厨房里的化学

厨房里的化学1、食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。

食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。

植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。

植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。

人们常食用的油有菜籽油、花生油、橄榄油等。

菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量。

花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。

橄榄油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利2、食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。

食盐对人体健康至关重要。

心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。

长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。

食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。

成人每天约需食盐2到7克。

食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。

科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。

3、酱油：酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。

其味以咸为主，并兼具香。

酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。

酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。

别看酱油都是黑色的，它可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。

酿造酱油的特点是酱香，酯香浓厚。

厨房里的化学实验研究报告厨房里的化学实验研究报告引言厨房是每个家庭的重要部分，人们在这里进行烹饪和食物制作，但是很少有人注意到，厨房其实是一个隐藏的化学实验室。

在这篇报告中，我们将对厨房中发生的一些化学实验进行研究和分析。

通过这些实验，我们将了解食物的化学变化和烹饪过程中的科学原理。

实验一：酵母发酵实验目的探究酵母在发酵过程中的作用。

实验步骤1.准备一杯温水（约37摄氏度）；2.向温水中加入少量糖并搅拌均匀；3.加入适量的酵母并轻轻搅拌；4.将杯子放置在温暖的地方，观察发酵的过程。

实验结果经过一段时间后，我们观察到酵母开始发酵，杯子中产生了气泡，并释放出了二氧化碳。

发酵使得混合物变得蓬松，与空气接触后变得发胀。

结论酵母是一种微生物，通过发酵产生二氧化碳，使食物变得蓬松和容易消化。

这就是为什么在制作面包和蛋糕等食物时经常添加酵母的原因。

实验二：油烟的净化实验目的研究油烟的净化过程。

实验装备1.大平底锅；2.一张纸；3.一切吸油烟机。

实验步骤1.在平底锅中倒入少量食用油，加热至油开始冒烟；2.将纸张放在冒烟的锅上，观察纸张的变化；3.打开吸油烟机，将它的排风管连接到锅上，并再次观察纸张的变化。

当纸张与冒烟的锅接触时，纸张迅速变黄并留下油渍。

然而，当我们打开吸油烟机时，纸张几乎没有受到油烟的污染。

吸油烟机有效地净化了油烟。

结论油烟中含有许多微小的颗粒物，它们会污染空气并对人体健康造成危害。

吸油烟机可以通过排风管将油烟排出厨房，起到净化空气的作用。

实验三：面粉与水糊化实验目的研究面粉在与水接触后发生的化学变化。

1.准备一小碗面粉；2.逐渐加入适量的水并搅拌；3.观察面粉与水的混合物的变化。

实验结果面粉逐渐与水混合，形成了一种胶状物质。

混合物变得粘稠，有一定的流动性。

结论面粉中的蛋白质与水接触后发生了糊化反应，形成了胶状物质。

这种糊化反应是烹饪中糕点和面食制作的基础，使得食物更加柔软和可口。

结论厨房里的烹饪过程本质上是一系列的化学实验。

走进厨房学化学“民以食为天”，人们的饮食与化学有着非常密切的关系。

下面我们就走进厨房，走近化学，一起来了解厨房里常见的化学物质。

1食盐食盐，学名是氯化钠，化学式NaCl。

它是人们生活中所不可缺少的常用调味剂。

其主要作用：增鲜味、解腻、杀菌防腐。

人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g。

由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。

人们摄入一定量的盐分以保持人体正常的新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。

如果人体中缺少了盐分，人就会头晕、全身乏力、不思饮食，长期下去就会引发许多疾病，毛发变白。

常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。

急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤涂搽可以止痒。

每日坚持用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到好的效果。

用盐水洗发，可以减少头发脱落。

清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。

另外，加碘的食盐还有益于甲状腺。

但是摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高，而钠离子浓度的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力，很容易引起感冒。

食盐还抑制降压药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效，所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。

2食醋食醋，它约含3%—5%的醋酸（学名乙酸，化学式CH3COOH)。

能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。

食醋有粮醋、酒醋、柿醋等之分。

粮醋是以碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料，通过生物发酵及一系列工艺酿制而成。

用粮食酿制的醋有较高的营养价值，它含有人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分。

在医学中，醋也是一味良药。

“醋性温，酸苦，无毒，不散淤解毒、下气消食、开胃等功效”。

醋酸是一种有机酸，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；食醋中的碱性矿物质元素如钾、钠、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋属碱性食品。

碱性食品使人心情畅快、精力充沛，同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。