新人教版选修一《生命的基础—蛋白质》PPT课件

可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、 防中毒
（5）颜色反应——某些蛋白质（含苯环）遇浓 硝酸变黄色
现象：颜色变黄 用途：可以用来鉴别某些蛋白质 做浓硝酸的实验后，皮肤会出现黄色的斑 点，你能解释吗？
（6）灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。可用于 鉴别毛料与棉料、化纤。
四、酶
酶——特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
（3）盐析——某些无机盐（钾、钠、铵）的 浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝 聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐 析。盐析是可逆过程，是物理变化。
用途：分离，提纯蛋白质。
思考：
①煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 ②家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 ③误食CuSO4溶液会使人中毒。 原因：蛋白质发生了变性，不仅丧失原有的可溶 性，而且失去了生理活性。
牛奶中 C ）
A.淀粉
B.蛋白质
C.油脂
D.纤维素
练习
2、有关油脂和蛋白质的说法正确的是（ D ）
A.都能溶于水
B.都是高分子化合物
C.都含有N元素
D.都含有C、H、O三种元素
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（A ）
A. 饱和Na2SO4溶液 C. 甲醛溶液
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高
分子有机化合物 • 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄角、
血液；植物中也很丰富，如大豆、花生、 谷物
蛋白质的基石——氨基酸
1.通式：
2.官能团：-COOH（羧基），-NH2（氨基） 3.性质：两性——酸性（羧基）和碱性（氨基）

第三节 生命的基础----蛋白质（一）
含有丰富蛋白质的食品：
资料卡片
一、蛋白质组成和结构
1、氨基酸组成了蛋白质
通式：
2、多肽
肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子 氨基酸中的氨基之间脱去一个水分 子, 经缩合反应而生成的产物.
肽键: -CO-NH-
【练习】
请完成下列化学方程式，指出生成物是什么， 并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类 似？
蛋白质和氨基酸之间的相互 转换关系：
多肽：
【课堂练习】
1．生命起源的研究是世界性科技领域的 一大课题，科学家认为生命起源的第 一层次是产生了与硝基化合物可能是 同分异构体的物质，这类物质是
A．醇 B．羧酸 C．糖 D．氨基 酸
2．由甘氨酸（
பைடு நூலகம்
）和α— 羟
基乙酸（
）所组成的混
合物发生分子间脱水反应，其中
生成物属于两分子脱水的直链状
产物有
A．1种 B．2种 C．3种 D．4
种
3．在①NaHCO3；②Fe2O3；③Al；
④Al（OH）3；⑤
No Image
⑥(NH4)2SO4 这六种物质中，
既能与强酸溶液（如HCl），又能与
强碱溶液（如NaOH） 反应的
有
。只能跟强酸溶液反应
的
， 只能跟强碱溶液反
应的有
（填序号）。
20.你现在的生活也许不是你想要的，但绝对是你自找的。 69.不是每件事都注定会成功，但是每件事都值得一试。 67.不吃油腻的东西，让身体更清洁；不做不可及的梦，让睡眠更安恬；不穿不合脚的鞋，让步伐更悠闲；不跟无谓的潮流走，让情绪更宁静 ；不缅怀无法回头的过去，让生活更愉悦用心去爱，真诚去交，不求深刻，只求简单。简单每一天，愉悦每一天。

NH2 CH2CHCOOH
N
NH2
H
2020/1/25
不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不 同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中 蛋白质的吸收和利用。
传统合理搭配食物：
腊八粥：大米、小米、高粱米、麦、豆、莲子、枣、百合等。 素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、蘑菇、竹笋等。
2020/1/25
4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3， ③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和 氢氧化钠溶液都能反应的是（ D ）
A、只有②④
B、只有①②
C、只有①②③ D、①②③④
规律总结：既能与强酸反应又能与强碱反应的 物质有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、 Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式盐、可溶的弱酸 弱碱盐，氨基酸、二肽、多肽、蛋白质
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三. 人体必需的氨基酸
蛋白质
胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解
氨基酸
食物中的蛋白质
在人体内吸收 后重新组合
蛋白质
动物性蛋白质
植物性蛋白质
蛋白质
必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取） 非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）
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赖氨 酸
蛋氨 酸
亮氨 酸
异亮 氨酸
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我国在艰苦的年代于世界上率
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先合成了结晶牛胰岛素
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( AB )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。

NH2 氨基——碱性
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。
一、氨基酸的结构与性质（二）
• 2.氨基酸的性质 • ⑴ 氨基酸的两性 • 氨基是碱性基团：
-NH2+H+→ -NH3+ • 羧基是酸性基团：
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构为的，二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 即形成结多构肽（链螺旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午2时36 分8秒下午2时36分14:36:0821.11.9
中学化学中常见氨基酸
H2C -CH-COOH α-氨基苯丙酸
NH2
（苯丙氨酸)
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
肽 水解 蛋白质
二、蛋白质的组成与结构
• 蛋白质的组成元素 • 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。 • 其相对分子质量从几万到几千万。 • 它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质
含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、 Mn等。 • 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而 稳定的结构，这是蛋白质的显著特征。
• 官能团有两种：
氨基（-NH2)与羧基(-COOH) • 组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。

10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头基础—蛋白质》
配套课件
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯

第三节 生命的基础----蛋白质（一）
含有丰富蛋白质的食品：
资料卡片
一、蛋白质组成和结构
1、氨基酸组成了蛋白质
通式：
2、多肽
肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子 氨基酸中的氨基之间脱去一个水分 子, 经缩合反应而生成的产物.
肽键: -CO-NH-
【练习】
请完成下列化学方程式，指出生成物是什么， 并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类 似？
83.年轻时躺在玫瑰上，年老时就会躺在荆棘上。 11、世界上没有任何欢乐不伴随忧虑，没有任何和平不连着纠纷，没有任何爱情不埋下猜疑，没有任何安宁不隐伏恐惧，没有任何满足不带 有缺陷，没有任何荣誉不留下耻辱。——格里美尔斯豪森 56.不可压倒一切，但你也不能被一切压倒。 48.真正的价值并不在人生的舞台上，而在我们扮演的角色中。 17、当没有人对你说晚安时，就对自己说话；如果没有人为您做早餐，那就自己做；当没有人一个人时，他们会浪漫；当没人寻求帮助时， 他们会注意天气的变化。
5、你的生活永远不会让你失望。错误的转弯，错误的路径，眼泪，汗水，伤痕，都使您与众不同。 8.成功的秘诀在于永不改变既定的目标，成功的秘密在于始终如一地忠于目标。 91.我的对手只有自己，要想爬得更高，只应该自己往上走，而不应该把别人往下压。 6、创新时代实际上是信息时代的天然的伴随物。尽管我们掌握了新的信息，但仍然有薄弱环节，它不是出现在信息的创造上，也不是出现在 信息的贮存上，甚至也不在信息的获取上，而是出现在利用新的信息去做新的事情上。——吉福德·平肖第三 36.把平凡的事情做好就是不平凡，把简单的招式练到极致就是绝招。 41.该来努力上，不管成败都比你空虚的耗日子强的多。 41.该来的始终会来，千万别太着急，如果你失去了耐心，就会失去更多。 6.成功的人做别人不愿做的事，做别人敢做的事，做别人做不到的事。

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氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
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蛋白质分子结构示意图
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由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？
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3. 蛋白质种类多样性的原因
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血红蛋白
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三、蛋白质的功能
结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白、肌动蛋白）
催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素） 免疫功能（抗体）
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一切生命活动都离不开蛋白 质，蛋白质是生命活动的主 要承担者。
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课堂小结
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请写出下面两种氨基酸的R基？
苏氨酸
CH3 CH CH COOH OH NH2
苯丙氨酸
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CH2 CH COOH NH2
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[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需 氨基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸：
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
H2N C C N C C—OH
R OH
1 二肽
R2 O
HN H
H C COOH R3
H2O
H 肽键 H 肽键 H ＋ H2N C C N C C N C COOH
R O H R2 O H R3

肽键中的氧原子和 氢原子通过形成氢键相 连形成螺旋状的结构。
氨基酸、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
四、蛋白质的性质
1.两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
归纳小结
1、氨基酸的结构、性质： 通式：R-CH-COOH，官能团：-COOH -NH2 ， 性质： N两H性2 ：与酸和碱均能反应生成盐 。
2、富含蛋白质和氨基酸的食物： 鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 3、氨基酸形成多肽的反应原理：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
4、蛋白质的性质
（1）两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性。
用途： 蛋白质的检验
反馈练习:
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是
（AD ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_紫_外__线__等__使_蛋__白__质_ _凝__固_从__而__使__细_菌__死__亡____
3.医院用_酒__精___消毒伤口,原理是 酒精使蛋白质 _凝__固__从__而_使__细__菌__死_亡____
NH2
羧基：-COOH
几种常见的氨基酸 甘氨酸： CH2-COOH
NH2 丙氨酸：CH3-CH-COOH
NH2 谷氨酸： HOOC-(CH2)2-CH-COOH