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营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员业务能力检测试卷B 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。
A 、12 B 、24 C 、36 D 、482、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点3、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) A 、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B 、动物产品检疫合格证明原件 C 、营业执照复印件 D 、营业执照原件4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。
A 、食品安全管理人员 B 、营养师 C 、烹饪师 D 、选料师5、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时 B.12学时 C.8学时D.4学时6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费7、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次8、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
营养师如何应对食品安全问题？在当今社会，食品安全问题日益凸显，成为了公众关注的焦点。
作为营养师，肩负着保障人们健康饮食的重要责任，在面对食品安全问题时，需要采取一系列积极有效的措施。
首先，营养师自身必须具备扎实的食品安全知识。
了解各种食品污染物的来源、危害以及检测方法，熟悉食品加工、储存和运输过程中可能出现的安全隐患。
只有这样，才能在工作中敏锐地发现问题，并为消费者提供准确可靠的建议。
在为客户提供营养咨询服务时，营养师要严格把关食品的选择。
教导客户如何识别新鲜、无变质的食材。
比如，选择水果时，要注意表皮是否有破损、斑点，果实是否有异味；挑选肉类，要看色泽是否正常，有无异常的黏液或气味。
对于包装食品，要学会查看食品标签，了解成分表、保质期、生产日期、食品认证标志等重要信息。
提醒客户避免购买三无产品，以及那些成分不明、添加剂过多的食品。
当食品安全事故发生时，营养师应当迅速做出反应。
第一时间收集相关信息，了解事故的范围、涉及的食品种类以及对人体可能造成的危害。
通过各种渠道，如社交媒体、专业网站、新闻报道等，及时向公众传播准确的食品安全知识，消除恐慌，引导人们采取正确的应对措施。
营养师还需要积极参与食品安全的宣传教育工作。
可以通过举办讲座、撰写科普文章、参与社区活动等方式，提高公众对食品安全问题的认识和重视程度。
向大众普及食品中毒的预防措施，如正确的烹饪方法、食物的储存条件、个人卫生习惯等。
让人们明白食品安全不仅仅是政府和企业的责任，更是每个人都应该关注和参与的事情。
在食品生产和加工企业中，营养师也能发挥重要作用。
为企业提供专业的食品安全建议，协助制定合理的生产流程和质量控制标准。
参与研发新产品时，确保在满足营养需求的同时，符合食品安全的要求。
对企业员工进行食品安全培训，提高他们的安全意识和操作规范。
此外，营养师应与相关部门密切合作，共同应对食品安全问题。
与监管部门保持沟通，及时反馈在工作中发现的食品安全隐患和问题，为完善食品安全法规和政策提供专业意见。
食品营养与健康专业认识1. 引言食品营养与健康是一个与人类生活息息相关的专业领域。
随着人们对健康意识的提高，食品营养与健康专业得到了越来越多的关注。
本文将介绍食品营养与健康专业的基本概念、职业发展以及其在促进人类健康方面的作用。
2. 食品营养与健康专业的基本概念食品营养与健康专业是一门涉及食品营养学、食品科学和人类健康的综合学科。
它研究人类食品摄入与营养需求的关系，并探索食品对人体健康的影响。
该专业关注的重点包括食物的营养成分、摄入量以及不同人群的食品需求等。
3. 食品营养与健康专业的职业方向食品营养与健康专业毕业生可以选择各种不同的职业方向。
以下是一些常见的职业路径：•营养师：为个体提供营养咨询和指导，制定个性化的饮食计划。
•食品研发专员：负责研发新产品，并确保其符合营养标准和法规要求。
•食品安全专员：监控食品供应链，确保食品安全和质量。
•食品营销专员：负责将健康食品推向市场，并进行相关营销活动。
•食品媒体专员：在媒体上宣传和传播健康饮食和食品知识。
4. 食品营养与健康专业在促进人类健康方面的作用食品营养与健康专业在促进人类健康方面发挥着重要作用。
以下是一些具体的方面：•提供个性化营养咨询：根据个体的需求，营养师可以为个体制定个性化的饮食计划，帮助其获得良好的营养。
•开展食品研究：食品营养与健康专业的研究可以增加对食品的理解，以及食品对人体的影响，从而为改善人类健康提供科学依据。
•保障食品安全：食品安全专员的工作可以监控食品供应链，确保食品的安全和质量，从而保障公众的健康。
•宣传健康饮食：食品营养与健康专业人员可以利用媒体和其他渠道，向公众宣传健康饮食的重要性，提高人们对健康饮食的认识。
5. 总结食品营养与健康专业是一个与人类健康紧密相关的专业领域。
该专业关注食物的营养成分、人体的营养需求以及食品对人体健康的影响。
毕业生可以选择从事营养师、食品研发专员、食品安全专员、食品营销专员以及食品媒体专员等职业。
公共营养师分类公共营养师是一种专业的营养健康管理人员，他们通过专业知识和技能来帮助人们改善饮食和生活习惯，以提高整体健康水平。
根据不同的工作领域和职责，公共营养师可以分为以下几类：临床营养师、食品安全营养师、儿童营养师和老年营养师。
临床营养师是公共营养师中的一类，他们专注于研究和应用营养学知识，以帮助个体解决营养相关的健康问题。
临床营养师通常在医疗机构中工作，与医生、护士和其他医疗专业人员合作，为患者提供个性化的营养建议和治疗方案。
他们根据患者的疾病、病史和生活习惯等因素，制定适合的饮食计划，并监测患者的营养状况和治疗效果。
食品安全营养师是另一类公共营养师，他们主要关注食品的安全性和营养价值。
食品安全营养师在食品生产、加工和销售环节中发挥重要作用，他们负责监测和评估食品的质量和安全性，并制定相应的控制措施。
此外，他们还向公众提供有关食品安全和营养的教育和宣传，提高人们对食品选择和食品健康知识的认识。
儿童营养师是专门为儿童提供营养服务的公共营养师。
他们关注儿童的生长发育和营养需求，通过提供专业的饮食指导和营养咨询，帮助儿童建立健康的饮食习惯。
儿童营养师通常在学校、托儿所或儿童医疗机构工作，与家长和教育工作者合作，为儿童提供全面的营养服务。
老年营养师是专门为老年人提供营养服务的公共营养师。
随着人口老龄化的加剧，老年营养师的需求也越来越大。
老年营养师关注老年人的营养需求和健康问题，通过制定适合老年人的饮食计划和营养方案，帮助他们保持健康和活力。
老年营养师通常在养老院、社区医疗机构或保健中心工作，与医生和护士合作，为老年人提供个性化的营养服务。
公共营养师是一类专业的营养健康管理人员，他们通过专业知识和技能，帮助人们改善饮食和生活习惯，提高整体健康水平。
根据不同的工作领域和职责，公共营养师可以分为临床营养师、食品安全营养师、儿童营养师和老年营养师。
每种类型的公共营养师都有自己的专业领域和责任，都在为人们的健康和幸福做出贡献。
营养师的食品安全知识和风险评估食品安全是当今社会关注的焦点之一，而作为专门从事食品营养相关工作的营养师，了解食品安全知识并进行风险评估十分重要。
本文将研究营养师在食品安全方面的职责和义务，探讨食品安全风险评估的方法和原则，并提出一些建议和应对措施。
一、营养师在食品安全中的职责和义务作为专业的食品营养从业人员，营养师在保障公众健康方面有着重要的职责和义务。
首先，营养师需要了解和学习相关的食品安全知识，包括食品的储存、加工、烹饪和消费等方面的基本原则。
其次，营养师应该向公众传递正确的食品安全理念，引导大众采取科学的饮食习惯，提高食品安全意识。
此外，营养师还应参与食品安全监测和评估工作，帮助社会各界了解食品风险，并提出预防和应对措施。
二、食品安全风险评估的方法和原则食品安全风险评估是对某种食品或特定环境中引起潜在风险的因素进行全面评估和分析。
营养师作为专业人士，需要熟悉食品安全风险评估的方法和原则。
以下是常用的食品安全风险评估方法：1.风险辨识：了解食品中可能存在的有害物质、微生物或其他致病因素，并评估其对人体健康的威胁程度。
2.风险评估：对风险辨识阶段获得的相关数据进行定量或定性分析，确定潜在危害的严重性和概率。
3.风险管理：制定和实施减少食品安全风险的措施，包括食品生产和加工过程的控制、食品贮存与运输环节的管理，以及食品安全宣传和教育等方面的工作。
4.风险沟通：将风险评估的结果和相关信息有效地传递给相关的利益相关方，包括政府机构、食品企业和消费者等，以提高公众对食品安全的认知和保障。
在进行食品安全风险评估时，营养师应遵循以下原则：1.科学性：评估过程应基于科学研究和数据，避免主观偏见。
2.综合性：评估应考虑多个方面的因素，如食品的生产、处理、运输和消费环节等。
3.透明性：评估结果和相关信息应公开透明，以便利于风险沟通和公众参与。
4.时效性：评估应及时进行，以便及早采取相应的风险管理措施。
三、建议和应对措施为了提高食品安全水平，营养师可以从以下几个方面提出建议和应对措施：1.加强食品安全教育：开展相关的食品安全知识培训和宣传活动，提高公众对食品安全的认知和意识。
食品营养师职位职责食品营养师是一种专业人员，负责为个人和组织提供关于食品和饮食方面的专业建议。
他们的工作涉及到制定饮食计划、评估食品的营养成分、提供健康饮食咨询等。
以下是食品营养师职位的主要职责：1. 营养咨询与评估：食品营养师需要与个人和组织进行面对面的沟通，了解他们的饮食习惯、个人目标和健康状况。
通过分析个人的膳食和营养需求，他们可以制定适当的饮食计划，以满足不同人群的营养需求。
2. 饮食计划制定：根据个人的生活方式、年龄、性别、疾病状态和身体活动水平，食品营养师为个人和组织制定饮食计划。
这些计划旨在保持健康、增加营养摄入、控制体重、管理慢性病（如糖尿病、高血压等）或满足特殊需求（如孕妇、婴儿、老年人等）。
3. 营养知识教育：食品营养师向个人和组织传授健康饮食的知识和技巧。
他们可以组织健康饮食讲座、工作坊或培训班，以促进公众对营养社会意识的提高，并提供实用的食品选择和烹饪建议。
4. 营养标签分析：食品营养师负责分析和解读食品标签上的营养信息，以帮助消费者做出明智的食品选择。
他们将计算和比较不同食品的营养成分，提供关于食品安全和营养价值的准确信息。
5. 营养监控与评估：食品营养师需要监控和评估个人或组织的饮食计划的有效性和可行性。
他们将了解个人的营养摄入情况，评估其饮食计划的成功程度，并根据需要调整饮食建议。
6. 研究和开发：食品营养师可能会参与食品研究和开发项目，以改善食品的营养价值和质量。
这可能涉及评估新产品的营养成分、调整食谱或食物配方，或者开发新的食品制备方法。
7. 法规和政策遵从：食品营养师需要了解并遵守关于食品和饮食的法规和政策。
他们对食品安全和食品卫生的要求有着深入的了解，并确保所提供的建议符合相关法规和政策要求。
总结：食品营养师在个人和组织中起到至关重要的作用，他们通过制定饮食计划、提供营养咨询和教育，以及监控和评估饮食方案的有效性，为人们提供健康和全面的营养建议。
他们的职责不仅仅涉及个人的健康，还涉及到社会的健康和食品行业的发展。
国家公共营养师等级分类
国家公共营养师分为四个等级，分别是四级（中级）、三级（高级）、二级（技师）和一级（高级技师）。
其中，二级是最高级别。
想要成为一名公共营养师，考生需要满足一定的条件并通过相应的考试。
不同级别的公共营养师具备不同的知识和技能，从提供科学的饮食建议到进行营养咨询和教育工作。
公共营养师是专门从事营养与健康促进工作、负责开展食品安全监管、食品营养健康宣传教育和管理监督等工作的专业人员。
他们需要掌握营养学、健康管理学、食品科学等方面的知识和技能，能够为人们提供专业的营养咨询和健康管理服务。
不同级别的公共营养师从事的工作也有所不同。
四级和三级公共营养师主要在社区、学校、企事业单位等领域从事营养指导、营养咨询和管理工作。
二级公共营养师则可以从事营养教学、科研、管理等方面的工作，而一级公共营养师则更加注重理论研究和学科建设。
总的来说，国家公共营养师等级分类是为了更好地规范公共营养师行业，提高公共营养师的专业水平和综合素质，从而更好地为人们的健康服务。
营养师岗位职责15篇营养师岗位职责1一、校长必须参加培训、持证上岗，严格遵守学校规章制度，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》等一切国家和地方卫生法规。
二、注重个人学习，提高领导水平和能力、有发现问题和解决问题的能力。
三、在卫生行政部门指导下定期对食堂人员进行食品卫生知识职业道德和法制教育。
四、对本校食堂用餐、饮水工作进行检查、督促，定期深入食堂了解工作及卫生情况和食品卫生管理员一起进行业务指导和卫生检查。
五、督促食堂工作人员必须持有健康合格证，注意个人卫生。
搞好食品卫生，防止食物中毒。
搞好环境卫生，每天一小扫，每周一大扫等。
六、对食堂卫生管理员、食堂负责人、仓库保管员、食品检验员、饮水负责人及食堂工作人员的工作进行评估和考核。
七、加强食堂中毒事故防止工作，若出现事故，做到第一时间汇报，应第一时间到场，按国家法令办事，听从上级领导和卫生部门安排，并做好有关信息传递工作。
营养师岗位职责21、编制、修改、完善产妇营养膳食菜谱；2、根据客人体质和套餐类型，制定月子营养餐饮计划，并控制成本；3、定期组织检查、补充和更换餐饮所需用品、药材、设备；4、监督药材、营养品的领用和使用；5、负责营养知识和卫生常识的宣传培训；6、监督厨房是否执行厨部管理制度；7、监督食品的制备、分发、配膳、保管；8、执行餐具清洁、消毒制度；9、检查膳食质量和卫生质量的符合性；10、定期查房，了解客人营养状态，并进行营养膳食状态评估；11、负责营养膳食方面的信息收集、汇总和整理，定期向上级汇报；12、完成上级交办的其他工作。
营养师岗位职责3岗位职责：1、负责公司合肥区域营养品的开发和维护2、负责门店及公司产品知识的培训3、了解市场情况,制定合理性动销方案4、与厂方人员对接,完成销售任务!任职要求：1、熟悉营养知识,具有营养师证书;2、独立制作ppt课件的能力,并有一定的授课功底或授课有;3、形象气质佳,服务意识强,有良好的沟通能力和解决能力及团队协作精神;4、思维活跃,富有激情,具备营养评估,健康指导,健康服务的基本能力;5、有车辆优先,公司提供油费补贴营养师岗位职责4一、岗位内容1.从事“2+1”健康管理体系推广。
