第一章 公共营养师职业道德

①三级公共营养师基础知识复习资料①三级公共营养师基础知识复习资料第一章公共营养师职业道德1. 道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。

2. 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中行程的一种内在的、非强制性的约束机制。

职业道德是社会道德在职业生活中的具体化。

3. 职业道德特点：一是行业性；二是连续性；三是实用性及规范性；四是社会性和时代性。

4. 社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务的这一根本要求。

5. 社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

6. 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现7. 守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。

8. 办事公道是指从事人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上9. 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。

10. 奉献就是不期待等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真理、为正义献出自己的力量，包括是宝贵的生命。

11. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、执业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力及与同行、社会关系等方面的要求，是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

12. 公共营养师的工作内容经常设计膳食营养调查和评价，以及对居民和团体食品消费行为的指导13. 公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。

14. 公共营养师职业守则：①遵纪守法，诚实守信，团结协作②忠于职守，爱岗敬业，钻研业务③认真负责，服务人民，平等待人④科学求实，精益求精，开拓创新第二章医学基础1. 构成人体的基本单位是细胞。

第一章公共营养师职业道德道德：是一定社会，一定阶级调节人与人之间，个人与社会，个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

职业道德就是同人们的职业活动紧密联系，符合职业特点所要求的道德尊重，道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的，非强制性的约束机制。

职业道德的特点：1.行业性2.连续性3.实用性及规范性4.社会性和时代性职业道德的社会作用：1.它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象之间的关系。

2.从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。

3.员工的责任心，良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。

爱岗敬业是社会主义职业道德一切基本规范的基础。

诚实，忠诚老实。

守信，信守承诺。

奉献社会，是为人民服务精神的最高体现。

公共营养师职业守则：1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2.忠于职守，爱岗敬业，专研业务。

3.认真负责，服务于民，平等待人。

4.科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章，医学基础构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。

细胞是构成人体的基础结构和功能单位。

除少数细胞（如红细胞）外，细胞均由细胞质，细胞膜，细胞核三部分组成。

细胞膜以液态的脂质双分子层为基架。

线粒体是细胞内“动力工厂”。

细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。

四大基本组织：上皮组织，结缔组织，肌组织，和神经组织。

上皮组织：上皮细胞，细胞间质。

结缔组织：致密结缔组织，脂肪组织，网状结缔组织，软骨，骨骼，血液。

运动系统组成;骨，骨连接，骨骼肌。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质两部分。

骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和粘多糖组成，使骨具有韧性和一定弹性，后者主要由钙盐（如磷酸钙和碳酸钙）组成，使骨具有硬度和脆性。

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第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识1、社会主义职业道德的基本特征1 行业性2 连续性3 实用性和规范性4 社会性和时代性2、社会主义职业道德的基本规范1爱岗敬业;2诚实守信 ;3办事公道;4服务群众;5奉献社会第二节公共营养师职业守则1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。

2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。

3.认真负责，服务于民，平等待人。

4.科学求实，精益求精，开拓创新。

第二章医学基础第一节人体解剖生理基础1、细胞的组成(60兆亿)2、人体基本组织的构成(头、颈、躯干、四肢)3、人体九大系统的组成及功能1、运动系统组成及功能;2、消化系统组成及其功能;3、呼吸系统组成及功能;4、循环系统组成及功能;5、免疫系统;6、泌尿系统组成及功能;7、生殖系统组成及功能;8、神经系统组成及功能;9、感觉器官的组成及功能;10、内分泌系统组成及功能第二节食物消化吸收1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用1、胃液有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌，有利于小肠对铁和钙的吸收的作用;2、胰液：胰液中和进入十二指肠的胃酸。

使消化酶处于最适PH值7.0。

在非消化期，胰液几乎是不分泌或很少分泌的。

进食开始后，胰液分泌即开始。

食物是兴奋胰腺的自然因素。

3、胆汁：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。

胆汁的成分：钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢盐等无机成分。

作用：1激活胰蛋白酶;胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化;2、胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收;3、帮助脂溶性维生素的吸收;4、最有效的利胆剂;5、胆汁还能促进肠道吸收铁和钙，防止发生胆汁缺乏性贫血2、小肠的消化和吸收功能第三节不同人群的生理特点1 .孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点孕妇：一、内分泌的改变⑴甲状腺功能旺盛;⑵黄体和胎盘增加激素分泌;⑶绒毛膜促性腺激素的浓度持续升高直至受孕后≈60天。

公共营养师职业道德一、职业道德基本知识1、道德的定义道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

2、职业道德的定义和特点职业道德就是符合职业特点的所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

职业道德的特点包括：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性及时代性3、社会主义职业道德的基本特征社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，而是贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

4、社会主义职业道德的基本规范内容爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会二、公共营养师职业守则1、遵纪守法、诚实守信、团结协作2、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务3、认真负责、服务于民、平等待人4、科学求实、精益求精、开拓创新①公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播、促进社会公众健康工作的专业人员。

②公共营养是职业道德不具有法律约束力③所谓“职业”需具备下列特征：目的性，社会性，稳定性，规范性，群体性④一种职业区别与另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的服务对象和从业方式等不同予以体现。

⑤职业分类体系则通过职业代码、职业名称、职业定义、职业包括的主要工作内容等，描述出每一个职业类别的内涵与外延⑥职业是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在：_ACDE____A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明健身的基础性工程C、有利于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌⑦面对我国营养不良现状公共营养师应该树立预防为主的观念。

第一章公共营养师职业道德第一节职业道德的基本知识职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系 3 良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作2忠于职守爱岗敬业钻研业务3认真负责服务于民平等待人4科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学一人体结构 1.细胞（60兆亿） 2.组织 3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）二运动系统组成及功能 1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨 2.骨连接：骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。

骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。

骨质包括有质，前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨具有韧性和弹性后者主要有钙盐（如磷酸钙和碳酸钙）组成, 使骨具有硬度和脆性。

人体内99%的钙存在于骨和齿中。

骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨髓。

红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐渐代替红骨髓，形成黄骨髓骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。

骨连接包括直接连接和间接连接。

间接连接称关节 3.肌肉（600多块）三消化系统组成及其功能 1.消化管口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道（1）消化管的大体构造 1）口腔—消化管的起始部。

在人的一生中先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般在出生后六个月开始萌出，3岁初出全，工20个，6岁开始先后自然脱落，并逐渐长出第二组牙（恒牙）替换全部乳牙，恒牙共32个，臼齿20，切齿8，犬齿4。

公共营养师基础知识重点总结笔记公共营养师基础知识复资料第一章职业道德职业道德是符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

公共营养师作为职业人员，应具备良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会等基本规范。

第二章医学基础人体解剖生理学细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。

人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。

人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。

其中，消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管分为上消化管和下消化管，消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。

肝脏是人体内最大的腺体。

食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。

口腔内消化主要是机械性消化和简单的化学性消化，其中唾液腺分泌的唾液可湿润和溶解食物、清洁和保护口腔、使食物合成食团、对淀粉进行简单的分解。

胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。

胃壁细胞不仅分泌盐酸，还产生“内因子”，帮助吸收维生素B12.缺乏内因子会影响红细胞生成，导致巨幼红细胞性贫血。

胃通常只吸收少量的水和酒精。

小肠是最长的消化道部分，也是主要的营养物质吸收场所。

小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动和主动转运。

脂类、葡萄糖和小分子的离子主要通过被动转运被吸收，而氨基酸的吸收则多为主动转运。

大肠主要吸收水和盐。

大肠内的细菌可以合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。

1.1 孕期的内分泌变化孕期母体卵巢和胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促进更多葡萄糖转运至胎儿。

此外，雌二醇可以调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率。