艾沐酒店餐饮部常用表格

01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。

（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。

疾病：正常：0 发热：1 考勤：出勤√病假△
当月餐饮服务单位从业人员晨检记录表1
恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 烫伤：7 湿疹：8 黄疸：9 咽痛：10 咳嗽：11 其他：12 事假○ 迟到■ 矿工★
说明：姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。

1
当月失物登记表
11
当月堂食顾客意见反馈记录表1
12
16
当月各平台外送顾客（差评）回访记录表1
5、每月断开应急灯电源15分钟，对应急灯电瓶进行放电，然后接通电源做好巡检记录。

当 月 门 店 消 防 设 施 巡 检 记 录 表
注：1、正常打“√” 2、异常打“×” 3、当发现异常时立即停止使用或更换 4、应急灯和灭火器铁皮箱每月检查一次
20
当月员工（服务技能/食品安全）培训记录表1
21
当月员工（消防安全）培训记录表1
26。

餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDERCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至TO:从FROM：蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION尺寸SIZE：形状SHAPE：类型/口味TYPE/FLA VOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DA TE PICK UP：取货时间TIME PICK UP：备注REMARKS：接单人RECEIVED BY：预定日期RESERV A TION DATE & TIME：订单人ORDERED BY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日NO.00001制表人：注:一式三联第一联餐饮部第二联财务部第三联吧台留存一式三份一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。

餐饮常用表格联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部工头：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部工头用处：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用处：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本操纵表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本操纵表填写人：厨师长/厨师工头用处：用以操纵餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师工头用处：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师营业考察统计表名称：厨师营业考察统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用处：记录厨师营业考察内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅办事员营业考察统计表餐厅经理：名称：办事员营业考察统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用处：记录办事员营业考察内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安稳检查表填写人：厨师长/厨师用处：检查厨房安稳防范状况厨房安稳检查表日期：检查人：时刻：名称：食物卫生检查月报填写人：厨师长/厨房工头用处：统计各厨房情形联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食物卫生检查月报填表人：名称：餐饮部各部分每月营业分析申报填写人：餐厅经理用处：用以操纵分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析申报餐厅经理：名称：应用音像设备通知单填写人：餐厅办事员用处：应用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存应用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅办事质量检查表填写人：餐厅经理用处：检查餐厅办事质量时刻：年代日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：办事规格检查表职员仪容外表检查表工作规律检查表就餐情形检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅办事规格检查表续表2职员仪容外表检查表表3工作规律检查表餐厅：姓名：表4就餐情形检查表各部分司应当月百分考察评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考察表填写人：餐饮部经理用处：记录考察各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考察表年姓名：餐饮部经理：总经理对部分经理厨师长年度考察表总经理：主管、工头考察表考察人：被考察人：成绩：日期：厨师长每月百分考察评分表厨师每月百分比考察评分表餐饮部办事员考察表餐饮部保管品考察表餐饮部洗碗工考察表考察人：被考察人：成就：日期：。

日期：部门品名单位数量单价货币总计￥总经理：财务经理：采购部经理：部门经理：填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式四联，（1）财务部（2）采购部（3）管事部（4）存根餐部：日期：品名单位数量单价金额备注发货人：收货人：填写人：提货人员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部日期：房号服务员姓名订菜时间回来时间收回餐具时间食品内容填写人：送餐人员用途：送餐记录联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具名称单位单价领用数清点数客人赔偿数更新数短缺数金额破损率%备注合计餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：规格标准分类品名净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛重参考单价平均单价成本额主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备注附录注填表日期填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨师业务考核统计表岗位工种业务考核内容及范围考核方式考核时间备注中厨加工切配炉灶冷菜西厨加工热菜冷盘面点厨师中式面点西式面点填写人：厨师长/人事部培训主管用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员餐厅经理：填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：得分月份考核内容工作态度和责任心（4分）工作安排（2分）检查督导（2分）技能控制（4分）沟通协调（2分）成本控制（2分）完成任务（2分）员工管理（2分）小计年度总分年度平均得分率餐饮部经理：填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表年姓名：得分月份考核内容工作态度和责任心（4分）工作安排（2分）检查督导（2分）技能控制（4分）沟通协调（2分）低值易耗品成本（2分）完成任务（2分）员工管理（2分）小计年度总分年度平均得分率餐饮部经理：填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作厨师业务档案姓名年龄性别工作年限职称工种工作表现备注厨师长/厨师领班：填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平服务员业务档案姓名年龄性别工作年限所在餐厅工种工作表现备注餐厅经理/餐厅主管：填写人：餐厅经理/餐厅主管用途：掌握管理服务员业务水平厨房安全检查表日期：岗位检查内容检查情况备注中厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭西厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭面点房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭检查人：时间：填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况餐饮部各部门每月营业分析报告年月营业点：1、本月营业额其中：食品饮料2、用餐客人分析用餐总人数；外宾占%；内宾占% 店内客人占%；店外客人占% 3、经营状况分析：4、主要推销活动：5、维修情况：6、培训情况：备注：餐厅经理：填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况。

餐饮常用全套表格Part 7 - TablesTable 1 - Dining n BookMeal Type Date Number of People Name Time Phone Work UnitTable 2 - Daily Beverage XXXTeam: MonthDate Product Unit Received XXXTable 3 - New Menu ListXXX XXXTable 4 - Night Shift Duty RecordDate DepartmentFloor ServiceFood DeliveryConferenceXXXBarShopping MallXXXTable 5 - Weekly Employee AssessmentName Appearance and XXX InitiativeTable 6 - Daily Tableware Loss StatisticsTable 7 - Ingredient Request FormProduct Name Unit XXX RequesterTable 8 - Chinese Cuisine Receiving FormProduct Name Unit Quantity Product Name Unit Quantity Product Name Unit XXX ReceiverTable 9 - n n Form (Product Name)Number of Guests Receiving Record Usage Record Date Meal TypeXXXBreakfast Remaining Wedding。

Conference TotalTable 10 - Order FormNO:DateHot XXXTable NumberQuantityNumber of PeoplePriceWaiterRemarksMain Course Table NumberXXX Table NumberOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 11 - Beverage Order FormBeverage □ Add □ Cancel NO.Number of PeoplePriceDateVarietyTable NumberQuantityWaiterRemarksOrder Time White Copy: Kitchen Red Copy: Food Delivery Green Copy: Cashier Yellow Copy: WaiterTable 12 - Delivery RecordDate Room Number Food Name and XXX RequestsXXXXXXPerson PersonTime XXX: A delivery record must be made for each XXX.Table 13 - Guest Feedback FormSolicited Feedback ContentSatisfiedGuest nBasically Satisfied DissatisfiedFood TasteFood QualityVariety of Food。

钥匙领用记录表填写人：领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数：一式二联(１）财务部(2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途:菜点用料标准,一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人:名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称:厨师业务考核统计表填写人：厨师长／人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联（1）餐饮部(2)人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：名称:服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理／人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2)人事部名称:厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途:检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期:: 时间：名称：食品卫生检查月报填写人:厨师长／厨房领班用途：统计各厨房情况联数:一式两联(1）餐饮部(2)留存食品卫生检查月报年月日填表人:名称:餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告:名称：使用音像设备通知单填写人:餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联(1）工程部(2)留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人:餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间:年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3,２,1，-1 共分为四部分:服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分:２4０分以上为优,２39～214分为良213分~１74分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表续表2员工仪容仪表检查表表３工作纪律检查表表4就餐环境检查表各部门经理当月百分考核评分表名称:餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途:记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名:餐饮部经理: 总经理对部门经理厨师长年度考核表总经理：主管、领班考核表考核人：被考核人: 成绩: 日期：厨师长每月百分考核评分表厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表餐饮部洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩:日期:。

餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录
年月日
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
日期：要料人：
前厅部收料单
监称人：收料人：
餐饮部消耗品领用登记表（品名：）
点菜单NO:
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
酒水单
□酒水□加菜□取消NO。

落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
原料类别：食品干料
负责人制表人
餐饮部案例登记表
餐饮部换休证明表
客户饮食档案表
服务员姓名：年月日餐饮部日营业报告表
年月日
报修通知单通知人：接收人：
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部月消耗品统计表日期：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部餐前餐后检查表
餐饮部员工登记表。

第七部分—表格 ........................................... 页餐饮部订餐薄
餐饮部酒水日盘点表
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录表
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部要料单
餐饮部收料单
餐饮部消耗品领用登记表
餐饮部点菜单
餐饮部酒水单
餐饮部送餐记录表
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表
餐饮部换休证明表
餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表
餐饮部报修通知单
餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表
第七部分—表格
餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部新菜品一览表
餐饮部夜班值班记录
年月日
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
日期：要料人：
中餐部收料单
监称人：收料人：
餐饮部消耗品领用登记表（品名：）
点菜单NO:。

餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
日期：要料人：
点菜单
黄联：服务员
酒水单
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料
负责人制表人
餐饮部换休证明表
服务员：年月日
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部员工登记表。

餐饮部表格
1中餐点菜单 5联单（中餐厅）
2 海鲜单 4联单（中餐厅）
3调拨单 3联单（餐饮部各个部门）
4 酒水日报表 2联单（酒水部）
5营业报表（餐饮部各部门）
6排班表（餐饮部各部门）
7客户资料记录表（餐饮部各部门）
8布草送洗表（餐饮部各部门）
32 加班表
33 餐饮部固定资产表
34 部门签到/签退表
35 安全手册
36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）
37 面包袋（法包袋）
38 披萨盒
39 巧克力盒
40 儿童餐具（塑料）全套
CAPTAIN ORDER
5COPIES： White Yellow Blue Green
Cashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

电话 TELEPHONE：
注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联
无碳纸印酒店LOGO
华盛江泉城酒店吧台酒水日报表
一式三份
)
西餐点菜单
注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）
145×105㎜。

酒店厨房申购单
部门：日期：
单价金额供给商备注项目品名 /规格数目
总数：
同意人：申购人：
领料单
编号：
领料单位：年月日供给量单位说明单价总数
总计
审查人：保存员：领料人
宴会预定单
经手人：
落订日期：
落实日期：企业名称：宴会服务要求：
接洽者姓名：
职位：
电话：电传：
宴会形式：
日期：
到达时间：
宴会开始时间：
宴会结束时间：
地址：
保证人数：
估算人数：
食品价钱每位
每席
饮料价钱每位
每席
杂项收费
估计总花费金额：
已收订金
预约付款方式
寄帐单地址
宴会预定部主管建议：宴会部经理建议
附：菜单、酒水订单
订菜单
日期客人人数服务员号定单号台号数目菜肴名称
注：
1.冷菜与热菜分开开单。

2.牛扒、羊扒，要问清老嫩程度。

Rqie(R)较生
Medium Rqre(MR)四成
Medium(M)五成
Medium Well(MW)七成
Well —Down(WD)全熟
营业日报表
部门当班人数
年
休假人数
月日
营业人数营业额
有无
投诉原由：
投
办理方法：
诉
填表人：
年月日批阅人建议：
署名：
年月日。