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高中化学第三节 生命的基础-蛋白质课件人教版必修一.ppt

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人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》课件PPT

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》课件PPT
第三节 生命的基础----蛋白质（一）
含有丰富蛋白质的食品：
资料卡片
一、蛋白质组成和结构
1、氨基酸组成了蛋白质
通式：
2、多肽
肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子 氨基酸中的氨基之间脱去一个水分 子, 经缩合反应而生成的产物.
肽键: -CO-NH-
【练习】
请完成下列化学方程式，指出生成物是什么， 并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类 似？
蛋白质和氨基酸之间的相互 转换关系：
多肽：
【课堂练习】
1．生命起源的研究是世界性科技领域的 一大课题，科学家认为生命起源的第 一层次是产生了与硝基化合物可能是 同分异构体的物质，这类物质是
A．醇 B．羧酸 C．糖 D．氨基 酸
2．由甘氨酸（
பைடு நூலகம்
）和α— 羟
基乙酸（
）所组成的混
合物发生分子间脱水反应，其中
生成物属于两分子脱水的直链状
产物有
A．1种 B．2种 C．3种 D．4
种
3．在①NaHCO3；②Fe2O3；③Al；
④Al（OH）3；⑤
No Image
⑥(NH4)2SO4 这六种物质中，
既能与强酸溶液（如HCl），又能与
强碱溶液（如NaOH） 反应的
有
。只能跟强酸溶液反应
的
， 只能跟强碱溶液反
应的有
（填序号）。
20.你现在的生活也许不是你想要的，但绝对是你自找的。 69.不是每件事都注定会成功，但是每件事都值得一试。 67.不吃油腻的东西，让身体更清洁；不做不可及的梦，让睡眠更安恬；不穿不合脚的鞋，让步伐更悠闲；不跟无谓的潮流走，让情绪更宁静 ；不缅怀无法回头的过去，让生活更愉悦用心去爱，真诚去交，不求深刻，只求简单。简单每一天，愉悦每一天。

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件

与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质的分子图象
2、蛋白质的结构
独特而稳定
（1）一级结构蛋：白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列
顺序叫蛋白质的一级结构
（2）二级结构多：肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白
质的二级结构
（3）三级结构蛋：白质分子在二级结构的基础上进一步盘
曲折叠形成的三维结构。
（4）四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
O
O
CH2-C-OH+HCl NH2 O
CH2—C-OH NH3Cl
O
CH2—C-OH+NaOH NH2
CH2—C-ONa+H2O NH2
（二）多肽、氨基酸的成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分
的氨基与另一分子的羧基间
OH
脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物—C，—N— 叫成肽
反应。
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命
一、蛋白质的组成和结构
• 蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮。
少量硫，微量磷、铁、锌、钼等元素。
• 蛋白质的结构：蛋白质的结构复杂，
在酶、酸、碱的作用下发生水解，
• 最终生成氨基酸。
（一）氨基酸的结构与性质：
1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基） 取代所得的一类化合物。
4.化学性质——两性
5.水解（酸、碱或酶作用下）
6、灼烧
P.16 思考与交流
三、蛋白质的用途与人体必需的氨基酸
• 人体蛋白质的消化与合成 • 食物蛋白质的种类：动物性蛋白质、植物
性蛋白质
• 人体氨基酸：二十多种 • 几种人体必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、

人教版高中化学生命的基础蛋白质

人教版高中化学生命的基础蛋白质

一、氨基酸的结构与性质（二）
• 2.氨基酸的性质 • ⑴ 氨基酸的两性 • 氨基是碱性基团：
-NH2+H+→ -NH3+ • 羧基是酸性基团：
-COOH+OH- →-COO-+H2O 写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化
学方程式。
一、氨基酸的结构与性质（三）
• 2.氨基酸的性质 • ⑵成肽反应
第三节 生命的基础—— 蛋白质（一）
什么是蛋白质？
蛋白质是由C、H、O、N及少量的S 组成的有机化合物。是构成生命的基 础。
蛋白质属于天然有机高分子化合物 氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 酶、酸、碱 氨基酸
水解
没有蛋白质就没有生命--恩格斯
一、氨基酸的结构与性质
• 1.氨基酸的结构
• 羧酸烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 称为氨基酸。
水解
缩合
肽 键
多肽
与蛋白质 没有本质 的区别， 一般把相 对分子质 量小于 1000叫多 肽
三肽
多肽
缩合
氨基酸 水解 二缩合肽多 Nhomakorabea水解
缩合
肽 水解 蛋白质
二、蛋白质的组成与结构
• 蛋白质的组成元素 • 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。 • 其相对分子质量从几万到几千万。 • 它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质
H2C -CH-COOH α-氨基苯丙酸
NH2
（苯丙氨酸)
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
NH2 氨基——碱性
∴氨基酸既是酸，又是碱， 具有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸

人教版选修1高中化学 课件 13生命的基础——蛋白质(共24张PPT)

人教版选修1高中化学 课件 13生命的基础——蛋白质(共24张PPT)
NH2 氨基——碱性
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。
一、氨基酸的结构与性质（二）
• 2.氨基酸的性质 • ⑴ 氨基酸的两性 • 氨基是碱性基团：
-NH2+H+→ -NH3+ • 羧基是酸性基团：
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构为的，二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 即形成结多构肽（链螺旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午2时36 分8秒下午2时36分14:36:0821.11.9
中学化学中常见氨基酸
H2C -CH-COOH α-氨基苯丙酸
NH2
（苯丙氨酸)
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
肽 水解 蛋白质
二、蛋白质的组成与结构
• 蛋白质的组成元素 • 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。 • 其相对分子质量从几万到几千万。 • 它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质
含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、 Mn等。 • 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而 稳定的结构，这是蛋白质的显著特征。
• 官能团有两种：
氨基（-NH2)与羧基(-COOH) • 组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。

人教版高中化学选修一课件第三节生命的基础——蛋白质

人教版高中化学选修一课件第三节生命的基础——蛋白质

变化实质
物理变化 (溶解度降低)
化学变化 (蛋白质性质改变)
变化过程
可逆
不可逆
用途 分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
尝试应用
1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象
C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性
D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
1．与碱反应
蛋白质的性质
答案：碳、氢、氧、氮 硫 铁 复杂 氨 羧 酸 碱 氨基酸 无机盐溶液 可逆 分 离 提纯 凝固 不可逆 加热 紫外线 强 酸 重金属盐 黄色 氨基酸
综合拓展 二、盐析与变性的区别
盐析
变性
变化条件
浓的无机盐
加热、紫外线、X射线、 强酸、强碱、重金属盐 以及甲醛、乙醇等部分 有机化合物
A.该实验说明生命起源的初始阶段是从无机小
B. C.生命离不开C、H、O、N D.在月球上没有发现水，所以月球上不可能有 生命，这也说明水是生命的基础
解析：生命的基础是蛋白质而不是水，D错；蛋白质是 由C、H、O、N等元素组成的，C正确；地球上的生命 正是从无机小分子逐渐合成有机小分子，进而形成氨基 酸、蛋白质和核酸等生命物质，A、B 答案：D
A．2种
B．3种
C．4种D．1种
解析：甘氨酸、丙氨酸缩合形成的二肽有： 答案：C
能力提升
7.美国学者米勒设计的一个模拟生命起源的装置。抽空 后将CH4、NH3和H2从下图中(a)泵入玻璃仪器内，再把B中 的水煮沸，使水蒸气驱动混合气体在玻璃管内流动，然后 在A内放电7天，经(b)冷却后，产物沉积在C中，它含有包 括氨基酸在内的多种有机物。下列关于该实验的叙述不正

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》上课课件

人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》上课课件
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，

高中化学第一章关注营养平衡第三节生命的基础—蛋白质(第1课时)课件新人教版选修1


2019/5/26
2
生命的基础—蛋白质
蛋白质的主要功能和作用 1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2. 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3. 运输功能----如血红蛋白输送氧 4. 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5. 运动功能----如肌肉的收缩 6. 免疫功能----如免疫球胆白 7. 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8. 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9. 毒害功能----如毒蛋白等
新课标人教版高中化学课件系列
选修1 化学与生活 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——油脂
第1课时
2019/5/26
1
生命的基础—蛋白质
SARS病毒的电子图片
•SARS病的凶手—— 冠状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。它 进入人体后，借助人 它的蛋白质对我 们起了作用。
后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象 是凝结的
蛋白质不再溶解。
3、将第三只试管放 在酒精灯上加热
蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来，这种
然后分别加入少量清水 变化是化学变化是不可逆过 程，这种变化叫变性 。
2019/5/26
14
蛋白质的性质
探究思考3：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
3、多肽 （1）概念一：个分子中的氨基跟另一个分子的羧
基之间消去水分子，经缩合反应而生成的 产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子 而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多 个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个 肽键的化合物是多肽。
（2）肽键：－CO－NH－
（3） 肽键的形成
2019/5/26
7
蛋白质的组成和结构

高中化学人教版选修113生命的基础蛋白质课件32张[可修改版ppt]


一、蛋白质的组成和结构
蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含 微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白质的相对分子质量很 大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。
1. 氨基酸组成了蛋白质
蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、 碱的作用下能发生水解，最终生成氨基 酸。所以说氨基酸是蛋白质的基石。
●调节功能：胰岛素调节糖的代谢 ●催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 ●运输功能：如血红蛋白输送氧 ●传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 ●运动功能：如肌肉的运动 ●免疫功能：如免疫球蛋白 ●保护功能：如指甲、头发、蹄角等 ●致病功能：如病毒蛋白可致病 ●毒害功能：如毒蛋白
一切重要的 生命现象和 生理机都与 蛋白质密切 相关。
A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质
3、天然皮革是
（D）
A 纤维素制品
B 酯类制品
C 合成高分子制品
D 变性蛋白质
4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3， ③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和 氢氧化钠溶液都能反应的是（ D ）
A、只有②④
B、只有①②
C、只有①②③ D、①②③④
H
（2） 由此得出氨基酸的通式： R CH COOH
NH2
（3） 氨基酸的性质：
氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸 性。因此氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐。
2.多肽
氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应， 氨基酸分子之间也能互相反应。一分子 中的氨基与另一分子中的羧基之间消去 水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。 其中的酰胺基结构叫做肽键。
蛋白质在水中的溶解性不同， 有的能溶于水，如鸡蛋白；有 的难溶于水，如丝、毛等。

人教版高中化学选修一课件生命的基础——蛋白质.ppt

颜色反应
浓硝酸使蛋白质变性 变黄
2019/12/16
蛋白质的摄入
氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3
摄入 蛋白质
水解 氨基酸4 氨基酸5 氨基酸6 合成
体内 蛋白质
氨基酸7 氨基酸8 ……
2019/12/16
蛋白质的摄入
动物性蛋白
猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉
植物性蛋白
谷、豆、蔬菜、水果、菌类
二肽
由两个氨基酸脱水缩合得到 两个氨基酸脱一分子水
2019/12/16
二肽
R
R'
H2N CH CO NH CH COOH
R'' H NH CH COOH
2019/12/16
二肽
R
R'
H2N CH CO NH CH COOH
R'' H NH CH COOH
2019/12/16
多肽
R
R'
变性
加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金 属离子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋 白质发生变性
蛋白质失活
2019/12/16
蛋白质的性质
变性
熟食利于消化，产生香味 福尔马林保存标本 消毒（汞溴红） 波尔多液杀虫害（硫酸铜+生石灰+水）
2019/12/16
蛋白质的性质
R'
H2N CH CO NH CH CO NH CH COOH ……
2019/12/16
多肽
由n个氨基酸分子脱水缩合得到 n个氨基酸分子脱n-1分子水 一般呈链状，称为肽链 螺旋形
2019/12/16
缩合
缩合
盘旋

人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共23张PPT)


小结：
蛋白质的特点 ❖ 具有两性； ❖ 可以盐析； ❖ 可以变性； ❖ 颜色反应; ❖ 水解反应。
可逆 不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为 豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效 率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
化学：第一章第三节《生命的基 础——蛋白质》
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
❖
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
❖
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
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从身边的例子可我们可以感受到:浓
食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3 等等都会对蛋白质产生作用.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨 基和羧基，与氨基酸相似
浓无机盐溶液(盐析) 加水(溶解)
（2）蛋白质溶液
蛋白质固体
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。 （4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
A. C.
B. H2NCH2COOH D.
2．血红蛋白分子含有574个氨基酸， 4条肽链。在形成蛋白质分子时， 脱下的水分子数和形成肽键的数目 分别是 （ D ） A．574和573 B．573和573 C．570和573 D．570和570
3. 下面有一个四肽，它可以看作是四个氨 基酸缩合掉3分子水而得：
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
盐析与变性的对比
盐析 相同点
不 同 点
盐 不 同 复原
变性
加入某种物质后有沉淀生成
加入某些浓盐溶液，如： 重金属盐、醛、 Na2SO4,浓食盐水 加热或剧烈震动 （NH4）2SO4, 等
可逆，加水即可
不可逆
用途
杀菌、消毒、防 分离、提纯蛋白质 中毒
人教版选修1 · 化学与生活
第一章
关注营养平衡
第三节 生命的基础—蛋白质 第2课时
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高 分子化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细 胞的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等 结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基 酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢 键结合，呈空间结构。
蛋白质的研究进展

对蛋白质的研究现在主要的是采取从 分子的角度去考虑，改装，修复，移 植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生物 工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用，食 用，工业等方面


SARS病毒
SARS病毒
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质
胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解
重新合成 人体蛋白
多种α-氨基酸
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
式中，R、R1、R2、R3可能是相同的或不同 的烃基或有取代基的烃基，－CO－NH－称 为肽键。今有一个“多肽”，其分子式是 C55H70O19N10，已知将它彻底水解后，只得 到下列四种氨基酸：
问：（1）这个“多肽”是几肽？ （2）该多肽水解后，有几个谷氨酸？ （3）该多肽水解后，有几个苯丙氨酸？
练习
为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝 还是人造丝，可以选用的方法是 （ AD） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
练习
下列过程中，不可逆的是（ C ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解
1.当含有下列结构片断的蛋白质在胃液 中水解时不可能产生的氨基酸是( C ) …NHCH(CH3)CONHCH2CONHCH( CH3)CONHCH(CH2SH)CONHCH2C O…
解析：依据试题信息，多肽C55H70O19N10水解生成四种а －氨基酸，这四种氨基酸都只含有一个N原子，则该 多肽是由10个氨基酸缩合掉9个水分子而得。反之，10 肽C55H70O19N10和9个水分子彻底水解生成10个氨基酸， 这10个氨基酸的化学式的和为C55H88O28N10。 设10肽C55H70O19N10彻底水解后，生成甘氨酸、丙氨 酸、苯丙氨酸和谷氨酸分子的个数分别为a、b、c、d， 由C、H、O、N元素守恒可得： 2a＋3b＋9c＋5d＝55； 5a＋7b＋11c＋9d＝88； 2a＋2b＋2c＋4d＝28； a＋b＋c＋d＝10 解得a＝1、b＝2、c＝3、d＝4 答案：（1）10肽； （2）4个 （3）3个
多 肽 的 一 段
蛋 白 质 的 三 级 空 间 结 构
我国在艰苦的年代于世界上率 先合成了结晶牛胰岛素
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油. (2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。 (3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 (4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄. (5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充， 提高膳食中蛋白质的吸收与 利用。
四 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂 酶的特性— 离开生物机体后仍具活性 酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性 应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
答案
C
蛋白质的用途
人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料
小结
蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 (AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可 提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆 凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的 催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都 会变成黄色。