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公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。
A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。
A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
2024年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C2、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A3、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C4、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C5、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
A.100B.150C.200D.250【答案】 D6、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 B7、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A8、碘在体内主要参与（）的合成。
A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 D9、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 D10、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸【答案】 A11、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C12、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D13、营养教育的主要内容如下（）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C14、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
《公共营养师》职业标准(暂行)推荐教材1、《营养与食品卫生学》第5版，吴坤主编2023年（第五版）2、《营养配餐员》职业资格培训教程——中国劳动和社会保障出版社《公共营养师》职业标准(暂行)一、职业概况1.1职业名称公共营养师1.2职业定义公共营养师职业是指可以从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育等公众营养工作的职业技术人员。
1.3职业等级本职业共设三个等级，分别为公共营养师国家职业资格四级、国家职业资格三级、国家职业资格二级。
1.4职业环境条件室内外、常温。
1.5职业能力特性身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具有纯熟、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具有正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6基本文化限度高中、中职毕业。
1.7鉴定规定1.7.1合用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2申报条件：具有下列条件之一者，可申报《公共营养师》（四级）：(1) 持有高中或相关专业的中档职业学校（含中专、职校、技校）毕业证者；(2) 持有高等学校（含大学、大专、高职）相关专业毕业证者。
具有下列条件之一者，可申报《公共营养师》（三级）：(1) 相关专业本科三年级（含三年级）以上学生；(2) 持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事相关职业工作人员；(3) 持有高中或中档职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在相关职业岗位工作满三年（含三年）以上。
相关专业涉及：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。
相关职业涉及：医生、护士、药师、中小学卫生教师、幼儿园保育员、食品加工公司技术和管理人员、社区保健人员、敬老院/老人院保健人员、宾馆、饭店营养配餐人员。
1.7.3鉴定方式采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试与技能操作考核两部分。
理论知识考试、技能操作考核采用闭卷笔试方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
公共营养师（二级）尚须进行综合评审。
三级公共营养师三年级职业资格考试试题解析考试题库精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】1、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸2、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化3、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%4、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸5、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是6、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%7、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘8、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化9、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆10、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值11、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬12、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸13、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉14、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B115、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸17、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸18、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血20、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
公共营养师三级复习题含答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。
A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D2、食品安全性毒理学评价试验有O个阶段。
A、5B、4C、3D、6正确答案：B3、我国居民的膳食结构属于()。
A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：B4、营养素密度计算方法正确的是()。
A、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度;一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量正确答案：C5、天然色素的优势是()。
A、安全性高B、色泽艳丽C、易着色D、稳定性高正确答案：A6、人体内()钙的存在于骨骼及牙齿。
A、50%B、99%C、90%D、80%正确答案：B7、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、3-硝基丙酸B、龙葵素C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素正确答案：A8、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。
A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B9、具有激素性质的维生素是()。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：C10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当E、牛乳中的钙含量比人乳低正确答案：A11、下列描述哪项是正确的？()A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为0.1C、能量的间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D12、调查表编制的基本原则不包括()。
公共营养师三级技能考试内容一、基础知识公共营养师三级技能考试涵盖了很多基础知识部分。
这就像是盖房子要打地基一样，基础知识不扎实，后面的题目做起来就会很费劲。
比如说营养学的基本概念，像营养素都有啥，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质这些，每一个都得清楚它们在人体里的作用。
像蛋白质是身体的建筑材料，要是缺乏了，肌肉生长就会受影响，整个人可能就没力气。
维生素就更神奇了，虽然需要量少，但是缺了哪一种都会有不同的症状，像缺乏维生素C可能就会得坏血病。
还有食物的营养价值这一块，各种常见食物含有哪些营养素都得知道。
像大米主要就是碳水化合物多，是提供能量的主力军；而蔬菜呢，富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，让我们的身体更健康。
这些基础知识在考试里可能会以选择题或者判断题的形式出现。
二、膳食调查与评价这可是公共营养师很重要的技能呢。
膳食调查的方法就有好几种，像称重法，就是把每餐吃的食物都称一称重量，这样就能精确知道食物的摄入量。
还有记账法，适合家庭或者小群体，记录一段时间内购买食物的种类和数量，再根据人数算出每人的摄入量。
膳食评价呢，就是根据膳食调查的结果，看看摄入的营养素是否满足人体需求。
比如说一个成年人每天需要摄入多少蛋白质，如果调查结果显示摄入不足，那就得想办法调整饮食结构了。
这部分在考试中可能会让我们根据给定的膳食调查数据进行评价，可能是简答题或者计算题。
三、人体营养状况测定和评价这里面包括对人体一些基本指标的测量和判断。
像身高、体重，通过计算体质指数（BMI）来判断一个人的营养状况是消瘦、正常还是肥胖。
BMI的计算公式是体重（千克）除以身高（米）的平方。
如果BMI小于18.5就是消瘦，18.5到23.9是正常范围，超过24就是超重，超过28就是肥胖了。
还有测量皮褶厚度，这能反映身体脂肪的含量。
对于儿童呢，还会有头围、胸围等测量指标，来判断他们的生长发育情况。
这部分的考试题目可能会给出一些测量数据，让我们判断营养状况，是比较实际应用的题目类型。
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
三级公共营养师练习题库与答案1、维生素B1又称为（）。
A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素答案：C2、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A、被消化吸收的程度B、蛋白质种类C、氨基酸分类D、蛋白质生物价答案：A3、碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。
A、800B、1000C、1200D、1400答案：A4、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、蛋氨酸答案：B5、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、银D、氯答案：B6、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。
A、缺乏病症状B、膳食调查C、血生化检验D、人体体格测量答案：B7、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A、出现临床症状B、血清中铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度上升答案：B8、某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。
A、≤100kJ（23.9kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤80kJ（19.1kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g答案：C9、身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、计数资料C、实验室资料D、网络资料答案：A10、下列不属于专用小麦粉的是（）。
A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、标准粉答案：D11、血清和血浆的区别在于（）。
A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原答案：D12、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿答案：A13、属于纸制宣传品的缺点（）。
A、容易损毁B、容易复制C、携带方便D、阅读舒服答案：A14、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。
A、混合膳食B、蛋白质C、脂肪D、糖类答案：C15、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、淀粉答案：B16、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。
公共营养师国家职业资格三年级Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】公共营养师国家职业资格三级一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
)1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为 ( )。
A．WRF B．AAS C．AR D．TR2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。
( )A．维生素B2 B．维生素D． C．维生素C D．胡萝卜素3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是： ( )A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C蛋白质 D．维生素C4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼： ( )A．蛋白质含量高 B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多 D．口感好，且易消化5．关于断乳食物( )A．就是断乳期以后婴儿的食品 B．又称婴儿辅助食品C．就是为断乳准备的人工代乳品 D．是断乳婴儿的安慰食品6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是( ) 。
A．维生素A B．维生素D． C．维生素C． D．维生素E7．二嗯英事件属于食物的( )。
A．化学性污染 B．微生物污染 C放射性污染 D．昆虫污染8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。
A．0．1％～O．5％ B．1％～5％C． 8％~10％ D．15％'-~20％9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养价值破坏最小( )A．加热蒸发 B．减压蒸发 C．旋转蒸发D．冷冻干燥10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。
A．≥12．2％ B．≥13．2％ C．≥14．2％ D.≥15．2％11 奶中的钙的含量约为( )。
A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g 12。
一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。
A．高 B．基本相当 C低 D．不一定13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。
A．小于 B．等于C．大于 D．没有关系14．膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。
A．中国B．日本 C．美国 D，法国15．中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合约相当于鲜奶的( )g。
A．150 B．200 C．250 D．30016．青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。
A。
锌 B．铬 C．硒D．碘17．患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。
此为( )的缺乏症。
A．维生素A B．B族维生素C．维生素C D．维生素D18．腰围(WC)作为肥胖的判断指标时，WC大于( )时，可诊断为向心性肥胖。
A．男性2．6尺，女性2．2尺 B．男性2．7尺，女性2．3尺C．男性2．8尺，女性2．4尺 D．男性2．9尺，女性2．5尺19．24h回顾法最典型的调查方法是( )。
A．使用开放式调查表进行面对面询问B．使用开放式调查表进行电话询问C．使用开放式调查表采用录音机进行询问D．使用开放式调查表进行答卷式问卷调查20．1ｇ碳水化合物在体内氧化时实际产生能量为（）kcal。
A．4Kcal B．5KcalC．8Kcal D．9Kcal21．蛋白质中平均的氮含量为( )。
A．14％B．16％ C．18％ D. 20%22．具有抗生酮作用的营养素是( )A．脂肪 B．蛋白质C．碳水化合物 D．矿物质23．中国营养学会提出的成年人每天钾的适宜摄入量为( )。
A．1000mg B．1500mgC．2000mg D．2500mg24，长期每天服用25mg的锌会引起哪种矿物质的缺乏( )。
A.钙B．铁 C铜 D．氟25．钴是哪种B族维生素的组成部分( )。
A．B1 B．B2 C．B6 D．B1226．儿童大量饮用碳酸饮料容易导致( )。
A.龋齿 B．胃炎 C脚气Ｄ．消瘦27．下列因素中对人体健康影响最大的是( )。
A．遗传 D．社会 C医疗水平D．生活方式28．下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒发病最快 ( ) 。
A．沙门氏菌 D．副溶血性弧菌C．葡萄球菌 D．变形杆菌29．消化吸收的主要器官是( )。
A．大肠 B．咽 C.小肠 D．胃30．乳母膳食中维生素B1缺乏会导致婴儿患( ）A．夜盲症 B．佝偻病C．脚气病 D．克山病31．人体营养状况测定和评价的手段包括( )。
A．膳食调查 B．人体体格测量C营养水平的生化检验 D．营养缺乏的临床检验32．人体体格测量的根本目的是( )。
A．评价机体膳食营养状况B．分析体格状况C指定膳食营养成分 D．促进健康33.正常的粪便由食物残渣、细菌水及（）组成。
A.维生素B.叶酸C.马尿酸D.矿物质34．肘关节由肱骨下端、尺骨和( )，组成。
A.肱三头肌 B．肱二头肌C．桡骨上端 D．腕骨35．中枢免疫器官包括胸腺和( )。
A.淋巴结 B．骨髓 C．肝脏 D．弥散的淋巴组织36．植物性食物中碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以( )为主。
A．支链淀粉 B．糊精 C．直链淀粉 D。
糖原 E．纤维素37．以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病(俗称癞皮病)。
A．烟酸 B．维生素 C．硫胺素 D．核黄素38．表格设计问题的内容．用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂，这是符合调查表编制基本原则中的( )。
A．全面性原则 B．适宜性原则 C．设计合理性原则D．可比性原则 E．相关性原则39．在建立个人健康档案中，问题描述即将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以"S-O-A-P"的形式进行描述。
其中A代表( )。
A．病人的主观资料 B．病人的客观资料C。
完整的评估 D．针对问题提出的计划40．谷类在一定条件下可以储存很长时间而质量不会发生变化，但当环境条件改变时，诸如环境湿度大、水分含量高以及( )会使谷粒内酶的活性增大，呼吸作用加强，谷粒发热进而促进霉菌生长繁殖，导致蛋白质．脂肪分解最后霉变，失去食用价值。
A．通风保存 B。
密闭保存 C．干燥 D．温度较高二、多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
)1．缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙 ( )A．可通过食用豆类及制品、富含钙的食物 B．服用钙片C．添加钙酸奶 D．虾皮等海产品2．孕期营养不良可对胎儿造成的危害有( )等。
A．围生期婴儿死亡率高 B．早产发生率增加C．胎儿先天性畸形发生率增加 D．克汀病发病率增加3．儿童摄入的脂肪主要可用于( )。
A．生长发育需要的能量 B．免疫功能的维持C．脑的发育 D．神经髓鞘的形成4．粮豆的主要卫生问题是( )。
A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留C．有害毒物的污染 D．仓储害虫及其它污染5．下列物质属于防腐剂的是( )。
A．苯甲酸 B．山梨酸 C．亚硫酸 D．对羟基苯甲酸酯6．奶类原料的营养丰富，是优质( )的来源。
A．蛋白 B．脂肪 C维生素 D．膳食纤维7．在进行有益的健康运动时有下列哪些症状要立即停止运动。
( )A．不正常的心跳，如不规则心跳和过快的心跳、心悸、扑动、快脉搏突然变慢B．运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉 C.眩晕，轻微头痛D．局部肌肉酸疼E．严重气短8．我国第二版《中国居民膳食指南》的核心思想是( )。
A．平衡膳食 B．降低慢性疾病的风险 C．合理营养 D．促进健康9．2002年第四次全国营养调查资料表明，我国存在( )等营养问题。
A．城乡居民蛋白质摄入依然不足B．城市居民油脂消费过多，谷类食物偏低C．奶类．豆类制品摄入过低D：城乡居民普遍缺乏铁等微量营养素10．学龄前儿童每日供给奶或相应的奶制品不少于( )mL。
A．250 B．350 C．400 D．50011．膳食营养素中属于宏量营养素的有( )。
A．蛋白质 B．矿物质C．脂类 D．碳水化合物12．以下属于类脂是( )。
A．胆固醇 B．卵磷脂C．糖脂 D．甘油三酯13．膳食中的哪些营养素能促进镁的吸收( )。
A．氨基酸 B．草酸 C．乳糖 D．膳食纤维14．下列属于维生素B6缺乏的典型临床症状是( )。
A．脂溢性皮炎 B．癞皮症C．小细胞性贫血 D．精神错乱15．道德是一定社会．一定阶级调节( )之间各种行为规范的总和。
A．人与人 B．个人与社会 C．个人与自然 D．人与动物16．上皮组织具有( )等功能。
A．保护 D．分泌 C．吸收 D．排泄17．营养教育的对象是( )。
A．个体 B．组织机构 C．社区 D．政府18．食品应该具有的基本要求是( )。
A．卫生 B．无害 C．安全 D．营养19．社区营养管理与干预工作目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生活质量，其工作的主要内容包括( )。
A．杜区人群膳食营养状况监测和指导B．营养与疾病调查和信息收集C．保健和营养干预D．社区人群经济收入调查E．营养教育和咨询服务20．营养与健康信息的收集包括专项调查、综合调查等，专项调查的形式又有很多种，但其基本的形式是( )。
A．日记调查 B．问卷调查C．访问调查 D．媒介调查 E．电话调查三、判断对错题(将“V”或“X”填在题末的括号里)( )1．对于3--6岁的儿童，应控制其餐次和能量比例。
( )2．合理烹饪鸡蛋使其营养素损失少的方法应是煮和炒。
( )3．蛋白质是人体最主要的供能物质。
( )4．婴儿配方奶可完全取代母乳。
( )5．老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
( )6．，烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
( )7．蛋白质腐败的主要产物是酮或酮酸。
( )8，碳水化合物的发酵或酵解可导致食品的酸度升高并带甜味。
( )9．食品蛋白质变质最可靠和最敏感的检测手段是感官评定。
( )10．植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏油脂的风味，为防止油脂氧化可采用氢化加工的办法对脂肪酸进行改造。
( )11．面包的制作流程主要为以下几个步骤：搅面→基础醒发→分割→搓圆→整形→烘烤→最后醒发，( )12．面包制作成品后要进行外观色泽、气味、净重量等检查，但不必进行微生物指标和营养成分的检查。
( )13．营养成分的指标一般对食品中的各种营养素的名称和含量进行描述，其常用100g中含有的营养素表示。
( )14．某家工厂用于计算营养标签标示值的数据采用三次送检的算术平均值。
( )15．传递“平衡膳食”的理念．帮助养成良好的饮食习惯．降低患相关疾病的风险是公共营养师通过膳食营养指导和管理工作可以起到的作用。
