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金针菇多糖研制功能性酸奶的研究
李静;李凤林;刘磊;刘岩;王盛运
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2009(037)003
【摘要】[目的]探讨生产新型金针菇多糖功能性酸奶的方法.[方法]在前期研究的基础上,以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料,以鲜奶为主要原料,研制金针菇多糖酸乳,通过各项试验,确定复合稳定剂的最优配方以及酸奶最优生产工艺参数.[结果]结果表明,复合稳定剂的最优配方为0.03%黄原胶、0.01%明胶和0.01%羧甲基纤维素钠.酸奶最优生产工艺参数为金针菇粗多糖加入量0.8%、白砂糖加入量5.0%、发酵时间为6 h,获得酸奶感官评分为95分.[结论]该研究为金针菇的深加工开辟一条新途径.
【总页数】3页(P1323-1324,1326)
【作者】李静;李凤林;刘磊;刘岩;王盛运
【作者单位】吉林农业科技学院生物工程学院,吉林吉林,132101;吉林农业科技学院生物工程学院,吉林吉林,132101;吉林农业科技学院生物工程学院,吉林吉
林,132101;吉林农业科技学院生物工程学院,吉林吉林,132101;吉林农业科技学院生物工程学院,吉林吉林,132101
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.2
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1.超声波法提取金针菇多糖工艺参数的优化及其保健酸奶的研制 [J], 张熙妍
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4.金针菇酸奶的研制 [J], 畅阳;
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功能性酸奶的研制一、本文概述酸奶作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，在全球范围内都深受消费者喜爱。
随着健康饮食理念的深入人心，功能性酸奶作为一种新型酸奶产品，凭借其独特的营养价值和健康功能，逐渐成为乳制品市场的新宠。
本文旨在探讨功能性酸奶的研制过程，包括其定义、特点、研发目标、工艺流程以及市场前景等方面，以期为功能性酸奶的研发和生产提供有益的参考和借鉴。
我们将对功能性酸奶的定义和特点进行阐述，明确其功能性和营养价值的体现。
我们将重点介绍功能性酸奶的研发目标，包括如何通过添加益生菌、益生元等成分，提高酸奶的保健功能，满足消费者对于健康饮食的需求。
接着，我们将详细介绍功能性酸奶的工艺流程，包括原料选择、发酵工艺、添加功能性成分等关键步骤，以及生产过程中需要注意的问题。
我们将对功能性酸奶的市场前景进行展望，分析其在乳制品市场中的竞争优势和发展潜力。
通过本文的阐述，我们希望能够为功能性酸奶的研发和生产提供全面的指导和建议，推动功能性酸奶产业的健康发展，为消费者提供更多健康、美味的乳制品选择。
二、功能性酸奶的研制基础功能性酸奶的研发并非空中楼阁，它建立在深厚的食品科学、营养学以及微生物学基础之上。
我们需要了解酸奶的基本制作工艺，包括原料乳的选择、乳糖酸化、发酵剂的选用以及发酵温度和时间控制等。
这些基础工艺决定了酸奶的基本质地和口感。
功能性酸奶的特殊性在于其添加的功能性成分。
这些成分可能是益生菌、益生元、膳食纤维、植物提取物、维生素、矿物质或其他生物活性物质。
每一种成分都有其独特的营养和健康功能，因此，选择哪些成分，以及如何配比，都需要根据产品的目标功能和市场定位来决定。
再者，功能性酸奶的研发还需要考虑产品的稳定性和安全性。
功能性成分的添加可能会影响酸奶的质地、口感、保存期以及微生物稳定性。
因此，我们需要通过试验来找出最佳的配方和工艺参数，以确保产品的质量和安全。
功能性酸奶的研发还需要考虑消费者的接受度和市场需求。
櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄 ３３（３）：４１１－４１８．［２６］吴殿星，舒庆尧，夏英武．ＲＶＡ分析辅助选择食用优质早籼稻的研究［Ｊ］．作物学报，２００１，２７（２）：１６５－１７２．［２７］吴殿星，舒庆尧，夏英武．利用ＲＶＡ谱快速鉴别不同表观直链淀粉含量早籼稻的淀粉黏滞特性［Ｊ］．中国水稻科学，２００１，１５（１）：５７－５９．［２８］张巧凤．粳稻食味品质性状的相关性及ＱＴＬ定位［Ｄ］．南京：南京农业大学，２００７．［２９］何 颖，吴 玲．水稻淀粉合成酶基因来源与稻米蒸煮和食味品质的相关性分析［Ｊ］．科技创新导报，２００８（２２）：６．［３０］李苏红，李 缓，董墨思，等．大米食味品质仪器分析与感官评价的相关性［Ｊ］．粮食与油脂，２０１８，３１（１２）：３６－３９．陈玉胜，陈全战．一种功能性酸奶的研制及其抗氧化活性［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（１４）：２２１－２２６．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．１４．０４２一种功能性酸奶的研制及其抗氧化活性陈玉胜，陈全战（南京晓庄学院食品科学学院，江苏南京２１１１７１） 摘要：以鼠曲草水提物（ＧＡＥ）和鲜牛奶为主要原料，与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种共发酵来研制一种功能性酸奶，并研究其品质和抗氧化活性。
以ＧＡＥ添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素，采用单因素和正交试验设计，根据感官评价和酸度来确定最佳配方和工艺参数，并进一步通过昆明小鼠体内和体外试验来评价其抗氧化活性。
结果表明，ＧＡＥ酸奶的最佳工艺配方为１．０％ＧＡＥ、５％蔗糖、４％接种量，在４２℃条件下发酵４ｈ时酸奶的口感最佳；该酸奶具有显著的清除ＡＢＴＳ、ＤＰＰＨ以及超氧化物和羟基自由基的能力，显著提高昆明小鼠血清超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）、谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）活性，显著降低血清丙二醛含量。
![一种壳寡糖、绿茶提取物的组合物及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s1/m/ed05173749649b6649d74762.png)
专利名称：一种壳寡糖、绿茶提取物的组合物及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：黄静,徐彩萍
申请号：CN201810506888.4
申请日：20180523
公开号：CN108684884A
公开日：
20181023
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种壳寡糖、绿茶提取物的组合物以及制剂，涉及保健品领域，其以壳寡糖作为主要成分，与绿茶提取物进行复配，再佐以茶树花、翅油果、虾青素、葡萄籽等具有延缓衰老作用的中药成分，使各原料药的有效成分间产生明显的协同增效作用。
该组合物可延缓衰老，增强机体免疫力的作用。
该组合物以及制剂气味、口味俱佳、食用安全，无任何毒副作用。
一种上述壳寡糖、绿茶提取物的组合物的制备方法，将茶树花、翅油果和葡萄籽分别烘干、粉碎成粉，再与壳寡糖、绿茶提取物、虾青素进行混合。
该制备方法操作简单，能够较好地协调各原料之间的口感差异，并更好地保留原料中的有效成分。
申请人：南京中生生物科技有限公司
地址：210000 江苏省南京市栖霞区马群科技园
国籍：CN
代理机构：北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：侯小锋
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![一种壳寡糖牦牛乳酸奶片及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s1/m/035aafd110661ed9ac51f359.png)
专利名称：一种壳寡糖牦牛乳酸奶片及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：李亚萍,宋礼,罗丽,崔广智,苏德亮,尹兰
申请号：CN202010977071.2
申请日：20200916
公开号：CN112042756A
公开日：
20201208
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种壳寡糖牦牛乳酸奶片，由如下重量份的原料制成：全脂乳粉30~40份、牦牛乳酸奶粉30~40份、麦芽糊精8~10份、全脂牦牛乳粉6~10份、葡萄糖粉8~10份、壳寡糖1~3份、乳酸钙1～3份。
以鲜牦牛乳为原料，通过发酵，采用真空冷冻干燥而得的牦牛乳酸奶粉和其它经过紫外杀菌的组分通过过筛、干混、压片而成。
本发明搭配合理、营养全面，在为人体补充优质蛋白质的同时，其中含有的壳寡糖能够促进矿物质的吸收，提高机体免疫力。
申请人：甘肃华羚乳品股份有限公司,甘南牦牛乳研究院,甘南倍益特生物科技有限公司
地址：747000 甘肃省甘南藏族自治州合作市生态产业园
国籍：CN
代理机构：兰州智和专利代理事务所(普通合伙)
代理人：张英荷
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![一种改善三高保护神经细胞的壳寡糖茶饮品配方[发明专利]](https://img.taocdn.com/s1/m/59fa602da66e58fafab069dc5022aaea998f4167.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810854531.5(22)申请日 2018.07.30(71)申请人 智贝（上海）实业有限公司地址 201100 上海市闵行区瓶安路1258号1幢2层2050室(72)发明人 宋福建 (51)Int.Cl.A23F 3/14(2006.01)(54)发明名称一种改善三高保护神经细胞的壳寡糖茶饮品配方(57)摘要一种改善三高保护神经细胞的壳寡糖茶饮品配方，其组合物含：白茶0.01-100份，葛根0.01-100份，显齿蛇葡萄牙叶0.01-100份，壳寡糖1-100份。
其组合配制的获得品可有效降低三高症状，通过服用本适配饮品可降低血糖，降低血脂，降低尿酸，保护脑神经细胞，预防老年痴呆，预防衰老，美容养颜，解酒等功效。
权利要求书1页 说明书3页CN 108967593 A 2018.12.11C N 108967593A1.一种改善三高保护神经细胞的壳寡糖茶饮品配方，其组合物排比为：白茶0.01-100份，葛根0.01-100份，显齿蛇葡萄叶0.01-100份，壳寡糖1-100份；所述白茶具有：解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，促进血糖平衡，明目，保肝护肝等作用；所述葛根具有：提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积，促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤，改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病，改善脑缺血状态，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病，强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵，降血糖，具有延缓衰老、调节血脂血糖、促进造血功能等方面的作用，预防肝炎，提高肝脏解毒功能，改善高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等症状；所述显齿蛇葡萄叶具有：降血脂，调节血糖，保肝护肝，助消化吸收，提高免疫力，抗衰老，预防心脑血管病，排毒，抗菌，抗炎镇痛，抗肿瘤，美容养颜，前列腺炎，防暑；所述壳寡糖具有：抑制癌细胞再生，促进肝脾抗体形成，促进钙及矿物质的吸收，增殖双歧杆菌、乳酸菌等人体有益菌群，降血脂、降血压、降血糖、调节胆固醇，减肥，预防成人疾病等功能。
一种功能性酸奶的研制方芳;顾秋红;赵玉萍;胡姗姗;张晶【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2015(041)001【摘要】以5种保健中药、鲜牛乳为主要原料,尝试开发一种含保健中药成分的功能性酸奶(以下简称保健中药酸奶).以乳酸菌数和感官评定为指标,通过正交实验确定5种中药水煎液的最适添加量.另外对对照和保健中药酸奶在贮藏过程中的乳酸菌数及pH值、黏度、多糖和氨基酸含量等理化性质的变化进行了研究.结果表明,酸奶中中药水煎液的最适添加量为:芦根1％、百合3％、莲子心0％、鸡内金0％、天冬5％;贮藏过程中,对照和保健中药酸奶的乳酸菌数、pH值和黏度均呈下降趋势,但保健中药酸奶中的乳酸菌数、pH值、黏度、多糖和氨基酸含量整体明显高于对照酸奶.【总页数】5页(P151-155)【作者】方芳;顾秋红;赵玉萍;胡姗姗;张晶【作者单位】淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安,223003;淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安,223003;淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安,223003;淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安,223003;淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安,223003【正文语种】中文【相关文献】1.山楂红茶功能性酸奶的研制 [J], 郭利芳;赵勇;马玲2.海藻糖功能性酸奶的研制及风味物质与质构特性的分析 [J], 张素敏;薛凌云;王晓闻3.金耳功能性酸奶的研制 [J], 张国柱;杜莹;马金鑫;王芳4.一种功能性酸奶的研制及其抗氧化活性 [J], 陈玉胜;陈全战5.黄精功能性酸奶的研制及品质研究 [J], 胡晓佳;李亮;贠洁;罗茜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
壳寡糖功能性乳饮料的研制
张筠;蔡柏岩;邓美荣
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2009(037)002
【摘要】通过单因素实验和正交实验方法确定了添加壳寡糖的最佳分子量和浓度,应用壳寡糖的抑菌作用及生物学保健作用研制出壳寡糖功能性乳饮料.结果:①壳寡糖添加的最佳分子量2000,质量分数为0.4%;②壳寡糖功能性乳饮料的最佳配方:牛奶60%,橙汁20%6.棉白糖8%(均为质量分数).
【总页数】3页(P36-38)
【作者】张筠;蔡柏岩;邓美荣
【作者单位】黑龙江东方学院,哈尔滨,150086;黑龙江东方学院,哈尔滨,150086;黑龙江大学,哈尔滨,150080;黑龙江东方学院,哈尔滨,150086
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.59
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