人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件
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高中化学人教版选修113生命的基础—蛋白质课件(19张)[可修改版ppt]
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高中化学人教版选 修113生命的基础— 蛋白质课件（19张
）
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
一、蛋白质的存在
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
生命的基础物质
全毛服装
人类的营养物质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
蛋白质性质的应用
1． 医疗上高温消毒杀菌 2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4． 福尔马林溶液可用于作制生物标本 5． 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？
）
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
一、蛋白质的存在
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
生命的基础物质
全毛服装
人类的营养物质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
蛋白质性质的应用
1． 医疗上高温消毒杀菌 2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4． 福尔马林溶液可用于作制生物标本 5． 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》上课课件PPT
P、Fe、Zn、Mo等
由氨基酸组成，属于天然有机高分子化合物
2、基本结构单元——氨基酸
3、氨基酸的结构和性质
（1）结构
通式： R—CH—COOH
常见的氨基酸有：
NH2 官能团： 氨基：-NH2
羧基：-COOH
甘氨酸： CH2-COOH 丙氨酸： CH3-CH-COOH
NH2
NH2
谷氨酸：HOOC-(CH2)2-CH-COOH
NH2
（2）氨基酸的性质：
思考：1、在我们学过的物质中有哪些既可以与酸反应 又可以与碱反应？
2、氨基酸和蛋白质怎样转化？
a、氨基酸具有两性
●氨基酸分子中的-NH2有碱性，可以与酸反应， 而-COOH具有酸性，可以与碱反应。
b、氨基酸分子之间能发生縮聚反应，生成二肽、多肽、 蛋白质。
●氨基酸分子也可以相互反应， -NH2和-COOH 脱一分子H2O，形成肽键。
【例题分析】 将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使它 们发生反应，问能形成几种二肽？并写出化 学方程式。
甘氨酸： CH2-COOH NH2
丙氨酸： CH3-CH-COOH NH2
【练习】
1、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反
应的是（D）
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3COOH A、①②③ B、①②④⑤ C、⑤⑥ D、①②③⑤
【思考】什么叫必须氨基酸？
人体内的必须氨基酸有哪些？
4、人体必需的氨基酸
摄入蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶
多种氨基酸
构成、修补组织
重新结合
人体所需蛋白质
分解生成尿素放能
高二人教版化学选修一优质课件：1.3生命的基础蛋白质(共70张PPT)
NH2 CH2CHCOOH
N
NH2
H
2020/1/25
不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同，营养价值也不 同。合理搭配食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中 蛋白质的吸收和利用。
传统合理搭配食物：
腊八粥：大米、小米、高粱米、麦、豆、莲子、枣、百合等。 素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、蘑菇、竹笋等。
2020/1/25
4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3， ③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和 氢氧化钠溶液都能反应的是（ D ）
A、只有②④
B、只有①②
C、只有①②③ D、①②③④
规律总结：既能与强酸反应又能与强碱反应的 物质有：Al、Zn、Al2O3、ZnO、Al(OH)3、 Zn(OH)2、弱酸的可溶性酸式盐、可溶的弱酸 弱碱盐，氨基酸、二肽、多肽、蛋白质
2020/1/25
三. 人体必需的氨基酸
蛋白质
胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解
氨基酸
食物中的蛋白质
在人体内吸收 后重新组合
蛋白质
动物性蛋白质
植物性蛋白质
蛋白质
必需氨基酸（人体不能合成，共有8种只能从食物中获取） 非必需氨基酸（人体能合成有12种，无需食物供给）
2020/1/25
赖氨 酸
蛋氨 酸
亮氨 酸
异亮 氨酸
2020/1/25
我国在艰苦的年代于世界上率
2020/1/25
先合成了结晶牛胰岛素
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( AB )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件
与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质的分子图象
2、蛋白质的结构
独特而稳定
（1）一级结构蛋：白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列
顺序叫蛋白质的一级结构
（2）二级结构多：肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白
质的二级结构
（3）三级结构蛋：白质分子在二级结构的基础上进一步盘
曲折叠形成的三维结构。
（4）四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
O
O
CH2-C-OH+HCl NH2 O
CH2—C-OH NH3Cl
O
CH2—C-OH+NaOH NH2
CH2—C-ONa+H2O NH2
（二）多肽、氨基酸的成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分
的氨基与另一分子的羧基间
OH
脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物—C，—N— 叫成肽
反应。
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命
一、蛋白质的组成和结构
• 蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮。
少量硫，微量磷、铁、锌、钼等元素。
• 蛋白质的结构：蛋白质的结构复杂，
在酶、酸、碱的作用下发生水解，
• 最终生成氨基酸。
（一）氨基酸的结构与性质：
1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基） 取代所得的一类化合物。
4.化学性质——两性
5.水解（酸、碱或酶作用下）
6、灼烧
P.16 思考与交流
三、蛋白质的用途与人体必需的氨基酸
• 人体蛋白质的消化与合成 • 食物蛋白质的种类：动物性蛋白质、植物
性蛋白质
• 人体氨基酸：二十多种 • 几种人体必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、
人教版高中化学选修一课件1.3生命的基础——蛋白质(共计31张PPT)
B.半胱氨酸可以形成盐
C.半胱氨酸还可以与HCl反应 D.半胱氨酸可以在一定条件下形成二肽的结构是：
【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)半胱氨酸中至少有氨基和羧基两种官能团。 (2)氨基具有碱性，能与酸反应；羧基具有酸性，能与活泼金属 反应。 【解析】选D。半胱氨酸中的“—COOH”可与金属镁反应放出H2， 也可与NH3·H2O生成相应的铵盐；由于分子中还含有氨基，可以 与盐酸反应； D项中不含肽键，不是二肽化合物，D错。
二、蛋白质的性质 1．两性 蛋白质分子中存在__氨__基___和__羧__基___，因此具有两性。 2.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐［如(NH4)2SO4，Na2SO4 等］溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 (1)析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质, 盐析是一个__可__逆___的过程。 (2)利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋 白质。
【方法技巧】有机物氨基酸性质和结构题目的解题思路
蛋白质的结构和性质 【典例2】蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关 于蛋白质的叙述，正确的是( ) A.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 B.蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一 C.天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都多肽化合物 D.酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的 催化效果越好
能量
尿素
2.蛋白质来源 动物性
植物性 3.人体必需的氨基酸 人体自身不能合成的，必须由_食__物__获__取__的氨基酸就是人体必 需的氨基酸，必需的氨基酸共_八__种。
1.氨基酸分子的缩合反应 氨基酸分子之间能脱水缩合成肽，相同的氨基酸分子可以发生 缩合反应，不同的氨基酸分子也能缩合，且产物有两种可能。 如甘氨酸与丙氨酸缩合成二肽的反应为：
1.3生命的基础——蛋白质 课件(人教版选修1)
C.①②⑤
D.除④外
6、下列过程中，不可逆的是（ C）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质变性
D.氯化铁的水解
氨基酸的缩合反应
• 氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水
O
H
H2N-CH2-C-OH + H-N-CH2COOH→
OH
H2N-CH2-C- N-CH2COOH + H2O
肽键
二、蛋白质的性质
（1）两性——由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）水解反应——在酸、碱或酶的作用下发 生逐级水解反应，先生成肽，最终生成氨基 酸
酶的特性——离开生物机体后仍具活性
酶的作用——催化许多有机化学反应和生物体内 的复杂反应
酶作催化剂的特点——反应条件温和、反应 快、专一性 应用——食品、发酵、纺织、制药、制革等
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
B. CuSO4溶液 D. 浓硫酸
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人
造丝，可以选用的方法是（ D ）
A. 滴加食盐水
B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精
D. 灼烧
5、下列物质可以使蛋白质变性的是（ D ）
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液
④硫酸铵 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高
高中化学人教版选修113生命的基础蛋白质课件32张[可修改版ppt]
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一、蛋白质的组成和结构
蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的还含 微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白质的相对分子质量很 大，通常从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。
1. 氨基酸组成了蛋白质
蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、 碱的作用下能发生水解，最终生成氨基 酸。所以说氨基酸是蛋白质的基石。
●调节功能：胰岛素调节糖的代谢 ●催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 ●运输功能：如血红蛋白输送氧 ●传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 ●运动功能：如肌肉的运动 ●免疫功能：如免疫球蛋白 ●保护功能：如指甲、头发、蹄角等 ●致病功能：如病毒蛋白可致病 ●毒害功能：如毒蛋白
一切重要的 生命现象和 生理机都与 蛋白质密切 相关。
A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质
3、天然皮革是
（D）
A 纤维素制品
B 酯类制品
C 合成高分子制品
D 变性蛋白质
4、在四种化合物：①NaHCO3，②Al(OH)3， ③(NH4)2S，④NH2CH2COOH中，跟盐酸和 氢氧化钠溶液都能反应的是（ D ）
A、只有②④
B、只有①②
C、只有①②③ D、①②③④
H
（2） 由此得出氨基酸的通式： R CH COOH
NH2
（3） 氨基酸的性质：
氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸 性。因此氨基酸具有两性，与酸和碱都能反应生成盐。
2.多肽
氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应， 氨基酸分子之间也能互相反应。一分子 中的氨基与另一分子中的羧基之间消去 水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。 其中的酰胺基结构叫做肽键。
蛋白质在水中的溶解性不同， 有的能溶于水，如鸡蛋白；有 的难溶于水，如丝、毛等。
人教版化学选修一1.3《生命的基础-蛋白质》配套课件
2．下列情况没有产生蛋白质变性的是 A．用紫外线照射病房 B．用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒 C．用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本 D．淀粉和淀粉酶混合后微热
()
3．α丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基
酸之一，右图是α丙氨酸的分子结
构模型图，下列对α丙氨酸的叙述
不正确的是
()
A．α丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成
(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为___ ________________________________________________。
[答案] (1)A、B、C、D (2)—NH2 (3)—COOH
二.蛋白质的性质
1．两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 高分子化合物 ， 其中存在 羧基 和 氨基 ，具有两性。 2．水解 蛋白质在酶的催化作用下产生水解生成 氨基酸 ，断 键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加 羟基 ，氮原 子上加氢原子。
(1)苯丙氨酸能产生的化学反应的类型有________。
A．取代反应
B．加成反应
C．酯化反应
D．中和反应
(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构 简式)。
(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简 式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为______ ________________________________________________。
从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一
般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子
质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(27张)
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间 的转化关系：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维 空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月8日星期三2021/9/82021/9/82021/9/8 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/9/82021/9/8September 8, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/8
水解
氨基酸是蛋白质的基石
2.氨基酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH
CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
NH2
氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：
H R—C—COOH
NH2
氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性
氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两
•
5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间 的转化关系：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维 空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月8日星期三2021/9/82021/9/82021/9/8 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/9/82021/9/8September 8, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/8
水解
氨基酸是蛋白质的基石
2.氨基酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH
CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
NH2
氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：
H R—C—COOH
NH2
氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性
氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两
高中化学人教版选修113生命的基础蛋白质课件26张[可修改版ppt]
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H2O
HOHO HOHO
N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H N C 2 C H
两个氨基酸可以结合成 多肽
为一个二肽分子。结合
中失去一个H2O分子， 水解
得到一个肽键。这样由 于可以结合无数的氨基
蛋白质
酸分子，所以蛋白质分 子很大。
讨论：由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？
● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。
●成肽的两个氨基酸分子（可以相同， 也可以不同）
● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.
氨基酸的成肽反应
HO
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O 水解 H2O
O
O
H2 N CH2 C NH CH2 C OH
O
H2 N CH C NH CH
CH3
CH3
O C OH
O
O
H2 N CH2 C NH CH C OH
CH3
O
O
H2N CH C NH CH2 C OH CH3
小结： 1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH 2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
高中化学人教版选 修113生命的基础蛋
白质课件26张
1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？ 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？
自然界中的蛋白质
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、 毛、发、蹄、角等含蛋白质较多
植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最 多（例如麦粒中含18%）
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教学课件
肽键中的氧原子和 氢原子通过形成氢键相 连形成螺旋状的结构。
氨基酸、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
四、蛋白质的性质
1.两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
归纳小结
1、氨基酸的结构、性质： 通式：R-CH-COOH，官能团：-COOH -NH2 ， 性质： N两H性2 ：与酸和碱均能反应生成盐 。
2、富含蛋白质和氨基酸的食物： 鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 3、氨基酸形成多肽的反应原理：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
4、蛋白质的性质
（1）两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性。
用途： 蛋白质的检验
反馈练习:
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是
（AD ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_紫_外__线__等__使_蛋__白__质_ _凝__固_从__而__使__细_菌__死__亡____
3.医院用_酒__精___消毒伤口,原理是 酒精使蛋白质 _凝__固__从__而_使__细__菌__死_亡____
NH2
羧基：-COOH
几种常见的氨基酸 甘氨酸： CH2-COOH
NH2 丙氨酸：CH3-CH-COOH
NH2 谷氨酸： HOOC-(CH2)2-CH-COOH
氨基酸、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
四、蛋白质的性质
1.两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
归纳小结
1、氨基酸的结构、性质： 通式：R-CH-COOH，官能团：-COOH -NH2 ， 性质： N两H性2 ：与酸和碱均能反应生成盐 。
2、富含蛋白质和氨基酸的食物： 鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 3、氨基酸形成多肽的反应原理：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
4、蛋白质的性质
（1）两性：－COOH显 酸 性，－NH2显 碱 性。
用途： 蛋白质的检验
反馈练习:
1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是
（AD ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_紫_外__线__等__使_蛋__白__质_ _凝__固_从__而__使__细_菌__死__亡____
3.医院用_酒__精___消毒伤口,原理是 酒精使蛋白质 _凝__固__从__而_使__细__菌__死_亡____
NH2
羧基：-COOH
几种常见的氨基酸 甘氨酸： CH2-COOH
NH2 丙氨酸：CH3-CH-COOH
NH2 谷氨酸： HOOC-(CH2)2-CH-COOH
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加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
（3）颜色反应
如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸 溅到手上，皮肤也会变黄。
问：1、蛋白质有哪些共同的性质？ 2、蛋白质与人体有何关系？
Page 16
3.人体必需的氨基酸
蛋白质是人类必需的营养物质，高中生 每天要摄入80~90克蛋白质，才能满足需要， 保证身体健康。
问：这些蛋白质如何转化为人体成 分的？
蛋白质水解生成氨基酸的过程
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合 多肽
水解
缩合 蛋白质
问：合成的蛋白质有哪些性质？
Page 11
2.蛋白质的性质
两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决 定了它既能与酸反应有能与碱反应。
水溶性：蛋白质分子结构的多样性决定了蛋 白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白）， 有的难溶于水（如毛发）。
除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如 盐析、变性和颜色反应等。
Page 12
（1）盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液 后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种 作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。
利用蛋白质的这个性质，我们可以采 用多次盐析来分离和提纯蛋白质。
Page 13
（2）变性
蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白 质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。
Page 17
（1）蛋白质在人体内的转化过程
蛋白质
胃蛋白酶或胰蛋白酶
氨基酸
水解
在人体内吸收后 重新组合
构成修补
人体各种组织
蛋白质
问：是否所有的氨基酸都可以在人体 内合成？
Page 18
人体中有二十多种氨基酸，其中有八种是 人体自身不能合成的，必须从食物中获得，称 为必需氨基酸。
这八种必需氨基酸是： 赖氨酸、 缬氨酸、 蛋氨酸、 苏氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸
Page 2
11..33生生命命的的基基础础 ————蛋蛋白白质质
1.蛋白质的组成和结构 2.蛋白质的性质 3.人体必须的氨基酸
Page 3
1.蛋白质的组成和结构
➢ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等， 都是天然的有机高分子化合物。
问：蛋白质由什么小分子合成？
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
Page 6
可以发现：
一个氨基：-NH2 具有碱性 ➢ 氨基酸至少包含
一个羧基：-COOH 具有酸性 H
——
故：氨基酸通式为
R1－C－COOH
NH2
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由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它
特殊的性质——两性。氨基酸是两性化合物。 氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，
性的是（ A ）
A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林
C．加75%的酒精
D．加氯化钡溶液
Page 25
4.下列实例应用了蛋白质变性的是：①利用过氧乙酸对环境 进行消毒，②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒，③蒸 煮鸡蛋食用，④用福尔马林保存医学标本，⑤用鸡蛋清灌服
重金属中毒的病人。（D）
A．只有①② B．只有①②③ C．只有②③④⑤ D．全部
Page 4
（1）氨基酸组成了蛋白质
➢ 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终 生成氨基酸； 所以说：______是蛋白质的基石。
问：氨基酸有哪些结构特征？
Page 5
常见的氨基酸：
Hale Waihona Puke 甘氨酸（α—氨基乙酸） CH2—COOH NH2
丙氨酸（α—氨基丙酸） CH3—CH—COOH
NH2
谷氨酸 (α—氨基戊二酸)
5．对糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（C）
A. 植物油不能发生水解反应 B. 淀粉水解的最终产物是麦芽糖 C. 油脂在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分 子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产 物叫做肽。
肽中的酰氨基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 两分子氨基酸形成含一个肽键的化合 物叫做二肽。 由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的 化合物叫做多肽。多肽呈链状，又叫做肽链。
问：氨基酸合成蛋白质的过程？
Page 10
导入新课
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有 生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物， 无一不包含它。
病毒
Page 1
鲸鱼
蛋白质的主要功能和作用 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 调节功能----如胰岛素调节血糖的代谢 致病功能----如病毒蛋白质可致病 运动功能----如肌肉的收缩 毒害功能----如毒蛋白等
Page 21
酶的空间结构
酶催化有以下特点：
➢条件温和，不需加热，常温可反应，30~50度； ➢反应快，效率高，是化学催化剂的108 倍； ➢具有专一性和选择性，一种酶只催化一种反应。
Page 22
课堂小结
1. 蛋白质和氨基酸的组成和结构
2.蛋白质的通性。 3. 。通过介绍人体必需几种氨基酸， 使我们认识到合理膳食的重要性以及营养 均衡与人体健康的关系
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
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烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
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不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
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课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
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课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
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2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
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两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
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（2）肽与多肽
炸蟹
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烤鸭
（3）颜色反应
如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸 溅到手上，皮肤也会变黄。
问：1、蛋白质有哪些共同的性质？ 2、蛋白质与人体有何关系？
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3.人体必需的氨基酸
蛋白质是人类必需的营养物质，高中生 每天要摄入80~90克蛋白质，才能满足需要， 保证身体健康。
问：这些蛋白质如何转化为人体成 分的？
蛋白质水解生成氨基酸的过程
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合 多肽
水解
缩合 蛋白质
问：合成的蛋白质有哪些性质？
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2.蛋白质的性质
两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决 定了它既能与酸反应有能与碱反应。
水溶性：蛋白质分子结构的多样性决定了蛋 白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白）， 有的难溶于水（如毛发）。
除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如 盐析、变性和颜色反应等。
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（1）盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液 后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种 作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。
利用蛋白质的这个性质，我们可以采 用多次盐析来分离和提纯蛋白质。
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（2）变性
蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白 质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。
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（1）蛋白质在人体内的转化过程
蛋白质
胃蛋白酶或胰蛋白酶
氨基酸
水解
在人体内吸收后 重新组合
构成修补
人体各种组织
蛋白质
问：是否所有的氨基酸都可以在人体 内合成？
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人体中有二十多种氨基酸，其中有八种是 人体自身不能合成的，必须从食物中获得，称 为必需氨基酸。
这八种必需氨基酸是： 赖氨酸、 缬氨酸、 蛋氨酸、 苏氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、色氨酸
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11..33生生命命的的基基础础 ————蛋蛋白白质质
1.蛋白质的组成和结构 2.蛋白质的性质 3.人体必须的氨基酸
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1.蛋白质的组成和结构
➢ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等， 都是天然的有机高分子化合物。
问：蛋白质由什么小分子合成？
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
Page 6
可以发现：
一个氨基：-NH2 具有碱性 ➢ 氨基酸至少包含
一个羧基：-COOH 具有酸性 H
——
故：氨基酸通式为
R1－C－COOH
NH2
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由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它
特殊的性质——两性。氨基酸是两性化合物。 氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，
性的是（ A ）
A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林
C．加75%的酒精
D．加氯化钡溶液
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4.下列实例应用了蛋白质变性的是：①利用过氧乙酸对环境 进行消毒，②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒，③蒸 煮鸡蛋食用，④用福尔马林保存医学标本，⑤用鸡蛋清灌服
重金属中毒的病人。（D）
A．只有①② B．只有①②③ C．只有②③④⑤ D．全部
Page 4
（1）氨基酸组成了蛋白质
➢ 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终 生成氨基酸； 所以说：______是蛋白质的基石。
问：氨基酸有哪些结构特征？
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常见的氨基酸：
Hale Waihona Puke 甘氨酸（α—氨基乙酸） CH2—COOH NH2
丙氨酸（α—氨基丙酸） CH3—CH—COOH
NH2
谷氨酸 (α—氨基戊二酸)
5．对糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（C）
A. 植物油不能发生水解反应 B. 淀粉水解的最终产物是麦芽糖 C. 油脂在人体内水解产生高级脂肪酸和甘油 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分 子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产 物叫做肽。
肽中的酰氨基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 两分子氨基酸形成含一个肽键的化合 物叫做二肽。 由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的 化合物叫做多肽。多肽呈链状，又叫做肽链。
问：氨基酸合成蛋白质的过程？
Page 10
导入新课
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有 生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物， 无一不包含它。
病毒
Page 1
鲸鱼
蛋白质的主要功能和作用 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 调节功能----如胰岛素调节血糖的代谢 致病功能----如病毒蛋白质可致病 运动功能----如肌肉的收缩 毒害功能----如毒蛋白等
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酶的空间结构
酶催化有以下特点：
➢条件温和，不需加热，常温可反应，30~50度； ➢反应快，效率高，是化学催化剂的108 倍； ➢具有专一性和选择性，一种酶只催化一种反应。
Page 22
课堂小结
1. 蛋白质和氨基酸的组成和结构
2.蛋白质的通性。 3. 。通过介绍人体必需几种氨基酸， 使我们认识到合理膳食的重要性以及营养 均衡与人体健康的关系