山西吕梁面食文化

山西面食天下绝俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。

”山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。

以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。

面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。

到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。

其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

一.蒸制面食：山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。

晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。

馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。

杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。

★馒头---馒头是我国面食家族中的最大一支。

它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。

《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头，馒头开始成为宴会祭享的陈设品。

晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。

唐以后，馒头的形态变小。

宋时馒头成为读书人经常食用的点心后，就不再是人头形态了。

唐宋后，馒头也有无馅者，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。

一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。

馒头之称谓，今天仍很混乱。

如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。

南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。

吕梁市——美食分享吕梁市，别名永宁州、石州，隶属山西省，位于山西省中部西侧，西隔黄河同陕西榆林相望，东北与省会太原市相连，东部、东南部分别和晋中、临汾接壤。

吕梁市因吕梁山脉由北向南纵贯全境而得名，是革命老区，革命战争时期是红军东征主战场、晋绥边区首府和中央后委机关所在地。

今天小编带领大家一起走进吕梁市了解当地特色美食！1、兴县帽汤兴县帽汤咸麻酸辣，鲜香可口，是山西省吕梁市远近闻名的汉族传统小吃。

俗称“扁食帽汤”。

兴县帽汤兴起的时期，史料里面没有记载。

据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。

探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。

当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。

孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。

兴县帽汤的名字，有三种说法：一种说法是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子；一种是取其谐音“冒”、“茂”同音，说明帽汤生意越来越兴隆；一种是寓意吃帽汤的人，吃了之后，家庭兴旺发达，能广进财源。

兴县帽汤制作技艺越来越精湛，四十至五十年代，城关刘杨控所制的扁食帽汤名冠兴县，八十年代传至省城，深得省城人民的喜爱。

2、孝义火烧孝义火烧是山西省吕梁市孝义市具有独特风味的一种传统饼类小吃。

孝义火烧种类众多，各人可根据自己喜好选择不同的口味食用，火烧味道鲜美，口感酥脆，绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

3、锄片饼锄片饼是山西吕梁市临县城关街头卖的一种传统风味小吃，也叫油锄片或临县饼子，很久以来，一直受到人们的欢迎。

因其形状酷似农夫的锄片，故名锄片饼。

饼中的面酥是用白面炒至焦黄色，加上盐，用食油调成面团，香味扑鼻。

现在的锄片饼中，有的还加上薄荷叶或枣泥，使饼更加营养美味。

4、柏子山羊肉柏子山羊肉是山西省吕梁市中阳县的著名传统特产，这里的山羊以柏子、柏叶为食。

故而这里的羊肉风味独特，这里的羊肉以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名于省内外。

被当地人誉为“土人参”“补心丸”，颇受消费者的欢迎。

山西人民日常喜食的面食简单介绍一下几种刀削面1.简介刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

2..做法刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

刀削面之妙妙在刀功。

刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。

”刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。

擦尖“擦蝌蚪”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”，吕梁地区叫“抿节”“抿节儿”，是山西久负盛名的传统面食。

“擦蝌蚪”因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名，是山西面食制品又一道独特的奇葩。

形如蝌蚪的面条，用高粱面制作，山西人情有独钟的把高粱面叫“红面”，所以也叫“红面擦蝌蚪”“红面擦尖”～这种面食制法简单，操作方便。

擦蝌蚪的制作过程：1.与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团2.锅里放入足量的水，大火烧开3.把擦床（抿床）架在开水锅上4.右手握一块和好的面团5.面团倒扣在擦床（抿床）上6.左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开7.左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动8.从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端9.把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中10.重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团11.所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法12.取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白）13.用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了14.用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里15.看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了16.面条在锅里煮2～3分钟至面熟17.用漏勺沥水捞出石头饼石头饼是流行于山西，陕西地区的一种汉族传统名点，中国传统的烙制食品。

山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。

居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。

大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。

研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。

山面食文化的形成因素面食文化是以面食发展而产生的文化现象。

它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。

在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。

它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。

饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。

山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。

历史因素与面食文化一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。

山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。

这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。

面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。

汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。

宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。

山西108种面食名称山西108种面食名称山西是中国的一个历史悠久的省份，以其丰富的面食文化而闻名。

在山西，有着108种不同的面食名称，每一种都有其独特的制作工艺和口味。

下面，让我们一起来了解一些山西的面食吧！首先，我们来介绍一些最有代表性的山西面食。

第一种是“刀削面”，这是山西最著名的面食之一。

它的制作工艺非常独特，师傅们用刀将面团切成薄片，然后将其投入沸水中煮熟。

这种面食的特点是面条宽而薄，口感劲道，非常受人们的喜爱。

第二种是“过油肉饼”，这是一种非常受欢迎的早餐食品。

它的制作过程是将面团擀成薄片，然后在上面涂抹上一层猪肉馅，再将其卷起来。

最后，将卷好的面团放入锅中煎熟，煎至金黄色即可。

这种面食的外皮酥脆，内馅鲜美，非常美味可口。

除了以上两种面食，山西还有许多其他的面食种类。

比如，“刀削面”的变种有“刀削炒面”、“刀削拌面”等。

这些面食的制作方法与“刀削面”类似，只是在煮熟后会进行不同的烹饪方式，使得口感更加丰富多样。

此外，山西还有一种叫做“烙饼”的面食。

烙饼是一种非常简单却美味的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后放入平底锅中烙熟。

烙饼的外皮酥脆，内部柔软，可以搭配各种菜肴一起食用，非常受人们的喜爱。

此外，山西还有一种叫做“擀面皮”的面食。

擀面皮是一种非常有特色的面食，制作过程是将面团擀成薄片，然后将其切成宽条状，再将其煮熟。

擀面皮的口感柔软，可以搭配各种酱料一起食用，非常美味可口。

除了以上介绍的面食，山西还有许多其他种类的面食，如“炒面”、“炸酱面”、“炒河粉”等等。

每一种面食都有其独特的制作工艺和口味，都是山西丰富的面食文化的体现。

总的来说，山西的面食种类繁多，每一种都有其独特的制作工艺和口味。

无论是刀削面、过油肉饼还是烙饼、擀面皮，都是山西人民饮食文化的重要组成部分。

这些面食不仅美味可口，而且富有营养，是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。

希望大家有机会能够品尝到山西的美味面食，感受其中的独特魅力！。

中国传统文化之山西面食文化--------------------------------------------------------------------------作者: _____________--------------------------------------------------------------------------日期: _____________暑期社会实践调查报告题目__________________班级_________________组数__________________小组成员___________________中国传统文化之山西面食甲天下调查背景：山西地处黄河中游地带，是中华民族的主要发祥地之一，其历史文化脉络清晰，框架完整，文明进程从未间断，影响深远。

山西历史从旧石器时代发端，历经尧、舜、禹和夏商周三代数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其它地域文化的显著特征。

秦汉以来，山西历史文化更加多姿多彩，灿烂辉煌。

山西历史文化的完整性、先进性和艺术性，对中华民族的形成发挥了重要作用，对华夏五千年文明产生了巨大影响，使山西成为地方文化特色最浓厚的地区之一，而追溯山西面食文化的源头，更能体现山西历史文化的博大精深。

调查目的：感受传统文化的韵味，品味山西面食的精彩和蕴含其中的风土人情调查地点：山西大同市，临汾市，朔州市，忻州市及部分餐馆饭店调查时间：2017年暑假调查方式：问卷调查1.您是山西本地人吗A.是B.不是，我是外省的人2.您爱吃山西的面食吗A.很爱吃B.爱吃C.一般D.不很喜欢3.您通常多长时间吃一次面食A.几乎天天吃B.两三天吃一次C.一两个星期左右D.一两个月左右4.您通常吃哪（几）种面食？您最爱吃的是哪种？A.油面栲栳栳B.高粱面鱼C.刀削面D.龙须面5.您吃面喜欢浇哪种调和A.杂酱B.番茄酱（西红柿酱）C.打卤酱D.羊肉臊子E.其他6.您知道的山西地方面食大约有多少种A.20—30种B.31—50种C.51—70种D.70种以上E.其它种7.您吃过多少种山西的地方面食A.10—20种B.21—40种C.41—60种D.60种以上E.其它种8.您会做多少种山西的地方面食A.1—4B.5—10C.11—15D.其它种9.您了解山西的面食文化大约有多少年的历史A.不太了解B.几百年C.几千年10.您了解山西各种面食的起源吗？大约了解多少种？A.不太清楚B.1—4种C.5—10种D.其它种11.您知道为什么山西的面食品种繁多吗?A.不太清楚B.知道一些C.知道面食简介：山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜。

山西美食简介山西是中国北方的一个省份，是一个历史悠久的地方，拥有丰富的文化和美食传统。

山西的美食以面食、饺子、米饭为主，特别是山西刀削面和晋城臊子面都是著名的山西特色小吃。

同时，山西还有一些其它独特的美食，如油泼面、烤羊肉、蒜泥白肉等，让人口感十分香醇，古朴而有气息。

一、山西刀削面山西刀削面是山西的一道传统特色面食。

制作方法是先将高筋面粉和水混合成面团，然后用刀子切成面条。

这种面条非常长而宽，通常需要两个人一起工作，一人持着面团，一人用刀子迅速削面，然后将面条捞起入开水中煮。

山西刀削面煮得软而有嚼劲，配上肉丝、豆角、蒜末等调味品，味道十分鲜美。

二、晋城臊子面晋城臊子面是山西晋城地区的一种小吃，特点是面条细而长，汤头味道丰富。

臊子面的汤底用肉骨头、泔水、豆鼓等调料熬制而成，再加上上等的小麦面，经过反复擀面、烘干后制成。

煮臊子面时，除了面条以外，还会加入蒜泥、辣椒酱、芝麻等调味品。

吃的时候先喝汤，再夹一筷子面条放到口中，非常鲜美。

三、油泼面油泼面是山西的一种传统小吃，也是老百姓家常菜之一。

它是用高筋面粉加水调制面团，揉制成光滑的面团后蒸熟，再切成细条，用热油泼上芝麻酱、熟芝麻、蒜泥等调料即可。

这种面条软而有韧性，配上香味浓郁的芝麻酱和各种调料，口味醇香。

四、烤羊肉烤羊肉是山西的一种传统名菜，是当地人最爱的美食之一。

这种菜品的特点是肉质鲜嫩，口感特别香，吃起来十分过瘾。

烤羊肉时先将羊肉切成块状，然后腌渍上调料并放在炉子上烤熟。

在食用时可以配上一些香菜和辣椒酱，口感更加美味。

五、蒜泥白肉蒜泥白肉是山西的一道传统名菜，主料为猪肉或猪蹄筋，配上大葱和蒜泥，口感香浓。

这道菜的做法非常简单，将猪肉或猪蹄筋煮熟后，再加上调料，蒜泥、酱油、醋等调料搅拌均匀，放在盘子上就可以了。

这道菜的特点是醇香可口，口感鲜美。

六、壶焖鸡壶焖鸡是山西吕梁地区的特色菜品，是春天吃得最多的一道菜。

这道菜的做法是将鸡肉、干货、葱姜蒜等配料放入砂锅中，盖好盖子，然后用旺火焖煮至鸡肉呈金黄色即可。

山西面食文化简介
山西面食文化是山西饮食的重要组成部分，它集中体现了山西人的独特饮食品位。

山西面食是以小麦面条为主料，薏米、豆米、玉米粉、燕麦等多种混合配料，加入料酒、葱油、蒜蓉、酱油、香油、花椒等，形成的口味非常丰富的面食文化。

肥肠面、大锅面、肉豆粉、花肉粉芝麻棍、芝麻花等是山西最著名的面食特色。

山西面食特色菜肴均以面条、汤汁、小菜为主，以烹饪出具有地方风味的独特美食。

常见的面食特色菜肴有肥肠面：肥肠面又称“担担面”，是传统面食之一。

它由肥肠、熬煮的肉丸、熬煮的鸡蛋、青菜搀杂而成，以米面为主料，调料、汤汁配搭精致，清淡可口。

大锅面：以清淡面条，搭制高汤，加入肉串、黄瓜、辣椒片等搭料，将各种材料层层放入锅中高汤，以多种调料调和烹饪而成，发挥出各种口味和风味。

肉豆粉：以豆粉为主料，搭配适量的肉末、鸡蛋和蔬菜，加入料酒和酱油等调料，烹饪成切块的粉丝，既美观又可口，以豆粉以绵粉的形象出现，口感柔滑有嚼劲。