钥匙领用记录表
填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留
餐饮部餐具盘点明细表
餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：
名称：餐饮部餐具盘点明细表
填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存
餐饮部厨房菜点定额成本卡
名称：厨房菜点定额成本卡
填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡
厨房内部菜谱成本控制表
年月日
制表人：
名称：厨房内部菜谱成本控制表
填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本
联数：一式一联
厨房菜点处理记录表
名称：厨房菜点处理记录表
填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况
联数：一式一联
厨师业务考核统计表
名称：厨师业务考核统计表
填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部
餐厅服务员业务考核统计表
餐厅经理：
名称：服务员业务考核统计表
填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部
名称：厨师安全检查表
填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况
厨房安全检查表
日期：
检查人：时间：
名称：食品卫生检查月报
填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存
食品卫生检查月报
填表人：
名称：餐饮部各部门每月营业分析报告
填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况
餐饮部每月营业分析报告
餐厅经理：
名称：使用音像设备通知单
填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备
联数：一式二联（1）工程部（2）留存
使用音像设备通知单
年月日
宴会预订部
名称：餐厅服务质量检查表
填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量
时间：年月日检查者：
注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表
员工仪容仪表检查表
工作纪律检查表
就餐环境检查表
满分为267分：240分以上为优，239~214分为良
213分~174分为中，174以下为差
表1
餐厅服务规格检查表
续
表2
员工仪容仪表检查表
表3
工作纪律检查表餐厅：姓名：
表4
就餐环境检查表
各部门经理当月百分考核评分表
名称：餐饮部经理对各厨师长考核表
填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作
餐饮部经理对各厨师长考核表
年姓名：
餐饮部经理：
总经理对部门经理厨师长年度考核表
总经理：
主管、领班考核表
考核人：被考核人：成绩：日期：
厨师长每月百分考核评分表
厨师每月百分比考核评分表
餐饮部服务员考核表
餐饮部保管品考核表
餐饮部洗碗工考核表
考核人：被考核人：成绩：日期：
