《饮料酒术语和分类》国家标准(征求意见稿)编制说明

《红曲酒》全国行业标准（征求意见稿）编制说明一、工作简况1、任务来源根据工信厅科[2017] 40号工业和信息化部办公厅关于印发2017年第一批行业标准制修订计划的通知，《红曲酒》全国行业标准列入制定计划（计划编号2017-0250T-QB），本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口，中国酒业协会和中国食品发酵工业研究院等单位起草。

2、主要工作过程2017年5月26日，中国酒业协会、全国酿酒标准化技术委员会、福建省酒业协会在福州召开《红曲酒》全国行业标准制定工作启动会，与会代表包括学界、产业界、政府部门、协会等。

会议回顾了《红曲酒》的立项过程与前期工作，认为《红曲酒》行业标准的制定应结合红曲酒行业新的发展阶段、生产技术、检测水平和市场需求，从定义、分类、理化指标、感官指标、分析方法等方面加强研究基础，为标准制定明确基本原则和工作思路。

并指出制定工作应产、学、研联合开展工作，充分考虑当前食品安全大背景和政策方向，扎实做好基础研究工作。

会议讨论形成了《红曲酒》标准草稿。

并成立了工作小组，明确了下一步工作方案。

2017年6月-7月，中国酒业协会、全国酿酒标准化技术委员会秘书处联合在行业内征集标准制定样品，共征集各类红曲酒样品64份。

2017年8月-9月，开展样品的理化指标测定工作，包括酒精度、总糖、总酸、非糖固形物、pH值等指标，数据统一汇总至全国酿酒标准化技术委员会秘书处，由秘书处统计分析。

2017年9月24日，全国酿酒标准化技术委员会秘书处和中国酒业协会在浙江省金华召开《红曲酒》全国行业标准制定工作组会议。

与会代表来至酒业协会、研究院、大学，会议总结分析了理化指标测定结果，并在《红曲酒》标准草稿的基础上，本着科学严谨的态度系统讨论了定义和术语的表达、产品分类、原辅料要求、理化指标、感官指标等内容。

全国酿酒标准化技术委员会秘书处会后对各讨论形成的一致意见进行汇总，形成了标准征求意见稿。

2017年10月-11月，全国酿酒标准化技术委员会秘书处将《红曲酒》标准征求意见稿在全国酿酒标准化技术委员会和行业内进行意见征集。

2021年5月发布白酒新标准
2021年5月，国家标准化管理委员会发布了《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，并于2022年6月1日开始实施。

其中最大的改变有两点：
1. 调香白酒被划入调制酒分类，不算白酒；
2. 液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

新国标之下，白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

在这个新标准中，“粮谷”为核心点。

固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精。

也就是说，固态法白酒直接采用粮谷发酵，液态法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用粮谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。

也就是说，原先那种采用薯类发酵酿造的食用酒精，今后不能被液态法、固液法白酒所采用。

因此，这两项新标准对于规范白酒市场、推动白酒产业的健康发展具有重要意义。

饮料酒法规饮料酒是一种以酒精为主要成分，经过加工制作成可供人类饮用的饮品。

为了确保饮料酒的质量和安全，各国普遍制定了相关的法规和标准。

在本文中，将讨论饮料酒的法规和一些相关参考内容。

一、饮料酒的法规1. 酒类管理法规：各国都有酒类管理法规，用来监控和管理酒类市场的生产、销售等环节。

法规通常规定了酒精含量上限、销售年龄限制、酿酒企业的注册和许可等方面的规定。

2. 安全标准：饮料酒必须符合相关的安全标准，以确保消费者的健康和安全。

这些标准通常涉及酒精含量、添加剂使用、生产工艺控制、包装标签等方面的规定。

3. 饮料酒分类法规：根据饮料酒的成分和特点，一些国家制定了对不同类型饮料酒的分类法规。

这些法规帮助消费者和酒类生产商了解不同类型的饮料酒，选择适合自己需求的产品。

4. 标签要求：法规通常要求饮料酒的包装和标签必须提供必要的信息，如生产厂家的名称和地址、酒精含量、保质期、饮用建议、成分等。

这有助于消费者明确产品质量和食用方法。

5. 出口进口法规：进出口饮料酒的国家通常有相关的法规和标准，以确保产品的质量和安全，并协调跨国贸易。

这些法规涵盖酒类进出口手续、检验检疫要求、贸易和关税规定等方面。

二、相关参考内容1. 《饮料酒惯例与标准》（International Conventions and Standards Relating to Beverage Spirits）：该参考内容收集了国际上与饮料酒相关的法规、标准和协定文件。

其中包含了世界各地法规的摘要和解释，有助于了解全球饮料酒的法律和标准。

2. 《食品安全法规与标准》（Food Safety Regulations and Standards）：这本参考书籍介绍了世界各国饮料酒的食品安全法规和标准，包括生产、包装、运输、储存等方面的要求。

它也提供了一些影响饮料酒质量和安全的因素，如添加剂使用、残留物限制等。

3. 《酒类营销与消费者权益保护法规》（Regulations on Alcohol Marketing and Consumer Protection）：这本参考书籍主要关注酒类市场营销和消费者权益保护。

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.食品安全国家标准饮料（征求意见稿）中华人民共和国卫生部发布前言本标准代替GB 2759.2－2003《碳酸饮料卫生标准》、GB 7101－2003《固体饮料卫生标准》、GB 11673－2003《含乳饮料卫生标准》、GB 16321－2003《乳酸菌饮料卫生标准》、GB 16322－2003《植物蛋白饮料卫生标准》、GB 19296－2003《茶饮料卫生标准》、GB 19297－2003《果、蔬汁饮料卫生标准》、GB 19642－2005《可可粉固体饮料卫生标准》。

本标准与被代替标准相比，主要变化如下：——删除了碳酸饮料中铜、砷、二氧化碳含量的要求；——删除了乳酸菌饮料中的蛋白质、脲酶指标；——删除了含乳饮料中的蛋白质、脂肪、铜指标；——删除了茶饮料中的铜指标；——修改了微生物指标。

食品安全国家标准饮料1 范围本标准适用于饮料，不适用于包装饮用水、食品工业用浓缩液（汁、浆）。

2 术语和定义饮料（品）经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。

3技术要求3.1 原料要求3.1.1生乳：应符合GB 19301规定。

3.1.2乳粉：应符合GB 19644规定。

3.1.3食品工业用浓缩液（汁、浆）应符合GB 17325规定。

3.1.4发酵菌种：应使用国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

3.1.5其他原料：应符合相关标准和规定。

3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。

3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标3.4 污染物和真菌毒素限量2762的规定。

2761的规定。

3.5 微生物限量，按GB/T 4789.26规定的方法检验。

食品中致病菌限量》的规定，菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母限量应符合表3的规定。

表3 微生物限量3.6 乳酸菌数活菌（未杀菌）型乳酸菌数应符合表4的规定。

饮料酒的标准分类酒说到酒的分类，按不同的分类方法会有不同的酒类名称。

酒的种类繁多，没有人能说得清世界上究竟有多少种酒。

这是由于酿酒的原料种类、品种、酿造环境、工艺、技术、设备等的差异，也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。

但是，从专业的角度行业内将酒按照酿造工艺的主要特征分成发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

这三大类被合并称为饮料酒。

国家标准GB/T 17204-2008对饮料酒的定义是：酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒（注：酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒属于饮料酒）。

为了向消费者系统、全面的宣传酒类科普知识，有必要从基础分类知识开始着手。

1发酵酒以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

例如以下几种发酵酒。

1、啤酒：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料酒。

国内核心品牌有：青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等。

2、葡萄酒：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

国内核心品牌有：张裕葡萄酒、长城葡萄酒、王朝葡萄酒等。

3、果酒：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

（注：从广义上讲，葡萄酒是属于果酒的范畴）国内核心品牌有：十二岭、雪姬、欣妙等。

4、黄酒：以稻米、黍米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

国内核心品牌有：古越龙山、会稽山、女儿红等。

2蒸馏酒以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

例如以下几种蒸馏酒。

1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

代表产品：贵州茅台酒。

2、白兰地：以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

代表产品：法国人头马。

3、威士忌：以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

《白酒工业术语》国家标准编制说明(征求意见稿)一、工作简况（一）任务来源根据《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综《白酒工业术语》国家标准列入修订计划，计划编号为20140432-T-607，合〔2014〕67号），由全国白酒标准化技术委员会技术归口。

（二）主要工作过程1、起草阶段《白酒工业术语》国家标准白酒行业基础标准之一，2015年-2018年，白酒标委会开展白酒标准体系全面修订工作，完成白酒主要香型产品国家标准的修订工作，为保持标准体系协调，白酒标委会秘书处根据白酒标准体系修订工作进展情况和行业调研情况，于2018年着手开展本标准修订工作，形成标准草案，并在白酒标委会十个白酒分技术委员会内部广泛征集意见，并于2019年2月开始筹建起草工作组，国内白酒企业及相关单位积极参与。

在上述工作基础上，秘书处综合各方意见和历次工作会议结论及相关产品标准的审查结论，秘书处对标准草案修改和完善，提出征求意见稿。

二、制标依据和对主要条款的说明（一）制标原则充分反映白酒行业生产现状，保护传统，鼓励创新，利于国际交流。

（二）主要条款的说明1、原料部分除明确以大米为原料的香型白酒，其余白酒香型产品在定义中均描述“以粮谷为原料”，但一直以来缺乏粮谷的定义，因此在原有术语和定义基础上，本部分参考GB2715-2016 《食品安全国家标准粮食》，增加了“粮谷”术语和定义，引用GB13122-2016《食品安全国家标准谷物加工卫生规范》增加“谷物”术语和定义。

同时参考GB/T 11760-2008 《裸大麦》国家标准给出“裸大麦”即“青稞”的术语和定义。

2、生产设备部分根据白酒机械化生产工艺现状，增加了“发酵槽”、“装甑机”等设备，同时修改了“不锈钢贮酒罐”的定义。

3、制曲部分参照QB/T 4258-2011 《酿酒大曲术语》，调整大曲主要类型术语和定义，并删除QB/T 4258中已有的大曲制作过程相关术语和定义。

《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》对低度酒的阐述
（实用版）
目录
1.《白酒工业术语》对低度酒的定义
2.《饮料酒术语和分类》对低度酒的定义
3.两者对低度酒定义的异同
正文
《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》是我国对酒类术语进行规范的两个重要文件。

在这两个文件中，对于低度酒的定义也进行了详细的阐述。

首先，根据《白酒工业术语》的定义，低度酒是指酒精度低于 40%（体积分数）的白酒。

在这个定义中，低度酒的主要特征是其酒精度的含量。

一般来说，酒精度越高，酒的度数就越高，口感也越烈。

因此，低度酒的口感相对柔和，更容易被大众接受。

然后，根据《饮料酒术语和分类》的定义，低度酒是指酒精度在 20% 至 40%（体积分数）之间的酒。

这个定义相比《白酒工业术语》的定义，对低度酒的范围进行了进一步的扩大。

在这个范围内，低度酒不仅包括了白酒，还包括了其他类型的酒，如啤酒、葡萄酒等。

从以上的阐述可以看出，两者对低度酒的定义有一定的异同。

相同之处在于，两者都以酒精度作为划分低度酒的主要标准。

不同之处在于，《白酒工业术语》将低度酒的范围限定在白酒中，而《饮料酒术语和分类》则将低度酒的范围扩大到了所有酒精度在 20% 至 40%（体积分数）之间的酒。

总的来说，无论是《白酒工业术语》还是《饮料酒术语和分类》，都对低度酒进行了明确的定义。

饮料酒术语和分类20211. 嘿，朋友！你知道饮料酒的术语和分类吗？2021年的那些事儿可有趣啦。

就像酒的世界是一个大王国，术语就是这个王国里的通用语言。

比如说“酒精度”，这就像游戏里角色的等级，它告诉你这酒有多“厉害”呢。

一般像啤酒的酒精度数就比较低，可能3% - 8%左右，就像小喽啰，不会轻易把你打败，但喝多了也会让你晕乎乎的。

2. 咱再说说饮料酒的分类吧。

先讲讲啤酒，这可是大众情人啊，很多人都爱它。

啤酒又分好多类，像拉格啤酒，它就像是酒中的乖宝宝，发酵的时候比较低调、平稳。

我有个朋友啊，每次去烧烤摊就点拉格啤酒，说它清爽得就像夏天的一阵凉风，配着烤肉，哎呀，那叫一个美！3. 还有艾尔啤酒呢，这就有点像酒中的艺术家了，发酵的时候很有个性。

它的风味千变万化，有的艾尔啤酒有着浓郁的果香，就像走进了一个水果园。

我有次参加一个小型聚会，有人带了一瓶艾尔啤酒，那独特的香味一散开，大家都像蜜蜂见到花蜜一样围了过去。

4. 葡萄酒也是个大家族啊。

红葡萄酒就像一位优雅的贵妇，颜色深沉，口感丰富。

单宁这个术语你得知道，它就像贵妇身上那件有点涩涩感觉的华丽丝绸裙子。

我曾经品尝过一款红葡萄酒，单宁含量比较高，刚开始喝的时候感觉有点涩，但随着酒在口腔里慢慢散开，就像贵妇慢慢展现出她的魅力，变得越来越迷人。

5. 白葡萄酒呢，就像是清新的少女。

它的口感比较清爽，酸度较高。

像霞多丽这种白葡萄酒，有时候就像一个在森林里跳跃的精灵，充满活力。

我和我女朋友去西餐厅约会的时候，她就特别喜欢点霞多丽白葡萄酒，说喝着它感觉整个世界都变得清新起来了。

6. 再来说说烈酒。

威士忌就像是一个饱经沧桑的老牛仔，有独特的烟熏味和复杂的口感。

橡木桶陈酿这个术语就像老牛仔的那间充满故事的小木屋，威士忌在橡木桶里呆着的时候，就像老牛仔在小木屋中沉淀自己的故事。

我认识一个大叔，他每晚都要小酌一杯威士忌，他说那是他一天中最放松的时候。

7. 伏特加可就不一样了，它纯净得像冬天的冰，几乎没有什么杂质的味道。

《山楂酒》行业标准编制说明（征求意见稿）一、工作简况1、任务来源根据《工业和信息化部办公厅关于印发2018年第一批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》，《山楂酒》被列入修订工作计划，项目编号为2018-0095T-QB，主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、山东皇尊庄园山楂酒有限公司等，计划应完成时间2019年。

2、主要工作过程1）起草阶段：计划下达后，秘书处立即开展工作，广泛查阅和分析国内外相关标准和法规情况，为顺利开展标准制定工作提供基础材料，2018年5月，秘书处组织在山东青州召开了《山楂酒》行业标准起草启动会议，筹建了起草工作组，并围绕标准制定思路、范围、框架、定义与分类、技术要求等内容进行充分讨论，并基本取得一致意见。

秘书处按照会议商讨确定的框架和内容，制定样品征集方案和质量指标研究工作方案，于2019年8月份开展样品征集工作，为后续进行方法学研究及样品普查提供基础条件，共征集四家山楂酒生产企业提供的山楂酒样品共计30余个，涵盖不同生产工艺和产品类型。

2018年10-12月，对所征集的样品开展酒精度、总糖、总酸、挥发性酸、总黄酮、总氨基酸(游离氨基酸)、干浸出物、二氧化硫、甲醇等9个理化指标的测试分析工作，同时研究建立山楂酒中的总黄酮的分析方法，2019年3-4月对数据进行统计分析，在此基础上，借鉴和参考《果酒通用技术要求》行业标准制定工作情况，形成标准征求意见稿草案。

2019年6月，秘书处组织在山西晋城召开研讨工作会议，对征求意见稿草案的主要技术内容进行分析和讨论，根据会议讨论意见，秘书处对征求意见稿草案进一步完善，形成标准征求意见稿。

二、标准编制原则和主要内容1、标准编制原则①确保食品安全；②借鉴国际相关行业先进和成熟经验；③标准具有科学性、先进性和可操作性；④要结合国情和产品特点；⑤与相关标准法规协调一致；⑥促进行业健康发展与技术进步。

2、主要内容的说明1）术语和定义根据山楂酒行业目前发展现状，与原版本比较，增加了山楂酒、山楂酒（发酵型）、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒、山楂冰酒、山楂酒（浸泡型）和山楂白兰地等术语和定义，狭义上的山楂酒定义仅指发酵型，因此将山楂酒和山楂酒（发酵型）术语并列，以示同义。