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北师大版(2024)一年级数学上册课件 2.5 可爱的小猫(共26张PPT)

北师大版(2024)一年级数学上册课件 2.5 可爱的小猫(共26张PPT)
第5课时 可爱的小猫
第二单元 5以内数加与减
4-1= 3+2= 1+3= 3-1= 5-3= 2+2=1+2= 4-2= 2-1=
3
1
4
0
5
0
1
4.
说一说。
5-4=1
5-3=2
1
4
5
5
1
4
1.先说一说发生了什么故事，再根据算式填一填，最后
算一算。
4-2= 0+5= 4-1= 3+1= 3-3= 4-4= 5-4= 3-0=
1
3
4
3
1
4
加法问题：套中1个圈，2个没有套中，一共套了几个圈？
套中的个数＋没套中的个数＝套圈的总数
1
2
3
2
1
3
减法问题：扔了3个圈，套中1个，几个没有套中?
套圈的总数-套中的个数＝没套中的个数
3
1
2
减法问题：扔了3个圈，2个没有套中，套中几个?
套圈的总数-没套中的个数＝套中的个数
3
2
1
把拿在手里的圈扔出去：扔出了4个圈，手里没有圈了，总共有几个圈？总共4个圈，扔出去4个圈，手里还有几个圈？
4
0
4
4
4
0
1+3=4
4-1=3
3+1=4
4-3=1
加法和减法是互逆的，减法是加法的逆运算，减法计算的得数是加法的其中一个加数。
1.
还有几个 ?
5
1
4
2
2
2
0
2.
想一想，填一填。
4
1
5
5
1

2.5课件(北师大版必修一)

2.5课件(北师大版必修一)

值域 奇偶性
单调性
R ［0,+∞）
奇
增
偶
在[0，+∞)上增 在(-∞，0]上减
奇 增
(1,1) (0,0)
非奇
非偶
奇
在（0，+∞）上减 在（-∞，0）上减
增
(1,1) (0,0)
(1,1) 公共点 (0,0)
(1,1) (0,0)
(1,1)
结合以上特征得幂函数的性质如下:
★幂函数的定义域、奇偶性，单调性，
3 2 1 o1 2 3
f(x) = x
-2 -1
3 2 1 o1 2 3 -2
f(x) = x
-3 3
o1 2 3 1 f(x)=x 2
知识要点
⑴ 奇函数的图象关于原点对称.
反过来,如果一个函数的图象关于原点对称,
那么这个函数为奇函数.
⑵ 偶函数的图象关于y轴对称.
反过来,如果一个函数的图象关于y轴对称, 那么这个函数为偶函数.
注 意
奇偶函数图象的性质可用于： ① 判断函数的奇偶性. ② 简化函数图象的画法.
（1）判断函数f(x)=x3 +x的奇偶性. （2）如图是函数f(x)=x3 +x图像的一部分，能否 根据f(x)的奇偶性画出它在y 轴左边的图像吗？
y
0
x
（1）奇函数 （2）根据奇函数的图 像关于原点对称
例1 说出下列函数的奇偶性:
由此得到f(-x)=- x3 =-f(x),即f(-x)=-f(x). 当自变量x取一对相反数时，相应的函数值f(x)也是 一对相反数. 对于R内任意的一个x，都有f(-x)=-x=-f(x)，这 时我们称函数f(x)=x为奇函数.

2.5 观察水果 课件(24张PPT)

2.5 观察水果 课件(24张PPT)
人教鄂教版（2024） 科学 一年级 上
猫和兔是我们熟悉的小动物， 比较它们的相同点和不同点。
探究与实践 比较猫和兔
1. 说一说我们了解的猫和兔，模仿 一下它们的样子。
2. 猫和兔的身体由哪些部分组成？各个部分有什么用？
观察兔的身体结构
zhěng tǐ
整体
观察：兔子长什么样？
jú bù
共同特点：
哺乳 动物
全身披覆细毛，
身体分为头、颈、躯干、四肢和尾五个部分
运动方式：行走、跑、跳跃
繁殖：直接生产出幼体，给幼体哺乳
猫和兔的不同点：叫声不同，食物不同
4. 用身边的物品模拟猫或兔身体的某些部位。想一想？它们有什么作用？ 猫走路的声音为什么比较轻？
4. 用身边的物品模拟猫或兔身体的某些部位。 想一想？它们有什么作用？
不小心被猫、狗等动物咬伤、抓伤 后，应及时清洗伤口，尽快到医院让医 生对伤口消毒，并注射狂犬疫苗。
除了猫和兔，你还知道哪些家养动物？
局部
耳朵是什么样的？
嘴巴是什么样的？
前后腿有什么区别？
尾巴是什么样的？
躯干 尾巴
颈
头
四肢
全身长有毛
兔的耳朵动来动去，是否在感知周围的声音？ 在兔的四周轻拍双手，观察它的反应。
观察猫的身体结构
躯干 尾巴
头
颈 四肢
活动一：观察猫的身体结观察发现画下来。
3. 比一比，猫和兔的身体有什么相同点和不同点？
兔子的耳朵为什么很灵敏？
拓展活动 猫和兔的特殊本领
猫夜晚能看见物体
白天
夜晚
猫会爬树
消音 散热 减震 防滑 感应
猫能从高处跳下
兔子善于跳跃
兔子听觉灵敏

2.5东南亚和新加坡-2024-2025区域地理优质教学课件

2.5东南亚和新加坡-2024-2025区域地理优质教学课件
橡胶：泰国、印尼、马来西亚 油棕：马来西亚、印尼 椰子：菲律宾、印尼 蕉麻：菲律宾 金鸡纳霜、胡椒：印尼 锡矿：缅甸、泰国、马来西亚
印尼，形成锡矿带。 石油：印尼、文莱。
（二）农业
油棕 马来西亚、印尼
橡胶 泰国、马来西亚
（二）农业 椰子 菲律宾、印尼
（三）工业
东南亚人口稠密，利用廉价劳动力，承接了发达国家的产业转移，从事服装、 玩具、电子装配（劳动密集型）等生产。马来西亚盛产橡胶和锡，以此为原料形成 了著名的胶锡工业地带，印尼、文莱有丰富的石油资源，有一定的石油加工能力。 但东南亚科技实力落后，仍以出口初级产品为主，附加值低。
思考二：新加坡哪些地理条件对工业发展不利? 领土面积狭小、分散，自然资源贫乏，劳动力短缺，市场狭小。
自主探究
新加坡原是个商业城市，1960年工业只占国内生产总值的18%。从 20世纪60年代中期开始，新加坡推行出口导向型工业战略，并大力引 进外国资金和技术，重点发展与石油运输和港口服务相关的炼油、石 油化工、修造船、钻井平台制造等工业。至2010年，工业在国内生产 总值的比重占到27.5%。工业的迅速发展还带动了国民经济其他部门的 发展。新加坡是世界第三大炼油中心，炼油、造船、钻井平台制造都 达到世界先进水平。近些年来，新加坡的电子工业迅速发展。 思考三：什么地理条件影响了新加坡主要工业部门的选择？
思考四：除新加坡本身的地理条件外，促进新加坡主要工业部门发展的有利因素
还有哪些？
处于西亚石油原产地和东亚石油消费区之间的有利位置和石油工业大发展的历史 机遇。 政策的对外开放，吸引外资，引进先进技术和管理经验。 本国的人才丰富，科技力量雄厚。
自主探究:中缅油气管道
材 料 ： 中缅油气管道是我国四大能源战略通道之一。开通后，我国进口原油 和缅甸天然气资源的海上通道可不用绕过马六甲海峡直接输送至国内。 思考1：简述中缅油气管道中国段的地形特点和主要地 质灾害。

2.5 核酸是遗传信息的携带者课件(共25张PPT)

2.5 核酸是遗传信息的携带者课件(共25张PPT)

3. 玉米根细胞中的DNA分布在下列哪些结构中（ B ） ①细胞核 ②叶绿体 ③线粒体 ④细胞质基质 A. ① ② B. ① ③ C. ① ② ③ D. ① ② ③ ④
G
鸟嘌呤脱氧核苷酸
C
胞嘧啶脱氧核苷酸
T
胸腺嘧啶脱氧核苷酸
H2O
氢键
AA
T
T
A
G
C
C
一条脱氧核 苷酸链片段
G
一条脱氧核 苷酸链片段
RNA
基本单位：核糖核苷酸。
A
腺嘌呤核糖核苷酸
G
鸟嘌呤核糖核苷酸
C
胞嘧啶核糖核苷酸
U
尿嘧啶核糖核苷酸
AA U G C
一条核糖核苷酸链(RNA)片段
A
DNA是由脱氧核苷酸连 接而成的长链，RNA则 是由核糖核苷酸连接而 成的长链。
B
一般情况下，在生物体的 细胞中，DNA由两条脱 氧核苷酸链构成，RNA由 一条核糖核苷酸链构成。
基本单位
碱基
五碳糖 磷酸 分子结构 分布
DNA和RNA对比
DNA
RNA
脱氧(核糖)核苷酸
核糖核苷酸
腺嘌呤（A） 鸟嘌呤（G） 腺嘌呤（A） 鸟嘌呤（G） 胞嘧啶（C） 胸腺嘧啶（T） 胞嘧啶（C） 尿嘧啶（U）
亲子鉴定
辨认遇难者身份
用于研究人类的起源、 不同生物的亲缘关系
一、核酸的种类及其分布
核酸的种类
核酸的分布
核酸包括两大类：一类是脱氧 核糖核酸，简称DNA；另一类 是核糖核酸，简称RNA。
真核细胞的DNA主要分布在 细胞核中，线粒体、叶绿体 内也含有少量的DNA。RNA 主要分布在细胞质中。
二、核酸是由核苷酸连接而成的长链

2.5 自由落体运动课件

2.5 自由落体运动课件
第5节
有人说用一把刻度尺就可以测反应时间， 你相信吗？
物体下落快慢与哪 些因个物体同时下落， 那个先落地？
重的物体比 轻的物体下 落快
亚里士多德
逻辑的力量
把重物和轻物栓在一起
重物将被轻物拖着使速度减慢， 轻物则会被重物拖着使速度加快， 它们共同的速度应介于两个物体 单独下落的速度之间
随堂检测
关于自由落体运动，下列说法正确的是（BCD）
A.自由落体运动的初速度可以不为零 B.自由落体运动是初速度为零的匀加速直线运 动 C.物体只在重力作用下从静止开始下落的运动 叫自由落体运动 D.当空气阻力的作用比较小、可以忽略不计时， 物体自由下落可视为自由落体运动
判断：
1.不同物体做自由落体运动规律不同。 2.自由落体运动加速度与物体质量无关。 3.物体从静止开始下落的运动就是自由落体 运动。 4.物体下落的快慢与物体的轻重有关。 5.物体下落的快慢与受到的阻力有关。
黑板擦先落地
2.把纸揉成团，再和黑板擦一起从静 止释放，谁先落地？
几乎同时落地
3.把纸揉成团，再和同样大小平展开 的纸一起从静止释放，谁先落地？
纸团先落地
影响物体下落快慢的因素是什么呢？ 和物体轻重无关，受空气阻力影响
真空室实验 消除空气阻力的影响时， 物体下落快慢一样快！
一、自由落体运动
1.定义: 物体只在重力作用下，从静止开始下落的运动， 叫自由落体运动。
2.特点 ⑴ v0 = 0 ⑵ 只受重力作用
3.如果空气阻力的作用比较小，可以忽 略，静止物体的下落也可以近似看作自 由落体运动。
二、自由落体运动的性质
轨迹是直线 运动得越来越快
初速度为零的加速直线运动
初速度为0的匀加速直线运动

2.5平均速度的测量(课件)2024-2025-北师大版(2024)物理八年级上册


感悟新知
知1－练
1. [期末·德阳] 如图所示为小月同学做“测量小车的平均速 度”的实验装置。
感悟新知
知1－练
(1)该实验用到的测量工具是刻度尺和___停__表___。 (2)由于测量__时__间____(填“时间”或“路程”)的误差较大，
所以要多练习几次再进行测量。 (3)正式测量时，小月进行了如下操作：
感悟新知
知1－讲
方法点拨 间接测量法：将一个不易测量的量转换为若干个可
直接测量的量加以测量，再根据由定义或规律导出的关系 式进行计算，从而间接获得测量结果的测量方法。平均速 度的测量利用的就是间接测量法。
感悟新知
知1－讲
实验思考 通过数据分析可以得出小球下落的运动具有什 么特点？ 实验要点
可以得出小球在做变速直线运动且速度越来越大。
感悟新知
知1－练
解析：若让小车从B点由静止释放，测出小车到达C点的 时间，所测的时间不是小车运动过程中通过BC段所用的 时间，小车从A到C的过程中通过B点时的速度不为0，小 车通过AC段的时间与通过AB段的时间之差才是通过BC段 的时间，因此该同学的方案是不正确的。

感悟新知
知1－练
(6)图4中四个速度随时间变化的关系图像，能反映出小车 下滑运动的是___C__(填字母)。
(2)为了方便测量时间，斜面应尽量缓一些。
感悟新知
知1－讲
(3)金属片的作用：可以作为让小车停止运动的挡板，保证 小车在同一位置停下，便于准确测量时间。
(4)测量小车滑下的路程应以小车的前端(或后端)为准。 (5)不同小组测得的平均速度不同的原因：斜面坡度不同，
斜面长度不同等。
感悟新知
知1－讲
分析思考：为什么斜面的坡度不能太小也不能太大? 分析结果

道德与法治一年级上册(2024)2.5 老师,您好! 第1课时 课件(共14张PPT)


（一）我的老师们
老师给学生辅导功课
学生跟老师说悄悄话
（一）我的老师们 在和老师交往的过程中，让你印象最深刻的事情是什么？
体育课上，我不小心摔倒 了，老师赶紧把我扶起来，仔 细检查后对我说：“没事儿， 你是小男子汉，不要怕。”
有一天放学后，奶奶没有 及时来接我，班主任就一直拉 着我的手，陪着我等奶奶。
老师，您好！ （第1课时）
（一）我的老师们
猜猜他是谁 一人描述某位老 师的特征，其他人来 猜这是哪位老师。
（一）我的老师们
每个小组派一名代表对一名任课老师进行 描述，其他小组猜，猜对的小组得一颗星。
小组 第一组 第二组 第三组 第四组 第五组
星星
（一）我的老师们 一起大声地和老师打招呼吧！
老师，您好！
（二）我还想认识……
有一次，我在学校不小心 把腿磕破了，一位老师帮我包 扎了伤口。后来我才知道，那 是我们的校医。
在我们的学习生涯中，老师会一直陪伴在我们身 边。尊师重道是我们中华民族的传统美德，也是做人 的基本规范。我们要尊重老师，爱戴老师。同时，校 园生活也离不开其他教职工，我们要像尊重老师一样 尊重他们。
பைடு நூலகம் （一）我的老师们 想一想
你最喜欢什么类型的老师？
（一）我的老师们
和蔼可亲
风趣幽默
以身作则
课堂活泼
（二）我还想认识…… 你认识他们吗？他们在干什么？
学校乐队的老师
国旗下讲话的老师
（二）我还想认识……
武术队的老师
图书馆的老师
（二）我还想认识…… 在学校这个大家庭里，你还见过哪些人？
每天吃午饭的时候， 食堂的叔叔阿姨都会给 我们送饭。

2.5细胞中的无机物-PPT课件


三、单元知识网络
2、在细胞中的含量很少，但既是细胞结构的重要组成部 分 ，又能维持细胞和生物体的生命活动的一类物质是( B )
A、水 B、无机盐 C、维生素
D、核酸
3.根据水的存在形式和生理功能思考：
落叶植物体内自由水/结合水的比值，冬季与夏季 相比有何不同？（ B ）
A.相等
B.夏季大 C.冬季大 D.不确定
4. 某地区晒干的小麦种子的含水量约为 14%, 此 时活细胞内水分………（ D ）
乳酸＋NaHCO3 乳酸钠＋H2CO3
CO2＋H2O
无机盐维持细胞的酸碱平衡
讨论四：
某人生病到医院输液，你知道用的生理盐水 是多少浓度的？为什么要配制这一浓度，其 它浓度可以吗？为什么？
质量分数为0.9%的氯化钠溶液
9%
皱缩
0.09%
膨胀
二、细胞中的无机盐
1. 存在形式 2.生理功能
组成细胞中的某些化合物 维持细胞和生物体的生命活动 维持细胞的酸碱平衡 维持细胞的正常形态
2.5细胞中的无机物
资料分析1
生物
水母 鱼类
蛙
哺乳动 物
藻类
高等植 物
质量 Байду номын сангаас％）
97
80～ 85
78
65
90 60～80
结论：① 不同的生物体含水量有所差别； ② 水在生物体内含量最多；
资料分析2
生长发育阶 段
质量（％）
幼儿 77％
成年（女） 成年（男） 52％—58％ 60％—65％
结论： ③ 同种生物体在不同的生长发育 期，含水量也不相同；
结合水
生命活动旺盛 新陈代谢加快
生命活动缓慢 新陈代谢降低

道德与法治人教版二年级(上册)课件-2.5我爱我们班部编版(共19张PPT)


团结协作要领：
按照节奏一起跳，不会踩到同学脚； 单脚离地手扶好，安全保障最重要； 保持距离配合好，集体活动乐陶陶。
总结：
集体生活丰富多彩，给我们带来很多的 快乐。希望同学们都能够热爱我们的班集体， 努力为班级争二单元第5课第2课时
5.我爱我们班
我们班想在比赛中取得好 成绩，大家都很努力，可是只 拿到了第二名。
我当时用尽全力了，虽然没得 第一，但是能参加“两人三足”的 比赛，就很开心啦！
我们班有几个同学拿到了 奖状，为班级争得了荣誉，我 觉得他们很棒！
小结：
每个人都是班集体中的一员，大家 共同努力，共同进步。让我们一起为班 级加油吧！
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某地食品中B(a)P 含量
食品名称 范围（μg/Kg ） 平均值
糙米 麦子 菜籽 菜籽油 烟熏鱼 烤肉 烘大饼 炸油条
0—16.6 0—12.7 0—10.0 1.9—47.5 1.3—15.2 0.5—3.5 3.0—7.0 1.4—11.0
2.56 2.43 2.69 14.0 6.09 1.35 4.38 3.18
口服、注射 肝、脾 口服 静注 口服 口服 口服 食管 肾 肝 前胃 脑、神经系 统、脊髓
N-亚硝基化合物对人类致癌的可能





1. 食物及其它环境中有亚硝基化合物及其前体 物存在人类能摄入这些物质 2. 人胃内可合成亚硝基化合物 3. 尚未发现任何一种动物对亚硝基化合物的诱 变性有抵抗力，包括灵长类动物及对化学致 癌物不够敏感的动物。 4. 人肝的体外代谢证实人肝与其他动物对亚硝 基化合物代谢类似 5. 人类亚硝胺中毒与动物类似 6. 胃癌高发区，饮水中或土壤内硝酸盐含量高
hydrocarbons (PAH) in food
多环芳烃化合物

1. 分类： 一类：苯环与苯环之间各由一个碳原子相 连，如联苯。
另一类：相邻的苯环至少有两个共用的碳 原子的碳氢化合物，如萘，苯并（a）芘， 也称为稠环芳烃。

苯并（a）芘
多环芳烃化合物 2. 主要来源
多环芳烃化合物主要由各种有机物， 如煤，汽油，香烟等不完全燃烧而来。
52 肉类 水产类 44 31 蛋类 36 盐类 酱菜类 63
乳与乳 222 制品
0.10
0.80
16.7
N-亚硝基化合物的合成


（4）影响合成因素 *PH <3适宜 *反应物浓度 *催化剂存在：大肠杆菌，黄曲酶 *温度、加工条件、组织成分 （5）合成场所 食品加工时条件适宜即合成 人体内合成：胃、口腔、膀胱、尿道
硝酸盐 （mg/Kg) 160---240
600 700---800 24---320
亚硝酸盐 （mg/Kg) 0.1
0.6---2.0 1.0---1.2 0.2---0.3
冬瓜
100
0.5
蔬菜腌制过程硝酸盐和亚硝酸盐的消长
腌制时间（天） 硝酸盐（mg/Kg) 亚硝酸盐 （mg/Kg)
1.5 2 3 5

2 预防



7.4.2食品的放射性污染 及其预防
（一）食品的天然放射性核素 （radionuclide of food ）


1. 分类：天然放射性核素分成两大类：一 类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互 作用下产生，主要有14C，3H 另一类是地球形成时就已存在的核素和它 们的衰变产物，如238U，235U，232Th锕 三个反射系和40K，87Rb（87铷）
7.3.3N-亚硝基化合物污染
及其预防
N-Nitroso-compound contamination
and prevention in food
N-亚硝基化合物（N-Nitroso-compound）

凡是具有 =N-N=O 这种基本结构的化合物 统称为N-亚硝基化合物。
N
N=O
1.
分类；N-亚硝胺(N-nitrosamine) 和 N-亚硝酰胺 (N-nitrosamide) R1 N-亚硝胺 N N=O R2 2
. 结 构 特 点
N-亚硝酰胺 R1 N N=O
R2CO
N-亚硝基化合物（N-Nitroso-compound）
3.理化性质 （1）N-亚硝胺稳定不易水解，在中性和碱性 环境中稳定，酸性和紫外光照射下可缓慢 裂解。 （2）亚硝酰胺：化学性质活泼，在酸碱下均 不稳定

N-亚硝基化合物

4. 来源 A 食品中亚硝胺的污染1 1）鱼、肉制品中的亚硝胺 2）蔬菜水果中的二甲基亚硝胺 3）啤酒中的二甲基亚硝胺 B 亚硝基化合物前体物在体内合成
体内代谢 主要在乳腺及脂肪组织蓄积，在体 内经代谢活化为多环芳烃环氧化物(7,8 二醇—9,10环氧化物)，与和蛋白质大 分子结合而呈现致癌作用。
B(a)P致癌机理
B(a)P 首先在混合功能氧化酶中芳烃羟化酶（ AHH ） 作用下生成环氧化物（4，5-环氧化物等，同时还 生成酚类化合物（1-羟基，3-羟基，7-羟基与9-羟 基）B(a)P的环氧物可以在环氧水化酶进一步生成 7，8二氢二醇等，其中7.8二氢二醇—9.10环氧化 物，它与 DNA 结合的活性最高，是 B(a)P 的终致 癌物。

2）防止或减少亚硝基化合物的危害作用 A 提高维生素C摄入量 B 许多食物成分可阻断亚硝胺的形成 C 吃新鲜食物减少腌制食品的摄入量 D 暴晒污染的粮食和饮水
3）制订食品中N-亚硝基化合物限量标准

7.3.4 多环芳烃化合物
污染及其预防
contamination and prevention of ploycyclic aromatic
146.0
我国食品中亚硝酸盐含量（mg/Kg)
样品 N X 95%位数 检出率%
蔬菜 粮食
217 65
0.59 1.10 0.70 0.80 1.60 0.50 5.2
3.30 2.80 3.00 2.20 10.3 1.70 11.40
39.6 80 65.4 61.4 87.1 68.6 94.7
食品的天然放射性核素（radionuclide of food ）

2. 环境天然放射性本底： 是指自然界本身固有的，未受人类活动影 响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙射 线和环境中的放射性核素。食品的天然放 射性本底取决于天然放射性污染的机会规 律和生物富集作用。
423.0 329.0 357.0 304.0
3.0 9.0 5.0 3.0
8
15 24
286.0
239.0 286.0
197.0
1842.0 2820.0
贮存蔬菜中亚硝酸盐含量的变化（mg/Kg)
贮存时间
新鲜 2天 4天 6 天（开始腐烂）
亚硝酸盐含量
0.00 0.42 1.10 6.70
8 天（完全腐烂）
0 550 5500
1500 1500 1500
11 0 0
22 7 4
VC对油炸熏肉中生成亚硝胺的影响
VC mg/Kg 亚硝酸盐mg/Kg
亚硝酸吡咯烷mg/Kg
0 250 500 1000
170 170 170 170
20—92 14—26 0—7 10
2000
170
0
7.预防N-亚硝基化合物危害的措施
鱼不同加工方法亚硝胺含量 加工方法 新鲜 亚硝胺含量(vg/kg) 4
烟熏
盐腌
4~9
12 ~ 14
三种加方法卤肉、禽烤全羊制品亚硝酸盐残留量（mg/Kg)
方法
腌后弃汤另煮
样本数 17 37
平均值 范围 0.080 0.065～0.64 0.140 0.009～0.54
水、生肉+ 卤水同时煮 腌后直接烤
（3）制订食品中允许含量标准
<10μg/Kg
分析估计一个人在40年中从食物中摄取B(a)P总 量为 80000μg（80mg）就可能致癌
7.4 食品的物理性污染及其预防
Food Physical Contaminant
and control
7.4.1食品的杂物污染及其预防

1 污染来源

1）食品产、储、运、销 2 ）参杂使假 1）GMP 2）改进工艺 3）制订食品卫生标准 4）打击参杂使假

亚硝酰胺合成发应机理
亚硝酸盐 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 +H+ H2NO2+ 仲胺： R1 R1 NH + H2NO2 N- N=O +H2O+H+
R2’CO R2 CO
N-亚硝基化合物的合成 （2） N-亚硝基化合物前体物： 将亚硝酸盐、硝酸盐、胺类、酰胺类、 氨基甲酸乙酯、胍类等，这类能合成 亚硝基化合物的物质。
苯并（a）芘

3. 预防措施 （1） 防止污染
A 加强环境治理，减少环境污染。 B 改进食品加工方式 C 粮食、油料种子不在柏油马路上晾晒 D 机械化生产食品要防止润滑油污染食 品，或改用食用油润滑剂
苯并（a）芘

（2 ）去除污染
A 揩去产品表面的烟油（使食品中 B(a)P含量减少20%左右） B 氧化吸附 C 碾磨加工及稀释
不同热源熏制烤肉制品B(a)P 含量（μg/Kg）
制品 热源（燃料）
B(a)P 含量
0.03—0.9 0.09—0.19 0.06—0.072
烤猪
茅草 煤 电
香肠
煤电热空气
煤直接烘 电直接烘
0.66-1.08
0.42—0.74 0.32—0.38
不同加工方法肉制品B(a)P 含量
种类
一般烤肉或烤香肠 碳火烤肉
苯并（a）芘
Benzo(a)pyrene ,B(a)p
1. B(a)p食品污染来源 （1）废气和烟尘等污染 （2）工业废水 （3）食品过程中污染
食品过程中B(a)p污染

A


食品成分在烹调加工时经高温热解 或热聚形成，温度>400℃，食品中 脂肪含量高 B 食品在烘烤或熏制时直接受到污染 C 加工环节的污染 D 植物和微生物可合成微量多环芳烃
19
0.749
0.049～2.36
6. N-亚硝基化合物的毒性
（1）急性毒性：较少报道。主要症状：头晕、 乏力、肝脏肿大、腹水、黄疸及肝实质 病变，报道4例，2例死亡。 （2）致癌作用 多次长期摄入致癌； 一次冲击量致癌 多种靶器官产生肿瘤 成年幼年动物均可致癌