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普通高中课程标准实验教科书——生物选修1［人教版]课题１的粗提取与鉴定★课题目标（一）知识与技能1、通过尝试对植物或动物组织中的进行粗提取,了解的物理化学性质。
2、理解粗提取与鉴定的原理（二)过程与方法掌握如提取计数,能利用的性质进行实验设计和操作（三)情感、态度与价值观通过对的粗提取的实验过程的设计及操作，锻炼科学的思维方法,培养的科学态度。
★课题重点的粗提取和鉴定方法★课题难点的粗提取和鉴定方法★教学方法启发式教学★教学工具多课件★教学过程(一)引入新课无论是果胶酶还是加酶洗衣粉中的酶制剂，都是从细胞中提取出来的。
从今天开始，我们学习生物化学成分的提取与改造技术。
（二)进行新课1.基础知识1．１粗提取的原理提取的原理包括的溶解性和耐受性两个方面.问：提取的溶解性原理包括哪些方面？在不同浓度溶液中溶解度不同；不溶于酒精。
１.1.1 分析图5—１。
在不同浓度溶液中溶解度有何特点？要使溶解,需要使用什么浓度?要使析出，又需要使用什么浓度？在0.１4时溶解度最小；较高浓度可使溶解；0．1４可使析出．1。
１.２在溶解细胞中的时，人们通常选用2溶液；将分子析出的方法是向溶有的溶液中缓慢注入蒸馏水,以稀释溶液。
酒精是一种常用有机溶剂,但却不能溶于酒精(特别是9５％冷却酒精)，但细胞中蛋白质可溶于酒精。
问:采用不溶于酒精的原理,可以达到什么目的?将和蛋白质进一步分离。
１。
1．3提取还可以利用对酶、高温和洗涤剂的耐受性原理。
利用该原理时，应选用怎样的酶和怎样的温度值?蛋白酶,因为酶具有专一性，蛋白酶只水解蛋白质而不会对产生影响.温度值为６0～80℃，因为该温度值蛋白质变性沉淀,而不会变性.补充:的变性是指分子在高温下解螺旋，其温度在８0℃以上，如在技术中变性温度在95℃。
思考：观察图5-2，洗涤剂在提取中有何作用?洗涤剂将细胞膜上的蛋白质，从而瓦解细胞膜。
1.2的鉴定原理当鉴定提取出的物质是否是时，需要使用什么指示剂进行鉴定？在沸水浴条件下，遇二苯胺呈现蓝色．原理总结。
自从高中生物课程改革以来,人们把目光都集中在必修部分。
一边高喊着不忽略选修部分,一边冷落着选修部分。
我们通过对不同版本选修部分的初步研究,认为选修部分对于《课标》所倡导的教学理念往往更容易实践,是培养创新型人才的突破口,尤其是《选修1?生物技术实践》模块,所以,对选修部分的研究和比较就显得尤为重要。
本文对五个版本的《选修1?生物技术实践》模块的编写模式进行了比较和分析。
中国论文网一人教版选修一模块以“课题”的形式编写教材。
将《标准》中列出的具体内容标准和活动建议归纳为6个专题,下设16个课题。
各个专题相对独立,没有严格的先后顺序。
除非特别说明,各个课题也相对独立,所以,师生在选择实验时,无需顾虑教材编排的顺序,只需先从专题层面选择某项生物技术,再从课题层面选择实验就可以了。
本教材对《标准》内容进行了重新调整,把“生物技术在食品加工中的应用”内容分成两个专题,同时也把“生物技术在其他方面的应用”分为两个专题,使内容排列更为条理化。
在呈现方式上,各个专题和课题都遵循以下原则: 1“课题背景”创设了初始的探究情境,通过突出生物技术与学生生活经验、社会生产生活的联系,调动学生探究的积极性。
2“实验设计”鼓励学生自主研习和设计实验方案。
此外,教材还有大量的旁栏问题,大多是引导学生思考“应该怎样做”以及“为什么要这样做”的。
对于探究的结果,教材以“结果分析与评价”引导学生总结、反思和表达,不断进取。
“课题延伸”和“相关链接”则体现探究的开放性,鼓励有潜质的学生得到进一步发展。
这些栏目重在培养学生的探究能力和动手操作能力,为学生自主探究留下较充分的空间,避免让学生“照方抓药”。
3鉴于学生的知识和技能水平,需进行必要的知识铺垫,并通过画出操作流程图等方式,引导学生理清探究思路,操作中需特别注意的地方给予适当提示。
4引导学生在探究过程中不断发现问题、分析和解决问题。
二浙科版选修一模块完全按照《标准》中内容标准的顺序来安排教材内容,围绕《标准》活动建议编排实验,体现“实验”模块特色,共分四部分,13个实验。
普通高中课程标准实验教科书——生物选修1[人教版]课题2 月季的花药培养★课题目标（一）知识与技能1、识记被子植物花粉发育的过程2、通过学习花药培养的基本技术，培养设计试验、动手操作、分析解释实验现象的能力（二）过程与方法1、列表比较花药培养与组织培养2、选择适宜的培养材料和培养基（三）情感、态度与价值观1、培养动手实践、勇于探索的科学探究素质2、通过讨论花药离体培养技术在生产实践中的应用，帮助学生确立理论联系实际的观点★课题重点选取适宜的培养材料和培养基★课题难点选取适宜的培养材料和培养基★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件★教学过程（一）引入新课利用植物的茎可以经过组织培养得到新植株，但这种方法同时也存在着一定的缺陷，繁殖出来的新植株往往无法获得一些新的性状。
本节我们将学习花药离体培养技术，这是一种信的育种技术。
（二）进行新课1．基础知识活动2：阅读“被子植物的花粉发育”，回答下列问题：1．被子植物的花粉是在中由经过分裂形成的。
2．结合教材内容填下列示意图：〖思考2〗由此可见，被子植物的花粉的发育要经历四分体时期，单核期和双核期等阶段。
〖思考3〗在正常情况下，一个小孢子母细胞可以产生 4 个精子；在一枚花药中可以产生很多个花粉。
〖思考4〗营养细胞在花粉萌发过程中的作用是什么？控制花粉的萌发并提供营养。
活动3：阅读“产生花粉植株的两条途径”，讨论并回答下列问题：1．产生花粉植株（即单倍体植株）的两种途径：一是花粉通过胚状体阶段发育为植株，二是通过愈伤组织阶段发育为植株。
这两种途径的区别主要取决于培养基中激素的种类及其浓度的配比。
2．填写培育花粉植株的途径图解：3．胚状体的结构及其发育过程与种子相似，所以把胚状体到从芽的过程称为分化，而把从愈伤组织到从芽的过程称为再分化。
活动4：阅读“影响花药培养的因素”，回答下列问题：1．影响花粉植株的主要因素：材料的选择和培养基的组成等。
2．材料的选择：①从花药来看，应当选择（初花期、盛花期、晚花期）的花药；②从花粉来看，应当选择（四分体期、单核期、双核期、萌发期）的花粉；③从花蕾来看，应当选择（完全未开放、略微开放、完全盛开）的花蕾。
课题2 腐乳的制作★课题目标（一）知识与技能说明腐乳制作的原理（二）过程与方法注意实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化（三）情感、态度与价值观以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度★课题重点说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作★课题难点在实践中摸索影响腐乳品质的条件★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件★教学过程（一）引入新课在人们的餐桌上的饭菜不但与“香”相联系，而且与“臭”也有牵连：臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。
这些嗅起来“臭”而吃起来“香”的食品也与发酵有着密切关系。
（二）进行新课（学：阅读“腐乳制作原理”，完成基础知识）1．基础知识1．1腐乳的制作原理腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。
毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。
〖思考1〗写出蛋白质和脂肪的水解的反应式:〖思考2〗在日常生活中，人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其原因是在高浓度盐水溶液中细菌脱水死亡。
2．实验设计阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题：〖思考3〗什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？含水量适中（70％左右）。
含水量过高腐乳不易成型。
2．1毛霉的生长：毛霉生长的适宜条件：温度15～18℃，保持一定的湿度。
〖思考4〗自然条件下毛霉来自空气中的毛霉孢子；在工厂化生产中毛霉来自严格无菌条件下的直接接种优良菌种。
〖思考5〗腐乳表面的“皮”主要是由毛霉的菌丝构成的。
2．2加盐腌制：在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是析出豆腐中的水分使之变硬和抑制微生物的生长避免腐败变质。
〖思考6〗瓶口处多加盐的原因是瓶口处容易被杂菌污染。
〖思考7〗加盐为什么能防止食品腐败？高浓度盐溶液能有效抑制微生物的生长。
（3）配制卤汤：卤汤的作用是调节腐乳的色、香、味，并可以抑制微生物的生长。
（中图版）普通高中课程标准实验教科书《生物》目录（中图版）普通高中课程标准实验教科书《生物》目录高中必修一第一单元有机体中的细胞第一章细胞概述第一节人类对细胞的认识第二节细胞的形态和功能第二章细胞的构成第一节细胞的化学组成第二节细胞的基本结构第三节真核细胞与原核细胞第二单元细胞的自我保障第一章细胞中的蛋白质第一节蛋白质的结构与功能第二节蛋白质的合成与运输第二章细胞中的核酸第一节核酸的结构和功能第二节核酸与细胞核第三单元细胞的新陈代谢第一章细胞的物质交换第一节细胞膜的结构与功能第二节细胞膜的物质运输功能第二章细胞能量的来源与转变第一节细胞中的能源物质第二节酶在代谢中的作用第三节光能的捕获和利用第四节从化学能到生物能第四单元细胞的生命周期第一章细胞的增殖与分化第一节细胞的增殖第二节细胞的分化第三节癌症的发生与防治第二章细胞的衰老与凋亡第一节细胞衰老第二节细胞凋亡高中必修二第一单元遗传与变异的细胞学基础第一章染色体在有性生殖中的变化第一节减数分裂与配子形成第二节受精作用第二章染色体变异对性状的影响第一节染色体数目变异对性状的影响第二节染色体结构变异对性状的影响第二单元遗传的基本规律第一章基因的分离规律第一节孟德尔遗传试验的科学方法第二节分离规律试验第三节分离规律在实践中的应用第四节伴性遗传第二章基因的自由组合规律第一节自由组合规律试验第二节自由组合规律在实践中的应用第三单元遗传与变异的分子基础第一章遗传的物质基础第一节遗传物质的发现第二节DNA的分子结构第三节DNA的复制第二章基因对性状的控制第一节认识基因第二节基因的表达第三节基因与性状第四节转基因生物和转基因食品第五节人类基因组计划第六节人类遗传病第四单元遗传变异与进化第一章生物进化理论第一节现代生物进化理论第二节自然选择对基因频率的影响第二章进化与生物多样性第一节生物多样性简介第二节生物多样性的形成高中必修三第一单元生物个体的稳态与调节第一章植物生命活动的调节第一节生长素的发现及其作用第二节植物体内的其他激素第二章动物稳态维持及其意义第一节内环境与稳态第二节血糖调节第三节水盐调节第四节体温调节第三章动物稳态维持的生理基础第一节神经冲动的产生和传导第二节反射活动的基本原理第三节人脑的高级功能第四节体液调节在维持稳态中的作用第四章人体免疫系统与稳态第一节人体免疫系统第二节细胞免疫与体液免疫第三节免疫失调与人类健康第二单元生物群体的稳态与调节第一章种群的稳态与调节第一节种群的特征第二节种群的数量变动第二章群落的稳态与调节第一节群落的基本特征与结构第二节群落的动态第三章生态系统的稳态与调节第一节生态系统的结构第二节生态系统的功能第三节生态系统的稳定性第四章生态环境的保护第一节人类活动对环境的影响第二节环境保护与可持续发展高中选修一第一单元微生物培养技术1.1 微生物的分离和纯培养1.2 培养基对微生物的选择作用1.3 测定微生物的数量课外阅读：纯种分离和培养技术的发展第二单元食品加工与食品安全2.1 发酵与食品加工2.2 食品安全的评估课外阅读：食品卫生标准第三单元酶的制备及应用3.1 酶的制备及活力测定3.2 酶在食品加工中的应用3.3加酶洗衣粉的洗涤条件3.4 酶的固定化课外阅读：纤维素酶的神奇作用第四单元植物有效成分的提取4.1 植物色素的提取4.2 植物芳香油的提取课外阅读：食用色素与健康第五单元植物的组织培养5.1 植物快速繁殖技术5.2植物种苗脱毒技术课外阅读：兰花工业第六单元蛋白质和DNA技术6.1 蛋白质的提取和分离6.2 DNA片段的扩增-PCR技术课外阅读：PCR技术的诞生高中选修二第一单元生物科学与农业第一章生物科学与动植物生产第一节植物繁育的现代技术第二节植物病虫草害的综合防治第三节动物的繁育技术第四节动物疫病防治第五节设施农业第六节绿色食品第二章生物科学与食品加工第一节发酵工程与食品加工第二节酶工程与食品加工第二单元生物科学与环境保护第一章生物污染与生物净化第一节生物性污染第二节生物净化第二章生物资源的可持续利用第一节生物资源及其特性第二节生物资源的开发与保护第三单元生物科学与人类健康第一章疾病的现代诊断与治疗技术第一节基因诊断和基因治疗第二节器官移植第二章人类生殖工程第一节人类的生殖控制第二节人类生殖技术第三章生物药物第一节抗生素及其合理使用第二节疫苗和抗体第三节其他生物工程药物高中选修三第一单元生物技术与生物工程第一章基因工程与蛋白质工程第一节基因工程的原理第二节基因工程的应用第三节蛋白质工程第二章细胞工程第一节动物细胞培养第二节植物组织培养第三节细胞融合技术第四节干细胞工程第五节克隆技术第三章胚胎工程第一节动物胚胎发育的基本过程第二节良种化胚胎工程第三节胚胎工程的新进展第二单元生态工程与生物安全第一章生态工程第一节生态工程及其原理第二节我国的生态工程第二章生物安全与生物伦理第一节基因工程的风险第二节生物武器第三节生物伦理。
普通高中课程标准实验教科书——生物选修1[人教版]课题3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量★课题目标（一）知识与技能泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定（二）过程与方法乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作（三）情感、态度与价值观认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康★课题重点制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量★课题难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件★教学过程（一）引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。
泡菜是怎样制作的？泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害？怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量？（二）进行新课阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习1．基础知识1．1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。
在无氧条件下，降糖分解为乳酸。
反应式为：1．2 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，生产酸奶的是乳酸杆菌。
〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
活动2：阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题：1．3 亚硝酸盐在食品生产中常用作食品添加剂。
1．4 国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。
1．5亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。
〖思考2〗日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？亚硝酸盐含量较高。
2．实验设计2．1实验流程：填写流程图。
〖思考3〗在哪些操作过程中会感染乳酸菌？原料加工和装瓶。
2．2泡菜的制作①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。
②泡菜盐水按清水和盐为4∶1 质量比配制煮沸冷却备用。
③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。
④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。
⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵。
新人教版高中生物选修1目录CONTENCT •选修1课程简介与目标•生物技术实践基础知识•微生物培养与应用实验•酶工程实验技术探究•植物组织培养技术实践•生物技术安全性与伦理问题讨论01选修1课程简介与目标课程内容概述生物技术实践本课程主要探讨生物技术的基本原理和方法，包括基因工程、细胞工程、发酵工程等方面的内容。
生物科学与社会介绍生物科学在社会、经济、伦理等方面的应用和影响，培养学生的社会责任感和科学素养。
生物科学研究方法介绍生物科学研究的基本方法和技术，包括实验设计、数据分析、科学论文写作等。
80%80%100%教学目标与要求要求学生掌握生物技术的基本原理和方法，了解生物科学在社会、经济等方面的应用和影响，具备基本的生物科学研究能力。
通过实验操作、案例分析、小组讨论等方式，培养学生的实践能力和创新精神，提高学生的分析问题和解决问题的能力。
培养学生的科学精神和人文素养，增强学生的社会责任感和环保意识，树立正确的价值观和世界观。
知识与技能过程与方法情感态度与价值观突出实践性强调综合性注重创新性编排体系合理教材特点与编排体系本教材注重实验操作和案例分析，通过实验报告、案例分析等方式，引导学生将理论知识与实践相结合。
本教材涉及生物学、化学、物理学等多学科知识，注重知识的综合性和交叉性，帮助学生构建完整的知识体系。
本教材鼓励学生提出新观点和新方法，通过小组讨论、课外研究等方式，培养学生的创新精神和批判性思维。
本教材按照“生物技术实践-生物科学与社会-生物科学研究方法”的顺序编排，符合学生的认知规律和学习需求。
同时，每个章节都配备了丰富的图表和实例，便于学生理解和记忆。
02生物技术实践基础知识实验室安全制度危险品的识别与处理废弃物处理实验室安全与操作规范学生应学会识别常见危险品标识，了解危险品的分类、性质及应急处理措施，如遇到危险品泄漏、火灾等紧急情况，应迅速采取相应措施。
实验过程中产生的废弃物应按照相关规定进行分类、收集和处理，避免对环境造成污染。
普通高中课程标准实验教科书——生物选修1[人教版]课题1 果胶酶在果汁生产中的作用★课题目标〔一〕知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力〔二〕过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反响速度的影响〔三〕情感、态度与价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神★课题重点温度和PH对果胶酶活性的影响★课题难点果胶酶的最适用量★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件★教学过程〔一〕引入新课我国水果生产开展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。
但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。
在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。
〔二〕进行新课1．根底知识活动1：阅读“果胶酶的作用〞，讨论并答复以下问题：1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。
1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。
1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。
活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素〞，讨论并答复以下问题：1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反响的能力。
1．6酶的活性上下可用一定条件下的酶促反响速度来表示，即单位时间、单位体积内反响物消耗量或产物生成量来表示。
1．7影响酶活性的因素有：温度、 PH 、激活剂和抑制剂等。
活动3：阅读“果胶酶的用量〞，讨论并答复以下问题：霉菌发酵产生。
1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。
2．实验设计活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响〞，思考以下问题并尝试写出实验过程：2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。
〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件〞实验有何不同？前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。
2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2．3变量设计与控制：①你确定的温度梯度〔或pH梯度〕为 10℃或5℃〔或0.5、1.0〕。
②实验的自变量是温度〔或pH〕，控制自变量的方法是利用恒温水浴锅〔或滴加酸碱等〕。
③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。
〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，防止因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。
〖思考4〗该实验中是否设置了对照？假设设置，那么它是如何设置的？假设没有，那么如何进行设置？已经设置了对照。
不同的温度设置之间可以相互对照。
〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
〖思考6〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？测定的因变量不同〔A测定果汁产量，B测定果汁澄清度〕。
3．操作提示活动6：阅读“操作提示〞，答复以下问题3．1制备果泥：用榨汁机榨制果泥。
在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 不必去橙皮3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用 0.1%的NaOH溶液和盐酸调节pH。
3．3在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反响，如何操作? 用玻璃棒不时搅拌。
4．结果分析与评价将以下某同学实验数据转换成曲线图。
〔三〕课堂总结、点评〔四〕实例探究例 1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购〞的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是〔〕A 、好氧型细菌呼吸，产生CO 2和H 2OB 、酵母菌呼吸，产生CO 2和C 2H 5OH C 、乳酸菌呼吸，产生 CO 2和 C 3H 6O 3D 、酵母菌呼吸，产生CO 2和 H 2O[解析] 罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进行无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。
[答案] B例2. 有人测定了A 、B 、C 、D 四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如以下图所示。
根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是〔 〕A B 和D B B 和C C B 和A D A 和C催 化 效 率〔 %〕0 5 10 15 20 25 30 35 40[解析] 酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。
[答案] A☆综合应用例3.实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 ℃室温条件下，将各试〔1〕酶活性最强时的pH是_________。
〔2〕蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_________。
〔3〕请以2种方法改良实验，使实验在更短的时间内完成。
〔4〕在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是_________。
〔5〕为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计[解析] 在其他条件相同情况下，利用酶的特性知识和有关生物学知识，设计一定的浓度梯度进行对照，观察酶分解蛋白块的时间，判断蛋白酶的适宜pH值。
既考查了根本知识，又能提高实验探究的能力[答案]〔1〕2〔2〕酶活性越大，蛋白质分解越快，蛋白块消失的时间越短〔3〕方法Ⅰ：将题给温度由25℃提高至大约37℃。
方法Ⅱ××0.5=0.125 cm3)，这相当于消化道内进行的物理性消化〔4〕胃〔答小肠不给分，因pH与题意不符〕〔5〕另增加一个试管，放入等量的蛋白块并将pH调得适当，但不加酶溶液〔五〕稳固练习1．同一个体内的各类活细胞所含的酶A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同2．果子酒放久了易产生沉淀，只要参加少量蛋白酶就可使沉淀消失，而参加其他酶那么无济于事，这说明A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸3．以下说法不正确的选项是A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反响时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量4．活细胞内合成酶的原料是A．脂肪酸B．氨基酸C．核苷酸D．氨基酸和核苷酸5．以下可表示酶反响速度的是A．单位时间内反响物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反响物的减少量6．以下不能产生果胶酶的是A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放线菌7．以下不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶8．以下不能影响酶活性的是A．温度B．pH C．酶的抑制剂D．酶的数量9．以下能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A．低温B．高温C．过酸D．过碱10．以下不是影响果汁产量的是A．pH B．温度C．酶的数量D．苹果的能用量答案：1．B 2．A 3．B 4．B 5．D 6．D 7．D 8．D 9．A 10．C．★课余作业1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？★教学体会教师在教学过程中,可以以本地某种水果的生产、储存、加工和运输为素材，让学生做一个简单的估算，从而认识到果汁加工的经济效益。
例如，可以让学生计算生产一升苹果汁大约需要多少斤苹果，苹果与苹果汁的价格相差多少；等等。
此外，教师还可以联系学生已有的关于酶的知识，引导学生认识果胶酶的特性及其作用。
★资料袋果汁的营养果汁的营养比水果的营养少多了，果汁根本就是没有营养的。
人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。
许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分(例如维生素C)，特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。
果汁不能代替水果。
老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的缺乏。
年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。
还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，确实也是一件好事。
果汁中保存有水果中相当一局部营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。
比起水和碳酸饮料来说，果汁确实有相当的优势。
但是大局部果汁之所以“好喝〞，是因为参加了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
需要提醒大家的是：果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。
首先，果汁里根本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。
因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
