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• (5)因地施膳:由于不同地区的地势环境、气候条件 及生活习惯不同,人的生理活动和病变特点也不尽 相同,故施膳时应区别对待。如西北严寒地区,气候 寒冷干燥,易受寒伤燥,宜食温阳散寒或生津润燥之 食物；而在东南温热地区,气候温暖潮湿,易感湿邪,
宜食清淡、除湿之食物。加之各地区口味习惯的 异同,如山西、陕西多喜食酸,云贵川湘等地喜辛辣, 江浙等地喜甜咸味,而东北、华北各地又喜食咸与 辛辣,东南沿海喜食海味,西北喜食乳酪等
• 如阳热亢盛,易耗伤阴液,施膳可采用清热保津法,选食芥 菜炒香菇、甘蔗粥等,以泻阳和阴。如阳虚不能制阴,阴 寒偏盛的病证,施膳采用温经散寒法,选用当归生姜羊肉 汤,核桃仁炒韭菜等,以补阳制阴。气血两虚的病证,施膳 采用双补气血法,选用枸杞、桃仁、鸡丁等。 当一个脏腑发生病变,往往会影响其他脏腑的功能。 故在施膳时应注意协调脏腑整体与局部之间的关系,以 食物之偏性来矫正脏腑机能之偏,使之恢复正常,或增强 机体抵抗力和免疫功能。如视物昏花的病证,为肝血不 足，表现于目,施膳可采用滋补肝肾法,选用银杞明目汤 (银耳、枸杞子、鸡肝)、猪肝羹等;口舌生疮的病证,为心 胃火旺,反映于口舌,可采用清心泻火法,选食灯芯粥、竹 叶芦根茶等。
• (3)因证施膳:根据不同病情、证候、体质、 健康等情况,加以辨证分析,有区别地选择食 物。
• (4)因时施膳:注意四季气候变化的特点极为重要,否则对机 体会产生一定的影响。春季气候转温,五脏中属肝,以肝主 疏泄为特征,适宜进补,饮食以补肝疏散为主,可选食韭菜炒 猪肝等。夏季炎热酷暑,五脏属心,以喜凉为特征,适宜清补, 饮食以清暑生津为主,可选食绿豆粥等。长夏,阳热下降,水 气上腾,为一年之中湿气最盛的季节,五脏属脾,应以解暑为 宜,适宜补饮食,如薏仁粥、芦根等。秋节气候凉爽,五脏属 肺,以收敛为特征,适宜平补,饮食应平补润肺,可选柿饼、银 耳羹等。冬季气候寒冷,五脏属肾,以收敛潜藏为特征,适宜 温补,饮食以补肾温阳。由于气温骤降,易感寒邪,易伤阳气, 所谓“阴盛则阳病”,又寒客经络,关节经脉拘急,气血凝滞 阻闭,饮食可选用羊肉、狗肉等。
中医辩证施膳
四季药膳养生图
核心提示：
• 药膳食品，不是一般的营养食品，可归为 现代所称的功能性食品。中药与食物相配， 能做到药借食味，食助药性，将“良药苦 口”变为“良药可口”。所以说药膳是充 分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足 人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于 普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药 和膳食的一种特殊的、深受百姓喜爱的特 殊剂型，也是人类对食物不断深入研究和 发展的重要课题。
二、中医观念及药膳原则
• (1)整体观念:中医学认为,人体是统一的有机体,通 过经络等作用互相联系,构成整体。如对食物的受 纳、消化、吸收、运行和排泄的过程,正是通过脾 胃和大小肠等脏腑的协调来完成的。在病理方面, 通过四诊了解脏腑的虚实,气血的盛衰,正邪的消长, 进行辨证,综合分析,最后确定治疗方案。而辨证施 膳就是遵循中医学整体观的基本理论,注意协调人 体内部,人体与自然环境间的相互关系,保持稳定人 体内外环境的统一性。疾病发展是阴阳失调，邪 正斗争的过程,所以治疗疾病就是扶正祛邪,调整阴 阳。
• (2)调和五味,饮食有节:饮食有节,除不宜过 饱过饥、暴饮暴食外,还要注意饮食多样化, 使五味得当,荤素协调,饮食需寒、热、温、 凉适度。若饮食有所偏嗜,则可能导致人体 脏腑功能失调,阴阳偏盛或偏衰。如果长期 偏食某种食物,久之则损伤内脏,发生病变。 《素问·五脏生成篇》又说:“多食咸,则脉凝 涩而色变;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则 筋急而爪枯
一、特点
以中医理论为基础，辨证施膳 药膳是以中医的阴阳五行 学说、脏腑经络学说为基础，结合个体差异、季节时令、 地理环境因人施膳。在中医看来，每一种食物都如同中药 一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和病症进行 辨证施膳，这是药膳食疗的精髓，也是唯一与现代营养学 不同的独特之处。凡是气虚的，当用补气药膳;凡是血虚 的，当使用补血的药膳，作为治疗的补充和辅助。例如慢 性胃炎患者，若症属胃寒者，宜服良附粥;症属胃阴虚者 宜服玉石梅楂饮。药膳既不是一般的中药方剂，又有别于 普通食物，它强调中药与食物的合理搭配，在药物与食物 的配伍组方上，按药物和食物的性质，有目的地进行选择 调配组合，而不是随意的凑合。它是取药物之性，用食物 之味，食借药力，药助食威的一类膳食。因此，在食用药 膳时应在辨证论治的原则下，选用对症的食物和药材，才 能发挥药膳的作用。如同为咳嗽，风寒咳嗽用葱白粥;肺 阴虚燥热咳嗽用百合银杏粥;而风热咳嗽则用贝母桑叶梨 汁。只有掌握了正确的诊断，才能达到药膳的防病治病、 强身益寿、美容体之目的
• 多食酸,则肉胝而唇揭;多食甘,则骨痛而发 落。”这些论述说明五味偏嗜,会给人体健 康带来不良后果。
饮食的冷热也不宜有偏嗜,如果过食寒凉,贪 食生冷瓜果,日久则损伤脾胃阳气,导致脾胃 虚弱,寒湿内生,而发生腹痛、泄泻等病。若 过食辛温燥热,则可使胃肠积热,出现口渴、 腹满胀痛、便秘等。因此,需要纠正偏食的 不良习惯
• (6)因人施膳:由于人的体质的寒、热之分,其 气血盛衰有强弱之殊,老人、青年、小儿、 孕妇、经期、哺乳期、产妇等,施膳也应根 据不同特点加以区别。如小儿生机蓬勃,发 育迅速
• 中医膳食护理是中医护理学的重要组成部 分,也是辨证施护中常用的方法。其特点都 是在中医基本理论指导下,突出辨证的原则,
达到食疗和药疗协同一致的目的。对中医 医务人员来说,必须熟练地掌握辨证的方法, 合理安排膳食,才能达到迅速恢复Байду номын сангаас康或抵 御外邪的目的。
• 药膳以防病治病强身养生为目的， 这是有 别于药物治疗的特点之一。药膳多为平和 之品，药膳与治病服药不同，它是在治疗 疾病期间，通过选择性地进食，对病体加 以调养，改善体内风、寒、暑、湿、燥、 火的平衡，辅助药物发挥疗效。对于无病 之人，用药膳调节机体阴阳、寒热、虚实， 起到防病强身延年益寿之效 。
