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籼稻与粳稻的主要区别
项目籼稻粳稻
形态特征叶片
叶毛
谷粒
稃毛
芒
叶宽、色淡绿、剑叶开
度小
一般叶毛多、
粒长型、略扁平
毛稀而短、散生稃面
多数无芒、有芒的都是
直生短芒
叶窄色浓绿、剑叶开度大
一般叶毛少或无叶毛
粒短宽厚、横断面近圆形
毛密而长、集生稃棱
多无芒、稀有芒
生理特征发芽最低温度
发芽速度
抗寒性
分蘖力
繁茂性
耐肥性
抗病性
脱粒性
米质
12℃以上
较快
不抗寒
分蘖力强
易繁茂
一般不耐肥
抗稻瘟病较强
易脱粒
出米率较低、碎米
多、粘性差、胀性差
10℃以上
较慢
较耐寒
分蘖力较弱
不易繁茂
较耐肥
易感染稻瘟病
难脱粒
出米率高、碎米少、粘
性强、胀性小。
水稻分类,籼稻粳稻
水稻是一种禾本科植物，根据稉性（粳稻）和籼性（籼稻）的不同，可以进行分类。
1. 籼稻（Oryza sativa var. japonica）：籼稻是指籽粒不具粘性，外观较透明的水稻品种。
它的茎直立，叶片狭长，主秆高度较矮，穗长而疏松，一般每穗含有100-200个颖果。
籼稻主要产于中国的江苏、浙江、上海等地，以及东南亚地区。
2. 粳稻（Oryza sativa var. indica）：粳稻是指籽粒具有粘性，外观较浑白的水稻品种。
它的茎略弯曲，叶片较宽，主秆高度较高，穗密而饱满，一般每穗含有50-100个颖果。
粳稻主要产于中国的湖南、湖北、广东等地，以及东南亚和南亚地区。
这两种稻谷在农产品市场中有着不同的用途和消费领域。
籼稻种植的主要目的是产谷，适合制作米饭和米粉等食品。
粳稻则适合加工成糯米饭、干堆、酒类等。
此外，粳稻也常用于制作米糕、粽子等传统美食。
中国水稻品种
中国水稻品种众多，常见的有以下几种：
1.籼稻：是中国主要的水稻品种之一，籼粳兼优，产量高，米
质软硬适中，口感好，主要分布于南方地区。
2.粳稻：中国水稻中的重要品种，产量高，米粒饱满，质地细腻，有一定的黏性，适合制作糯米饭和寿司等食品，主要分布于北方地区。
3.糯稻：又称糯米稻，米粒富有黏性，适合制作糯米饭、年糕
等食品，主要分布于南方地区。
4.蜀香稻：源自四川的特色水稻品种，以其独特的香味而闻名，米粒饱满，具有松散的口感和特殊的香气，属于粳稻的变种。
5.酒稻：适合酿造酒类的水稻品种，具有特殊的酒香和酒精质感，主要分布于江浙地区。
6.早稻和晚稻：按照生长期的长短划分的水稻品种，早稻生长
期较短，一般在4月下旬至6月上旬收获，晚稻生长期较长，一般在6月下旬至9月上旬收获。
以上是中国常见的水稻品种，各个品种在不同地区有不同的适应性和特色。
粳稻和籼稻的区别，粳稻主要产⾃我国哪些地区回答地理分布：籼稻分布在热带和亚热带地区；粳稻分布在温带和亚热带⾼海拔地区。
籽粒特点：籼稻籽粒细且长，呈长椭圆形或者细长形，耐压性能差；粳稻籽粒阔⽽短，呈椭圆形或卵圆形，耐压性能好。
稻株外部形态：籼稻株⾼多在1⽶以上，⾕粒易脱落不耐寒；粳稻株⾼多为75-95cm，⾕粒不易脱落，耐寒性强。
⼀、粳稻和籼稻的区别1、地理分布展开全部内容（1）籼稻分布在⾼温、强光、多湿的热带和亚热带地区。
（2）粳稻分布在⽓候温和的温带和亚热带⾼海拔地区。
2、籽粒特点（1）籼稻①籽粒细且长，呈长椭圆形或者细长形。
②籽粒强度⼩，耐压性能差，在加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶粒低，⽶饭胀性较⼤，粘性较⼩。
（2）粳稻①籽粒阔⽽短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
②籽粒强度⼤，耐压性能好，在加⼯时不易产⽣碎⽶，出⽶率较⾼，⽶饭胀性较⼩，粘性较⼤。
3、稻株外部形态（1）籼稻①株⾼多在1⽶以上，茎秆较软，叶⽚宽，颜⾊为淡绿⾊。
②⾕粒容易脱落，⽐较耐湿、热和强光，但不耐寒。
（2）粳稻①株⾼多为75-95cm，茎秆较矮，叶⼦⽐较窄，颜⾊为深绿⾊。
②⾕粒不易脱落，具有耐寒性强的特点。
⼆、粳稻主要产⾃我国哪些地区1、粳稻的产地（1）粳稻主要分布于我国北⽅，其中包括了北京、天津、河北、⼭西、内蒙古、⿊龙江、吉林、辽宁、⼭东、陕西、⽢肃、宁夏、新疆。
（2）我国粳稻的⽣产地区主要分为东北粳稻⽣产区、华北黄淮粳稻⽣产区、西北粳稻⽣产区、华东地区长江中下游粳稻⽣产区和西南地区粳稻⽣产区。
2、影响我国粳⽶供给的因素（1）粳稻供应受到⾃然资源、⽓候条件、种植收益、国家政策等因素的影响。
（2）粳稻的国储拍卖量会影响粳稻的供给量，从⽽影响粳⽶的供给。
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水稻种子品种介绍
水稻作为世界上最重要的粮食作物之一，有着多种不同的品种。
下面介绍几种常见的水稻种子品种：
籼稻 1.：籼稻是一种常见的水稻品种，粒粒饱满，外观透明。
它具有耐寒、抗病虫害、早熟等特点，适合在北方和寒冷地区
种植。
籼稻在烹饪过程中容易煮熟，口感松软。
粳稻2.：粳稻在水稻中占据很大比例，也是主要的食用米。
它的粒形较短而圆，质地较硬，煮熟后粘性较强。
粳稻水分含
量较低，煮熟后颗粒分明，适合制作寿司、糯米饭等食品。
糯米3.：糯米是一种粘性较强的特殊种类的水稻。
它具有丰
富的蛋白质和维生素B等营养物质，用途广泛。
糯米一般用于
制作各种糕点、点心和传统的粘米饭等食品。
黑米 4.：黑米是含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷等营养物质的水稻品种。
黑米外观呈黑色，煮熟后米粒饱满，有一种特殊的香气。
黑米常用于制作各类甜点、粥和米饭。
香米5.：香米是一种天然带有芳香的水稻品种。
它具有浓郁
的香味和特殊的口感，广受人们喜爱。
香米一般用于制作糯米糕、香饭、糖醋排骨等食品。
早稻和晚稻 6.：早稻和晚稻是根据水稻的生长周期而分类的。
早稻一般生长周期较短，通常在夏季播种，秋季收割。
晚稻则
需要较长的生长周期，播种期在春季，秋季收割。
早稻和晚稻
在品质上有一些差异，但具体品质还要根据具体品种进行评判。
以上是几种常见的水稻种子品种的介绍。
每种水稻品种都有
自己独特的特点和用途，种植者可以根据自己的需求和环境条
件选择适合的品种进行种植。
籼稻和粳稻是我国自古以来栽培稻的两大类型。
籼、粳稻在特征特性上存在明显的差别。
籼稻的米粒淀粉粘性较弱，胀性较大，谷粒狭长，颖毛短稀，叶绿、色较淡，叶面多茸毛，耐肥性较弱，叶片弯长，株型较松散，并有耐湿、耐热、耐强光、易落粒和对稻瘟病抵抗性较强等特征特性。
粳稻的米粒淀粉粘性较强，胀性较小，谷粒短圆，颖毛长密，叶绿、色较浓，叶面较光滑，耐肥性较强，叶片短直，株型紧凑，并有耐寒、耐弱光、不易落粒和对稻瘟病抵抗性较弱等特征特性。
籼、粳稻的地理分布不同。
籼稻比较适宜生长在高温、强光和多湿的热带及亚热带地区，在我国主要分布于华南热带和淮河以南的亚热带低地。
粳稻比较适宜生长在气候暖和的温带热带高地，在我国主要分布于南部热带、亚热带的高地、华东太湖流域以及华北、西北、东北等温度较低的地区。
籼、粳稻的垂直分布也不同，同一热带地区，大体上在平地分布籼稻，在高地分布粳稻。
大米简介最早的种稻人是长江中下游的中国先民，早在7000年前，我国长江中下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要粮食。
1、籼稻、粳稻和糯稻●粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易碎，出米率较高，米饭胀性较小，而粘性较大。
●籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。
籽粒强度小，耐压性能差，加工时易碎，出米率较低，米饭胀性较大，而粘性较小。
●粳糯和籼糯的粒形分别与粳稻和籼稻相似，米粒均呈蜡白色，不透明或半透明。
米饭粘性特别大，而胀性特别小。
2、稻谷的营养成分稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。
水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。
稻谷的水分在14%左右。
碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。
稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。
谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/ 5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低。
稻谷的脂肪含量约为2%。
矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。
稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。
因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。
稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
3、淘米的正确方法大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。
用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。
但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
比较正确的淘米的方法是：1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2）适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3）淘米不能用力去搓。
4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
稻穗姿态及其籼粳亚种间的差异
稻穗是稻谷的重要组成部分，其姿态和形态对稻谷的产量和品质有着重要的影响。
稻谷根据其外观和形态可分为籼稻和粳稻两大类，而在这两大类中，又有着不同的亚种，其稻穗姿态和形态也有所不同。
籼稻是指稻谷外壳较薄，籽粒较长，稻穗较长而松散，穗粒排列较松散，穗长一般在20-30厘米左右。
而粳稻则是指稻谷外壳较厚，籽粒较短，稻穗较短而紧密，穗粒排列较紧密，穗长一般在10-20厘米左右。
在籼稻中，又可分为香米、糯米、粳米等亚种。
其中，香米的稻穗姿态较为优美，穗长较长而松散，穗粒排列较松散，穗粒较大而饱满，颜色较为透亮。
而糯米的稻穗姿态则较为紧密，穗长较短而紧密，穗粒排列较紧密，穗粒较小而圆润，颜色较为黯淡。
粳米的稻穗姿态则介于香米和糯米之间，穗长较长而紧密，穗粒排列较紧密，穗粒较大而饱满，颜色较为晦暗。
在粳稻中，又可分为糯性粳稻、非糯性粳稻等亚种。
其中，糯性粳稻的稻穗姿态较为紧密，穗长较短而紧密，穗粒排列较紧密，穗粒较小而圆润，颜色较为黯淡。
而非糯性粳稻的稻穗姿态则较为优美，穗长较长而松散，穗粒排列较松散，穗粒较大而饱满，颜色较为透亮。
总的来说，稻穗姿态和形态对稻谷的产量和品质有着重要的影响。
不同的稻谷亚种在稻穗姿态和形态上也有所不同，这些差异也会影响到稻谷的产量和品质。
因此，在种植稻谷时，需要根据不同的需求选择不同的稻谷亚种，以获得最佳的产量和品质。
籼稻和粳稻的区别籼稻和粳稻两者都是生活中很常见的稻子，有些人喜欢吃籼稻，有些人喜欢吃粳稻，籼稻和粳稻是产自不同的地方，米粒的形状也是不同的，口感上更是相差很远的，一般情况下，籼稻米的粘性是很差的，生活中大多数人对这两种稻米区分的不是特别的清楚，下面介绍籼稻和粳稻的区别。
粳稻是一种水稻品种，蛋白质含量级高，口感很好，而且在加工的时候还不容易出现碎米，下面小编来给大家简单的介绍一下这粳稻，看一看粳稻到底是怎样的。
粳稻粳稻，稻的一种，茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而粗，其米粒不粘。
粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
与釉稻相比，分蘖直立，叶色较深无毛。
植株较矮，质地较硬，叶片较短，与茎间角度较小，花序主轴较长，小穗数增多，密集，穗重，稃毛较长而密，粒形变卵圆而较短宽。
粳稻和籼稻的区别籼稻和粳稻是我国自古以来栽培稻的两大类型。
籼、粳稻在特征特性上存在明显的差别。
籼稻的米粒淀粉粘性较弱，胀性较大，谷粒狭长，颖毛短稀，叶绿、色较淡，叶面多茸毛，耐肥性较弱，叶片弯长，株型较松散，并有耐湿、耐热、耐强光、易落粒和对稻瘟病抵抗性较强等特征特性。
粳稻的米粒淀粉粘性较强，胀性较小，谷粒短圆，颖毛长密，叶绿、色较浓，叶面较光滑，耐肥性较强，叶片短直，株型紧凑，并有耐寒、耐弱光、不易落粒和对稻瘟病抵抗性较弱等特征特性。
由于水稻育各的进展，籼稻中也已培育出株型好、叶色深绿、耐肥性强、不易落粒的新品种，因此上述籼、粳稻的某些特征特性有所改变。
但可以认为，在籼、粳稻的许多差别中，以谷粒开头和颖毛两项特征最为明显，故可把籼、粳稻的主要区别概括为：籼稻谷粒细长，横断面扁平，颖毛短而散生；粳稻谷粒宽而厚，横断面圆形，颖毛长而密生。
籼、粳稻的地理分布不同。
籼稻比较适宜生长在高温、强光和多湿的热带及亚热带地区，在我国主要分布于华南热带和淮河以南的亚热带低地。
粳稻比较适宜生长在气候暖和的温带热带高地，在我国主要分布于南部热带、亚热带的高地、华东太湖流域以及华北、西北、东北等温度较低的地区。
粳稻的特征特性及优质高产栽培技术作者：张正一来源：《河南农业·综合版》 2017年第10期一、什么是粳稻粳稻是水稻的一个亚种，是由籼稻分化出的一种适应高海拔、高纬度地区的栽培类型。
因此长江中下游双季稻区的后季以及淮河流域一般种植粳稻。
二、粳稻与籼稻的区别粳稻和籼稻是两个不同的亚种，都有常规稻和杂交稻，优质稻和中质稻，高产品种和超级稻品种之分。
粳稻在长期的自然选择和人工选择过程中，形成了其特有的特征特性。
与籼稻相比，具有如下特性：一是粳稻的直链淀粉含量较低，食用柔软，口感较好；二是粳稻较耐寒、耐弱光，耐盐碱性较强；三是粳稻茎秆坚韧，抗倒伏强；四是谷粒短圆，不易脱粒。
三、为什么要种植粳稻发展粳稻生产具有显著优势：一是产量高。
据统计，2009 年，全国粳稻种植面积846.67万hm2，占水稻种植面积的29%，平均单产487 kg，比籼稻平均单产高15.4%。
据统计，粳稻新品种审定产量水平比籼稻高出77 kg。
二是品质优。
粳稻直链淀粉含量低，适口性好，营养价值高。
三是抗灾能力强，稳产性好。
粳稻耐低温弱光，低温多雨年份减产幅度小于籼稻。
粳稻抗倒伏能力强，在高肥水条件下，不倒伏能够实现高产。
四是价格高。
粳米由于米质佳、口感好，在国内外市场很受消费者的欢迎，已占全国大中城市消费量的80% 以上。
目前，在所有的稻米市场中，粳米价格比籼米高出20% 以上。
五是优化耕作制度，适于规模化、机械化生产。
大力推广机插秧、抛秧和直播技术，适宜家庭农场、种植专业合作社规模化生产。
四、信阳“籼改粳”技术研究的现状信阳水稻发展史和全国一样，是一部科技进步史。
20 世纪60 年代的水稻改良种替代农家种，单产由200 kg 上升到300 kg。
70 年代初“高改矮”，水稻单产上升到400kg 左右。
90年代“常改杂”取得成功，信阳市水稻单产跃过500 kg 大关。
近年来，信阳市水稻生产的科技含量得到大幅提升，单产和总产不断提高，但水稻生产仍存在三大问题。
我国大米的分类
大米是我国人民日常饮食中不可或缺的主食之一，由于不同品种的大米在口感、营养成分等方面存在差异，因此，根据其不同的特点，我国将大米分为了很多种类，下面就来了解一下我国大米的分类。
1.籼稻米
籼稻米是指籼稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较长，外观呈卵形，米质较软，口感细腻，易于煮熟，因此被广泛应用于制作米饭、糕点等食品中。
2.粳稻米
粳稻米是指粳稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较短，外观呈圆形或卵形，米质较硬，口感稍显黏性，因此适合用于制作粽子、饺子等食品。
3.糯米
糯米是指糯稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较圆，米质较黏，口感十分绵软，因此被广泛应用于制作汤圆、糕点等食品中。
4.黑米
黑米是指表皮呈黑色或紫黑色的稻米，其特点是富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分，具有滋补、补血、美容等功效，因此深受人们喜爱。
5.红米
红米是指表皮呈红色或深红色的稻米，其特点是富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，具有增强人体免疫力、保护心血管等功效，因此备受推崇。
6.糙米
糙米是指大米经过简单加工后只去掉了外层的稻壳，保留了胚芽和米糠，其特点是保留了大部分的营养成分，比白米更加健康营养，因此备受青睐。
7.香米
香米是指在籼稻、粳稻等品种中，具有独特的香味和风味，常见的有泰国香米、印度香米等品种，因其香气浓郁、口感鲜美而被广泛喜爱。
我国大米的分类繁多，每种品种都有其独特的特点和用途，人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的大米品种，以满足自己的健康和口感需求。
籼米和粳米哪个更好吃籼米和粳米都是比较常见的粗粮，营养价值都比较高，甚至有些人以为这是同一种米，他们之间是有一定区别的，首先他们的原料品种都不同，其次从外形方面仔细看也会有所不同。
从口感来说，北方人更喜欢吃粳米，而南方人更喜欢吃籼米。
在口感方面和营养成分方面区别也比较大。
粳米和籼米的区别1、原粮品种方面在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻.籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成.籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低.粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高.2、外观形状方面籼米一般呈长椭圆形或细长形,粳米米粒则呈椭圆形,虽然籼米也有呈椭圆形状的,但没有粳米那样圆.3、对碎米的要求方面籼稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同.精粳米的碎米标准是不超过15%,而优籼米的碎米标准是不超过30%.4、营养成份和口感方面籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别.籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60.因此粳米显然要比籼米粘得多.籼米适宜做干饭,粳米适合做稀饭.籼米和粳米与其它药物结合,具有很好的药用效果.粳米有一定的降压降脂作用,而籼米则有温胃助阳的作用.粳米和籼米哪个好吃南方人习惯吃籼米,北方人偏爱粳米,这两种大米谁更好.籼米常见的有泰国香米、中国香米等.谷粒上看,粒形细长而稍扁平.粳米常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等,其谷粒短而阔,呈椭圆形或卵圆形.两种大米均有早晚稻之分,且品质与口感都是晚稻优于早稻.两种大米,粳米适合煮粥,有补脾、和胃、滋养的功效,适合病后肠胃弱者.籼米则适合蒸饭,出饭率高.籼米的功效与作用籼米较粗糙有助消化防便秘因为籼稻碾成米时易碎,因此,籼米,尤其是早籼米大多加工次数较少,较好地保存了"原汁原味",这也导致了籼米粉质较多,煮后饭粒松散,食味较粗糙,但易消化."籼米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比粳米多."周韫珍说,米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效,其中的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源."糙米较精米更能降低胆固醇,减少心脏病、糖尿病和中风的发病几率."。
籼稻和粳稻的区别
一、
提起水稻和稻米大家都不会陌生，它是我国种植面积最大的谷类作物，也是最主要的粮食之一。
我们常常听说某地方种的是籼稻，某地方种的是粳稻，某某地方所产糯米最负盛名等等，那么水稻中的籼、粳、糯究竟是怎么回事呢？
要说明这个问题还应从水稻的分类说起。
水稻属于禾本科稻属，是一个极其古老的作物。
据考古发现，水稻在我国的种植历史至少有7000年左右。
世界上的栽培稻有2个种即亚洲栽培稻和非洲栽培稻。
其中亚洲栽培稻种植面积大，遍布全球各稻区，所以称之为普通栽培稻。
大量事实证明，我国南方至少是普通栽培稻的起源中心之一。
水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造便发生了分化，我国学者丁颖(1957)根据对中国栽培稻(属亚洲栽培稻)的起源、演变和有关古籍的研究认定，中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种，并根据品种的温光反应，需水量及胚乳淀粉特性等在籼、粳亚种下又分为早、晚，水、陆，粘(非糯)、糯等不同类型。
所以严格地说，把籼、粳和糯稻并列在分类上是不确切的，实际上籼、粳亚种都有粘与糯之分，如下所示：
糯性——长粒糯(小糯)籼稻非糯性——釉稻稻谷糯性——团粒糯(大糯)粳稻非糯性——粳稻籼稻的性状比较接近于其祖先野生稻，所以有学者认为籼稻未基本型，粳稻未变异型。
籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，谷粒易脱落，较耐湿、耐热、耐强光，但不耐寒；粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植，谷粒不易脱落，较耐寒、耐弱光，但不耐高温，所以长江中下游双季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。
在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别，一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆。
籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同，淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，支链淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。
籼米含有较
多的直链淀粉，所以粘性小于粳米，糯米几乎含有100％的支链淀粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)为甚。
如果从糯、粘来区分，则我国90％的水稻面积是粘稻，糯稻只占全部水稻面积的10％左右。
糯稻是由枯稻发生单基因突变而来，并且仅在谷粒的质地、粘度上有所差异。
随着作物遗传育种工作的进展，目前人们已通过籼稻与粳稻杂交从而制造出了不少介干籼、粳之间的中间型品种，所以仅用釉型和粳型划分目前的水稻品种是有困难的。
二、
主持这项工作的中科院基因组信息学中心的汪建研究员说：“从粳稻与籼稻比较看，籼稻表现出更多的杂交优势，产量高，而粳稻的口感较好。
从目前的研究看，粳稻和籼稻的差别是很大的，不像人种之间差别比较小，粳稻和籼稻之间杂交都不可能。
”
粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小，而粘性较大。
籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。
籽粒强度小，耐压性能差，加工时容易产生碎米，出米率较低，米饭胀性较大，而粘性较小。
三、
籼稻和粳稻是我国自古以来栽培稻的两大类型。
籼、粳稻在特征特性上存在明显的差别。
籼稻的米粒淀粉粘性较弱，胀性较大，谷粒狭长，颖毛短稀，叶绿、色较淡，叶面多茸毛，耐肥性较弱，叶片弯长，株型较松散，并有耐湿、耐热、耐强光、易落粒和对稻瘟病抵抗性较强等特征特性。
粳稻的米粒淀粉粘性较强，胀性较小，谷粒短圆，颖毛长密，叶绿、色较浓，叶面较光滑，耐肥性较强，叶片短直，株型紧凑，并有耐寒、耐弱光、不
易落粒和对稻瘟病抵抗性较弱等特征特性。
由于水稻育各的进展，籼稻中也已培育出株型好、叶色深绿、耐肥性强、不易落粒的新品种，因此上述籼、粳稻的某些特征特性有所改变。
但可以认为，在籼、粳稻的许多差别中，以谷粒开头和颖毛两项特征最为明显，故可把籼、粳稻的主要区别概括为：籼稻谷粒细长，横断面扁平，颖毛短而散生；粳稻谷粒宽而厚，横断面圆形，颖毛长而密生。
籼、粳稻的地理分布不同。
籼稻比较适宜生长在高温、强光和多湿的热带及亚热带地区，在我国主要分布于华南热带和淮河以南的亚热带低地。
粳稻比较适宜生长在气候暖和的温带热带高地，在我国主要分布于南部热带、亚热带的高地、华东太湖流域以及华北、西北、东北等温度较低的地区。
籼、粳稻的垂直分布也不同，同一热带地区，大体上在平地分布籼稻，在高地分布粳稻。
