下载文档原格式
本科毕业设计（论文）红豆蜂蜜酸奶的研制学院_ 轻工化工学院专业食品科学与工程摘要红豆蜂蜜酸奶是以红豆，蜂蜜，牛奶结合，利用乳酸菌发酵制得的一种新型酸奶。
其具有可口的酸甜味和特有的清香味，并具有蜂蜜，红豆双重的营养保健作用，同时红豆蜂蜜酸奶的开发，也为红豆和蜂蜜的开发利用提供了一条新途径。
本文研究了红豆蜂蜜酸奶的研制过程，主要从蜂蜜的用量、红豆用量、发酵时间、稳定剂用量和培养温度等各方面进行探索，确定最佳的工艺参数，并进行了产品质量检测。
试验结果表明，红豆浆与牛奶以3:2比例混合，加6%蜂蜜、2.5%蔗糖，0.15%的CMC和0.15%卡拉胶，接0.1%的菌种量，在42℃下发酵8h，可以制得优质红豆蜂蜜酸奶。
关键词：红豆，蜂蜜，酸奶，发酵AbstractAdzuki bean and honey fermentation yogurt is a new type yogurt fermented by lactobacillus, which used adzuki bean, honey and milk.The new type yogurt has the taste of acid and sweet and special faint scent. Its primary material is adzuki bean, honey and milk, so the yogurt has double medical and health functions. Meanwhile, it is also a new path to exploit the honey and the adzuki bean. The technology is about how to make the adzuki bean and honey fermentation yogurt. It has been studied about honey dosage, adzuki bean dosage, fermentation time, stability dosage,cultivation temperature. And after the optimum procedure is determined, the quality of the adzuki bean and honey fermentation yogurt is tested. The result showed that the good quality yoghurt when the adzuki bean thick liquid was mixed into milk in the proportion of 3:2, added 6%honey, 2.5%sucrose,0.15%CMC and 0.15% carrageenan, then inoculated with Str thermophilus and Lac bulgaricus by0.1%,and was fermented for 8h at 42℃.Key words: adzuki bean, honey, yogurt, fermentation目录1 绪论 (1)1.1 蜂蜜及其加工现状 (1)1.1.1 蜂蜜的营养功能 (1)1.1.2蜂蜜的发展前景 (2)1.2红豆乳的营养功能与应用概况 (3)1.3酸奶发展概况及趋势 (5)1.4红豆蜂蜜酸奶课题的立题意义及内容 (6)2. 材料与方法 (8)2.1实验材料 (8)2.2实验仪器 (8)2.3 红豆蜂蜜酸奶加工工艺流程 (9)2.3.1红豆蜂蜜酸奶工艺中单因素的研究 (10)2.3.2红豆蜂蜜酸奶工艺中主要影响因素的综合研究 (11)2.3.3 感官评定 (12)3. 结果与分析 (13)3.1红豆蜂蜜酸奶工艺中单因素的研究结果分析 (13)3.1.1红豆预处理浸泡条件的确定 (13)3.1.2稳定剂对发酵的影响结果 (13)3.1.3原料乳含脂量对成品酸奶感官品质的影响 (14)3.1.4 发酵温度对成品酸奶凝乳品质的影响 (15)3.1.5发酵时间对成品酸奶感官品质的影响 (16)3.2红豆蜂蜜酸奶工艺中多因素的综合研究分析 (17)3.3红豆蜂蜜酸奶感官指标 (18)4. 结论与展望 (19)4.1结论 (19)4.2展望 (19)参考文献 (21)致谢 (22)1 绪论1.1蜂蜜及其加工现状1.1.1蜂蜜的营养功能蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。
【摘要】以鲜牛奶、蜂蜜为主要原料，从蜂蜜的添加量、稳定剂的用量、接种量等方面进行研究，确定了蜂蜜酸奶较佳的工艺参数和贮藏条件。
具体的工艺参数为：发酵温度为42℃，蜂蜜6%，稳定剂0.2%，菌种4.0%；贮藏条件为：5℃~10℃。
【关键词】蜂蜜; 酸奶; 工艺参数蜂蜜酸奶是牛奶、蜂蜜为主要原料，经巴氏消毒后加入发酵剂而制成的，含有蛋白质、牛奶、植物脂肪、乳糖、麦芽糖、蔗糖和一些人体必需的维生素A，D，E，C等，酸奶中的乳糖极易被人体吸收利用，深受婴儿、儿童和患有乳糖不耐症的成年人的喜爱，而蜂蜜酸奶有可口的酸甜味和特有的清香味，具有蜂蜜和牛奶双重的营养保健作用，有降血压、增加钙的摄入量和防止骨质疏松等作用，同时有可预防尿路感染，是一种很有发展前景的高级饮品[9]。
本实验主要摸索蜂蜜酸奶的工艺条件，从蜂蜜的用量、稳定剂用量、接种量等方面入手，经多次平行试验，得出了较为稳定的工艺参数。
目前，乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元，2003年全球的发酵乳制品市场增长了9.3%，大大超过了其他乳制品的增长率。
在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮品在乳制品市场比例已达到80%，北美约30%。
而在我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年25%的速度递增。
随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强酸奶越来越受到人们的青睐。
目前我国年人均酸奶消费量不足0.5kg，远低于欧洲年人均20kg的消费水平。
近几年，我国的酸奶产业得到了飞速发展尤其是近两年以40%的速度增长。
专家预测，今后几年酸奶的增长率不会低于20%。
广大消费者则期待有更多更新的保健功能突出、完善，美味可口的酸奶产品活跃于市场[9]根据有关蜂蜜酸奶的研制文章和前辈的实验工作基础上，发现影响蜂蜜酸奶口味和稳定性的因素主要是蜂蜜添加量、稳定剂用量、接种量。
所以选择蜂蜜的添加量、稳定剂用量、接种量，设计三因素三水平正交试验，对试验结果进行感官评价，选择最佳的配方，使蜂蜜酸奶口感好，风味佳，营养含量高，稳定性好，保存期长。
厨房美食菜谱：芒果蜂蜜酸奶的做法
自从酸奶事件闹得沸沸扬扬后，就很少在外面购买酸奶了，
但是又爱吃酸奶的家人怎幺办？
自己动手丰衣足食，自己做健康卫生安全又美味的不同口味的酸奶！
蜂蜜对人有好处，酸奶当然也是有益食品，芒果也富含维生素，
自己做酸奶，一举多得！
食材
主料：
牛奶
酸奶发酵剂10g
蜂蜜适量
芒果适量
步骤
1.准备好清洁的酸奶机玻璃容器和酸奶发酵剂
2.先在300ml牛奶中加入酸奶发酵剂，把牛奶和酸奶发酵剂搅拌溶合在一起~
3.然后再加入1500ml牛奶到玻璃容器里
4.盖上容器盖放入酸奶机里
5.接上电源，时间选择10个小时，然后就可以耐心等待酸奶了~
6.10个小时后，把做好的酸奶放入冰箱冷藏，冷藏后的酸奶风味更棒~
7.勺出酸奶，加入蜂蜜，份量随个人喜好~然后搅拌均匀~
8.因为酸奶做的时候没有加糖，是原味的，所以在吃的时候可以加入蜂蜜还有水果，这样口感更加一流！
9.然后加入芒果粒~
小贴士：如果喜欢原味的话可以在制作酸奶前不添加糖，做好之后随自己喜欢添加不同调味料以及水果~。
蜂蜜酸奶生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!蜂蜜酸奶生产工艺流程蜂蜜酸奶是一种营养丰富、口感香甜的饮品，可以满足人们对健康和美味的需求。
黄花菜蜂蜜酸奶的研制作者：梁彦来源：《湖北农业科学》 2015年第6期梁彦（吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林 132101）摘要：以鲜牛奶、黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni）和蜂蜜为主要原料，通过单因素及正交试验确定黄花菜蜂蜜酸奶的生产工艺及配方。
结果表明，在鲜牛奶中添加0．3％的CMC－Na、8％的蜂蜜、8％的黄花菜汁、接种3％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1∶1），42 ℃下发酵至滴定酸度为70 °T后，于1～5 ℃冷藏12 h，可以制得口感细腻、营养丰富的酸奶。
关键词：黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni）；蜂蜜；酸奶中图分类号：TS252．54；S644．3 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2015）06－1437－03DOI：10．14088/j．cnki．issn0439－8114．2015．06．039Production of Daylily and Honey YoghurtLIANG Yan（College of Food Engineering， Jilin Agricultural Science and Technology College， Jilin， 132101，Jilin，China）Abstract： Taking fresh milk， Hemerocallis citrina Baroni and honey as materials， the recipe and production process of daylily and honey yoghurt was studied with a single－factor and orthogonal experiment． The results showed that adding 0．3％ CMC－Na ，8％ of honey and 8％ daylily juice， vaccinating 3％ of Bulgaria bacillus and streptococcus thermophilus （1∶1） into fresh milk， the acidity of titration was 70°T acidity at 42 ℃， keeping it in cold storage at1~5 ℃ for 12 h， the yogurt had abundant nutrition and a good flavor．Key words：Hemerocallis citrina Baroni； honey； yoghurt收稿日期：2014－12－16基金项目：吉林农业科技学院重点学科培育项目（吉农院合字2013第X039号）作者简介：梁彦（1970－），女，吉林吉林人，副教授，硕士，主要从事食品科学的教学与科研工作，（电话）138********（电子信箱）641219596@qq．com。
厨房美食菜谱：蜂蜜酸奶的做法
酸奶对人体有诸多的益处:酸奶中含有大量的;活性乳酸菌;、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。
空腹时胃内的酸度大(PH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。
饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度(PH值上升到3-5)最适合乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的PH值为5.4以上)。
因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
食材
主料：
酸奶
纯牛奶
白糖适量
蜂蜜适量
步骤
1.容器用开水烫一遍
2.酸奶和纯奶混合，加一勺糖
3.酸奶机插电8小时
4.放冰箱冷藏，吃的时候加点蜂蜜，有点像老酸奶，结成块状。
