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鸡尾酒基础知识及调制

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鸡尾酒调酒配方及步骤【图文】

鸡尾酒调酒配方及步骤【图文】

mojito 莫吉托1，将青拧角半个，薄荷叶，白沙糖放入杯中捣碎。

欧阳歌谷（2021.02.01）2，加满碎冰并到入60ml百加德朗姆。

. 3，加满苏吊水并用薄荷叶装饰，一长一短吸管Aetos lovers1.杯中放入10ml红糖水打底，并加冰粒2.加七喜至七分满3.将15ml百加德朗姆，15ml蜜桃甜酒，10ml蓝橙混合后到入杯中，分层4.红樱桃柠檬片装饰彩虹果汁鸡尾酒1橙汁三分之一杯，浓缩橙汁稀释要注意浓度。

2.低入510ml红糖水沉入底部。

3加满冰粒4蓝橙加白金武士，七喜。

再到入分层b52轰炸机最原始是咖啡甜，百利甜，金巴利。

也有在第三层用君度，也有151加君度。

绚丽色彩1 金酒30ml 柠檬汁30ml 红糖水15ml 君度10ml2百朗姆30ml 拧汁30ml 蓝橙15ml 牛奶10ml3伏特加30ml 蜜桃调30ml 橙汁30ml4特基拉30ml 草莓30ml 复盆果汁30ml5伏特加30ml 绿薄荷15ml 七喜加满6白朗姆30ml 越曼霉汁加满血腥玛丽60ml伏特加120ml番茄汁23滴李派林吸枝豆蔻粉少量辣椒汁少量盐边装饰芹菜条装饰彩虹红糖水，咖啡甜，绿薄荷，蓝橙，紫罗兰，香蕉甜，樱桃白兰地，君度，白兰地各九分之一！九层，一般在城市只调制七层！只有在考核或者角逐傍边才调制12层以上！咸狗比较传统的鸡尾酒45ml伏特加120ml西柚汁（可加至八分满）盐边【中文名称】: 清凉夏日【制作资料】: 金酒45ml、白兰地30ml、橙汁100ml、柠檬汁30ml、白糖水15ml【制作步调】:1、搅拌机中放入少许冰块，倒入全部资料。

2、搅打成碎冰状。

3、倒入杯中用绿樱桃装饰。

【中文名称】: 甜蜜的祝福【英文名称】: Princess Mary【制作资料】: 金酒1盎司、波士白可可力娇酒1盎司、生奶油少许【制作步调】:1、将资料倒入盛有冰块的摇酒壶中。

2、充分摇匀后倒入冰镇的鸡尾酒杯中。

【载具选择】: 鸡尾酒杯【调制办法】: 摇和法B52 轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中.并且扑灭伏特加出品,兑和法调制。

鸡尾酒的调制方法

鸡尾酒的调制方法

鸡尾酒的调制方法鸡尾酒是一种或几种烈酒作为基酒，与其他配料如汽水，果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。

其组成结构概括起来只有3项：基酒，辅料和装饰物。

鸡尾酒的调制一般有下面4种方法。

1 兑和法（B uild）兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里，不需搅拌即可，但有时也需用酒吧更贴紧杯壁慢慢的将酒水倒入，以免冲撞混合（如彩虹鸡尾酒）。

2 调和法（Stir）调和法有两种，即调和以及调和与滤冰。

调和是将配方中的酒水按分量倒入酒杯里，加进冰块，用酒吧更搅拌均匀。

搅拌的目的是在最少稀释的情况下，把各种成份迅速冷却混合。

这种调法调制的酒水多用高杯或海波杯盛装。

调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中用酒吧更搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入杯中。

具体操作要求是：用左手握杯底，右手按握“毛笔”姿势，使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向快速旋转。

搅动时只有冰块转动声。

搅拌五六圈后，用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。

这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯盛装。

3摇和法（Shake）摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。

用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。

摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。

（1）单手摇单手摇的方法是：右手食指按住壶盖，用拇指、中指、无名指夹住壶体两边，手心不与壶体接触。

摇壶时，尽量以手腕用力。

手臂在身体右侧自然上下摆。

要求：力量大、速度快、有节奏、动作连贯。

（2）双手摇双手摇的方法是：左手中指按住壶底，拇指按住壶中间过滤盖处，其他手指自然伸开。

右手拇指按壶盖，其余手指自然伸开固定壶身。

壶头朝向调酒师，壶底朝外，并略向上方。

摇壶时可在身体左上方或右上方。

要求两臂略抬起，呈伸曲动作，手腕呈三角形靠身体的一侧摇动。

4搅和法（Blend）搅和法是把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中，用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。

简单的鸡尾酒调制方法

简单的鸡尾酒调制方法

简单的鸡尾酒调制方法
调制鸡尾酒不仅需要配方，还需要一些基础调酒技巧和器具。

在本文中，我们将分享一些简单的鸡尾酒配方和制作方法，希望对初学者有所帮助。

1. 玛格丽特鸡尾酒
材料：
- 凯基酒 50毫升
- 酸橙汁 25毫升
- 酸辣粉一把
- 冰块
制作方法：
1. 在调酒器中放入凯基酒、酸橙汁和冰块。

用调酒勺搅拌均匀，至少30秒。

2. 把酸辣粉洒在一个鸡尾酒杯的边缘，然后将酒液倒入杯中。

3. 加入冰块，搭配鸡尾酒吸管即可享用。

2. 莫吉托鸡尾酒
材料：
- 白兰地 50毫升
- 青柠汁 25毫升
- 薄荷叶 2-3片
- 红糖 1汤匙
- 苏打水适量
- 冰块
3. 达克利鸡尾酒
4. 金汤力鸡尾酒
总之，鸡尾酒制作可以获得极高的满足感。

在配方和技巧方面不断尝试和探索，你也可以成为一个出色的调酒师！。

鸡尾酒的调制技巧

鸡尾酒的调制技巧

课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
控制。 12、使用蛋清的鸡尾酒要用力摇匀。 13、调制鸡尾酒应尽量多地采用糖浆、糖水。 14、若配方中有发泡的原料，则应先摇晃其他原料后，再加入发泡配料。 15、混合酒调好后应即滤即装即饮。 16、酒杯装载混合酒以杯容量的1/8—1/4为宜。 17、搅拌和摇混调制法，通常需15下左右。 18、调制热饮酒，酒温不可太高。（因酒精的沸点是78.3℃） 19、自创鸡尾酒的装饰物以简洁、协调为原则。 20、调配制作鸡尾酒操作，要养成随即盖紧酒盖并复归原位的好习惯。 21、榨鲜果汁时，水果应事先用温水泡5—10分钟。 22、用新鲜的水果作装饰物，不可切成太薄，切制好的水果要用清洁湿布覆盖置冰箱
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌 棒）、滤水器。
2、放料顺序：冰块 酒水（务必严格 按配方规定的量放料）
3、操作技法：（1）以左右拇指、中 指、食指轻握调酒杯底部。
1、用具：调酒匙或长槟匙
2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将 酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入 载杯中。（按糖度含量高 糖度含量 低的顺序）
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。

鸡尾酒的基本调制方法

鸡尾酒的基本调制方法

鸡尾酒的基本调制方法
以下是 6 条关于鸡尾酒基本调制方法的内容：
1. 摇匀可是调制鸡尾酒的关键一步哟！就像你给衣服搭配颜色一样，要恰到好处。

比如调莫吉托的时候，把薄荷叶、朗姆酒、青柠汁这些放进摇酒器里，然后用力地摇匀，那感觉，就像是把所有美好的味道都融合在了一起。

哎呀，你不想试试吗？
2. 分层可真是个神奇的技巧呢！想象一下，把不同的酒和饮料像叠罗汉一样叠起来，多有意思呀！做彩虹鸡尾酒的时候，就可以慢慢地让各种颜色依次呈现，这画面，多美啊！你难道不想亲手创造这样的美丽吗？
3. 搅拌也不能小瞧呀！有时候轻轻搅拌就像给鸡尾酒施了魔法一样。

比如调马天尼的时候，伏特加和味美思在搅拌中融合，那细腻的变化，不就像一场小小的味觉冒险嘛！你还不赶紧开启你的冒险之旅？
4. 别忘了选择合适的酒杯呀！这就好比给美味的菜肴选一个漂亮的盘子。

不同的鸡尾酒要用不同的酒杯，就像玛格丽特要用玛格丽特杯，那样才更匹配嘛！你说是不是呀？
5. 装饰可是能让鸡尾酒瞬间提升档次的哟！一片柠檬、一颗樱桃，就像给鸡尾酒戴上了漂亮的帽子。

喝一口经过精心装饰的鸡尾酒，哇，那滋味，不就像给自己来了个小小的奖励嘛！还等什么呢？
6. 比例也是至关重要的啊！就如同做菜时盐放多放少的差别，鸡尾酒中各种成分的比例一定要恰到好处。

调长岛冰茶的时候，如果比例不对，那味道可就差远啦！你忍心让这么棒的鸡尾酒被你调砸吗？
我的观点结论就是：鸡尾酒的调制方法丰富多彩，每一个环节都充满乐趣和挑战，只要用心去尝试，你就能调制出令人惊艳的鸡尾酒来！。

掌握酒吧中的鸡尾酒调制与调酒技巧

掌握酒吧中的鸡尾酒调制与调酒技巧

掌握酒吧中的鸡尾酒调制与调酒技巧酒吧是许多人休闲娱乐的首选场所，而鸡尾酒作为其中的一种热门饮品，备受欢迎。

然而，要成为一名优秀的调酒师并掌握酒吧中的鸡尾酒调制与调酒技巧，并不是一件容易的事情。

本文将为你介绍一些关键的技巧和知识，帮助你在酒吧中脱颖而出。

1. 酒品知识在掌握鸡尾酒调制与调酒技巧之前，首先需要了解不同类型的酒品。

酒精的种类繁多，包括伏特加、朗姆酒、威士忌等等。

每种酒都有其独特的特点和口感，对于调酒师来说，熟悉不同的酒品是非常重要的基础。

2. 配酒原则在调制鸡尾酒时，了解酒的口感和特点是至关重要的，因为不同的酒配料可以产生不同的效果。

掌握配酒原则可以帮助你创造出更加丰富和平衡的口味。

例如，柠檬汁和糖浆可以中和威士忌的苦涩味道，而苏打水和青柠汁则可以增添伏特加的清爽口感。

3. 调酒工具酒吧中常见的调酒工具包括调酒壶、调酒器、过滤器等。

这些工具不仅可以帮助你调制出美味的鸡尾酒，还能提高效率和效果。

确保你的工具干净整洁，并且在使用前熟悉其使用方法和注意事项。

4. 调酒技巧调制鸡尾酒的技巧是成为一名出色调酒师的关键。

以下是一些常见的调酒技巧：- 摇动：将调酒壶中的酒和冰倒入调酒器，并用力摇动。

这样可以混合和冷却酒水。

- 搅拌：用长柄搅拌匙轻轻搅拌杯中的酒，使其充分混合。

- 滤网：使用滤网过滤掉杂质和冰块，使酒水更加清澈和顺滑。

5. 创意与创新作为一名出色的调酒师，对于创意和创新的追求是非常重要的。

你可以根据自己的喜好和想法，加入独特的配料或调味料，创造出令人惊叹的鸡尾酒。

同时，也可以关注最新的调酒趋势和创新，学习其他调酒师的经验和灵感。

通过掌握酒吧中的鸡尾酒调制与调酒技巧，你将能够成为一名出色的调酒师，并在酒吧行业中取得成功。

不断学习和实践是提高调酒技能的关键，记住，只有通过不断的努力和追求卓越，才能成就非凡。

第5章 鸡尾酒 第二节 鸡尾酒的调制


玻璃器皿 图示2
玻璃器皿 图示3
练习：说出下列酒杯名称
3、酒吧设备
1、制冷设备 2、清洗设备: 洗杯机（washing machine） 3、其他常用设备 （1）电动搅拌机（blender）。 （2）果汁机（juice machine）。 （3）榨汁机（juice squeezer）。 （4）奶昔搅拌机（blender milk shaker）。 （5）咖啡机（coffee machine）。 （6）咖啡保温炉（coffee warmer）。
3不同场合的口味?欧美客人?东方客人四调酒的配方?以白兰地酒为基酒?以威士忌酒为基酒?以金酒为基酒?以伏特加酒为基酒?以朗姆酒为基酒?以特吉拉酒为基酒?以利口酒为基酒?以其它饮品为基酒singaporesling新加坡司令调制法
酒水知识——鸡尾酒
第二节 鸡尾酒的调制
第二节、鸡尾酒的调制
一、调酒的用具 二、调酒的技法 三、调酒的规则 四、色彩的配制 五、口味的配制 六、调酒的配方
一、调酒的用具
1、调酒器具 图示1/标注 图示2 图示3 右图：调酒杯 2、玻璃器皿 图示1 图示2 图示3 练习 3、酒吧设备 主要设备
调酒器具 图示1
调酒器具 图示1标注
1 冰桶和冰夹；2 香槟/汽酒瓶盖；3 榨橙汁器； 4鸡尾酒小伞； 5 去苹果心器； 6 挖瓜球器； 7 三件头标准调酒器； 8 盐瓶； 9 砧板； 10 大孔滤隔器；11 鸡尾酒饮管；12 挖沟刀； 13 扎汁器； 14 调酒羹； 15 山楂滤隔器； 16 刨皮刀； 17 香料器； 18 削皮刀； 19 搅拌杯和玻璃搅拌棒；20双锥形波士顿调酒器； 21 量器； 22 玻璃搅拌棒； 23 塑胶搅拌棒； 24 电动搅拌器； 25 烈酒量器； 26 “侍者之友”开瓶器和瓶塞钻；27 肉豆蔻磨碎器。

鸡尾酒调制大全(44种鸡尾酒调制方法有配图)


调制技巧与方法
01
02
03
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用 吧勺轻轻搅拌，使酒液充 分混合。
摇和法
将材料倒入摇酒器中，加 入冰块后迅速摇动，使酒 液充分冷却并混合。
兑和法
将材料直接倒入酒杯中， 搅拌均匀即可。
鸡尾酒口感与风味
口感
鸡尾酒的口感丰富多样，包括清爽、 浓郁、酸甜、苦涩等。
风味
不同基酒和材料的搭配，可以调制出 各种独特风味的鸡尾酒，如水果味、 香草味、咖啡味等。
6. 得其利
白朗姆酒 + 柠檬汁 + 糖。
鸡尾酒口感与风味
7. 新加坡司令
金酒 + 樱桃白兰地 + 柠檬汁 + 苏打水。
8. 汤姆柯林斯
金酒 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
9. 约翰柯林斯
威士忌 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
鸡尾酒口感与风味
10. 曼哈顿鸡尾酒
01
黑麦威士忌+甜味美思+苦精+樱桃装饰。
制法
将香蕉去皮切段放入搅拌机中，加入朗姆酒、 牛奶和冰淇淋，搅打成泥状后倒入杯中即可。
口感
绵密柔滑，带有香蕉的甜味和牛奶的浓郁口感，微醺中透出丝丝凉意。
04 热带风情鸡尾酒调制
莫吉托（Mojito）
原料
白朗姆酒、青柠檬、薄荷叶、 苏打水、糖浆
调制方法
将薄荷叶和青柠檬放入杯中捣碎， 加入白朗姆酒和糖浆，最后加入苏 打水和冰块搅拌均匀即可。
蓝色橙皮酒和黄色菠萝汁，呈现海洋般的 蓝黄配色。
迈阿密之风（Miami Vice）
原料
草莓酱、香蕉、菠萝汁、白朗姆酒、柠檬汁

鸡尾酒调制技巧与注意事项

调酒常识任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。

下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。

（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。

在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。

（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

（3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

（5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。

（6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。

（7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。

（8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。

（9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。

（10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。

（11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

（12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。

（13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。

这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。

（14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。

（15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

（16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。

鸡尾酒调制基础知识题库100道及答案(完整版)

鸡尾酒调制基础知识题库100道及答案(完整版)题目1：调制鸡尾酒时，最常用的基酒不包括？A. 伏特加B. 龙舌兰C. 黄酒D. 朗姆酒答案：C题目2：以下哪种材料不是调制鸡尾酒常用的酸味剂？A. 柠檬汁B. 青柠汁C. 橙汁D. 葡萄柚汁答案：C题目3：“玛格丽特”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 龙舌兰C. 威士忌D. 白兰地答案：B题目4：调制鸡尾酒时，用于搅拌的工具通常是？A. 搅拌棒B. 打蛋器C. 勺子D. 筷子答案：A题目5：以下哪种鸡尾酒属于长饮类？A. 马天尼B. 新加坡司令C. 血腥玛丽D. 曼哈顿答案：B题目6：“莫吉托”中常用的薄荷叶来自哪种植物？A. 薄荷B. 留兰香C. 胡椒薄荷D. 苹果薄荷答案：A题目7：调制鸡尾酒时，摇和法主要适用于？A. 含有蛋清的鸡尾酒B. 不含果汁的鸡尾酒C. 所有鸡尾酒D. 含碳酸饮料的鸡尾酒题目8：以下哪种酒不是配制酒？A. 利口酒B. 苦艾酒C. 香槟D. 味美思答案：C题目9：“长岛冰茶”中包含几种基酒？A. 2 种B. 3 种C. 4 种D. 5 种答案：C题目10：鸡尾酒“得其利”的基酒是？A. 朗姆酒B. 伏特加C. 金酒D. 威士忌答案：A题目11：调制鸡尾酒时，冰块的作用不包括？A. 降温B. 稀释C. 增加口感D. 改变颜色答案：D题目12：以下哪种鸡尾酒以金酒为基酒？A. 椰林飘香B. 蓝色夏威夷C. 红粉佳人D. 干马天尼答案：D题目13：“血腥玛丽”中常用的调味料是？A. 盐B. 糖C. 胡椒粉D. 以上都是答案：D题目14：鸡尾酒装饰中，常用的水果不包括？A. 草莓B. 芒果C. 香蕉D. 榴莲答案：D题目15：调制“边车”鸡尾酒常用的橙皮是？B. 血橙皮C. 脐橙皮D. 以上都可以答案：A题目16：以下哪种酒杯常用于盛装马天尼？A. 三角鸡尾酒杯B. 高脚杯C. 平底杯D. 扎啤杯答案：A题目17：“螺丝起子”鸡尾酒的基酒是？A. 伏特加B. 龙舌兰C. 朗姆酒D. 威士忌答案：A题目18：调制鸡尾酒时，糖边的制作通常使用？A. 白砂糖B. 冰糖C. 红糖D. 绵白糖答案：A题目19：以下哪种鸡尾酒属于短饮类？A. 金汤力B. 自由古巴C. 教父D. 薄荷朱莉普答案：C题目20：“爱尔兰咖啡”中使用的咖啡是？A. 意式浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 爱尔兰咖啡专用咖啡D. 以上都可以答案：A题目21：调制鸡尾酒时，用于滤冰的工具是？A. 滤网B. 漏勺C. 纱布D. 滤纸答案：A题目22：以下哪种鸡尾酒以威士忌为基酒？A. 新加坡司令B. 威士忌酸D. 玛格丽特答案：B题目23：“天使之吻”鸡尾酒常用的装饰是？A. 樱桃B. 柠檬片C. 奶油D. 薄荷叶答案：C题目24：鸡尾酒中常用的糖浆不包括？A. 红糖水B. 薄荷糖浆C. 石榴糖浆D. 香草糖浆答案：A题目25：“黑俄罗斯”鸡尾酒的基酒组合是？A. 伏特加和朗姆酒B. 伏特加和咖啡利口酒C. 朗姆酒和金酒D. 威士忌和白兰地答案：B题目26：调制鸡尾酒时，用于测量酒液的工具是？A. 量杯B. 量筒C. 烧杯D. 滴管答案：A题目27：以下哪种鸡尾酒以白兰地为基酒？A. 亚历山大B. 迈泰C. 大都会D. 青草蜢答案：A题目28：“白俄罗斯”与“黑俄罗斯”的区别在于？A. 有无牛奶B. 有无奶油C. 有无柠檬汁D. 有无苏打水答案：A题目29：鸡尾酒“汤姆柯林斯”的基酒是？A. 金酒B. 威士忌C. 朗姆酒D. 伏特加题目30：调制鸡尾酒时，蛋清的作用是？A. 增加泡沫B. 增加甜度C. 增加酸度D. 增加颜色答案：A题目31：以下哪种鸡尾酒属于餐前酒？A. 曼哈顿B. 血腥玛丽C. 干马天尼D. 椰林飘香答案：C题目32：“龙舌兰日出”中用到的橙汁是？A. 鲜榨橙汁B. 浓缩橙汁C. 果味饮料D. 以上都可以答案：A题目33：调制鸡尾酒时，用于切割水果的工具是？A. 水果刀B. 菜刀C. 剪刀D. 美工刀答案：A题目34：以下哪种酒杯常用于盛装威士忌酸？A. 古典杯B. 高脚杯C. 郁金香杯D. 子弹杯答案：A题目35：“Negroni”鸡尾酒的基酒组合是？A. 金酒、威士忌、味美思B. 金酒、朗姆酒、苦艾酒C. 金酒、甜味美思、金巴利D. 威士忌、白兰地、利口酒答案：C题目36：调制鸡尾酒时，用于捣碎水果的工具是？A. 捣棒B. 擀面杖C. 锤子D. 木棒答案：A题目37：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒为基酒？A. 薄荷朱莉普B. 旁车C. 尼格罗尼D. 血腥玛丽答案：A题目38：“莫斯科骡子”中常用的铜制马克杯的作用是？A. 美观B. 保持低温C. 增加重量D. 传统习惯答案：B题目39：鸡尾酒“B-52”通常用什么方式饮用？A. 搅拌后饮用B. 直接饮用C. 用吸管饮用D. 加热后饮用答案：C题目40：调制“哈维撞墙”鸡尾酒常用的水果是？A. 西瓜B. 哈密瓜C. 蜜瓜D. 橙子答案：D题目41：以下哪种鸡尾酒属于餐后酒？A. 金汤力B. 教父C. 玛格丽特D. 新加坡司令答案：B题目42：“椰林飘香”中用到的椰奶是？A. 自制椰奶B. 成品椰奶C. 椰子水D. 以上都可以答案：D题目43：调制鸡尾酒时，用于削水果皮的工具是？A. 削皮刀B. 水果刀C. 菜刀D. 剪刀答案：A题目44：以下哪种酒杯常用于盛装玛格丽特？A. 玛格丽特杯B. 高脚杯C. 平底杯D. 子弹杯答案：A题目45：“蓝色玛格丽特”中蓝色的来源是？A. 蓝莓汁B. 蓝橙利口酒C. 蝶豆花汁D. 食用色素答案：B题目46：调制鸡尾酒时，用于点燃酒液的工具是？A. 打火机B. 火柴C. 酒精灯D. 以上都可以答案：D题目47：以下哪种鸡尾酒以味美思为基酒？A. 曼哈顿B. 金菲士C. 得其利D. 莫吉托答案：A题目48：“薄荷朱莉普”中常用的薄荷是？A. 胡椒薄荷B. 苹果薄荷C. 留兰香薄荷D. 以上都可以答案：D题目49：调制鸡尾酒时，用于搅拌糖浆的工具是？A. 搅拌棒B. 勺子C. 筷子D. 打蛋器答案：B题目50：以下哪种鸡尾酒属于无酒精鸡尾酒？A. 莫吉托C. 秀兰·邓波儿D. 玛格丽特答案：C题目51：调制“红粉佳人”鸡尾酒常用的蛋清需要？A. 生蛋清B. 熟蛋清C. 半熟蛋清D. 以上都可以答案：A题目52：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和可乐为主要原料？A. 自由古巴B. 莫吉托C. 得其利D. 新加坡司令答案：A题目53：“金菲士”鸡尾酒中常用的气泡水是？A. 苏打水B. 汤力水C. 雪碧D. 可乐答案：A题目54：调制鸡尾酒时，用于分层的工具是？A. 吧勺B. 搅拌棒C. 勺子D. 筷子答案：A题目55：以下哪种鸡尾酒以白兰地和橙汁为主要原料？A. 边车B. 亚历山大C. 血腥玛丽D. 椰林飘香答案：B题目56：“僵尸”鸡尾酒通常盛放在哪种杯子中？A. 飓风杯B. 柯林杯C. 高脚杯答案：A题目57：调制鸡尾酒时，用于刮掉多余糖边的工具是？A. 刮刀B. 水果刀C. 勺子D. 筷子答案：A题目58：以下哪种鸡尾酒以威士忌和苏打水为主要原料？A. 威士忌酸B. 曼哈顿C. 教父D. 薄荷朱莉普答案：A题目59：“大都会”鸡尾酒常用的装饰是？A. 樱桃B. 柠檬片C. 橙皮D. 薄荷叶答案：C题目60：调制“迈泰”鸡尾酒常用的果汁是？A. 菠萝汁B. 西瓜汁C. 橙汁D. 葡萄汁答案：A题目61：以下哪种鸡尾酒以金酒和苦艾酒为主要原料？A. 干马天尼B. 新加坡司令C. 长岛冰茶D. 莫吉托答案：A题目62：“青草蜢”鸡尾酒中使用的奶油是？A. 淡奶油B. 稀奶油C. 重奶油D. 以上都可以答案：D题目63：调制鸡尾酒时，用于挤柠檬汁的工具是？A. 手动榨汁器B. 电动榨汁器C. 压汁棒D. 以上都可以答案：D题目64：以下哪种酒杯常用于盛装薄荷朱莉普？A. 高脚杯B. 古典杯C. 飓风杯D. 银制高脚杯答案：C题目65：“哈维沃邦”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 朗姆酒C. 伏特加D. 白兰地答案：A题目66：调制“血腥玛丽”时，常用的辣酱油是？A. 李派林喼汁B. 老抽C. 生抽D. 蒸鱼豉油答案：A题目67：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和柠檬汁为主要原料？A. 得其利B. 莫吉托C. 自由古巴D. 新加坡司令答案：A题目68：“皮斯科酸”鸡尾酒起源于哪个国家？A. 秘鲁B. 墨西哥C. 巴西D. 智利答案：A题目69：调制鸡尾酒时，用于制作盐边的盐通常是？B. 海盐C. 岩盐D. 以上都可以答案：D题目70：以下哪种鸡尾酒以龙舌兰和橙汁为主要原料？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 得其利D. 莫吉托答案：B题目71：“盘尼西林”鸡尾酒中常用的蜂蜜是？A. 槐花蜜B. 枣花蜜C. 百花蜜D. 以上都可以答案：D题目72：调制鸡尾酒时，用于测量糖浆的工具是？A. 量杯B. 注射器C. 滴管D. 以上都可以答案：D题目73：以下哪种鸡尾酒以金酒和汤力水为主要原料？A. 金汤力B. 干马天尼C. 新加坡司令D. 莫吉托答案：A题目74：“美态”鸡尾酒常用的基酒是？A. 朗姆酒B. 金酒C. 威士忌D. 伏特加答案：A题目75：调制“边车”时，使用的橙皮需要？A. 扭转B. 切丝D. 捣碎答案：A题目76：以下哪种鸡尾酒以白兰地和苦艾酒为主要原料？A. 萨泽拉克B. 曼哈顿C. 马天尼D. 教父答案：A题目77：“血腥凯撒”中常用的蔬菜是？A. 芹菜B. 胡萝卜C. 洋葱D. 西兰花答案：A题目78：调制鸡尾酒时，用于切碎水果的工具是？A. 水果刀B. 剪刀C. 菜刀D. 碎冰机答案：A题目79：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和薄荷为主要原料？A. 莫吉托B. 得其利C. 自由古巴D. 新加坡司令答案：A题目80：“月黑风高”鸡尾酒的基酒通常是？A. 威士忌B. 伏特加C. 龙舌兰D. 金酒答案：B题目81：调制“椰林飘香”时，椰奶和菠萝汁的比例通常是？A. 1:1B. 2:1C. 1:2答案：A题目82：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和草莓为主要原料？A. 草莓得其利B. 草莓莫吉托C. 草莓代基里D. 以上都是答案：D题目83：“威士忌可乐桶”中威士忌和可乐的比例一般为？A. 1:3B. 1:4C. 1:5D. 1:6答案：A题目84：调制鸡尾酒时，用于盛放冰块的容器叫？A. 冰桶B. 冰盒C. 冰槽D. 冰盘答案：A题目85：以下哪种鸡尾酒以白兰地和樱桃利口酒为主要原料？A. 白兰地樱桃酸B. 白兰地樱桃甜酒C. 白兰地樱桃鸡尾酒D. 以上都不是答案：A题目86：“金霸克”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 威士忌C. 朗姆酒D. 白兰地答案：A题目87：调制“莫斯科骡子”时，使用的姜啤是？A. 含酒精B. 不含酒精C. 酒精含量极低D. 以上都有可能答案：D题目88：以下哪种鸡尾酒以龙舌兰和青柠汁为主要原料？A. 龙舌兰青柠酸B. 龙舌兰青柠酷乐C. 龙舌兰青柠特饮D. 以上都是答案：D题目89：“香蕉得其利”中用到的香蕉需要？A. 切片B. 捣碎C. 打成泥D. 以上都可以答案：D题目90：调制鸡尾酒时，用于过滤掉杂质的工具是？A. 滤网B. 滤布C. 滤纸D. 以上都是答案：D题目91：以下哪种鸡尾酒以伏特加和蔓越莓汁为主要原料？A. 伏特加蔓越莓酸B. 伏特加蔓越莓甜酒C. 伏特加蔓越莓酷乐D. 以上都是答案：D题目92：“白夫人”鸡尾酒的基酒组合是？A. 金酒、君度橙酒、柠檬汁B. 伏特加、君度橙酒、柠檬汁C. 朗姆酒、君度橙酒、柠檬汁D. 龙舌兰、君度橙酒、柠檬汁答案：A题目93：调制“蓝色夏威夷”时，蓝色的色素通常来自？A. 蓝莓B. 蓝橙利口酒C. 蝶豆花D. 食用蓝色素答案：B题目94：以下哪种鸡尾酒以朗姆酒和百香果为主要原料？A. 百香果朗姆酸B. 百香果朗姆酷乐C. 百香果朗姆特饮D. 以上都是答案：D题目95：“杏仁酸酒”中常用的杏仁利口酒是？A. 迪凯堡杏仁利口酒B. 波士杏仁利口酒C. 野格杏仁利口酒D. 以上都是答案：D题目96：调制鸡尾酒时，用于打碎冰块的工具是？A. 冰锤B. 擀面杖C. 锤子D. 斧头答案：A题目97：以下哪种鸡尾酒以威士忌和蜂蜜为主要原料？A. 威士忌蜂蜜酸B. 威士忌蜂蜜甜酒C. 威士忌蜂蜜特饮D. 以上都是答案：D题目98：“法国75”鸡尾酒的基酒是？A. 金酒B. 香槟C. 白兰地D. 威士忌答案：A题目99：调制“蜜桃得其利”时，常用的蜜桃是？A. 新鲜蜜桃B. 蜜桃罐头C. 蜜桃果干D. 以上都可以答案：D题目100：“绿宝石”鸡尾酒的基酒通常是？A. 金酒B. 龙舌兰C. 朗姆酒D. 伏特加答案：A。

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最基本的酒吧用具
▲摇酒壶 ▲调酒杯 ▲电动搅拌机 ▲各种不同类型的酒杯 ▲冰桶和冰酒杯 ▲螺丝刀开瓶器、吧匙和量酒 杯 ▲分开和砧板 ▲托盘、杯垫、调酒棒和吸管 ▲餐巾布和烟缸 ▲牙签和笔
通常鸡尾酒的调制大致有四种方法
1、摇晃法
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容 易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶 时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正， 否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作： （1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖： （2）用无名指及小指夹住壶身； （3）中指及食指并拢，撑住壶身； （4）左手的中指及无名指置于体底部； （5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。 此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透 过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的 调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规 律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时， 应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便 完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
鸡尾酒
BRUCE CHEN
鸡尾酒基础知识及调制
鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽 水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品. 鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间 大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和 饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒” 名称的由来，则众说纷纭。
试饮体验：无论马丁尼的调法是什么，作为一款为餐前酒，它一般 都是由辛辣琴酒和辛辣苦艾酒调制而成。初次尝试马丁尼，那种感觉可 能会让你久久难以忘怀。看似清澈的鸡尾酒，一入口，就带来非常锐利 和深奥的口感。而后，在口里轻轻旋转一圈后，让人舍不得离开那种酥 麻的感觉，于是回味良久后，又开始渴望下一口的敏锐感觉了。
调酒师的话：龙舌兰酒有个十分特别的饮用方法，首先将盐巴置于 手背虎口上，用舌头将盐卷入口中，然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而 尽，再拿起一小片柠檬，将果肉嚼入口中，那种奇怪而新鲜的味道让人 无法忘怀。
ALEXANDER 亚历山大
作为世界传统十大鸡尾酒之一，亚历山大是19世纪中叶，英国国 王爱德华七世与亚历奇桑朵拉王妃结婚时特别创制的鸡尾酒。它 甜美浓醇，向全世界宣告爱情的甜美与婚姻的幸福，从19世纪延 续到如今。所以，当你和伴侣到Pub共饮鸡尾酒时，来一杯亚历山 大吧，让它同样祝福你们的爱情。 试饮体验：法国人称白兰地为“生命之水”，认为它具有增 强体力、延年益寿的神效。姑且不管这是否为法国人的过誉之辞， 看着眼前这款以白兰地、可可利口酒和鲜奶油调制而成的亚历山 大，白兰地的琥珀色混合鲜奶油的乳白色，令人望之垂涎，难怪 全世界的“饮君子”都会同意白兰地那无与伦比的魅力。而杯中 洒入的一点豆蔻粉，更增添几分优雅高尚的气韵。至于那风味迷 人和甜甜的酒味，自然很适合女性饮用。 调酒师的话：由于酒中加入可可利口酒和鲜奶油，所以喝起 来口感很好，是餐后酒的代表作之一。诞生之初它甚至有个非常 女性化的名字———亚历姗朵拉。
在设备方面，酒吧的设计会根据业主的经营思想、经 营空间和投资状况来确定吧台、桌椅、冰箱、冰柜 （包括立式和卧式）、制冰机、上下水道、厨房设备、 库房设备、空调设备以及音响设备的配置及其他各种 指数。现时的许多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如 快速酒架（Speed Rack），酒吧枪（Bar Gun or Liquor Gun），苏打水枪（Soda Gun or Soda Dispenser）等电子酒水设备，以提高工作效率，为客 人提供更满意的服务。
调酒师的话：国际明星妮可· 基德曼平时很爱看影集“欲望城市”， 久而久之便开始学起剧中女主角们，养成爱喝苹果马丁尼鸡尾酒的习惯， 所以，马丁尼已经成为时尚女性的心爱之物，在Party上端起它，绝对 不会出错。
Blood Marry 血红玛丽
鸡尾酒有时也是催情品，是你展示魅力时与之相衬的一个亮点。 以伏特加酒为基酒调制出来的鸡尾酒都带着一种激越的感情，例 如血腥玛丽。适时适当地点上这么一杯，让同样懂得其中寓意的 人随之而来，与你倾谈。
数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国 调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专 业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属 30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创 新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年 还会评出数款当年最流行鸡尾酒。
鸡尾酒的基本材料
六大基酒和香甜酒：威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒 (Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)。调 鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特，或无色或 有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。 五大汽水：苏打水(Soda Water)、汤力水(Tonic Water)、姜汁水 (Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。 柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、 小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。 备用配料：杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、 洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。 重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lemon)、莱姆汁 (Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂 蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。
Martine马丁尼（与客户一起饮）
在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多，可高达两百多种以上，所以 人们都称之为“鸡尾酒之王”。在那么经典的高跟斜口鸡尾酒杯里，一 片清澈明亮，而一颗标志性的橄榄，就像投入寒澈中的一个小音符。当 你需要清醒的头脑和客户周旋时，给自己一杯马丁尼，给自己一份沉静 却不失刺激的思绪。
开胃酒和葡萄酒
1.Vermouth 味美思或称苦艾酒，包括干性味美思、白 味美思和红味 美思三种 2.Bitter 苦味酒 3.Aniseed 大茴香酒 4.Port 本酒或波堤葡萄酒 5.Sherry 雪利葡萄酒 6.Champagne 香槟酒 7.Sparkling Wine 含汽葡萄酒 8.White Wine 干白葡萄酒 9.Red Wine 干红葡萄酒
利口酒
1.Kahlua 咖啡利口酒 2.Bailey's 百利甜酒 3.Cointreau 君度甜酒 4.Peppermint 白、绿两色薄荷甜酒 5.Creme de Cacao 白、棕两色可哥甜酒 6.Galliano 加利安奴香草甜酒 7.Sambuca 圣勃卡利口酒 8.Amaretto 杏仁甜酒 9.Apricot 杏子白兰地酒 10.Benedictine D.O.M. 当姆香草利口酒 11.Drambuie 杜林标利口酒 12.Cherry 樱桃白兰地酒 13.Advocaat 鸡蛋黄白兰地酒 14.Banana 香蕉甜酒 15.Cassis 黑醋栗甜酒
5.Strawberry 草莓糖浆
其他
1.Beer 啤酒 2.Carbonated 碳酸饮料 3.Coffee 咖啡 4.Tea 茶 k 牛奶 6.Mixed Fruits 各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃 7.Spices 调味料，包括盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林 急汁、辣椒汁等 8.Sugar 糖 9.Mineral Water 矿泉水
B：还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营 一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有 一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他 的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿 艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇 上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他 是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱 河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时 常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快 努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终 于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上， 老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合 成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为 女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾 酒便大行其道。
果汁
1.Orange 橙汁
2.Pineapple 菠萝汁 3.Grapefruit 西柚汁 4.Apple 苹果汁 5.Tomato 番茄汁 6.Lemon/Lime 柠檬和青柠汁
最基本的酒水配置
1.Coconut 椰浆 2.Grenadine 红石榴糖浆 3.Mint 绿薄荷糖浆4.Blue 蓝色橙味糖浆
2、搅拌法
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒 杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。 此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷 时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒 器倒入所需的载杯内。
3、直接注入法
将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层 次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层, 倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉 的彩虹酒就是这样调出来的.
A： 一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒， 有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的 伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一 尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同 组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给 大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方 法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒” 而不叫伙计酒，便不得而知了。
Frozen Blue Margarita 蓝色玛格丽特
蓝色玛格丽特是非常适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品尝的鸡尾酒。 但是，当你和朋友一起去Pub的时候，给自己来一杯蓝色玛格丽特，立即 能够显示出你对鸡尾酒的了解以及喜爱，它能够在红绿黄各色中突现出 最清雅和幽远的气质。 试饮体验：蓝色玛格丽特以龙舌兰、蓝色柑香酒、砂糖、细碎冰和 盐一起调制而成。点这一款鸡尾酒的时候，只见调酒师傅在杯中抹上一 圈柠檬汁，均匀地蘸上盐，然后将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒入 杯中，立即呈现马尔代夫般湛蓝的海洋。光看着就已经非常动人，就着 少量的盐轻尝一口，一种从未经历的味觉立即撩拨起舌尖的兴趣，那么 新奇的感觉除却亲自尝试，否则无从体会。