第六章 中国饮食礼仪PPT课件

当食不叹，惟食忘忧。
与长者在一起吃饭，要注意礼仪。
与国君一起进食，要讲究揖让周旋之礼。
《礼记》中的饮食礼仪对后世产生过很大 的影响，有些食礼，一直沿袭至今，如吃 饭时长者优先，讲究吃相等皆成为中华民 族的优良传统。
三、筵宴座次
在筵宴座次的安排上，中国向来有以东为 尊的传统。
室中以东向为尊，堂上以南向为尊。
始社会里，人们将食物按人数平均分配， 均围在火塘旁进餐。 先秦时期，人们习惯于席地而坐，席地而 食，或凭俎案而食。
汉代画像石中描绘的饮食情景
汉代仍承袭先秦的分餐制。
西晋以后，随着北方少数民族进入中原地 区，胡风南渐，引起了饮食生活方面的一 些新变化。床榻、胡床、椅子、凳等坐具 相继问世，并逐渐取代了铺在地上的席子 。
第六章 中国饮食礼仪
第一节 中国古代的食礼 第二节 中国现代的食礼
“礼”字的原意是把 食品放在豆这一食器 里供奉给神的意思。
嵌松石云纹方豆
中国向有“礼仪之邦”之誉。
《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食 。其燔黍捭豚，尊而抔饮，蒉桴而土鼓 ，犹若可以致其敬于鬼神。及其死也．升 屋而号，告曰：皋某复．然后饭腥而苴孰 。”
关于菜品的摆放位置，《礼记·曲礼》中讲 ：“凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左 ，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱 渿处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右 末。”
上鱼菜时，《礼记·少仪》中说：“羞濡鱼 者进尾，冬右腴，夏右鳍。”
专诸刺王僚
对于吃饭时的礼仪规矩，《礼记·曲礼上》 云：“共食不饱，共饭不泽手，毋抟饭， 毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反 鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭。饭 黍毋以箸，毋嚃羹，毋刺齿，毋歠醢。客 絮羹，主人辞不能享；客歠醢，主人辞以 窭。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。卒 食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴 辞于客，然后客坐。”
筵宴座次上最重要的是首席，必须待首席 者入席后，其余的人方可入席落座。
家宴中最尊的首席一般由家中的长者来坐 。
四、宴会礼仪
仅以明清两代汉族地区常见的民间宴会礼 仪作简单介绍。
邀客用请柬。客来先敬茶、敬烟、敬点心 。桌席规格必与客人地位身份相称。
入席时，以长幼、尊卑、亲疏、贵贱排座 次。入席后，主人敬酒，客人起立承之。 也有客人回敬之礼。端菜上席，必层层上 传。上主菜时，客人有赏钱之俗。
韩熙载夜宴图
随着桌椅的使用，人们围坐一桌进餐也就 顺理成章了。
合食制的普及是在宋代，饮食市场的繁荣 ，名菜佳肴的层出不穷，围桌合食也就成 了一种不可阻挡之势。
八仙桌至少在辽金时代就已经出现，明清 盛行。清代康乾盛世出现了团桌，即圆桌 席面，又叫团圆桌。
八仙桌
《红楼梦》插图
二、进食之礼
第二节 中国现代的食礼
一、宴席座次与餐桌排列 （一）宴席座次 中式宴席一般用方桌或圆桌，每席坐 8 人
、10 人或12 人不等。 民间很重视席位的安排。尤其要突出“上
座”，其他各席位的安排往往因地因人而 异。
排序原则
图 6-1 家宴席位
（二）餐桌排列
餐桌排列要视桌数多少、宴会厅的大小与 形状、主体墙面位置、门的朝向等情况合 理安排。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
出席宴请不要迟到早退。
学习总结
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
衣食既足，礼让以兴。
礼的主旨是充分承认存在于社会各阶段的 亲疏、尊卑、长幼分异的合理性。
礼的作用是把人与人、群体与群体之间的 区别表现出来。
饮食是人们每天都离不开的行为，因此也 就有种种的礼仪规范。
第一节 中国古代的食礼
一、分餐与合食 宴席由分食制向合食制的转变，大约始于
唐代中期以后，至宋代逐渐普及开来的。 分食制的历史可以上溯到远古时期。在原
餐桌的排列要强调主桌的位置，一般而言 ，主桌应设在面对大门、背靠主体墙面的 位置。
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门
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123 门
213 门
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门
二、宴席上的礼仪
宴席中的规矩很多，各地的情形不尽一致 。
在接到请柬或友人的邀请时，能否出席应 尽早答复对方，以便主人安排。
参加宴会时应注意仪容仪表、穿着打扮。