果汁饮料中的总酸含量的测定 第五组

QS NO 2012003 实验报告专业：工业分析与检验课程：食品分析班级：XXXXXXXXXX姓名：XX学号：************实验日期：2012/4/11XXXX职业技术学院化工系实验一：果汁中总酸度及有效酸度的测定实验目的：1)掌握食品中有效酸度及总酸度的概念。

2)掌握并运用测定食品中有效酸度及总酸度的方法。

实验原理：食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中和成盐类，用酚酞作指示剂，当地定制终点（PH8.2，指示剂显红色）时，根据滴定时小号的标准碱液的体积，可计算出样品中的总酸量，其反应式为ORCOOH+NaOH →ROOHNa+H2实验仪器及试剂：仪器：碱式滴定管、锥形瓶、烧杯、水浴锅、量筒、玻璃棒、万方式电炉、PHS-4型酸度计试剂：（1）0.1000mol/LNaOH标准滴定溶液。

配置：称取氢氧化钠110g，溶于100mL无水二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮。

取上层清夜5.4mL，用无水二氧化碳的水稀释至1000mL,摇匀。

标定：精密称取0.75g预先于105-110度烘箱中干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加无水二氧化碳的水50mL，振摇使其溶解，加2滴酚酞指示剂，用配置的NaOH标准溶液滴定至溶液呈红色30s不褪色，同时作空白试验。

计算：22.204)(10000⨯-⨯=v v m c式中C---氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L ；m --基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量，g ；V 0 -----空白试验所消耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL ；V----标定时所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL ；204.22--邻苯甲酸氢钾的摩尔质量，g/L ；（2）1％酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g 溶解于100mL 95％乙醇中。

实验步骤：（一）食品中总酸度的测定①样品制备液体样品：不含二氧化碳的样品，充分混合均匀，备用；含二氧化碳的样品，至少取200g 样品于500mL 烧杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min ，称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内，备用。

果汁饮料的酸的测定实验原理果汁饮料的酸度是指果汁中含有的酸性物质的浓度程度，是评价果汁口感和风味的重要指标之一。

酸度可以通过测定溶液pH值、酸度指示剂滴定等方法来进行测定。

下面将详细介绍一种常用的测定果汁饮料酸度的实验原理和步骤。

实验原理：果汁中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸、葡萄酸等。

这些有机酸与水反应形成酸性水溶液，其中酸性物质的浓度与酸度有关。

测定果汁饮料的酸度主要是通过测定溶液中的氢离子（H+）浓度，即pH值，来间接反映果汁的酸度程度。

实验步骤：1. 准备试剂：所需试剂包括酸度指示剂、标准NaOH溶液、蒸馏水等。

2. 标定NaOH溶液：将约0.2mol/L的NaOH溶液称取一定体积，转移到滴定瓶中，并记录下初始体积。

3. 称取果汁样品：取适量的果汁饮料样品，放入容量瓶中，并记录下样品的体积。

4. 滴定：将酸度指示剂加入果汁样品中，使用标定好的NaOH溶液进行滴定。

在滴定的过程中，酸性物质会与碱性物质反应，反应的终点通常以溶液颜色的变化为指示。

当颜色发生变化时，立即停止滴定，并记录下滴定的体积。

5. 计算酸度：根据滴定使用的NaOH溶液体积和浓度，计算出果汁样品中酸性物质的浓度。

通过对比样品的体积和滴定所需的NaOH溶液体积，可以计算出果汁的酸度。

6. 计算结果：通过计算出的酸性物质浓度，可以计算出果汁样品的酸度，常用的计量单位有g/L、mg/L等。

实验注意事项：1. 在进行滴定实验时，要注意使用洁净的容器和仪器，以避免外界杂质的干扰。

2. 酸度指示剂的选择应与溶液酸碱性质相适应，并且要注意控制滴定的速度，以保证准确的结果。

3. 在进行滴定实验之前，可以对样品进行预处理，如过滤等，以去除果肉和固体颗粒。

4. 在实验过程中要小心操作，避免溶液的溅洒和误尝，同时要注意使用安全的实验室设备和个人防护用品。

总结：果汁饮料的酸度测定是一种常用的分析方法，可以通过测定溶液pH值来间接反映果汁中酸性物质的浓度。

QS NO 2012003 实验报告专业：工业分析与检验课程：食品分析班级：XXXXXXXXXX姓名：XX学号：************实验日期：2012/4/11XXXX职业技术学院化工系实验一：果汁中总酸度及有效酸度的测定实验目的：1)掌握食品中有效酸度及总酸度的概念。

2)掌握并运用测定食品中有效酸度及总酸度的方法。

实验原理：食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被中和成盐类，用酚酞作指示剂，当地定制终点（PH8.2，指示剂显红色）时，根据滴定时小号的标准碱液的体积，可计算出样品中的总酸量，其反应式为ORCOOH+NaOH →ROOHNa+H2实验仪器及试剂：仪器：碱式滴定管、锥形瓶、烧杯、水浴锅、量筒、玻璃棒、万方式电炉、PHS-4型酸度计试剂：（1）0.1000mol/LNaOH标准滴定溶液。

配置：称取氢氧化钠110g，溶于100mL无水二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮。

取上层清夜5.4mL，用无水二氧化碳的水稀释至1000mL,摇匀。

标定：精密称取0.75g预先于105-110度烘箱中干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加无水二氧化碳的水50mL，振摇使其溶解，加2滴酚酞指示剂，用配置的NaOH标准溶液滴定至溶液呈红色30s不褪色，同时作空白试验。

计算：22.204)(10000⨯-⨯=v v m c式中C---氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L ；m --基准试剂邻苯二甲酸氢钾的质量，g ；V 0 -----空白试验所消耗用氢氧化钠标准溶液的体积，mL ；V----标定时所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL ；204.22--邻苯甲酸氢钾的摩尔质量，g/L ；（2）1％酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g 溶解于100mL 95％乙醇中。

实验步骤：（一）食品中总酸度的测定①样品制备液体样品：不含二氧化碳的样品，充分混合均匀，备用；含二氧化碳的样品，至少取200g 样品于500mL 烧杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min ，称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内，备用。

饮料中总酸含量的检测一、实验目的：（1) 掌握果汁饮料中总酸度的测定方法。

（2) 掌握酸碱滴定法测定总酸度的原理及操作要点。

二、原理总酸度是食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸，常采用酸碱滴定法进行测定，即用标准碱溶液进行滴定，以酚酞为指示剂来判断终点，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。

食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、乙酸等有机弱酸，可以用强碱标准溶液直接滴定，被中和生成盐类，用酚酞作指示剂，当滴定至终点（pH=8.2，溶液呈浅红色，30s不退色）时，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。

三、仪器与试剂：50ml碱式滴定管、250ml锥形瓶、烧杯、水浴锅、100ml量筒、玻璃棒、电炉。

（1）0.1mol/L NaOH标准溶液：称取氢氧化钠4g，用无水二氧化碳的水稀释至1000mL,摇匀。

（2）酚酞乙醇溶液（1％）；称取酚酞1g溶解于100mL 95％乙醇中。

NaOH标准溶液的标定:精密称取0.6g（准确至0．0001g）在105～110oC干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50mL新煮沸过的冷蒸馏水，搅拌使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色且30s不退色。

同时做空白对照试验。

用下式计算标准NaOH溶液的浓度。

m×1000c=───────（结果接近于0.1）(V1－V2)×204.2式中: c——标准NaOH溶液的浓度，mol／L； m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V1——标定时所耗NaOH标准溶液的体积，mL； V2——空白试验中所耗NaOH标准溶液的体积，mL；204.2——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g／mol。

四、实验步骤1、样品的制备①含CO2的饮料、酒类: 取200g样品于500mL烧杯中，置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min，称量，用煮沸过的水补充至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器内，备用。

【推荐】果汁饮料总酸度的测定一、实验目的1、了解果汁饮料中总酸的含义。

2、掌握利用酸碱滴定法测定果汁饮料中总酸的方法。

二、实验原理总酸是指果汁饮料中所有酸性成分的含量。

在果汁饮料中，总酸是指有机酸、无机酸和抗坏血酸等酸性成分的含量之和。

酸碱滴定法是一种常用的水平分析方法。

在淡紫色指示剂溶液中，酸和碱的反应使其颜色发生变化，实验中我们采用紫色布兰丹指示剂作为指示剂。

当每滴加入的碱质量与每滴加入的酸质量等量时，酸和碱的滴定终点相等，此时溶液的酸碱度不再变化，并转成无色或同种颜色，这个状态叫化学终点。

在滴定过程中，每滴加入的碱的质量一般为1 毫克或0. 1 毫克，可以通过连续滴定，记录滴定量，然后计算滴定终点滴定量的平均值。

三、实验仪器与试剂1、酸碱滴定装置。

2、1mol /L NaOH 溶液，用酒精灯烘烤干燥过的 NaOH棒。

3、紫色细布兰丹指示剂。

4、已知酸度的碳酸钠标准溶液。

5、新鲜果汁饮料。

四、实验步骤1、精密称取 1ml 或 10ml 的果汁饮料到草皮瓶中。

2、加入 50ml 的蒸馏水，混匀，加入 2-3 滴紫色布兰丹指示剂。

3、用 1mol /L NaOH 溶液滴定，每滴加入≈ 0. 1 ml。

4、从开始滴定时观察颜色变化，当草皮瓶内溶液由红变紫，透射光线经过溶液为淡紫色时停止滴定。

记录 NaOH 的滴定量。

5、取另外的 1ml 或 10ml 果汁饮料进行同样的操作，滴定时加入的 NaOH量应与之前用同样量果汁饮料滴定时加入 NaOH 的量相等。

6、计算出 100%果汁饮料中的酸度。

五、实验结果处理1、计算样品的酸度：样品酸度 = (标准酸度× 滴定液滴定值) / 样品体积（单位：g/100ml）。

2、结果精度的控制：必须准备至少 3 个样品，每个样品必须进行 3 次独立测定。

确定所有的样品的平均值和标准偏差。

3、结果的报告单位：用g/100ml 表示。

六、注意事项1、使用酸碱滴定装置时要仔细调节，以防流量过大或过小，影响滴定的准确性。

葡萄汁总酸度的测定实验报告果汁饮料中总酸度测定果汁饮料中总酸度测定一试验内容采用碱滴定法对果汁饮料总酸度进行检测二试验目的1正确认识总酸度这一概念2.掌握总酸度的测定原理与方法三实验原理食品的总酸度，就是全部酸性物质的总含量，在标准碱滴定下，经过中和成盐。

RCOOH + NAOH --RCOona + H2O用酚酞作指示剂，滴定到溶液呈现淡红色，半分钟后未褪色为止。

依据所消耗标准碱液浓度及体积，可以推算试样中酸性物质的量。

四仪器和试剂1仪器⑴碱式滴定管（2）250mL锥形瓶（3）25mL移液管2.试剂（1）酚酞乙醇溶液称酚酞1克，溶于9苊乙醇，定容至100mL。

⑵0.1mol/L NaOH标准溶液称NaOH加入100mL左右的水，溶解后移至1000mL容量瓶内，蒸馏水定容至刻度，储存在橡胶塞试剂瓶内。

标定方法：取邻苯二甲酸氢钾，在1~2 0℃烘制1 h，直至恒重，精确称0.3~0.4克，在250mL锥形瓶内加蒸馏水100mL，溶解，滴定三滴酚酞指示剂，并用上述调配好的氢氧化钠溶液进行滴定，直至微红半分钟内不退色为止。

根据下式，氢氧化钠标准溶液摩尔浓度为。

式子为：m—邻苯二甲酸氢钾质量，克；V—滴定消耗氢氧化钠溶液体积，mL；0.2042—邻苯二甲酸氢钾毫摩尔当量，mmol.L.五试验的步骤精确吸取25mL的饮料，在250mL锥形瓶中加25mL蒸馏水，加入酚酞3-5滴，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，直至微红半分钟未褪尽为止，然后进行两次反复测定。

六结果计算表明N一一NaOH标准溶液浓度为mol·L-1V——滴定中消耗NaOH标准溶液，mL；K—折算成柠檬酸时，折算系数：K=0.064七阐述了1.碳酸饮料需置于5 0℃的水浴中加热3 0多分钟，去除CO2，降温到室温，然后进行测定。

2如果饮料的颜色比较深，可以加等体积的蒸馏水进行稀释，滴定时进行。

当终点不容易被识别时，可利用原试样溶液进行比较来判定终点；③使用的蒸馏水应是刚烧开，冷却后用于脱除CO2的蒸馏水。

果汁饮料中总酸度的测定实验报告一、实验目的1、掌握果汁饮料中总酸度的测定原理和方法。

2、学会使用酸碱滴定法进行定量分析。

3、熟悉常用的化学分析仪器的操作和使用。

二、实验原理果汁饮料中的总酸度主要来源于其中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。

这些有机酸大多为弱酸，在溶液中存在解离平衡。

本实验采用酸碱滴定法，以氢氧化钠标准溶液为滴定剂，酚酞为指示剂，当滴定至溶液呈微红色且 30 秒内不褪色，即为滴定终点。

根据氢氧化钠标准溶液的浓度和消耗的体积，计算出果汁饮料中总酸度的含量。

三、实验仪器与试剂1、仪器电子天平：用于准确称量试剂和样品。

碱式滴定管：50mL，用于盛装和滴定氢氧化钠标准溶液。

移液管：25mL，用于准确移取果汁饮料样品。

容量瓶：250mL，用于配制溶液。

锥形瓶：250mL，作为滴定反应容器。

玻璃棒、烧杯等。

2、试剂氢氧化钠标准溶液（约 01mol/L）：事先经过标定。

酚酞指示剂（1%乙醇溶液）：称取 1g 酚酞，溶于 100mL 95%乙醇中。

蒸馏水。

四、实验步骤1、氢氧化钠标准溶液的标定准确称取一定量的基准物质邻苯二甲酸氢钾（预先在 105-110℃干燥至恒重），约 04-06g，置于 250mL 锥形瓶中。

加入 50mL 蒸馏水溶解，加入 2-3 滴酚酞指示剂。

用待标定的氢氧化钠标准溶液进行滴定，直至溶液呈微红色且 30 秒内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。

做平行测定 3 次，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。

2、样品处理准确吸取 25mL 果汁饮料样品，置于 250mL 容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀。

3、滴定用移液管准确移取 2500mL 上述稀释后的果汁饮料样品溶液，置于250mL 锥形瓶中。

加入 25mL 蒸馏水和 2-3 滴酚酞指示剂。

用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色且 30 秒内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准溶液体积。

做平行测定 3 次。

五、实验数据记录与处理1、氢氧化钠标准溶液的标定｜测定次数｜邻苯二甲酸氢钾质量（g）｜消耗氢氧化钠标准溶液体积（mL）｜氢氧化钠标准溶液浓度（mol/L）｜平均值（mol/L）｜相对平均偏差｜｜｜｜｜｜｜｜｜ 1 ｜＿____ ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜｜ 2 ｜＿____ ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜｜ 3 ｜＿____ ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜2、果汁饮料中总酸度的测定｜测定次数｜消耗氢氧化钠标准溶液体积（mL）｜总酸度（以柠檬酸计，g/L）｜平均值（g/L）｜相对平均偏差｜｜｜｜｜｜｜｜ 1 ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜｜ 2 ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜｜ 3 ｜＿____ ｜＿____ ｜｜｜计算公式：总酸度（以柠檬酸计，g/L）＝＼（c×V×K×1000\）／＼（V_{样}＼）其中，＼（c\）为氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L），＼（V\）为消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL），＼（K\）为柠檬酸的换算系数（0064），＼（V_{样}＼）为吸取果汁饮料样品的体积（mL）。