产学实验教程实验一猪的品种、外貌鉴定与仔猪编号实验二种猪卡认识与猪的系谱图建立实验三规模化猪场建设常规知识实验四公猪的采精与精液品质检查实验五猪的配种技术实验六仔猪接产与管理实验七猪的行为特征观察实验八猪的屠宰测定实验九猪的肉质评定实验十猪场生产经营管理实验十一猪场生产记录档案实验十二猪场生产计划的编制第四篇禽生产学实验教程实验一家禽外貌识别、鉴定及生产性能评定实验二家禽内部器官观察实验三家禽品种识别与鉴定实验四家禽的屠宰和肌肉品质测定实验五禽蛋构造及品质鉴定实验六家禽人工授精实验七孵化器的构造及操作管理实验八胚胎观察与孵化效果检查实验九孵化计划的编制和孵化效果的计算实验十初生雏鸡的雌雄鉴别实验十一雏鸡的分级、剪冠、断喙、去趾及其他管理技术实验十二家禽饲养设备的构造及其使用实验十三家禽场的参观实验十四家禽饲养管理综合技术实例（录像或VCD）实验十五禽场计划编制参考文献。

第三章 牛的体型外貌及其鉴别第一节 牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称 牛体二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。

品种用 途役牛 头较粗重 性 别公牛： 头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽肉牛 头短宽 奶牛头细长母牛： 头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。

一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37—40%正常（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。

1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。

2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。

（三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。

（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。

（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。

肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。

胸腔的容积大，因而其心、肺发达。

（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。

由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。

（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。

（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。

垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。

卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。

消化器官不发达。

（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。

母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。

（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。

（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。

肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。

* *第三章牛的体型外貌及其鉴别第一节牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称- 头部头颈部颈部r 鬐甲前驱前肢胸部「背部中躯彳腰部〜胸肋部腹部尻部臀部■ 生殖器二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。

「早熟品种的牛：头短而宽晚熟品种的牛：头狭而长4役牛：头较粗重肉牛：头短宽，多为、奶牛：头细长尾乳房牛体品种用役牛头较粗重性:公牛：头宽短而深，粗重，眼大,途-肉牛头短宽别L鼻孔大，嘴宽奶牛头细长母牛：头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点」般标准：头长/体斜长＞34% T长头头长/体斜长＜26% -短头最大额宽/头长＞47% 最小额宽/头长＜37 —40%（二）颈部：颈长一般为体长的27 —30% ,超过此限则为长颈或短颈。

1•一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄长，两侧有许多皱纹。

2•公牛颈部比母牛粗短而隆起。

（三）鬐甲亦称肩峰肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公牛的鬐甲比母牛的高而宽。

（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。

（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。

肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。

胸腔的容积大，因而其心、肺发达。

（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。

由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。

（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。

（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。

垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。

卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。

消化器官不发达。

（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。

母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。

实验二、乳牛的体尺测定与外貌鉴定实验目的：通过体尺测定检查牛的个体生长发育状况；通过外貌鉴定评分，为选种提供依据。

实验内容：一、体尺测定：（一）体尺1、头长——由枕骨脊至鼻竟间的距离（圆形测定器）2、额的最大宽度——即眼眶的最远的两点间的距离（圆形测定器）3、鬐甲高（体高）——自鬐甲最高点垂直到地面的高度（测杖）4、背高——最后一个脊椎骨结节垂直到地面的高度（测杖）5、荐骨部高（尻高）——由荐椎骨最高点垂直到地面的高度（测杖）6、胸深——沿肩胛骨后面作一垂线，测其由鬐甲至胸骨间的距离，（测杖或圆形测定器）7、胸宽——肩胛骨后缘体躯垂直切面的最大宽度（测杖或圆形测定器）8、腰角宽——后躯的最大宽度（圆形测定器）9、髋宽（臀宽）——左右两臀角（髋骨关节）的宽度（圆形测定器）10、坐骨宽——左右坐骨结节最外隆凸间的宽度（圆形测定器）11、体斜长——由肱骨前突起的最前点（即肩端）到坐骨结节最后两隆突间的距离（测杖或卷尺）12、尻长——由腰角的前隆突到坐骨结节最后隆突间的距离（圆形测定器）13、胸围——在肩胛骨后角（即肩胛软骨后角）处作一垂线，用卷尺围绕一周测量之14、前管围——前掌骨（管骨）上1/3处周径（即管骨最细处）（卷尺）15、十字部高——由两腰角间垂直到地面的高度（测杖）（二）体尺指数1、体长指数体斜长————х100鬐甲高2、胸宽指数胸宽————х100胸深3、体躯指数胸围————х100体斜长4、尻宽指数坐骨宽————х100腰角宽5、胸围指数胸围————х100鬐甲高二、外貌鉴定中国荷斯坦牛母牛外貌评分鉴别表母牛等级标准：特等：85分；一等：80分；二等：75分；三等：70分三、产奶性能的测定前乳房指数（%）=（两个前乳区奶量/总奶量）х100品种不同，前乳房指数不同，原西德荷斯坦奶牛初胎为44%，成年牛为43%（可用4个乳罐的挤奶机或手工分别挤奶称量）四、作业：1、测定15项体尺，并计算5个体尺指数2、对奶牛进行外貌评分。

第三章 牛的体型外貌及其鉴别第一节 牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称 牛体二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。

品种用 途役牛 头较粗重 性 别公牛： 头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽肉牛 头短宽 奶牛头细长母牛： 头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。

一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37—40%正常（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。

1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。

2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。

（三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。

（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。

（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。

肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。

胸腔的容积大，因而其心、肺发达。

（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。

由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。

（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。

（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。

垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。

卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。

消化器官不发达。

（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。

母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。

（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。

（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。

肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。

牛的体尺测量与外貌鉴定一、肉眼鉴定通过人的观察和用手触摸，对牛的外形与体质进行评定称为肉眼鉴定。

进行鉴定时，将牛置于水平地面或平台上，鉴定人员站在3倍于畜体长度距离的位置上，从畜体的正面、侧面和后面进行整体全面观察，看其是否具有该品种的典型特征，看其生产用途和选育方向是否一致，体质是否结实，整体发育是否良好，肢蹄是否健壮，有无损征。

再令其走动，看其步态、精神状态和反应是否灵敏。

然后检查者靠近畜体，按头、颈、背腰、胸腹部、尻部和四肢的顺序进行分部观察和评定。

农民的相牛经验是：“先看一张皮，后看四肢蹄；前看胸膛宽，后看屁股齐。

肉眼鉴定的优点是简便易行，不需用特殊器械。

但要求鉴定人员要有一定的实践经验，对鉴定的品种要有充分的了解。

鉴定时尽可能同体尺测量和评分鉴定结合进行。

体尺测量鉴定可以避免肉眼鉴定带有的主观性。

用于测量的工具有测杖、圆形测定器、卷尺和测角计。

测定之前先杉查并调整到正确的刻度。

二、体尺的测量部位测量体尺部位的多少，依据需要而定。

估计牛的体重只需测体长和胸围。

为了观察和评定生长发育状况，可测多个部位。

1．头长从头顶(角间线)至鼻镜上缘的距离，以厘米为单位。

用卷尺或圆测器测定。

2．额小宽在颞颥面额的最窄处。

用圆测器测定。

3．额大宽两眼眶间的最远点距离。

用圆测器测定。

4．鬐甲高自鬐甲最高点到地平面的垂直距离，亦称为体高。

用测杖测定。

5．背高最后胸椎棘突后缘到地面的垂直距离。

用测杖测定。

6．腰高两腰角的中央到地面的垂直距离，也称为十字部高。

用测杖测定。

7．尻高荐骨最高点到地面的高度。

用测杖测定。

8．臀端高坐骨结节到地面的垂直距离。

用测杖测定。

9．胸深沿肩胛骨后方，从髻甲到胸骨的垂直距离。

用测杖测定。

10．尻长从腰角前缘至臀端后缘的直线距离。

用测杖测定。

11．体斜长从肩端至坐骨端的距离，又称体长。

用卷尺或测杖量取，但须注明所用量具。

12．胸宽左右第六肋骨间的最大距离，即肩胛后缘的距离。

用测杖或圆测器测定。

技能训练牛的体尺测量和体型外貌评定一、必备资源实体牛、测杖、圆形触测器、皮卷尺、体重电子秤、牛鼻钳、牛的门齿模型二、活动步骤1，牛体表部位识别项目按照图1-1-1和图1-1-2所示，分组训练识别骨骼和体表部位。

2．体尺测量和体重测量(1）熟悉测杖、圆形触测器、卷尺等测量工具的结构、读数及使用方法。

(2）按各主要部位的指标分别进行测量，每项测量2次，取其平均值，作好记录。

测量应准确，操作宜迅速。

3人一组。

1人主测。

1人辅助，1人记录。

(3）填写体尺测量统计表（表1-1-14)、牛体重测量統计表（表1--15)、奶牛体型鉴定记录卡（表1-1-16)。

表1-1-15牛体重测量统计表3．牛的牙齿鉴定(1）鉴定人员从牛右侧前方慢慢接近牛只，左手托住牛的下颌，右手迅速捏住牛鼻中隔最薄处，并顺势抬起牛头，使其呈水平状态；随后迅速把左手四指并拢插入牛的右侧口角，通过无齿区，将牛舌抓住，顺手一扭，用拇指尖顶住牛的上颌，其余4指握住牛舌，轻轻将牛舌拉向右口角外边，然后观察牛门齿更换及磨损情况，按标准判定牛的年龄。

(2）按照表1-1-3（牛的齿式》和表1-1-4（牛齿的发生期和脱换期），进行年龄初步鉴别。

4牛的体型外貌评定技术按照附录五中国荷斯坦牛体型鉴定技术规程结合体尺测量指标填写奶牛体型鉴定记录卡（表1-1-16)5。

奶牛的体况评分(1）评定方法首先，要观察牛体的大小、整体丰满程度。

其次，从牛体后侧观察尾根周围的凹陷情况，再从侧面观察腰角和尻部的凹陷情况和脊柱、肋骨的丰满程度。

最后，触摸尻角、腰角、脊柱、肋骨以及尻部皮下脂肪的沉积情况。

(2）操作要点①用拇指和食指掐捏肋骨，检查肋骨皮下脂肪的沉积情况。

过肥的奶牛，不易掐住肋骨。

②用手掌在牛的肩、背、尻部移动按压，以检查其肥度③用手指和掌心指掐腰椎横突，触摸腰角和尻角。

如肉脂丰厚，检查时不易触感到骨骼。

评定时，侧重于尾根、尻角、尻部及腰角等部位的脂肪和肌肉沉积情况，结合肋骨、脊柱及整体印象进行评定，达到准确，快速、科学评定的目的。