生命的基础蛋白质PPT演示文稿

【讲述】钟南山的五干精神：
首先要肯干，永不满足。

自己在华师附中读初二时，一位语文老师对他说过一句话，影响了自己一生：“人不仅生活在现实中，也要生活在理想中。

”他认为，一个人最重要的是要有执著的追求；其次是能干；第三是善干，既要有凝聚力，调动发展的积极性；第四是恒干，
【学案】蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素。

蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几千万。

例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。

因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

【板书】1、蛋白质组成元素：碳、氢、氧、氮、硫（少量）
【讲解】蛋白质的结构非常复杂，如图所示
酸是蛋白质的基石。

氨基酸的通式
【讲解】氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列次序差异很大，所以构成的蛋白质结构也很复杂。

【投影】
【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？
[讲]人体必需的8种氨基酸：口诀：蛋携来一本亮色书。

生命的基础——蛋白质一、蛋白质：由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

1、组成：蛋白质是天然高分子化合物，是组成细胞的基础物质。

主要含有C 、H 、O 、N 、S2、结构：α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。

蛋白质的官能团有：—NH 2、—COOH 、 —CONH —3、物理性质：蛋白质有的能溶于水，有的不溶于水。

盐析：向蛋白质溶液中加轻金属盐（如氯化钠、硫酸铵、硫酸钠）溶液，有沉淀产生。

析出的沉淀还能溶于水，不影响蛋白质的活性。

蛋白质的盐析是可逆的。

轻金属盐的作用是降低蛋白质的溶解度。

利用盐析可以提纯蛋白质。

4、化学性质：①具有两性，既既能和酸反应，又能和碱反应生成盐。

②变性：向蛋白质溶液中加重金属盐（如醋酸铅、硫酸铜）溶液，有沉淀产生。

析出的沉淀 不能溶于水，蛋白质的活性发生改变。

使蛋白质变性的方法有：加热、紫外线、X 光、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯 甲酸。

③颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄色。

一般是有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。

④灼烧反应：蛋白质灼烧有烧焦羽毛状的气味。

⑤水解反应：蛋白质水解最终产物是α—氨基酸。

5、制法：α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。

6、蛋白质的生理功能：组成细胞的基础物质，是生命的基础。

具有调节功能、催化功能、运输功能、传递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病功能和毒害功能。

进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。

一部分氨基酸被人体吸收重新结合成蛋白质，构成和修补人体组织；一部分氨基酸发生氧化反应放出热量。

各种蛋白质不断分解，最后生成尿素，排除体外。

7、蛋白质的用途：必需的营养物质；纺织原料；制造皮革；作胶粘剂；作药材；作酶催化剂。

8、酶催化作用特点：条件温和、不需加热；具有高度的专一性；具有高效的催化性。

二、氨基乙酸与氨基酸1、组成：氨基乙酸的分子式：C 2H 5NO 22、结构：氨基乙酸的结构简式：H 2NCH 2COOH 、官能团：—NH 2、—COOH 几种重要的氨基酸：α—氨基乙酸（甘氨酸）：H 2NCH 2COOH 、α—氨基丙酸（丙氨酸）： α—氨基苯丙酸（苯丙氨酸）：α—氨基—1，4—戊二酸（谷氨酸）： α—氨基酸有碳链异构，如 与也有位置异构： 与H 2NCH 2CH 2COOH 还有类别异构，如H 2NCH 2COOH 与CH 3CH 2NO 22 CH 3CHCOOH NH 22CHCOOH2 HOOC(CH 2)2CHCOOH CH 3CH 2CHCOOH 2 CH 3CH 3CCOOH 22 CH 3CHCOOH3、物理性质：氨基乙酸易溶于水。