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醛类及缩醛香料概述Aldehydes and Acetals-用于日化和食品香精中的原料-Application as flavor and fragrance ingredients作者：Michael Zviely, CIC 翻译: 胡林弟译自：美国调香师杂志2009年8/9月版第34期醛类，香料中非常重要的一族，无论对日化还是食用香精都有不可忽视的香气贡献。
最早用于香水的一组醛类是辛醛/癸醛/壬醛。
1921年，它们最早被CHANNEL公司添加于香奈尔五号香水中。
这些带青香-花香及醛香的直链脂肪醛，也是我们通常所说的长链脂肪醛的香气，被描述为脂肪气-汗味，洗衣房的熨烫味道以及海水的味道。
脂肪醛在自然界存在最多的脂肪醛是辛醛(Aldehyde C-8, Caprylic Aldehyde), 壬醛(Aldehyde C-9, Pelargonic Aldehyde)和癸醛(Aldehyde C-10, Capric Aldehyde)。
它们普遍存在于许多柑橘油类中，是脂肪醛族中的代表原料.除此之外，还有一些支链醛类，如甲基辛乙醛(MOA, 2-甲基癸醛)和甲基壬乙醛(MNA,2-甲基十一醛)。
尚未被报道在自然界中存在的甲基辛乙醛具有清新的醛香、脂肪香，稀释后更有药草-薰香的气息。
还有一个原料是甲基壬乙醛MNA，存在于柑橘和金橘中，具有脂蜡、金属及脂肪香气，并伴有柑橘的韵调。
图3可以看到他们是如何从不饱和醛制备过来的。
不饱合醛族中有数个原料可以用于日化和食品香精。
如7-羟基-3,7-二甲基辛醛(cyclosia base/西罗西亚基, 芬美意)，它是一个具有二官能团，羟基醛的结构使它拥有了平滑的花香气(见图4)，而它的透发香气使它有别于羟基香草醛。
该原料用于那些需要铃兰和白花效果的配方。
(3R)-7-羟基-3,7-二甲基辛醛(L-Laurinal, 高砂)是一个具有光学活性的香料。
它是大花小肉豆蔻的头香挥发组份之一，具有花香-甜香气，几乎可用于任何花香类配方，特别是铃兰和紫丁香。
醛类及缩醛香料概述 Aldehydes and Acetals-用于日化和食品香精中的原料-Application as flavor and fragrance ingredients作者：Michael Zviely, CIC 翻译: 胡林弟 译自：美国调香师杂志 2009 年 8/9 月版 第 34 期 醛类，香料中非常重要的一族，无论对日化还是食用香精都有不可忽视的香气贡献。
最 早用于香水的一组醛类是辛醛/癸醛/壬醛。
1921 年，它们最早被 CHANNEL 公司添加于香 奈尔五号香水中。
这些带青香-花香及醛香的直链脂肪醛，也是我们通常所说的长链脂肪 醛的香气，被描述为脂肪气-汗味，洗衣房的熨烫味道以及海水的味道。
脂肪醛在自然界存在最多的脂肪醛是辛醛(Aldehyde C-8, Caprylic Aldehyde), 壬醛(Aldehyde C-9, Pelargonic Aldehyde)和癸醛(Aldehyde C-10, Capric Aldehyde)。
它们普遍存在 于许多柑橘油类中，是脂肪醛族中的代表原料. 除此之外，还有一些支链醛类，如甲基辛乙醛(MOA, 2-甲基癸醛)和甲基壬乙醛(MNA,2甲基十一醛)。
尚未被报道在自然界中存在的甲基辛乙醛具有清新的醛香、脂肪香，稀释 后更有药草-薰香的气息。
还有一个原料是甲基壬乙醛 MNA，存在于柑橘和金橘中，具有 脂蜡、金属及脂肪香气，并伴有柑橘的韵调。
图 3 可以看到他们是如何从不饱和醛制备 过来的。
不饱合醛族中有数个原料可以用于日化和食品香精。
如 7-羟基-3,7-二甲基辛醛 (cyclosia base/西罗西亚基, 芬美意)，它是一个具有二官能团，羟基醛的结构使它拥 有了平滑的花香气(见图 4)，而它的透发香气使它有别于羟基香草醛。
该原料用于那些需 要铃兰和白花效果的配方。
(3R)-7-羟基-3,7-二甲基辛醛(L-Laurinal, 高砂)是一个具有光学活性的香料。
醛类化合物的合成及其在香料工业中的应用醛类化合物是一类具有独特香气的有机化合物，广泛应用于香料工业中。
它们能为产品提供丰富的香味，被广泛用于食品、化妆品、清洁用品等领域，并且在药物合成中也具有重要作用。
在本文中，将深入探讨醛类化合物的合成方法及其在香料工业中的应用。
一、醛类化合物的合成方法醛类化合物的合成方法多种多样，常见的包括氧化还原法、碳-碳键断裂法以及卤代烃的羧化法等。
在氧化还原法中，常用的方法包括氧化剂氧化醇类化合物、卤代烃或脂肪族烃等。
而在碳-碳键断裂法中，通过醛或酮类化合物与一氧化氯结合生成氯代醛或氯代酸酐，再经过水解反应合成醛类化合物。
利用卤代烃的羧化法也是合成醛类化合物的一种重要方法。
在这些合成方法中，要根据具体的反应条件和需要得到的产物来选择最合适的方法，以确保合成醛类化合物的高产率和纯度。
二、醛类化合物在香料工业中的应用醛类化合物在香料工业中具有重要的应用价值。
十一醇醛具有清新的花香气味，常用于制作花香型香水；肉豆蔻醛具有浓郁的肉豆蔻香气，被广泛用于调味剂和香水中；橙香醛则是橘类水果中的重要香气成分，常用于柑橘类香水和食品香料中。
醛类化合物还常用于各类清洁用品中，能为产品提供清新的香气。
总结与回顾通过对醛类化合物的合成方法和在香料工业中的应用进行全面了解，我们可以发现醛类化合物在各个领域都具有广泛的应用前景。
在合成方法上，需要根据具体情况选择合适的合成路径，以提高产率和纯度；在应用方面，醛类化合物不仅能为产品提供独特的香气，还能满足人们对不同香味的需求，具有广阔的市场前景。
个人观点和理解我个人认为，醛类化合物作为一类重要的有机化合物，在香料工业中发挥着不可替代的作用。
随着人们对于产品品质和口感的不断追求，对香料的需求也在不断增加，因此醛类化合物的需求和市场前景都十分广阔。
以上是对醛类化合物的合成方法及在香料工业中的应用的探讨，希望可以为您带来一些启发和帮助。
如有不足之处，还请多多指教。
香精香料的分类香精香料是一种能够给人们带来愉悦感受的物质，它们可以用于食品、化妆品、香水等多种领域。
在这些领域中，香精香料扮演着不同的角色，因此，它们也被分为不同的种类。
本文将介绍香精香料的分类。
一、天然香精香料天然香精香料是指从植物、动物或矿物中提取的香料，它们具有纯天然的特点，不含任何化学成分。
天然香精香料的种类繁多，其中比较常见的有：1.植物香料植物香料是从植物中提取的香料，包括花、果实、叶子、根茎等部位。
例如，玫瑰、茉莉、薰衣草、橙花等都是常见的植物香料。
2.动物香料动物香料是从动物中提取的香料，包括麝香、龙涎香、琥珀香等。
由于这些香料的来源比较特殊，因此价格一般较高。
3.矿物香料矿物香料是从矿物中提取的香料，例如，岩石中的琥珀酸、煤矿中的苯酚等。
由于这些香料的来源比较稀缺，因此价格也相对较高。
二、合成香精香料合成香精香料是指通过化学合成的方式制得的香料，它们的化学结构和天然香精香料不同，但它们能够模拟出天然香精香料的香味。
合成香精香料的种类也非常多，以下是一些常见的合成香精香料：1.酯类香料酯类香料是通过酸和醇的反应制得的香料，例如，苹果香料、香橙香料、草莓香料等。
2.醛类香料醛类香料是通过醛和醇的反应制得的香料，例如，玫瑰香料、茉莉香料、麝香香料等。
3.酮类香料酮类香料是通过酮和醇的反应制得的香料，例如，香草香料、樟脑香料、薰衣草香料等。
三、天然和合成香精香料的混合物天然和合成香精香料的混合物是指将天然香精香料和合成香精香料混合在一起使用的香料。
这种香料具有天然香精香料的优点，同时也具有合成香精香料的优点。
例如，香水中常用的香料就是天然和合成香精香料的混合物。
总之，香精香料的分类非常多，每一种香精香料都有自己独特的特点和用途。
在使用香精香料时，需要根据具体的用途选择相应的香精香料，才能达到最好的效果。
