云南省食品安全地方标准 云南小曲清香型白酒

白酒标准号对照表标准号标准名称-2008 饮料酒分类1、白酒GB/T10781.1-2006 浓香型白酒GB/T10781.2-2006 清香型白酒GBT 米香型白酒GB/T20821-2007 液杰法白酒GB/T20822-2007 固液法白酒GB/T20823-2007 特香型白酒GB/T20824-2007 芝麻香型白酒GB/T20825-2007 老白干香型白酒GB/T14867-2007 凤善型户洒GR/T16289-2007 鼓香型白酒R52/550-2013 香刑户洒GR/23547-2009 沈装兼毛刑白洒GRT26760-2011 善刑白洒GR/T 小周太江洒GR/ 奶洒GB/T22736-2008 馥郁香型白酒QB/T4259-2011 浓香大曲2B50/T15-2001 小曲酒GB/T27588-2011 露酒GB/T11856-2008 白兰地GB/T11857-2008 威土忌QB/T1983-1994 山楂酒QB/T2027-1994 猕猴桃酒)B22/T221-2007 吉林烧酒bB31/T384-2014 地理标志产品崇明老白酒GB/T19327-2007 地理标志产品古井贡酒GB/T19328-2007 地理标志产品口子窖酒GB/T19329-2007 地理标志产品道光廿五贡酒GB/T19331-2007 地理标士产品互助青輝酒GRT19508-2007 地理标产品西凤酒GB/T19961-2005 地理标土立只剑南春洒GB/T21261-2007 地理标志产品泉酒GR/T21262-2007 地理标士立品生栏山一锅斗洒GB/T21820-2008 地理标志产品舍得白酒GBT21821-2008 地理标志产品严东关五加皮酒GB/T21822-2008 地理标志产品沱牌白酒GB/T22041-2008 地理标志产品国窖1573白酒GB/T22045-2008 地理标志产品泸洲老窖特曲酒GB/T22211-2008 地理标志产品五粮液酒GBT22046-2008 地理标志产品洋河大曲酒GB/T18356-2007 地理标志产品贵州茅台酒GB/T22735-2008 地理标志产品景芝神酿酒353/0922008 云南小曲清香型白酒T/CB1003-2016 固太法酱香型白酒原酒T/CB1004-2016 固太法小曲清香型白酒原酒T1CB1002-2016 周太注沈香型白酒廣洒R13/306-1997新型户洒P14/T801906P15/253_1997 新丁艺白洒G2757-201 會品安全国家标准蒸洒乃其配制酒Ge2752201 食品安全国家标准发酵洒乃甘配制酒GR10343-2008 合田洒精二、白酒的标准代码大全？①有很多人拿着纯粮酒的钱，却买了酒精勾兑酒的悲剧，两种酒口感是天差地别，但很多人不会辨别，所以就要看清楚白酒执行标准，这是国家要求必须标注的一种生产标准，通过白酒执行标准代码大全，就可以看出一款酒是不是纯粮酒，甚至可以看出属于哪一种香型。

云南：发布食品安全地方标准 8大美食将有标可依
张卫
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2015(0)19
【摘要】云南省卫计委消息,根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全地方标准管理办法》规定,该委按照法定程序,制定了《玛咖干制品》、《滇式月饼》、《滇味豆豉》、《滇味卤腐》、《滇味酱》和《红糖》6个食品安全地方标准,修
订了《云腿月饼》、《云南小曲清香型白酒》两个食品安全地方标准。

【总页数】1页(P37-37)
【关键词】食品安全法;地方标准;云南省;中华人民共和国;美食;清香型白酒;标准管理;法定程序
【作者】张卫
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.6
【相关文献】
1.建设有标可依成果有据可考山东发布《生态文明乡村建设规范》地方标准评价部分 [J],
2.物流企业分类及评价将有标可依/新的集装箱监管办法3月1日起实施/《公路工程技术标准》已开始施行/国家标准委鼓励企业参与标准制定工作/京杭运河船舶标
准化工作全面展开/缺陷汽车产品召回管理规定正式发布 [J],
3.云南首次发布紫皮石斛食品安全地方标准 [J],
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5.云南省发布《昌宁红茶》等3项食品安全地方标准 [J],
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丽江散装白酒安全风险浅析摘要：食品安全是关乎人体生命健康的极为重要的公共卫生问题，更是食品生产企业发展的生命线。

白酒作为中国传统的蒸馏酒，其产品质量与安全均越来越受到普通百姓和监管部门的关注。

本文以丽江散装白酒为研究对象，浅析影响其食品安全的主要因素，并提出对应的解决办法，为促进丽江白酒生产企业健康持续发展提供参考，也为消费者健康消费提供依据。

关键词：散装白酒；食品安全；风险白酒在我国有着深厚的文化历史，作为人际关系的媒介，是宴席、应酬、聚会的必要消费品。

根据国家标准的定义，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

云南省是散装白酒生产消费大省，散装白酒具有价格低廉、风味多样的特点，满足了不同层次的社会消费需求，在全省尤其是广大边远乡村具有广阔的市场空间。

但散装白酒生产经营者法规标准意识淡薄、消费者安全意识不足的问题较为突出，导致散装白酒消费潜在的食品安全隐患较大。

丽江市的散装白酒产品常用的执行标准有DBS 53/007-2015《云南小曲清香型白酒》、GB/T 26761-2011《小曲固态法白酒》、GB 2757-2012 《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》等，其中以DBS 53/007-2015《云南小曲清香型白酒》最多。

在丽江白酒的产品执行标准DBS 53/007-2015《云南小曲清香型白酒》中，涉及产品特性的参数主要有：感官要求、酒精度、总酸（以乙酸计）、总酯（以乙酸乙酯计）、乙酸乙酯、固形物等。

以上参数决定了白酒的香气、滋味和风味特征，决定了产品的质量和等级。

白酒产品的安全性指标主要有：甲醇、氰化物（以HCN计）、铅（以Pb计）、食品添加剂、塑化剂等，是决定白酒产品食品安全的重要依据。

本文将对以上白酒的安全指标及其可能带来的风险进行分析。

1.甲醇甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。

楚雄州白酒检测结果分析肖丽恒;谢启明【摘要】为了分析楚雄州白酒质量情况.按照GB/T10345,GB/T 5009.48方法进行检验.根据标准DB53/T 92,DBS53/007-2015对结果进行判定.2014年白酒不合格率为25%,2015年不合格率为19%,2016年,不合格率为17%.从结果来看,楚雄州白酒产品的不合格率每年都在有所下降.结论:楚雄州白酒的总体质量良好,但是白酒质量的总酸不合格较多,直接影响白酒合格率偏低.相关部门需要加强对小企业的监管.企业加强工艺操作的管理.【期刊名称】《楚雄师范学院学报》【年(卷),期】2017(032)003【总页数】5页(P37-41)【关键词】白酒;检测;楚雄州【作者】肖丽恒;谢启明【作者单位】楚雄州质量技术监督综合检测中心,云南楚雄 675000;楚雄师范学院化学与生命科学学院,云南楚雄 675000【正文语种】中文【中图分类】TS262.3白酒是中国特有的一种蒸馏酒。

由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

而楚雄的白酒属于云南的小曲清香型白酒，是以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒[1,3] 。

此酒的特点是清亮透明、醇香清雅纯正，酒体醇甜柔和，自然谐调，回味怡畅、甘洌、爽净，可以概括为：清、正、甜、净、长五个字。

白酒的98%-99%成分是乙醇和水,而其他1 %-2 %是酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物,作为白酒的呈香呈味物质。

这1 %-2 %的物质却决定着白酒的香气与口味,具有独特的香味,也决定着白酒产品的质量。

乙醇70 %化学能可被人体利用，1克可供热能5千卡。

酸、酯、醇、醛等这些成分只是香味物质而已[4,6] 。

小曲清香型白酒标准小曲清香型白酒是中国白酒中的一大类，具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。

为了规范小曲清香型白酒的生产和质量，制定了一系列的标准，以确保产品的质量和安全。

本文将对小曲清香型白酒的标准进行详细介绍，以便生产企业和消费者更好地了解和认识这一类白酒。

一、原料选择。

小曲清香型白酒的主要原料包括高粱、小麦、大米等。

在选择原料时，应选用质量优良、无霉变、无异味的优质原料，确保白酒的口感和风味。

二、酿造工艺。

小曲清香型白酒的酿造工艺是关键环节，直接影响到产品的质量和口感。

酿造过程中应注重控制温度、时间和发酵环境，确保酒体的清香和口感。

三、陈酿工艺。

小曲清香型白酒的陈酿工艺对于产品的品质有着重要的影响。

陈酿过程中，要注意陈酿时间、陈酿环境和陈酿容器的选择，确保白酒的口感和香气。

四、产品质量标准。

小曲清香型白酒的产品质量标准包括外观、香气、口感、酒精度等指标。

产品应具有清澈透明的外观，香气纯正、清香扑鼻，口感醇厚、余味悠长，酒精度符合国家标准。

五、贮存和包装。

小曲清香型白酒在贮存和包装过程中，应注意避免阳光直射和高温环境，选择适合的包装材料，确保产品在运输和储存过程中不受到污染和变质。

六、食用安全。

小曲清香型白酒作为一种饮料，其食用安全至关重要。

生产企业应加强生产过程中的卫生管理，确保产品符合食品安全标准，消费者在饮用时也应适量饮用，避免过量饮酒对身体造成伤害。

七、市场监管。

小曲清香型白酒的生产和销售过程中，应加强市场监管，依法经营，杜绝假冒伪劣产品的流入市场，保护消费者的合法权益，维护行业的良好秩序。

总结：小曲清香型白酒作为中国白酒中的一大类，具有独特的风味和口感，受到了广大消费者的喜爱。

为了规范小曲清香型白酒的生产和质量，制定了一系列的标准，从原料选择、酿造工艺、陈酿工艺、产品质量标准、贮存和包装、食用安全、市场监管等方面对产品进行严格把关。

希望本文所述的小曲清香型白酒标准，能够为生产企业提供参考，也能够让消费者更好地了解和认识这一类白酒，选择到更加优质的产品。

清香型白酒执行标准清香型白酒是中国传统的名优白酒品种之一，其独特的风味和历史悠久的酿造工艺使其备受消费者青睐。

为了规范清香型白酒的生产和质量，制定了清香型白酒执行标准，以确保清香型白酒的品质和口感达到统一的标准要求。

本文将对清香型白酒执行标准进行详细介绍，以便生产厂家和消费者更好地了解清香型白酒的特点和质量标准。

一、原料选择。

清香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食，其中高粱是主要原料。

执行标准规定，高粱的选择应当符合国家规定的食品安全标准，不得使用霉变、变质或有害物质超标的高粱。

此外，清香型白酒的原料还包括水和酒曲，水源应当清洁无污染，酒曲应当符合国家标准，不得使用添加剂和劣质酒曲。

二、酿造工艺。

清香型白酒的酿造工艺包括蒸、曲、发酵、蒸馏和陈酿等环节。

执行标准规定，酿造工艺应当符合国家相关法律法规和食品安全标准，生产过程中不得使用任何非法添加剂和劣质原料。

在蒸馏和陈酿环节，应当严格控制时间和温度，确保酒液的质量和口感。

三、产品质量。

清香型白酒的产品质量主要包括色泽、香气、口感和酒体等指标。

执行标准规定，清香型白酒的色泽应当清澈透明，无悬浮物和沉淀物；香气应当清雅纯正，无异味和杂味；口感应当醇厚绵柔，入口顺畅，回味悠长；酒体应当饱满丰润，有一定的酒精度和回甜度。

四、包装标识。

清香型白酒的包装标识应当清晰明了，标注产品名称、生产日期、保质期、酒精度、净含量、生产厂家等信息，并符合国家相关法律法规和食品安全标准。

包装材料应当符合卫生标准，不得使用劣质包装材料和有毒有害物质。

五、贮存运输。

清香型白酒的贮存和运输环节应当符合国家相关法律法规和食品安全标准，贮存环境应当通风干燥，远离异味和有害气体，避免阳光直射和高温。

运输过程中应当防止震动和碰撞，确保产品质量和安全。

六、质量检验。

清香型白酒的质量检验应当由专业机构进行，包括原料检验、生产工艺检验、成品检验等环节，确保产品符合国家相关标准和食品安全要求。

白酒的地方标准一、前言本标准规定了白酒的地方标准，包含了从原料要求到监督管理等方面的内容，以确保白酒的质量、安全和卫生。

二、范围本标准适用于在本地方生产的所有白酒产品。

三、标准内容原料要求白酒的原料应选用优质的高粱、玉米、小麦、大米、糯米等粮食，严禁使用发霉、变质、掺杂异物等不合格的原料。

水源应符合国家生活饮用水卫生标准。

生产工艺生产工艺应符合传统的固态发酵工艺要求，包括原料粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工序。

生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等参数，确保酒体口感醇厚、香味浓郁。

质量指标白酒的质量指标包括酒精度、总酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、铅等。

各项指标应符合国家相关标准和地方标准的规定。

包装标识包装材料应选用无毒、无害、符合国家相关标准的材料。

标签应清晰、准确，标明产品名称、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

储存运输白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

运输过程中应轻拿轻放，防止破损和泄漏。

安全卫生生产过程中应严格遵守卫生规定，确保生产环境、设备、工具等清洁卫生。

员工应定期进行体检，确保身体健康，防止疾病传播。

检验规则产品出厂前应进行全面的质量检验，包括理化指标和感官指标的检测。

检验应按照国家相关标准和地方标准的规定进行，确保产品质量合格。

监督管理相关监督管理部门应定期对生产企业进行检查和抽检，确保企业遵守国家相关标准和地方标准的规定。

对于不合格的产品和生产企业，应依法进行处理。

四、标准的实施和修订本标准自发布之日起实施，如有需要，可根据实际情况进行修订。

五、附则本标准的解释权归本地方标准化管理机构所有。

如有任何疑问或建议，请向该机构咨询或提出。

六、附录附录中可包括具体的检测方法、设备要求等补充信息。

七、标准的有效性本标准在有效期内具有法律效力，过期后需进行修订或重新制定。

请注意，这只是一个框架性的白酒地方标准文档，具体的内容和指标需要根据当地的实际情况和法规进行调整和完善。

分析检测昆明地区小作坊白酒和散装白酒质量分析刘发山，赵云龙（昆明市食品药品检验所 昆明市食品药品检验研究院，云南昆明 650032）摘　要：目的：了解昆明地区小作坊白酒和散装白酒的食品安全现状。

方法：以昆明地区小作坊白酒和散装白酒为检验分析对象，分别从辖区内的生产环节、流通环节和餐饮环节随机抽取100批次样品，按照现行（食品安全）国家标准和出入境检验检疫行业标准，对甲醇、氰化物、甜味剂（甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、糖精钠和安赛蜜）和塑化剂（DBP、DEHP）9个项目进行检验分析。

结果：检验合格率除甜蜜素为85%外其余8个项目均≥95%。

结论：2021年昆明地区小作坊白酒和散装白酒的食品安全整体状况良好，但仍存在一定安全隐患，建议监督管理部门继续加强对小作坊白酒和散装白酒的食品安全监管工作。

关键词：小作坊白酒；散装白酒；质量分析；昆明Quality Analysis of Small Workshop Baijiu and Bulk Baijiu inKunmingLIU Fashan, ZHAO Yunlong(Kunming Institute for Food and Drug Control, Kunming Institute of Food and Drug Inspection, Kunming650032, China)Abstract: Objective: the food safety status of small workshop Baijiu and bulk Baijiu in Kunming area was understanood. Method: 100 batches of Baijiu samples were randomly selected from the production, circulation and catering links of small workshops in Kunming. According to the current national standard (food safety) and the standard of entry-exit inspection and quarantine industry, nine items including methanol, cyanide, sweeteners (cypress, nettame, sucralose, saccharin sodium, acesulfame) and plasticizer (DBP, DEHP) were examined and analyzed. Result: The qualified rate of cyclamate was 85% and the other 8 items were all ≥95%.Conclusion: In 2021, the overall situation of food safety of small-workshop Baijiu and bulk Baijiu in Kunming is good, but there are still some safety risks. It is suggested that the supervision and administration departments should continue to strengthen the food safety supervision of small-workshop Baijiu and bulk Baijiu.Keywords: small workshop Baijiu; bulk Baijiu; quality analysis; Kunming酒文化在中国源远流长，早已渗透于社会生活的方方面面。