酒店餐饮部卫生管理制度

一、总则为保障酒店餐饮服务的卫生质量，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、客房送餐服务等。

三、卫生责任1. 餐饮部经理负责餐饮部门的卫生管理工作，对餐饮卫生质量负总责。

2. 各岗位员工应严格遵守本制度，确保餐饮卫生。

四、餐前卫生管理1. 餐厅卫生（1）餐厅地面、墙面、天花板、门窗等应保持清洁，无污渍、油渍。

（2）餐桌、餐椅、餐具等应保持清洁、无污渍、油渍，并定期进行消毒。

（3）餐厅内不得有异味、蚊虫、老鼠等。

（4）餐厅卫生间应保持清洁、无异味，设施完好。

2. 食材卫生（1）食材采购应选用新鲜、合格、无污染的原料。

（2）食材储存应按照要求分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。

（4）加工好的食品应及时冷却，存放于冷藏设备中，并定期检查温度。

3. 餐具卫生（1）餐具清洗：餐具使用后应及时清洗，清洗时应使用清洁剂，并按照规定流程进行。

（2）餐具消毒：餐具清洗后，应进行高温消毒或使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。

（3）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免二次污染。

4. 环境卫生（1）餐厅内不得有垃圾、杂物，应及时清理。

（2）餐厅内应保持空气流通，定期进行空气净化。

（3）餐厅内设施、设备应保持完好，定期进行维护、保养。

五、卫生检查与监督1. 餐饮部经理应定期对餐饮卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 餐饮部应设立卫生监督员，对餐饮卫生进行日常监督。

3. 餐饮部应接受上级部门的卫生检查，对检查中发现的问题进行整改。

六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，为餐饮卫生做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成卫生事故的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处分。

七、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过严格执行本制度，确保酒店餐饮服务卫生质量，为顾客提供安全、健康的餐饮环境。

酒楼卫生管理制度标准一、总则为了保障食客的健康和饮食安全，提升餐饮服务质量，维护食品安全局面，根据相关法律法规及卫生标准，本酒楼建立卫生管理制度，具体内容如下：二、卫生管理团队1. 酒楼应设立专职卫生经理，负责卫生管理工作的组织实施和监督检查。

2. 卫生经理必须持有相关卫生管理资格证书，具有一定的卫生管理经验。

三、人员卫生管理1. 所有从业人员必须持有健康证，每月进行一次体检，确保健康状况符合从业资格。

2. 严格执行员工手卫生制度，员工进入工作岗位前必须洗净双手，并戴口罩，确保食品不受人为污染。

3. 员工接触食品时必须穿戴整洁的工作服和帽子，禁止患有传染性疾病的员工从事与食品接触的工作。

四、食品安全管理1. 酒楼必须购买符合食品安全标准的食材，严格把关食材的质量和新鲜度。

2. 食品应按照区分存放，生熟划分，并进行标识。

3. 严格执行食品加工操作规范，禁止使用过期食材，保持食品加工的卫生。

4. 食品储存应分区域进行，冷冻食品、生食品、熟食品应分别储存。

5. 食品销售过程中应加强食品安全监测，确保食品的新鲜和卫生。

五、餐具、器皿清洁管理1. 餐具、器皿必须定期清洗和消毒，避免对食客造成交叉污染。

2. 酒楼应定期清洁餐具、器皿的存放区域，并确保存放环境卫生干净。

3. 餐具、器皿清洁过程中应使用专用清洁剂，严格按照卫生标准进行清洁。

六、环境卫生管理1. 酒楼内部环境应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板等区域定期清洁，并确保无死角。

2. 酒楼设施设备应定期进行维护和保养，确保设施设备的正常运转。

3. 酒楼垃圾分类存放，定期清理，确保环境卫生。

七、卫生巡查及记录1. 酒楼应每天进行卫生检查，记录卫生状况，并对发现问题及时处理。

2. 酒楼应建立卫生巡查记录，记录卫生检查情况、问题及处理结果，备查录存。

八、食品安全培训1. 酒楼应定期进行员工食品安全知识培训，包括食品安全法规、食品卫生知识、食品中毒防治等方面。

2. 培训内容应定期更新，确保员工掌握最新的食品安全知识。

2024年关于酒店卫生管理制度一)总则1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少____分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少____分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。

养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。

(2)上班前和大小便后要洗手。

(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

第一章总则第一条为了确保酒店餐饮部的食品安全与卫生，提高服务质量，保障顾客的用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条餐饮部卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，严格执行国家卫生法规和行业标准。

第二章卫生管理职责第四条餐饮部经理负责全面管理餐饮部的卫生工作，确保各项卫生制度得到有效执行。

第五条厨师负责厨房卫生，确保食品加工过程卫生，防止食品污染。

第六条服务员负责餐厅卫生，保持餐厅环境整洁，为顾客提供良好的用餐环境。

第七条清洁工负责餐饮部环境卫生的清洁与消毒工作。

第三章食品卫生管理第八条食品原料采购应符合国家卫生标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。

第九条食品加工过程中，应保持原料新鲜，严格把控食品加工过程，确保食品卫生。

第十条食品加工区域应生熟分开，防止交叉污染。

生食、熟食加工工具应分开使用，定期消毒。

第十一条食品存放应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。

食品存放温度应适宜，确保食品安全。

第四章餐厅卫生管理第十二条餐厅应保持整洁，地面干净，桌椅无污渍，玻璃光亮。

第十三条餐厅应设有公共痰盂和洗手设施，确保顾客用餐卫生。

第十四条餐厅服务员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，定期进行手部消毒。

第十五条餐厅服务员应主动引导顾客文明用餐，遵守用餐秩序。

第五章环境卫生管理第十六条餐饮部应定期进行环境卫生清洁，保持室内外环境整洁。

第十七条餐饮部应定期进行消毒工作，包括餐具、桌面、地面、卫生间等。

第十八条餐饮部应定期进行除虫、灭鼠等工作，确保环境无害虫、老鼠。

第六章检查与考核第十九条餐饮部应建立卫生检查制度，定期对卫生工作进行检查。

第二十条卫生检查应包括食品卫生、餐厅卫生、环境卫生等方面。

第二十一条对检查出的问题，应及时整改，并对相关责任人进行考核。

第七章附则第二十二条本制度自发布之日起实施，解释权归酒店餐饮部所有。

第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

2024年酒店工作人员卫生管理制度范文卫生培训及个人卫生规范(一)从业人员健康管理制度1、新入职的厨师、服务员必须先进行健康检查，取得合格证明后，接受卫生知识教育，并通过考核，方能上岗。

2、厨师、服务员应每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的再培训。

(二)个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，进行卫生操作时需穿着清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰品。

2、从业人员应配备两套以上工作服，工作服应定期清洗，保持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁规程1、顾客使用的公共用品用具需做到一人一换一消毒，禁止重复使用一次性用品。

2、客房清洁消毒应按规程操作，先清洁后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备需保持正常运行。

3、饮具、盆桶、拖鞋等应分开清洗，使用专用清洁工具，防止交叉污染。

4、清洗消毒后的各类用品用具应符合卫生标准，存放在清洁的环境中。

5、洁净物品保洁柜应定期清洁消毒，不得存放非储存物品。

6、客用棉织品应有专门的存储容器，消毒前后分开存放。

7、棉织品、清洁抹布应分类清洗。

8、棉织品清洗后应在清洁区域进行熨烫折叠，使用专用运输工具送至储藏间。

9、清洗消毒间应有明确标识，保持环境整洁，通风良好，无杂物。

10、餐厅的环境卫生和个人卫生由负责人监督，厨师、服务员各负其责，明确职责。

11、厨房操作流程应科学规划，避免生熟交叉污染。

12、各类餐具、用具应放置在固定位置，整齐有序，保持清洁卫生，展现原色。

13、厨师在岗时应穿着工作服、帽，上岗前需洗手消毒，禁止在工作期间佩戴戒指、手镯，不得涂指甲油，操作时不得吸烟或随地吐痰。

14、直接入口食品需使用工具拿取，不得直接用手接触。

15、厨房配备的消毒设备，所有餐具需严格执行消毒程序，使用中的餐具需每日消毒。

16、炊事工具需生熟分开，生熟菜板应有明确标识，冰箱内食品生熟分开存放，保持清洁无异味。

17、按照爱卫会的灭害要求，定期在食堂内投放灭鼠药，设置灭蝇、灭蟑螂设施，确保无蝇、无鼠、无蟑螂。

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。

餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。

餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。

餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。

2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。

正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。

服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。

2024年酒店卫生管理制度范文二、健康检查规定1所有直接服务顾客的工作人员应定期接受健康检查，并持有有效的“健康合格证”以执行其职责。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及任何其他可能影响公共卫生的疾病的人员，必须在治愈前避免直接服务顾客的工作。

2健康证到期的员工应立即进行重新体检。

3需定期更新并通报健康证即将到期的员工名单至各相关部门。

4体检结果若显示不合格，应立即将名单提交给人事培训部门，按照既定程序进行处理。

三、奖惩制度及详细规定1若员工在日常卫生和计划卫生工作中多次达到标准并受到上级表扬，将根据《服务奖惩条例》给予相应奖励（客房部每月进行两次大检查）。

2忽视职业道德，使用同一清洁布清洁卫生间或其他不洁区域，每次发现将扣除当月全部奖金，并记录在员工档案中。

3未按照规定程序进行卫生工作，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次将被记过并罚款相应金额。

4退房清洁时未按程序操作，未按规定更换茶具，或未执行卫生清洗和消毒规定，每次将被警告并罚款相应金额。

若在一个月内重复违规，将被记过并罚款相应金额。

5晚班卫生检查不合格，且未进行返工或返工后仍不合格，每次将扣除相应金额。

6主管检查到小夜班卫生不合格，每次将扣除相应金额，以小夜班工作记录本为准。

7领班检查并返工的卫生经主管复查不合格，将扣除领班每间房相应金额，以此类推。

8领班未按规定检查卫生或未填写领班检查表，每次将扣除相应金额。

9使用客用卫生间或客房卫生设施，每次将扣除相应金额。

四、公共场所管理规定及禁止行为1公共场所应确保符合国家相关卫生标准和要求，包括但不限于空气、微小气候、水质、采光、照明、噪音、顾客用具和卫生设施。

2必须严格遵守卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则和附则等相关条款。

3公共场所直接服务顾客的从业人员需每年进行一次健康检查，患有特定疾病且未治愈的人员不得从事直接服务顾客的工作。

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

酒店卫生管理制度(范本)酒店卫生管理制度(范本)1一、总则1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。

2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管理合同，明确相关管理及监督职责；3.就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。

二、服务要求1.餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

2.餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。

3.餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。

5.餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者均不得在餐厅工作。

7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

三、卫生要求1.餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；2.餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；四、餐饮用具、设备的使用1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全；4.所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

第一章总则第一条为确保酒店餐饮卫生安全，保障顾客的身体健康，提升酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、吧台等。

第三条本制度遵循国家有关卫生法规和标准，结合酒店实际情况制定。

第二章餐饮服务卫生要求第四条餐饮服务人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

第五条餐饮服务人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，保持个人仪容仪表。

第六条餐饮服务区域应保持整洁、卫生，每日进行清扫、消毒，确保环境整洁。

第七条餐饮服务人员应严格按照操作规程进行食品加工、烹饪，确保食品新鲜、卫生。

第八条餐饮服务区域应设置“四防”（防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂）设施，定期进行灭虫、灭鼠工作。

第九条餐饮服务区域应设置废弃物收集容器，及时清理废弃油脂、餐厨垃圾等。

第十条餐饮服务人员应掌握食品安全知识，对顾客提出的问题给予耐心解答。

第三章餐饮卫生管理制度第十一条餐饮卫生管理组织：1. 酒店负责人为餐饮卫生管理第一责任人，负责餐饮卫生管理工作的全面领导。

2. 餐饮部经理为餐饮卫生管理直接责任人，负责餐饮卫生管理工作的组织实施。

3. 餐饮部各岗位人员为餐饮卫生管理具体责任人，负责各自岗位的卫生管理工作。

第十二条餐饮卫生检查制度：1. 餐饮部应定期对餐饮服务区域进行卫生检查，确保卫生符合要求。

2. 餐饮卫生检查内容包括：环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、人员卫生等。

3. 餐饮卫生检查结果应记录在案，并及时整改。

第十三条餐饮卫生培训制度：1. 餐饮部应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

2. 培训内容应包括：卫生法规、卫生操作规程、卫生习惯等。

3. 培训后应进行考核，确保员工掌握卫生知识。

第四章奖惩措施第十四条对在餐饮卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第十五条对违反餐饮卫生管理制度的个人和集体，给予批评教育，情节严重的，依法予以处理。

第五章附则第十六条本制度自发布之日起施行。