大白菜标准

蔬菜鉴定标准1、蔬菜的分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；2、蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；3、具体蔬菜检验标准:1、大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、无坏叶；2、白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；3、尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10CM；4、圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青、不异性、直径6CM-8CM；5、红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,不异性、直径6CM-8CM；6、包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；7、小葱:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）；8、红萝卜:直径5CM-7CM、长度15CM-20CM,大而均匀、色泽鲜红、无腐烂；9、西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；10、青瓜:直径4CM-6CM、长度18CM-25CM长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；11、京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；12、生菜:叶大要嫩、无烂叶；13、生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；14、土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；15、西红柿:红而不软,硬而不青；16、鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮；17、红薯：大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足;18、洋葱：要饱满、无烂皮、19、蒜米：新鲜、无腐烂、大小要均匀；20、豆芽：绿豆芽、无腐烂、色泽亮；21、京葱：直径1.5CM-2.5CM，去头、去青叶、无烂叶；22、紫叶菜：1斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；23、上海青：新鲜、无烂叶、无虫眼24、球生菜：无黄叶、虫叶、结实无烂心；以上为目前我们门店使用的蔬菜验收标准，请各门店管理组严格按照此验收表对蔬菜进行验收，确保蔬菜原料的利用率！。

大白菜的分级标准通常包括以下几个方面：
1.外观品质：白菜的外观品质包括菜叶的形状、色泽、大小、净
菜率等。

优质的白菜叶片完整、色泽鲜亮、无黄叶、无烂叶等不良品相。

2.内在品质：白菜的内在品质主要指口感、营养价值等。

优质的
白菜口感鲜嫩、水分充足、无苦涩味等。

3.新鲜度：白菜的新鲜度是指采摘后到上市销售的时间，时间越
短，新鲜度越高。

4.品种特征：不同品种的白菜具有不同的特征，如株高、叶形、
净菜率等。

根据品种特征的不同，可以将白菜分为不同的等级。

在具体的分级标准上，不同地区和不同品种的白菜可能存在差异。

例如，在山东地区，根据净菜率将白菜分为特级品、一级品和二级品。

特级品的净菜率要求达到98%以上，一级品的净菜率要求达到95%以上，二级品的净菜率要求达到90%以上。

在其他地区，可能会根据叶球的颜色、大小、紧实度等指标进行分级。

总之，大白菜的分级标准主要是从外观品质、内在品质、新鲜度和品种特征等方面进行评估。

在具体的分级过程中，需要根据当地市场和消费者的需求来确定具体的标准。

有关食堂所有食物验收标准的规定一目的：所有食物为了确保食品安全、提高饭菜质量，保证验收时的公正、公平、减少异议，特制定标准。

二对象：所有食品三验收人员：仓库、食堂主管、采购人员，主导：总务：科长四范围：公司食堂五蔬菜标准：1、苦瓜：不能发黄、变烂、（不高于1—3%）2、冬瓜：不可腐烂、重量不小于4kg （不高于1—3%）3、葫芦瓜：不能结子，变老（不高于1—3%）4、茄瓜：不能太小，里面不能结籽（不高于1—3%）5、佛手瓜：不能太小，重量不小于在半市斤以上6、青瓜：不能太小太弯，重量每条在0.5市斤以上7、老南瓜:要黄、要大，不能小于2kg（不高于1-3%）8、娕黄瓜：不能太大，里面不能结籽（不高于3%以上）9、长豆角：有能有黑斑点，空心，变老（不高于3%）10、西红柿：颜色要鲜红，不能太小，变黑腐烂（不高于3%）11、莲藕：不能太小，不能连藕茎一起腐烂（不高于3%）12、浦瓜：不能太老里面不能结籽（不高于3%）13、非洲白：不能腐烂，黑心，有黑斑点（不高于3%）14、土豆：不能太小，发芽，黑心（不高于3%）15、青豆、蜿豆：不能有水，发酸（不高于3%）16、青尖椒：不能太短，腐烂，长度不低于8cm17、绿豆芽：不能太碎，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）18、小白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）19、大白菜：不能太小，太老，有斑点，黑心生虫（不高于3%）20、花菜：不能太小，黑心结蒂不能太大（不高于3%）21、油麦菜：黄叶不能太多，茎不能太粗，（不高于3%）22、空心菜：不能太多黄叶，茎要细要短，不能太老生虫（不高于3%）23、西芹：不能太粗，太老，黑心，无腐烂无生虫（不高于3%）24、包菜：外面老叶不能超过一层，里面不能结籽开花，黑点（不高于3%）25、上海青：不能有黄叶，生虫太老，开花（不高于3%）26、生菜：不能太小，太碎，黄叶太多或生虫（不高于3%）27、菜心：不能开花，结籽，茎太长，太粗（不高于3%）28、蒜台：要娕，尾部老的部分不能太长，要一折就断（不高于3%）29、红萝卜：不能太小，无腐烂，黑心有茎（不高于3%）30、白萝卜：不能黑心，空心太老，表面光滑，无斑点（不高于3%）31、凉皮、凉粉：不能太碎，变质，发酸32：水豆腐：不能发酸变味。

白菜质量标准
白菜是我们日常生活中常见的蔬菜之一，其质量标准的制定对于保障消费者权益、促进白菜产业的健康发展具有重要意义。

以下是对白菜质量标准的简要概述：
首先，白菜的外观应该整洁、新鲜，叶片应该绿色鲜亮，没有明显的黄叶、病斑和虫洞。

白菜的头部应该紧实，没有裂开或松散的现象。

此外，白菜的大小和形状也应该符合一定的标准，以便于包装和运输。

其次，白菜的口感应该清脆爽口，没有异味或怪味。

白菜的含水量也是衡量其质量的重要指标之一，过高的含水量会导致白菜口感变差，容易腐烂，而过低的含水量则会影响其口感和营养价值。

此外，白菜的营养成分也是其质量标准的重要方面。

白菜应该富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，这些营养成分对于人体健康具有重要的促进作用。

因此，在白菜的生产和加工过程中，应该注重保留其营养成分，避免过度处理导致营养损失。

最后，白菜的安全性也是其质量标准的重要方面。

白菜应该符合国家相关食品安全标准，不含有有害物质和农药残留。

在生产和加工过程中，应该加强卫生管理，避免污染和交叉感染的发生。

综上所述，白菜的质量标准包括外观、口感、营养成分和安全性等方面。

消费者在购买白菜时应该注意这些方面的指标，选择符合标准的新鲜白菜，以保障自身健康和权
益。

同时，白菜生产者也应该注重提高白菜的质量，以满足消费者的需求和期望。

大白菜无公害生产技术规程大白菜是我国重要的蔬菜之一，深受广大消费者的喜爱。

为了保证大白菜的质量安全，无公害生产技术规程成为大白菜种植和生产的重要指导。

本文将介绍大白菜无公害生产技术规程的相关内容，希望能够对大白菜的种植和生产提供一些帮助。

一、选址选择1、土壤要求：大白菜生长最适宜的土壤是肥沃疏松，排水良好的土壤，pH 值为6.5-7.5，富含有机质和养分。

2、气候条件：适宜大白菜生长的气候条件是温暖湿润的气候，气温在15-25摄氏度之间，降水量在400-800毫米之间。

二、品种选择种植大白菜应选择适合当地气候和土壤条件的品种，一般选用抗病性强、耐运输、耐贮藏的优质品种。

三、土壤处理1、耕地深耕：深翻土壤，破碎土块，提高土壤透气性和保水性。

2、施肥：根据土壤肥力进行施肥，一般在播种前进行基础施肥，播种后适时追肥，注意施用有机肥。

四、种子处理1、种子选择：购买正规的种子品牌，保证种子的品质和品种的纯度。

2、浸种：选用种子浸种剂进行浸种处理，增加种子的萌发率和生长势。

五、播种管理1、适时播种：根据当地气候和土壤条件，选择适宜的播种时间，一般为春季和秋季。

2、密植稀苗：适当密植，保证苗期快速生长，待苗期壮苗后及时稀苗，留下健壮的幼苗。

六、田间管理1、适时灌溉：根据大白菜的生长需要，及时进行灌溉，保持土壤湿润。

2、除草防病：及时进行除草和病虫害防治，减少病虫害对大白菜的影响。

3、追肥施肥：生长期间适时追肥，保持大白菜的生长需要，使其茁壮生长。

七、采收规范1、采收时机：根据大白菜的品种和生长特点，选取适宜的采收时机，一般以头部紧实为宜。

2、采收方法：用菜刀沿着地面斜切，尽量不损伤根部和叶片，保持大白菜外观完整。

八、包装运输1、包装规范：采取适当的包装方式，保护大白菜不受损坏，保持其新鲜度和质量。

2、运输方式：选择适宜的运输工具和方式，尽量减少大白菜在运输过程中的挤压和震动，保持其完整和新鲜。

九、质量检验1、外观检验：检查大白菜的外观，是否完整无损、无病虫害。

大白菜良好农业规1 围本标准规定了大白菜产地环境条件要求和各生产环节的监控管理措施。

本标准适用于地区大白菜的生产。

2 标准性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T18407.1-2001 无公害蔬菜产地环境要求GB/18406.1-2001 无公害蔬菜安全要求GB/T8321.3-2000 农药合理使用准则GB/T8321.4-93 农药合理使用准则GB/T8321.5-1997 农药合理使用准则GB/T8321.7-2000 农药合理使用准则GB13/T454—2001 无公害蔬菜生产肥料施用准则GB 16715.2—1999 瓜菜作物种子白菜类GB 5084-1992 农田灌溉水质标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1 农药残留 pesticide residue残留在农产品中的微量农药原体及其有毒代物和降解物的总称。

3.2 有害物质 malfeasance matter对人、生物及环境具有毒害作用的硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐、重金属等物质。

3.3 危害分析 hazard assessment对影响产品质量安全的潜在风险进行判断、评估。

3.4 溯源体系 system of trace to the source作物从种植（包括生产基地选择）到收获整个生产过程中所有农事活动的原始记录等。

3.5 有害生物 pest危害植物或植物产品的病原微生物、害虫、杂草等生物。

3.6 IPM integrated pest management有害生物综合管理。

3.7 安全间隔期 plant harvest interval (PHI)最后一次施药到作物收获间隔的天数。

4 记录保留种植者应保留大白菜各生产环节的原始记录（附表2），证实所有的农事操作遵循本标准的要求，从而完善整个溯源体系。

无公害食品大白菜生产技术规程的地方标准内容1范围本标准规定了无公害大白菜生产技术的产地环境条件、品种选择、生产技术、采收及生产档案等。

本标准适用于省境内的无公害大白菜生产。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 4285农药安全使用标准GB 10715.2瓜菜作物种子白菜类NY/T 496肥料合理使用准则通则NY 5010无公害食品蔬菜产地环境条件3产地环境条件应符合NY 5010的规定。

4品种选择春、秋季选用抗逆性强、商品性好、耐先期抽耋的品种; 夏季选用抗病性强、耐热、生长期短的品种。

5生产技术5.1种植前准备5.1.1地块选择应选择地势平坦、排灌方便、肥沃松软且富含有机质的壤土类地块，土壤pH值6.5〜7.0,应避免十字花科作物连作。

5.1.2整地随施基肥进行耕翻后耙细、整平起垄，垄距60 cm〜65 cm, 垄高15 cm〜20 cm,垄下设排水沟。

每667 in?施腐熟有机肥 3 000 kg,磷酸二镂25 kg、过磷酸钙30 kg及微生物肥料60 kg为基肥。

5.2播种5.2.1播种量每667 in?栽培面积播种量为100 g~125 g；每1而育苗移栽苗床用种L5g~2g°5.2.2播种期春季播种期为2月上旬~3月中旬；夏季播种期为5月中旬~6月中旬；秋季播种期为7月下旬至8月中旬。

5.2.3种子处理5. 2. 3. 1种子质量应符合GB10715.2的要求。

5. 2. 3. 2温汤浸种将种子放在50C温水中，并不停搅拌，浸泡20 min后捞出晾干待播。

用相当于种子量0∙ 3%的35%瑞毒霉可湿性粉剂，或50% 福美双可湿性粉剂拌种。

5.2.4播种方法5. 2. 4.1条播或穴播条播在垄顶部的中央划深0∙6 cm〜1 cm的浅沟，将种子均匀地播在沟中，覆土平沟；穴播按40 cm〜65 cm株距，在垄上作长12cm〜15cm、深1 cm的浅穴，浇足底水，水下渗后，每穴播15粒〜20粒种子，覆土 1. 0 cm〜L 5 cm平穴。

营养食堂蔬菜验收标准一.总则1.1为了对厨房蔬菜采购进行有效管理，确保食材采购品质，特制订本制度。

1.2本制度适用范围厨房厨师长、采购员及后勤管理人员。

二.蔬菜分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

三.蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面进行检验。

四.具体瓜果类检验标准1大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片2白萝卜：表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤3青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/34尖椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青、长度不短于10公分5圆椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青6红椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不烂7包菜：1.5斤以上无黄叶、虫叶、结实无烂心8小葱：长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤(中间抽看，防冻烂）9冬瓜：个小、结实、无松软感,检查表皮，防烂10豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫11花菜：直径1公寸，洁白而无黑点斑点12西兰花：表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质13青瓜：长而直、带刺、折断为实心无籽，两头大小一致14竹笋：大小合适，鲜嫩，指甲掐进有水冒出15山药：白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节16海带结：油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质17京包菜：个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶18香菜：味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶19生菜：叶大要嫩、无烂叶20生姜：个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩21莲藕：身长大个、鲜亮、无烂皮22西芹：嫩绿色折断无筋无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀23土豆：大而圆滑、无泥土、无发芽24茄子：长、直、嫩、折断洁白无籽25西红柿：红而不软,硬而不青26鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮27皇帝菜：鲜嫩、无烂叶、叶多28菠菜：鲜嫩、亮丽、无烂叶29油麦菜：鲜嫩、身长叶青、无烂叶30空心菜：鲜嫩、叶青、无烂叶31红薯：大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足32红萝卜：大个身长、色泽鲜红、无腐烂、肉红水分足33洋葱：要饱满、无烂皮34大蒜：新鲜、无腐烂、要均匀35红枣：色泽鲜红、肉饱满，无黑点。

蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。

叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。

三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

．劣质形态：1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。