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(精选课件)最新版餐饮服务食品安全操作规范编号：__________一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本操作规范。
二、基本要求1. 食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，定期参加培训，提高食品安全管理水平。
2. 食品经营场所应保持清洁、卫生，设施设备齐全，布局合理，防止交叉污染。
3. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家食品安全标准，采购时应查验相关证明文件。
4. 食品加工制作过程应符合食品安全要求，严格遵循操作规程，确保食品不受污染。
5. 食品成品应贮存于符合要求的条件下，防止食品变质、污染。
6. 食品销售时应符合食品安全要求，提供一次性手套、餐具等，避免直接用手接触食品。
三、食品采购与贮存1. 采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验供货商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等证明文件。
2. 贮存食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按照不同种类、性质、要求分区存放，标识清楚，遵循先进先出原则。
3. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品应在保质期内使用，严禁使用过期、变质、污染的食品。
四、食品加工制作1. 食品加工制作人员应具备健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套等。
2. 食品加工制作场所应保持清洁、卫生，设施设备正常运行，防止交叉污染。
3. 食品加工制作过程应遵循以下要求：（1）生食与熟食分开加工，防止交叉污染。
（2）加工工具、容器应定期清洗、消毒，分类使用。
（3）食品加工制作过程中，严格把控温度、时间等关键因素。
（4）严禁使用非食品用添加剂。
4. 食品加工制作完成后，应进行感官检查，确保食品质量。
五、食品销售与配送1. 食品销售时应符合以下要求：（1）食品应在保质期内销售，严禁销售过期、变质、污染的食品。
（2）食品展示柜应保持清洁、卫生，食品与物品分类存放。
（3）销售人员应具备健康证明，保持个人卫生。
餐饮服务食品安全操作规范课件编号：__________一、食品安全基础知识1. 食品安全定义与重要性（1）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（2）食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分。
2. 食品安全法律法规（1）我国食品安全法律法规体系主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
（2）餐饮服务提供者应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。
二、餐饮服务提供者基本要求1. 人员要求（1）餐饮服务提供者应具备合法的经营资质。
（2）从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
（3）从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
2. 场所与设施要求（1）餐饮服务场所应保持清洁、卫生，远离污染源。
（2）餐饮服务场所应具备必要的设施，如冷藏、冷冻、消毒等。
（3）餐饮服务场所应合理布局，防止交叉污染。
三、食品采购与储存1. 食品采购（1）餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品，确保食品来源可靠。
（2）采购时应查验供货者的资质、食品合格证明等文件。
（3）严禁采购过期、变质、伪劣食品。
2. 食品储存（1）食品应按照不同种类、性质、要求分区存放。
（2）冷藏、冷冻食品应分别存放，防止交叉污染。
（3）食品储存应遵循先进先出原则，及时清理过期、变质食品。
四、食品加工与制作1. 食品加工（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，加工工具应定期消毒。
（2）食品加工过程中应严格遵循操作规程，防止交叉污染。
（3）加工过程中发现食品变质、异味等现象，应立即停止加工并查明原因。
2. 食品制作（1）食品制作应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
（2）严禁使用非食品添加剂和未经批准的食品添加剂。
（3）制作过程中应严格控制食品温度，确保食品熟透。
五、餐饮服务提供者食品安全管理1. 建立健全食品安全管理制度（1）餐饮服务提供者应制定食品安全管理制度，明确各级管理人员职责。
