2021年优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(19张)
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人教版高中化学选修一 课件 1.3生命的基础——蛋白质(共14张PPT)
可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、 防中毒
（5）颜色反应——某些蛋白质（含苯环）遇浓 硝酸变黄色
现象：颜色变黄 用途：可以用来鉴别某些蛋白质 做浓硝酸的实验后，皮肤会出现黄色的斑 点，你能解释吗？
（6）灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。可用于 鉴别毛料与棉料、化纤。
四、酶
酶——特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
（3）盐析——某些无机盐（钾、钠、铵）的 浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低，产生凝 聚而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐 析。盐析是可逆过程，是物理变化。
用途：分离，提纯蛋白质。
思考：
①煎蛋时，生鸡蛋受热会凝结。 ②家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 ③误食CuSO4溶液会使人中毒。 原因：蛋白质发生了变性，不仅丧失原有的可溶 性，而且失去了生理活性。
牛奶中 C ）
A.淀粉
B.蛋白质
C.油脂
D.纤维素
练习
2、有关油脂和蛋白质的说法正确的是（ D ）
A.都能溶于水
B.都是高分子化合物
C.都含有N元素
D.都含有C、H、O三种元素
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性
质应加入（A ）
A. 饱和Na2SO4溶液 C. 甲醛溶液
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高
分子有机化合物 • 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄角、
血液；植物中也很丰富，如大豆、花生、 谷物
蛋白质的基石——氨基酸
1.通式：
2.官能团：-COOH（羧基），-NH2（氨基） 3.性质：两性——酸性（羧基）和碱性（氨基）
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质(一)》课件
6. 不识货，半世苦;不识人， 5、一个人的精力有限，时间有限，在有生之年，把握住自己真正的志趣与才能所在，专一地做下去，才可能有所成就。不但要有魄力，而且 要有判断力，摆脱其他外务的诱惑，不为一切名利权位等等虚荣而中途改道。这样，才能促成一个人事业的辉煌。
20. 做人应老实，做事应聪明。 37、拧成一股绳，搏尽一份力，狠下一条心，共圆一个梦。 16. 成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。
（填序号）。
18、信心来自于实力，实力来自于勤奋。 12. 心者，栖神之舍;神者，知识之本;思者，神识之妙用也。 13、梦虽虚幻，却是自己的梦想；位虽低微，却是自己的岗位；屋虽简陋，却是自己的家；志虽渺小，却是自己的追求。 3、朋友请你吃饭，不要觉得理所当然，请礼尚往来，否则你的名声会越来越差。 4、好朋友里面，一定要培养出一个知己，不要以为你有多么八面玲珑，到处是朋友，最后真心对你的，只有一个，相信我。 3、朋友请你吃饭，不要觉得理所当然，请礼尚往来，否则你的名声会越来越差。 9. 如果寒暄只是打个招呼就了事的话，那与猴子的呼叫声有什幺不同呢?事实上，正确的寒暄必须在短短一句话中明显地表露出你对他的关怀 。
蛋白质和氨基酸之间的相互 转换关系：
多肽：
【课堂练习】
1．生命起源的研究是世界性科技领域的 一大课题，科学家认为生命起源的第 一层次是产生了与硝基化合物可能是 同分异构体的物质，这类物质是
A．醇 B．羧酸 C．糖 D．பைடு நூலகம்基 酸
2．由甘氨酸（
）和α— 羟
基乙酸（
）所组成的混
合物发生分子间脱水反应，其中
生成物属于两分子脱水的直链状
产物有
A．1种 B．2种 C．3种 D．4
种
20. 做人应老实，做事应聪明。 37、拧成一股绳，搏尽一份力，狠下一条心，共圆一个梦。 16. 成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。
（填序号）。
18、信心来自于实力，实力来自于勤奋。 12. 心者，栖神之舍;神者，知识之本;思者，神识之妙用也。 13、梦虽虚幻，却是自己的梦想；位虽低微，却是自己的岗位；屋虽简陋，却是自己的家；志虽渺小，却是自己的追求。 3、朋友请你吃饭，不要觉得理所当然，请礼尚往来，否则你的名声会越来越差。 4、好朋友里面，一定要培养出一个知己，不要以为你有多么八面玲珑，到处是朋友，最后真心对你的，只有一个，相信我。 3、朋友请你吃饭，不要觉得理所当然，请礼尚往来，否则你的名声会越来越差。 9. 如果寒暄只是打个招呼就了事的话，那与猴子的呼叫声有什幺不同呢?事实上，正确的寒暄必须在短短一句话中明显地表露出你对他的关怀 。
蛋白质和氨基酸之间的相互 转换关系：
多肽：
【课堂练习】
1．生命起源的研究是世界性科技领域的 一大课题，科学家认为生命起源的第 一层次是产生了与硝基化合物可能是 同分异构体的物质，这类物质是
A．醇 B．羧酸 C．糖 D．பைடு நூலகம்基 酸
2．由甘氨酸（
）和α— 羟
基乙酸（
）所组成的混
合物发生分子间脱水反应，其中
生成物属于两分子脱水的直链状
产物有
A．1种 B．2种 C．3种 D．4
种
高中化学人教版选修113生命的基础—蛋白质课件(19张)[可修改版ppt]
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高中化学人教版选 修113生命的基础— 蛋白质课件（19张
）
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
一、蛋白质的存在
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
生命的基础物质
全毛服装
人类的营养物质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
蛋白质性质的应用
1． 医疗上高温消毒杀菌 2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4． 福尔马林溶液可用于作制生物标本 5． 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？
）
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
一、蛋白质的存在
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
生命的基础物质
全毛服装
人类的营养物质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
蛋白质性质的应用
1． 医疗上高温消毒杀菌 2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4． 福尔马林溶液可用于作制生物标本 5． 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？
高中化学 1.3 生命的基础 蛋白质课件 新人教版选修1
铜• ____汞_、 _______等的作用下，发生变性，失去甲生醛理活性。 • 颜色反应
酒• 蛋精白质苯可甲以酸与许多试剂发生特殊的_____反应。如某些蛋
白质遇浓硝酸显___色。
(5)
• 灼烧气味
• 灼烧蛋白质可产生_________的气颜味色。
黄
(6) )蛋白质在人体内的消化过程
• 甘氨酸：____________,丙氨酸： ________________,谷氨酸：
• _________________________。
2．氨基酸的化学性质 • (1)氨基酸的两性 • 氨基酸能与酸或碱反应生成盐，具有两性。
• 甘氨酸与盐酸反应(写化学方程式) • __________________________________， • 甘氨酸与NaOH反应(写化学方程式) • ____________________________________________。
• 多肽：由两_个____氨基酸分子消去水分子而形成含有一_个____肽键
的化合物。
• 写出甘氨多酸个与丙氨酸生成二肽的反应：
多个
• ________________________________________________________
•或 • ___________________________________。 • • 肽键：__________
高效催化
【慎思• 1】 氨基酸与蛋白质的关系如何？
• 提示 为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系，可以用字母 与单词的关系来类比。20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质， 就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词。不同的蛋白质， 组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同。
人教版高中化学选修一课件1.3生命的基础——蛋白质(共计31张PPT)
B.半胱氨酸可以形成盐
C.半胱氨酸还可以与HCl反应 D.半胱氨酸可以在一定条件下形成二肽的结构是：
【思路点拨】解答本题时要注意以下两点： (1)半胱氨酸中至少有氨基和羧基两种官能团。 (2)氨基具有碱性，能与酸反应；羧基具有酸性，能与活泼金属 反应。 【解析】选D。半胱氨酸中的“—COOH”可与金属镁反应放出H2， 也可与NH3·H2O生成相应的铵盐；由于分子中还含有氨基，可以 与盐酸反应； D项中不含肽键，不是二肽化合物，D错。
二、蛋白质的性质 1．两性 蛋白质分子中存在__氨__基___和__羧__基___，因此具有两性。 2.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐［如(NH4)2SO4，Na2SO4 等］溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 (1)析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质, 盐析是一个__可__逆___的过程。 (2)利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋 白质。
【方法技巧】有机物氨基酸性质和结构题目的解题思路
蛋白质的结构和性质 【典例2】蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关 于蛋白质的叙述，正确的是( ) A.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 B.蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一 C.天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都多肽化合物 D.酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的 催化效果越好
能量
尿素
2.蛋白质来源 动物性
植物性 3.人体必需的氨基酸 人体自身不能合成的，必须由_食__物__获__取__的氨基酸就是人体必 需的氨基酸，必需的氨基酸共_八__种。
1.氨基酸分子的缩合反应 氨基酸分子之间能脱水缩合成肽，相同的氨基酸分子可以发生 缩合反应，不同的氨基酸分子也能缩合，且产物有两种可能。 如甘氨酸与丙氨酸缩合成二肽的反应为：
高中化学人教版选修113生命的基础蛋白质课件43张[可修改版ppt]
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NH2 甘氨酸
NH2 丙氨酸
— —
—
HOOC－(CH2)2－CH－COOH
NH2
谷氨酸
Question:
1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 氨基、羧基
2、根据官能团决定有机物的性质，推
测氨基酸应具有什么性质？
（1、两性
2、缩合）
蛋白质
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
• C.医疗上的血液透析利用了胶体的性质,而土壤保 肥与胶体的性质无关
• D.食用植物油的主要成分是高级饱和脂肪酸甘油 酯,是人体的营养物质
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的1010-1014 倍
• 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度
溶菌酶的结构图
上岸坏食用血新鲜病的蔬有菜和快水果速后，的疗效。美国科学家
这些症状竞逐渐消失了。
S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅 于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分 途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏
蛋白质有什么样的特征？
蛋白质遇硝酸变黄，点燃有焦羽毛气味！
蛋白质
• 蛋白质的组成和结构
蛋白质属于天然有机 高分子化合物
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
蛋白质
• 蛋白质的组成——氨基酸
——构成蛋白质的‘元件’
CH2－COOH CH3－CH2－COOH
⑤NH4Cl ⑥KOH，能使蛋白质盐析的是 ( )。
人教版高中化学选修1第1章第3节生命的基础——蛋白质(共23张PPT)
小结：
蛋白质的特点 ❖ 具有两性； ❖ 可以盐析； ❖ 可以变性； ❖ 颜色反应; ❖ 水解反应。
可逆 不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯 蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为 豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效 率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变 成黄色。
化学：第一章第三节《生命的基 础——蛋白质》
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
❖
15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年8月2021/8/112021/8/112021/8/118/11/2021
❖
16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/8/112021/8/11August 11, 2021
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三、 酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
人教版化学选修一1.3《生命的基础-蛋白质》配套课件
2．下列情况没有产生蛋白质变性的是 A．用紫外线照射病房 B．用蘸有75%的酒精棉球擦皮肤消毒 C．用福尔马林(甲醛溶液)浸泡标本 D．淀粉和淀粉酶混合后微热
()
3．α丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基
酸之一，右图是α丙氨酸的分子结
构模型图，下列对α丙氨酸的叙述
不正确的是
()
A．α丙氨酸由碳、氢、氧、氮四种原子构成
(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为___ ________________________________________________。
[答案] (1)A、B、C、D (2)—NH2 (3)—COOH
二.蛋白质的性质
1．两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 高分子化合物 ， 其中存在 羧基 和 氨基 ，具有两性。 2．水解 蛋白质在酶的催化作用下产生水解生成 氨基酸 ，断 键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加 羟基 ，氮原 子上加氢原子。
(1)苯丙氨酸能产生的化学反应的类型有________。
A．取代反应
B．加成反应
C．酯化反应
D．中和反应
(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构 简式)。
(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简 式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为______ ________________________________________________。
从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一
般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子
质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 水解
多肽
优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(19张)
— NH2
—COOH
（1、两性
2、缩 合）
氨基酸是蛋白质的基石
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
蛋白质
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
实验一
(NH4)2SO4
向 蛋
Na2SO4 AlCl3
现
白 质
(CH3COO)2Pb
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（BC ）
A.蛋白质的盐析 B.酯在碱性条件下水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C）
_不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
变性和盐析有何不同?
变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。 盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和 性质都不发生改变。
使蛋白质发、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
▪9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。2021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021 ▪10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 4:44:05 AM ▪11、只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。2021/9/82021/9/82021/9/8Sep-218-Sep-21 ▪12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。2021/9/82021/9/82021/9/8Wednesday, September 08, 2021
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蛋白质 的种类 多样性
实验一
(NH4)2SO4
向 蛋
Na2SO4 AlCl3
现
白 质
(CH3COO)2Pb
CuSO4
象
中 Hg(NO3)2
加 酒精
入 甲醛
加热
浓HNO3
__沉__淀__
__沉__淀__ 加 __沉__淀__ 水 __沉__淀__ 现 __沉__淀__ 象
__沉__淀__ __沉__淀__ __沉__淀__
蛋白质 水解 生成多种氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的
什么是氨基酸？
氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨 基酸。
常识介绍：几种重要氨基 酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸）
第三节 生命的基础 蛋白质
第一章 关注营养平衡
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
一、蛋白质的存在
__沉__淀__ __变__黄__
_溶__解___
_溶__解___ _溶__解___ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
_不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
变性和盐析有何不同?
变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。 盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和 性质都不发生改变。
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C）
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CuSO4溶液 D.质
皮革 感光材料
蛋白质的应用
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（BC ）
A.蛋白质的盐析 B.酯在碱性条件下水解
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
探究思考2：
氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？
— NH2
—COOH
（1、两性
2、缩 合）
氨基酸是蛋白质的基石
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
蛋白质
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
使蛋白质发生变性的方法有哪些?
加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯 酚、甲醛等。
此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽 毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！
蛋白质性质的应用
1． 医疗上高温消毒杀菌 2 ．误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐
等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 3． 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 4． 福尔马林溶液可用于作制生物标本 5． 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤 癌的机会增大
主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、 血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。 在植物中也很丰富，比如大豆，花生， 谷物
在奶和奶的制品中
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸