某大酒店餐饮部管理制度

酒店餐饮日常管理制度一、目的和意义酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分，良好的日常管理制度能够提高服务质量、降低成本、保证安全卫生，提升餐饮营运的效率和竞争力。

本制度的目的是规范酒店餐饮部的日常管理行为，确保餐饮服务的品质和安全。

二、日常管理职责1.餐饮部经理是酒店餐饮部的最高负责人，负责制定和执行餐饮部的日常管理制度，并对餐饮部的运营、财务和员工管理等全面负责；2.餐厅经理负责具体餐厅的日常运营管理和员工管理，并向餐饮部经理汇报；3.前台服务员负责接待客人、提供菜单、询问客人需求，协调客人与服务人员之间的沟通，确保客人就餐满意度；4.后厨厨师负责菜品的制作和出品，保证餐厅的食品质量和食品安全；5.服务员负责客人的点单、送餐和结账等服务工作，提供周到、礼貌和专业的服务。

三、订餐管理1.呼叫中心或预订部门接受客人订餐需求，并及时提供菜单和价格等信息；2.食品供应商根据订餐需求准备食材和材料，并及时配送至酒店餐饮部；3.餐饮部经理安排厨师根据客人需求和订单信息进行食品的准备和烹饪。

四、食品安全管理1.所有员工必须完成食品安全培训，并持有有效的健康证明和食品安全证书；2.负责食品安全的管理人员必须检查并确保食材的新鲜度和质量；3.所有食品的加工、制作和贮存都必须符合相关的卫生标准和规定；4.严格控制食品的保存期限，及时清理过期食品；5.定期对餐厅进行卫生和消毒，保持餐厅环境的清洁和卫生。

五、服务质量管理1.餐饮部员工必须接受礼仪和服务质量的培训，提供热情周到的服务；2.定期进行客户满意度调查，了解客人的需求和反馈意见；3.每个服务环节都要有专人负责，并保持工作区域的整洁和有序；4.处理客人投诉时，需及时解决问题并做好记录，以便后续改进。

六、人员管理1.餐饮部经理负责制定员工岗位职责和工作流程，并对员工进行培训、评估和激励；3.聘用招聘合格的员工，并进行背景调查和体检；4.建立员工排班制度，并确保岗位人员的合理配备；5.员工离职时需进行交接和离职手续，并进行退出面谈。

酒店餐饮管理规章制度范本第一章总则第一条为规范酒店餐饮经营管理，保障顾客用餐权益，提高餐饮服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店内所有从事餐饮服务的员工和顾客。

第三条酒店餐饮管理遵循“以客为尊、服务至上”的宗旨，以提供优质的餐饮服务为目标，确保餐饮服务质量和顾客满意度。

第二章餐厅服务规定第四条餐厅服务员工应穿着整洁、得体的工作服，严禁穿背心、拖鞋等不符合规定的服装。

第五条餐厅服务员工应礼貌待客，不得对顾客发脾气或者无理取闹。

第六条餐厅服务员工应主动为顾客提供服务，周到热情，积极引导顾客点餐并详细介绍菜品。

第七条餐厅服务员工应保持工作区域卫生整洁，保持桌面、餐具清洁，确保食品安全。

第八条餐厅服务员工应遵守餐厅用餐时间，不得随意离岗，确保服务质量。

第九条顾客应遵守餐厅秩序，不得大声喧哗、打闹，不得擅自调换座位。

第三章厨房管理规定第十条厨房工作人员应穿戴干净工作服、帽子、口罩等工作防护用品，保持个人卫生。

第十一条厨房工作人员应遵守食品安全卫生规定，严格执行菜品加工工艺标准，确保厨房食品安全。

第十二条厨房工作人员应做好食材采购验收工作，对有问题、不符合要求的食材及时退货或处理。

第十三条厨房工作人员应保持厨房整洁卫生，定期清洁设备、油烟机、灶具等。

第十四条厨房工作人员应注意节约用水用电，避免浪费资源，确保良好的环境保护。

第四章餐饮消费规定第十五条顾客在餐厅用餐应遵守就座顺序，不得擅自占用餐位，保持餐厅秩序。

第十六条顾客应按照菜单价格点餐，不得恶意退菜或者逃费。

第十七条顾客应注意饮食卫生，不得随意乱丢餐具，保持餐桌整洁。

第十八条顾客在用餐过程中不得大声喧哗，尊重他人，维护餐厅秩序。

第五章管理制度第十九条酒店应设立专门的餐饮管理部门，负责全面管理和监督餐饮服务工作。

第二十条酒店应建立完善的质量检查制度，定期对餐饮服务质量进行评估和调研，及时发现问题并解决。

第二十一条酒店应建立健全的员工培训机制，定期进行员工培训和考核，提高员工服务意识和技能。

酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。

”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

酒店餐饮规章制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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第一章总则第一条为确保五星级酒店餐饮服务的高品质、高效能，满足宾客需求，提高酒店餐饮管理水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括服务员、厨师、收银员、厨师助理等。

第三条餐饮部应遵循“宾客至上、服务第一”的原则，确保餐饮服务优质、安全、卫生。

第二章餐饮服务管理第四条餐饮部应根据酒店总体要求，制定年度、月度营业计划，确保各项接待任务和经营指标顺利完成。

第五条餐饮部应严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生，加工过程规范，确保食品安全。

第六条餐饮部应定期进行设备、工具的维护和保养，确保设备正常运行。

第七条餐饮部应加强员工培训，提高员工服务技能和职业素养，确保服务质量和效率。

第八条餐饮部应严格执行卫生管理制度，保持餐厅环境卫生，确保宾客用餐环境舒适。

第九条餐饮部应加强成本控制，降低损耗，提高经济效益。

第三章员工管理第十条餐饮部员工应按时到岗，保持仪容仪表整洁，佩戴工牌，以专业形象迎接宾客。

第十一条餐饮部员工应服从上级管理，遵守酒店各项规章制度，不得与宾客发生争吵。

第十二条餐饮部员工在工作时间不得接见亲友、闲谈，不得打私人电话，手机调至震动状态。

第十三条餐饮部员工应保持工作场所整洁，不得在公共场合聚众聊天、搔头发、咬手指甲。

第十四条餐饮部员工应尊重宾客，不得在宾客面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰，不得在宾客视野范围内喝水、吃东西。

第十五条餐饮部员工不得私自收取宾客的钱物，拾到宾客遗失的物品应立即交于主管。

第十六条餐饮部员工应做到热情大方，不卑不亢，不允许傲慢、大声喧哗、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报。

第十七条餐饮部员工不得与宾客过分亲热，不得用手搭肩膀，不得跟宾客说“不”。

第十八条餐饮部员工对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。

第十九条餐饮部员工不得擅自离开工作岗位，不得到其他部门闲逛、聊天。

第二十条餐饮部员工小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。

一、目的为提高酒店员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好的就餐环境，确保酒店员工能够享受到优质、安全、便捷的工作餐，特制定本制度。

二、餐厅管理职责1. 餐饮部经理负责餐厅的整体管理工作，包括人员调配、食品安全、服务质量、环境卫生等。

2. 餐厅厨师负责餐厅的菜品制作，确保菜品质量，满足员工需求。

3. 餐厅服务员负责餐厅的日常运营，包括接待、服务、卫生等工作。

三、供餐时间1. 早餐时间：07:00～08:302. 午餐时间：11:30～13:003. 晚餐时间：17:30～19:004. 特殊情况下的供餐时间调整，由餐饮部经理根据实际情况通知。

四、餐厅用餐规定1. 员工凭工作证进入餐厅用餐，自觉排队等候。

2. 餐厅内禁止大声喧哗，保持安静的就餐环境。

3. 餐厅内禁止吸烟、饮酒，禁止携带宠物进入。

4. 员工应爱护餐厅设施，如有损坏，照价赔偿。

5. 餐厅服务员应主动为员工提供优质服务，及时清理桌面垃圾。

五、菜品质量与卫生1. 餐厅厨师应严格按照食品安全标准制作菜品，确保菜品新鲜、卫生。

2. 餐厅服务员应确保餐厅环境卫生，定期进行消毒、清洁。

3. 餐厅管理人员应定期检查菜品质量，发现问题及时整改。

六、用餐时间安排1. 餐厅根据各部门工作性质和内容，合理分配用餐时间，避免餐厅拥挤。

2. 部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上不得影响餐厅整体运营。

七、奖惩措施1. 对遵守餐厅管理制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反餐厅管理制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，给予相应处罚。

八、其他1. 本制度由酒店餐饮部负责解释和修订。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店餐饮部另行通知。

通过实施本制度，旨在提高酒店员工餐厅的管理水平，为员工提供优质、安全、便捷的工作餐，增强员工的归属感和满意度，促进酒店的整体发展。

酒店餐饮部管理制度及流程一、前言酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影响到酒店的形象和经营效益。

因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。

二、餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部职责•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。

2. 餐饮部制度餐饮部组织架构餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。

其中，厨房主要负责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。

餐饮部管理流程1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安排情况。

2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐时间和餐厅位置。

3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。

4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少食品污染的可能。

同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。

5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支付金额和发票等记录。

三、餐饮部服务流程1. 点餐服务客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。

客人入座后，服务员会上前询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。

2. 食品制作及配送服务客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。

制作完成后，服务员将食品配送到客人桌上。

3. 结算服务客人品尝并消费认可后，服务员会进入结算流程。

根据客人所点用的食品品类、数量和单价进行核算，并提供发票记录。

四、餐饮部培训制度为提升服务水准，餐饮部工作人员每季度进行一次业务培训。

培训内容主要包括：1.餐饮消毒流程、器具清洁、个人卫生要求等方面的培训；2.食品安全法律法规及相关规定；3.提高服务质量、服务态度和服务技能。

酒店餐饮部管理制度（一) 餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;４) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6）加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；７) 全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况；8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作．1０）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段．2、厅面经理岗位职责:1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动，提出有关建议;2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3）参加餐饮部例会,提出合理化建议，听取工作指示;4）每周作好各餐厅经理(主管）的排班表,监督各餐厅制定排班表，招聘新员工,实施员工在职培训计划，评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;５) 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务,处理客人投诉；6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7)完成餐饮部经理交给的其它任务。

３、中餐厅经理岗位职责:1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表,检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;２)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。

第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。

2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。

3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。

第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。

2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。

第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。

2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。

第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。

2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。

第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。

2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。

第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。

2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。

3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。

4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。

5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。

第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。

2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。

第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。

2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。

第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。

酒店餐饮部安全管理制度与规定一、餐饮部防火制度与规定:(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。

收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火;(3)厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通知工程部进行维修;(4)宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通，以便疏散;(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用，必须符合防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备;(6)厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行;(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内油不得过满。

严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定:(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详细内容提前通知保安部;(2)如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部;(3)严禁将易燃易爆物品带入活动场所;(4)活动场所严禁动用明火;(2)严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通;(3)禁烟区不得吸烟;(4)使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。

禁止乱拉监时电源线;(5)凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安全后方可使用;(6)墙壁插座使用功率不准超过____千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施;(7)临时电器设备总功率超过____千瓦须经酒店工程部批准，并实施;(8)临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必须遵守安全操作规程;(9)不准使用电热器具(包括高炽照明)，如必须使用须有安全措施，并报保安部批准;(10)各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;(11)妥善保管自带贵重物品、防止丢失;(12)租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;(13)餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施;(14)服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；(15)出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散;(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。