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山西美食的研究报告总结
山西美食的研究报告总结
山西美食是中国传统文化中的重要组成部分，具有丰富的历史底蕴和独特的特色。
通过对山西美食的研究，可以发现以下几个主要的特点和特色：
1. 面食为主要食物：山西美食以面食为主要食物，尤其是刀削面、担担面、臊子面等，这些面食制作工艺独特，口感独特。
2. 以面食与炖菜搭配：山西美食注重面食与炖菜的搭配，通过炖煮，使得菜肴更加鲜美、营养丰富。
例如，炖蹄筋、红烧肉等。
3. 独特的调味品：山西美食中广泛使用独特的调味品，如陈醋、豆瓣酱等，使得菜肴更加香味浓郁。
4. 多样化的烹饪方法：山西美食有煮、炒、炖、焖、炸等多种烹饪方法，丰富了菜肴的口味和风味。
5. 文化传承与创新并重：山西美食既注重传统的文化传承，又不断地进行创新和发展，以满足现代人的口味需求。
通过对山西美食的研究，我们可以深入了解中国传统饮食文化的丰富性和多样性，并促进传统美食的保护和发展。
此外，山西美食的研究还为地方经济的发展提供了重要的参考和支持。
总的来说，山西美食研究的报告为我们更好地了解和推广山西美食提供了重要的指导和参考。
山西面食文化调研报告山西面食文化调研报告一、引言面食是中国传统的主食之一，山西作为中国的重要农业省份之一，以其丰富的面食文化而闻名。
为进一步了解山西面食文化的特点和发展现状，本次调研对山西地区的面食文化进行了深入研究。
二、调研方法本次调研采用了深度访谈和问卷调查的方法。
共访谈了10位面食制作工匠和20位消费者，并收集了150份问卷回收。
三、面食文化特点1. 面点制作工艺精湛：山西面食的制作工艺讲究，面点制作需要经历多道工序，工匠们在熟练掌握面团发酵、擀面皮等技术的同时，还能将面点搭配出多种花样，给人以美食艺术的享受。
2. 品类繁多，种类丰富：山西面食品类繁多，有刀削面、擀面皮、拌面、山西挂面等等。
而在这些品类之内，各式各样的口味和搭配也让山西面食丰富多样，无论是酱油炒面，还是陕西葱油拌面，每一种都散发着独特的风味。
3. 健康营养，口感独特：山西面食以小麦粉为主料，搭配各种素食和佐料，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
面食中不含胆固醇和脂肪，经过精心制作，面食的口感独特和香味浓郁，非常适合当地人的饮食需求。
四、面食文化的现状1. 面食受欢迎程度高：在问卷调查中，近90%的受访者表示面食是他们日常饮食中重要的一部分，并且有近60%的受访者认为山西面食比其他地区的面食更加美味。
2. 面食店的类型多样化：面食店在山西地区非常常见，无论是餐馆、小吃摊还是快餐店，都可以找到各种面食的销售。
3. 面食创新不足：尽管山西的面食文化丰富多样，但近年来，面食创新不足成为一个问题。
大部分面食店只提供传统的面食品种，对面食的创新和改进相对较少。
五、面食文化的未来发展1. 加强市场推广：山西面食的独特性和特色品种应该得到更广泛的宣传和推广，吸引更多的消费者品尝山西面食的美味。
2. 提升面食创新能力：面食店应该注重面食研发和创新，开发出符合现代消费者需求的新型面食产品。
3. 发扬传统工艺：山西面食的制作工艺非常精湛，应该继续加强对面点制作工艺的传承和培养，保护和传承山西面食文化。
中国传统文化之山西面食文化--------------------------------------------------------------------------作者: _____________--------------------------------------------------------------------------日期: _____________暑期社会实践调查报告题目__________________班级_________________组数__________________小组成员___________________中国传统文化之山西面食甲天下调查背景：山西地处黄河中游地带，是中华民族的主要发祥地之一，其历史文化脉络清晰，框架完整，文明进程从未间断，影响深远。
山西历史从旧石器时代发端，历经尧、舜、禹和夏商周三代数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其它地域文化的显著特征。
秦汉以来，山西历史文化更加多姿多彩，灿烂辉煌。
山西历史文化的完整性、先进性和艺术性，对中华民族的形成发挥了重要作用，对华夏五千年文明产生了巨大影响，使山西成为地方文化特色最浓厚的地区之一，而追溯山西面食文化的源头，更能体现山西历史文化的博大精深。
调查目的：感受传统文化的韵味，品味山西面食的精彩和蕴含其中的风土人情调查地点：山西大同市，临汾市，朔州市，忻州市及部分餐馆饭店调查时间：2017年暑假调查方式：问卷调查1.您是山西本地人吗A.是B.不是，我是外省的人2.您爱吃山西的面食吗A.很爱吃B.爱吃C.一般D.不很喜欢3.您通常多长时间吃一次面食A.几乎天天吃B.两三天吃一次C.一两个星期左右D.一两个月左右4.您通常吃哪（几）种面食？您最爱吃的是哪种？A.油面栲栳栳B.高粱面鱼C.刀削面D.龙须面5.您吃面喜欢浇哪种调和A.杂酱B.番茄酱（西红柿酱）C.打卤酱D.羊肉臊子E.其他6.您知道的山西地方面食大约有多少种A.20—30种B.31—50种C.51—70种D.70种以上E.其它种7.您吃过多少种山西的地方面食A.10—20种B.21—40种C.41—60种D.60种以上E.其它种8.您会做多少种山西的地方面食A.1—4B.5—10C.11—15D.其它种9.您了解山西的面食文化大约有多少年的历史A.不太了解B.几百年C.几千年10.您了解山西各种面食的起源吗？大约了解多少种？A.不太清楚B.1—4种C.5—10种D.其它种11.您知道为什么山西的面食品种繁多吗?A.不太清楚B.知道一些C.知道面食简介：山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜。
山西面食文化简介
山西面食文化是山西饮食的重要组成部分，它集中体现了山西人的独特饮食品位。
山西面食是以小麦面条为主料，薏米、豆米、玉米粉、燕麦等多种混合配料，加入料酒、葱油、蒜蓉、酱油、香油、花椒等，形成的口味非常丰富的面食文化。
肥肠面、大锅面、肉豆粉、花肉粉芝麻棍、芝麻花等是山西最著名的面食特色。
山西面食特色菜肴均以面条、汤汁、小菜为主，以烹饪出具有地方风味的独特美食。
常见的面食特色菜肴有肥肠面：肥肠面又称“担担面”，是传统面食之一。
它由肥肠、熬煮的肉丸、熬煮的鸡蛋、青菜搀杂而成，以米面为主料，调料、汤汁配搭精致，清淡可口。
大锅面：以清淡面条，搭制高汤，加入肉串、黄瓜、辣椒片等搭料，将各种材料层层放入锅中高汤，以多种调料调和烹饪而成，发挥出各种口味和风味。
肉豆粉：以豆粉为主料，搭配适量的肉末、鸡蛋和蔬菜，加入料酒和酱油等调料，烹饪成切块的粉丝，既美观又可口，以豆粉以绵粉的形象出现，口感柔滑有嚼劲。
情深谊长山西面山西的面食文化源远流长，而且面食品种多，被誉为‚面食王国‛，更有‚一面千般做，一面百样吃‛之说。
普通面粉可以做出几百种面食，一般人家也能做出几十种。
其中，著名的有拉面、刀削面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、莜面推窝窝等，以它们为代表的的山西面食，充满了浓浓的亲情味，被视作情深谊长的待客佳品。
拉面也叫扯面、拉条子，最早叫‚相思扯面‛，产生在‚走西口‛时的晋中人家。
据说，明末清初，晋中有一位乔相公新婚不久即外出经商，几年后返乡探亲，父母兄妹一见，自然非常高兴。
更有日日夜夜纺纱捻线的的妻子，见到丈夫回家，虽然心中极喜，却在嘴上嗔怨：‚天上的牛郎织女还每年‘七月七’相见，我却三年五载都等不回你来，还不如天上的织女呢。
‛乔相公连忙安慰妻子，哄她高兴，就指着妻子的纺线逗她说：‚你能把面条做成像丝线那样又细又长，让我吃个过瘾，我就年年回来见你。
‛长年累月在家侍奉公婆的妻子一听，暗自动起脑筋来。
过了几天，她高兴地对丈夫说：‚我会做你说的那种面了。
‛边说边拉上相公进厨房现看现尝。
只见她在面盆中添水和面，把面团在面板上又搓又滚，连抻带拉，反复多次，直到面团柔韧发光，才擀成厚片，切成几条细窄的长条，两端捻拿手中，两手一抻一甩，打扣再抻再甩，如此反复几扣，一把细如丝线的面条果真出现在丈夫眼前。
当妻子把入锅煮好后的面条盛在碗中，浇上香喷喷的臊子捧到丈夫面前，丈夫赶紧用筷子去品尝。
他边吃边品味，连声赞叹，并且问妻子这叫什么面？妻子笑着说，你不是已经说过了吗？这叫‚像丝扯面‛。
乔相公方才感悟，妻子对自己的真实感情，就如‚像丝扯面‛那样绵长。
从此，乔相公就年年回家探亲。
后来，人们就以‚像丝扯面‛谐音又称‚相思扯面‛。
标题：山西面食的魅力与感悟一、引言作为一个土生土长的中国人，我一直对中国的美食文化有着深厚的热爱。
而在我的成长过程中，山西面食则在我的味蕾上留下了深深的印记。
我想通过这篇文章，与大家分享我对山西面食的体会和感悟。
二、山西面食的背景与特点山西，一个充满历史与文化的地方，也是中国面食文化的发源地之一。
这里的面食以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。
山西面食的种类繁多，如刀削面、炸酱面、臊子面、擀面皮等，每一种都有其独特的口感和特点。
例如，刀削面以其面条的筋道和独特的制作工艺而广受喜爱。
炸酱面则以其浓郁的酱香和独特的制作方法让人回味无穷。
而臊子面和擀面皮则是山西面食中具有代表性的两种，口感酸辣适中，汤汁浓郁，十分开胃。
三、我对山西面食的看法与思考对我来说，山西面食不仅仅是一种美食，更是一种文化和情感的体现。
每次品尝山西面食，我都能感受到那种厚重的历史沉淀和家乡的味道。
我认为，山西面食的最大魅力在于其独特的制作工艺和口感，以及背后所蕴含的文化内涵。
举例来说，我曾有幸品尝过一位山西老师傅亲手制作的刀削面。
看着他熟练的手法和专注的神情，我仿佛能感受到他对这门手艺的热爱和对美食的敬畏。
那碗刀削面，口感筋道，汤汁浓郁，让我至今回味无穷。
四、总结与展望回顾文章的主题，我想再次强调我对山西面食的热爱和感悟。
在我看来，山西面食是一种独特的美食文化，它代表了山西人民对生活的热爱和对美食的追求。
每一口山西面食，都蕴含着丰富的历史和文化内涵，让人陶醉其中。
然而，随着社会的发展和人们生活方式的改变，传统的山西面食文化正面临着一些挑战。
为了让更多的人了解和喜爱山西面食，我建议采取一些措施。
首先，可以通过举办美食文化节等活动，向更多的人展示山西面食的魅力。
其次，加强对传统制作工艺的保护和传承，让更多的人学会这门技艺。
最后，可以通过现代传媒手段，如网络直播等，让更多的人了解和学习山西面食的制作方法。
总的来说，山西面食对我来说不仅仅是一种美食，更是一种文化和情感的体现。
浅谈山西饮食文化王华新高书业山西饮食，历史悠久，以晋菜为代表的地方风味，给山西及全国人民带来了丰厚的饮食文化。
晋菜分为五个风味：太原菜、晋南菜、晋北菜、上党菜、五台菜。
风格迥异，各有千秋。
山西的饮食最有名的还是山西面食。
世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食分为五大面食：刀削面、剔尖、刀拨面、擦尖、拉面。
面食的来由非常有趣，文化丰厚，趣味横生。
下面介绍几种：山西莜面栲栳栳典故：相传，唐国公李渊被贬为并州（太原）留守。
心情郁闷，有一天，遛弯到寺庙，与老方丈闲聊，两人促膝谈心，老方丈劝导：人生在世，能高能低，什么事都要想开，老方丈得知李渊因心情不爽吃什么都不香，就说，今日我让伙房做顿稀罕饭让你尝尝，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。
午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊沾上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。
老方丈说是用莜面做的，形似“蜂窝”所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。
老方丈带领众僧赴任中，路过山西静乐县，看到当地生产莜麦，便把制作莜面窝窝的技术传给静乐人，从此莜面窝窝成为静乐的待客饭。
后静乐人看见这种窝窝像打水东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“莜面栲栳栳”。
馒头的来历。
相传，诸葛亮率兵征战，讨伐西域。
路过一条河，当地百姓喻为神河，谁入谁死。
这时，兵马停留在河边，诸葛亮派人请来当地之人指点，老人说，要想顺利过河，必须拿南蛮子的人头祭奠。
这时，诸葛亮的下属说，我们队伍就有南蛮子（北方人称广东人为南蛮子）人，拿他们的头来祭奠不就行了吗？诸葛亮说，他们虽然是俘虏过来的，也是咱们自己队伍的人，不能这样做，诸葛亮灵机一动叫伙夫过来，命伙夫用面做成南蛮子人头形状来祭奠，这样就顺利过河了，最后士兵把祭奠后“蛮头”吃了，觉得很好吃，这样就流传开来。
但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作馒头。
山西面食博物馆观后感山西面食博物馆观后感随着社会的发展和人们生活水平的提高，吃不饱变成了吃不好的时代。
所以，吃到正宗的传统美食，已经成了各路美食爱好者的共同心愿。
乘着周末，我来到了以传承、发扬、弘扬中国传统面食文化为己任的山西面食博物馆。
一、博物馆缘起山西面食博物馆，位于山西省晋中市榆次区炉桥街道榆中大街黄河时代广场内。
它以传承和发扬中国传统面食文化为宗旨，以收集、保存、研究国内外面食文化遗产为主要职责。
于2018年8月正式对外开放，在博物馆与美食相结合的氛围中，我们更能感受到面食文化的博大精深。
整个博物馆分为九个区域，让我们一步一个脚印地探寻面食的诞生和演变之路。
二、博物馆特色1. 面食文化展示区进入面食文化展示区，我们可以用科技带湿，看到面食制作的全过程及面食文化的多彩世界。
馆内陈列着汉、唐、宋、朝等多个朝代和地区的传统面食，直观地展现了面食文化的博大精深和独特风貌。
2. 面食制作实践区在这里，我们可以动手制作自己的面食，领略制作过程中的乐趣。
博物馆专业厨师手把手教授，使得我们能够轻松地掌握面食制作技巧。
3. 中外面食文化创新区这里展示的是面食文化的各种创新之作，例如，马卡龙、橙汁饼、蟹黄酥等。
他们将面食和其它食物融合在一起，呈现的不仅是美味，更是对传统文化的传承和发扬。
三、博物馆结语博物馆不仅仅是面食的收藏者，更是面食文化传承的见证者。
作为一名山西人，更要爱护自己的传统文化。
经过这次游览，我更加深入地了解到面食文化的博大精深，也更加意识到保护和传承中国传统文化的重要性。
博物馆不仅让我们更好地感受了中华饮食文化的魅力，也让我们更加自信地走向世界。
愿我们能够一起为这份传承而努力！。
山西饮食文化范文山西是中国传统的美食之城之一，其丰富的饮食文化源自悠久的历史和独特的地理环境。
山西的饮食文化以面食为主，兼具豆腐、面饼、灌肠等特色小吃。
下面将详细介绍山西的饮食文化。
山西的面食文化可追溯到古代，据传，三皇五帝中的黄帝首创了吃面食的习俗。
古代山西人民主要以种植小麦为主，因此面食成为主要的主食形式。
山西的面食有很多种类，最具代表性的是刀削面、油泼面和杂面。
刀削面是山西最著名的面食之一，以面条宽而薄、长而直而闻名，入口滑嫩。
而油泼面则是用花椒辣椒油淋在煮熟的面条上，香辣可口。
杂面则是将小麦、玉米、豌豆粉混合磨成面粉，制作成各种不同口味的面食，如豆皮、饼子等。
面食在山西的饮食文化中占有重要地位，它的制作要求严格，面糰发酵的时间和控制火候都需要十分的讲究，以保证面条的口感和美味。
除了面食，山西的豆制品也是其饮食文化的重要组成部分。
山西人民善于利用豆制品来制作各种特色小吃，如豆腐脑、豆腐干、腐竹等。
豆腐脑是一种以黄豆制作成的豆腐蓉，口感嫩滑，配以酱油和酱菜食用，鲜美可口。
豆腐干则是将豆腐切成小块，经过腌制和晒干后制成，具有嚼劲和香味。
腐竹则是经过发酵、晾晒制作而成的豆制品，可用来炖汤或炒菜，有独特的口感和香气。
豆制品在山西的饮食文化中扮演着重要的角色，丰富了山西的菜肴种类和口味。
此外，山西的特色小吃也是其饮食文化的亮点之一、例如灌肠是山西著名的小吃之一，它以猪肠为原料，填入肉末、酥油、糯米等多种材料制成，具有酥脆、香辣的口感。
山西的烧卖也是非常有名，这是一种以猪肉、笋粉和馅料为主料制成的美味小吃，口感软糯，有独特的鲜香味道。
此外，山西的烧饼、羊肉汤等小吃也深受人们喜爱。
在山西的饮食文化中，面食、豆制品和特色小吃是最具代表性的三大类饮食。
山西人民善于用精湛的烹饪技艺将食材制作成各种丰富多样的菜肴，这些菜肴不仅美味可口，还富有营养价值。
山西的饮食文化不仅受到本地人的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。
山西面食文化的探讨姓名学号摘要俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。
”山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。
到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
关键词山西面食种类文化0、前言中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。
面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。
到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。
此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种面食日益丰富。
出现许多大众化风味小吃。
如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。
此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
“世界面食在中国、中国面食在山西”，山西自古就有“面食王国”、“面食之乡”的美誉。
山西面食历史悠久，风格独特，其用料之广，花样之繁，制作之精巧，在全国乃至世界独树一帜，享有较高的声誉。
山西面食品种丰富，制作多样，按名厨主理分类有五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞的刀削面，游龙戏水的一根面等。
制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海鲜，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。
到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
1、正文1.1、蒸制面食山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。
晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。
馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。
蒸制面食名称俗名起源及传说馒头馍、饼《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明莜面栲栳栳栲栳栳隋文帝时期，灵空山古刹盘谷寺高粱面鱼油盐蘸窝窝盛行于山西忻州地区稍梅烧麦起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带面塑面人、花馍南宋《东京梦华录》中对捏面人也有记载1.1.1、馒头一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。
味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
馒头分有馅和无馅两种。
馒头一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印；江南地区的有馅馒头主要有豆沙馅和猪肉馅两种。
包子则半圆顶部捏合处褶皱不加红印，通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各式各样。
1.1.2、莜面栲栳栳山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。
栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。
也叫“笆斗”。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。
是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
1.1.3、高粱面鱼这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。
主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。
若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。
要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。
过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”1.1.4、稍梅又称烧卖、肖米、稍麦、烧麦、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
烧麦最晚起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆中的出售的“蒸面”。
后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。
1.1.5、面塑山西面塑以上等的白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，具有鲜明的民间和地方特色。
山西民间面塑主要包括两类：花馍和礼馍。
花馍是配合岁时节令祭礼或上供的馍。
如“枣山”在祭祀神灵之中，还寓意“早生贵子”。
又如，用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。
礼馍，则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品。
山西面塑兴盛于民间，流传至民间，面塑形式、用途、色彩都与当地民俗活动、民俗风情紧密联系并发展变化着。
它们大多出自家庭妇女之手，山西城乡大部分家庭妇女都会捏制，而且普遍都会捏制多种造型，由于是自做自用，尽管水平不一，并不影响食用，而后延续到城市，发展到通过非食用的，防腐、防干裂、易存放的配比特点，用艺人灵巧的双手，捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。
1.2、煮制面食山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。
制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。
到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
煮制面食名称俗名起源及传说刀削面-- 起始于元朝，发扬于明朝包皮面夹心面古代晋中地区拉面甩面、扯面起源于唐代回族民众揪片掐疙瘩清末民国初年剔尖拨鱼清乾隆年间，恰克图城猫耳朵-- 清乾隆皇帝下江南，杭州西湖1.2.1、刀削面山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
最出名的莫过于大同的刀削面。
可称“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。
一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
1.2.2、包皮面包皮面，乡间亦称金裹银。
在晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍。
但由于各地食俗不同，所包的面种和吃法也不太相同。
在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃“红面包皮”；阳泉市、盂县、平定县一带常吃“玉米面包皮”；而忻州市、原平市一带历来喜吃“荞面包皮”“红面包皮”和“玉面包皮”。
食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。
“荞面包皮”则配以各种荤素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的“金裹银”是原平市的传统风味小吃，味感独特，十分可口，深受当地人民的欢抑。
1.2.3、拉面清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。
其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。
这种桢条面就是现在山西的拉面。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。
一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。
大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演我还是第一次见。
为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。
整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。
片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是龙须面的标准了。
1.2.4、揪片晋中一带的传统面食，它以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。
将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。
然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。
揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。
结婚时的年龄为多少就吃多少片。
这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。
吃此饭有岁岁平安之意。
1.2.4、剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。
白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。
红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。
一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。
剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。
白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
1.2.5、猫耳朵介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
做猫耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面（冬温、夏凉），揉匀后盖湿布稍醒。
将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁。
然后双手拇指压住小面丁向前推；也有将面用刀切成3厘米宽的长条，然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成为猫耳朵形。
3、结论现在晋南民间的尧王饼，常把人们的感受带回到远古的石烹时代，历代王朝的黍定黄钟，把山西面食文化推向了无以复加的高度。
除了作为世界面食之始外，山西面食发达还在于昼夜温差大的高寒山地培育出了耐旱性强的众多杂粮。
世人誉称“杂粮王国”的山西更为面食制作提供了丰富的原料。
公元十三世纪，马可•波罗两赴山西太原，将面食通过河西走廊带回意大利，从而使面食文化开始在世界传播。
从远古的汤饼到现在的鱼翅面，从朝廷的豌豆黄到民间的铐佬佬，从本地的刀削面到世界通心粉，从太原的晋阳饭店至北京的晋阳饭庄，山西已成为世界面食的中心。
“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。
”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。
