膳食调查——称重法

膳食调查中称重法的实施步骤引言膳食调查是评估人们膳食摄入情况的重要工具之一。

在膳食调查中，使用称重法可以更准确地了解人们的膳食摄入量。

本文将介绍膳食调查中称重法的实施步骤，以便研究人员能够准确收集和分析膳食数据。

步骤一：准备工作在实施膳食调查中的称重法之前，研究人员需要做一些准备工作。

1.确定研究目的：明确调查的目的和研究问题，以便确定适当的方法和指导。

2.确定研究样本：确定研究人口的样本规模和组成，以保证结果的代表性。

3.制定研究方案：确定调查期限、频率和调查地点等细节，并编制调查表格。

4.培训研究人员：进行研究人员的培训，使其熟悉称重法的操作流程和注意事项。

步骤二：调查对象选择在实施膳食调查中的称重法时，需要选择一定数量的调查对象来进行观察和记录。

1.随机选样：根据研究目的和样本规模，使用随机抽样方法从目标人口中选择调查对象。

确保选样过程是公平和随机的，以保证结果的可靠性和可比性。

2.调查对象要求：选择调查对象时，应在合适的人群中进行，例如特定年龄段、特殊疾病患者等。

3.确定调查对象数量：根据研究目的和样本规模，确定调查对象的数量。

这可以通过相关统计学计算方法得出。

步骤三：称重工具准备在实施膳食调查中的称重法之前，需要准备以下称重工具：1.称重器：选择适用于食物、饮料和食品配料的称重器。

包括普通电子秤和厨房电子秤等。

2.编号标签：准备编号标签，用于将称重量与调查对象相对应。

3.记录表格：准备合适的记录表格，用于记录称重数据的详细信息，例如食物名称、重量、时间等。

步骤四：数据收集在膳食调查中的称重法实施过程中，需要进行数据收集。

1.称重前准备：在进行称重前，确保称重器的准确性。

将编号标签粘贴在食物容器上，并为每个调查对象准备一个食物容器。

2.称重操作：将调查对象准备的食物放置在称重器上，记录食物的重量，并与编号标签相对应。

如果是连续饮食，需要记录每次进食的重量。

3.数据录入：将记录下的称重数据转录到之前准备的记录表格中，确保数据的准确性和完整性。

膳食调查的称重法流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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幼儿园常用的膳食调查方法1. 称重法呀！这就像我们去市场买菜，要称一下多重一样。

老师们可以精确地称出小朋友们每天吃的各种食物的重量，这样就能清楚知道吃了多少啦。

比如，给孩子们分苹果的时候，称一下苹果原来多重，吃完后再称一下剩余的重量，不就清楚每个孩子吃了多少苹果嘛！2. 记账法也不错哦！就好像咱们家里记账一样。

把每天幼儿园采购的食物都仔细地记录下来，什么菜买了多少，肉买了多少，这样不就能知道食物的来源和数量了嘛。

像今天买了多少斤大米，这不都清楚明了嘛！3. 询问法也挺有用呢！可以问问小朋友们都吃了什么呀。

就好比你问你的小伙伴今天玩了啥游戏一样。

老师可以在饭后问问孩子们，“宝贝们，今天的午饭好吃吗？都吃了些啥呀？”这样不就大概知道孩子们的饮食情况了嘛！4. 膳食记录法也很关键呀！让家长和老师一起记录孩子每天在家和在幼儿园吃的东西，这就像给孩子的饮食写日记一样。

比如，家长记录孩子晚上在家吃了一碗面条，老师记录孩子在幼儿园吃了两块蛋糕，这样多详细呀！5. 观察法也不能少哇！看着孩子们吃饭的样子呀。

就像你观察小宠物吃东西那样，看看哪个小朋友吃得多，哪个小朋友挑食。

比如在午餐时间，老师就可以观察哪个小朋友把饭都吃光光了，哪个小朋友光挑肉吃，蔬菜都不动呢！6. 食物频率法也很有意思呢！统计一下哪种食物出现的频率高。

这和你喜欢哪种玩具经常玩是一样的道理呀。

比如发现这周幼儿园吃了好几次胡萝卜，那就能知道胡萝卜在食谱中的地位啦！7. 化学分析法可专业啦！就好像科学家做实验一样。

可以分析食物中的营养成分，这多厉害呀！像检测一下牛奶里有多少蛋白质，这不是很神奇嘛！8. 体格检查法也很重要哟！看看孩子们的身体状况就能大概知道饮食合不合理啦。

就好像你看到一个人脸色不好，就知道他可能没休息好一样。

通过检查孩子的身高、体重等，不就能了解饮食对他们的影响嘛！9. 营养软件评估法也很方便呢！利用专门的软件来分析膳食。

这就像是有个智能小助手帮我们一样。

膳食调查方法有哪些膳食调查方法是评估人们饮食习惯和营养摄入的重要手段，为我们了解人们的膳食结构、饮食习惯和营养状况提供了有效的依据。

下面将介绍膳食调查中常用的几种方法。

一、食物频次法食物频次法是通过对被调查者每日或每周摄入的特定食物种类和数量进行问卷调查，来获得被调查者的膳食结构和食物摄入频率。

通过食物频次法可以了解被调查者的主食、副食和加工食品等多个方面的膳食结构，以及各类食物的摄入频率，为评估食物种类和食物组合提供基础数据。

二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是通过对被调查者在过去24小时内食物种类和摄入量进行回顾性询问，以了解其一日膳食结构和摄入量。

通过记录被调查者每餐的主食、副食和加工食品等摄入情况，可以较为准确地评估其每日的能量和营养摄入情况。

该方法常用于辅助体格测量、生化指标等其他方法，以全面评估被调查者的营养状况。

三、食物称重法食物称重法是对被调查者进食时食物摄入量的实际称重进行记录，以获取精确的摄入量数据。

该方法需要科技支持，常借助电子称或者称重软件来记录食物的重量。

通过食物称重法可以准确获得被调查者的食物摄入量，从而评估其每日的能量和营养摄入。

四、生物标志物法生物标志物法是通过检测被调查者体内特定的代谢产物或生化指标，来了解其膳食习惯和营养状况。

例如，通过测量尿液中的钠、钾、尿素氮等可以反映盐分和蛋白质摄入量，通过测量血液中的维生素和矿物质含量可以评估人体的营养状况。

生物标志物法可以提供更客观、准确的数据，但需要科技设备和专业技术的支持。

五、自我记录法自我记录法是被调查者自行记录其饮食情况，包括各种食物的种类、数量和时间等。

通过记录饮食日记或使用手机软件等工具，被调查者可以及时准确地记录自己的饮食情况。

自我记录法多用于长期研究的膳食调查，可以更加真实地反映被调查者的饮食习惯。

有些研究也会结合自拍餐盘的方式，通过拍照记录每餐的食物种类和摄入量。

以上是常用的几种膳食调查方法，每种方法有各自的优缺点和适用范围。

膳食调查与评价( 25分 )请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。

答案评分标准：1、定义：称重法是将被调查者每日每餐各种食物的消耗量逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，每日各餐的结果之和，即为每人每日总摄食量，再按《食物成分表》中每100g食物可食部所含各种营养素折算加在一起即为每人每日营养素摄入量。

（8分）2、称重法的调查步骤为：（1）称取每餐食物的生重、熟重和剩余熟重；（2分）（2）计算生熟折合率；（2分）（3）记录每餐就餐人数；（2分）（4）计算每人每日摄入的各种熟食重量和生食物重量；（2分）（5）统计每人每日各项食物消耗量以及所摄入的各种营养素数量。

（2分）（评分说明：要求表述正确，阐述不完整扣1～5分）3、优缺点：该方法比较准确地反映出被调查者的膳食摄入状况，但费时费人力，一般不宜作大规模的调查。

（7分）一、膳食调查（20分）范老师早餐摄入的食物如下：馒头2两（生熟比0.7），牛奶200克，鸡蛋（去壳）50克（1）请折算范老师该餐主食的生食进食量。

标准粉=馒头*生熟比=100*0.7=70克2分（2）请根据表1进行膳食计算并完成表2。

（小数点保留同食物成分表）表1 部分食物成分表（每100克可食部分）表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）每空2分，共18分一、计算题某公共营养师食用了一份菜肴（芹菜香干炒肉丝），食品用量如表1。

1、请根据表1折算出该公共营养师食用该菜肴的生食重量（计算过程保留2位小数，最终结果保留一位小数）2、再根据表2计算出表3中相关营养素的摄入量。

表1 食物称重记录表100克可食部分）表2 部分食物成分表（每参考答案表1 食物称重记录表表3 食物营养成分记录表一、膳食调查与评价（25分）营养师拟分析居民一日食物营养素摄取情况，请您帮助他设计一个用称重法进行食物摄取调查并进行分析的方案。

［参考答案］（1）调查方案1）准备称量器具与记录表 1分2）入户，说明目的意义 2分3）记录各种食品的重量，包括烹饪前毛重、废弃部分的重量 2分4）记录调味品的名称和使用量 1分5）称取摄入食品的重量，包括食物总熟重和剩余饭菜的重量 2分6）核对各种数据 2分7）计算生熟重量比值和实际消耗食物量 2分8）统计每餐就餐人数 2分9）计算每人每日平均摄入的生食物重量 2分（2）分析方案1）准备食物成分表和中国居民平衡膳食宝塔，RNI 1分2）食物归类，并与中国居民平衡膳食宝塔的要求进行比较 2分3）能量和营养素摄取量计算：①从某食物中摄取的能量和营养素＝食物摄取量×食物成分表含量÷100 2分②一日总能量和营养素摄取量＝所有食物能量与营养素摄取量的总和 2分4）与营养素的RNI进行对比 2分一、膳食调查与评价(25分)王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48），一份白菜炒猪肉（重400g，生熟比0.5，白菜/猪肉/色拉油＝15/2/1），请计算王师傅该餐各种食品的进食量。

儿童膳食调查方法
一、有关儿童膳食调查
1、调查的目的
了解不同条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并于每日推荐摄入量标准相比较，分析其膳食平衡状况，从中发现问题，研究对健康及生长发育的影响因素，以便采取相应的干预措施，改善膳食，改善儿童的营养状况。

2、调查方法
称重法：每日从早餐食谱开始，头一天做好计划，把第二天（1天）所采买的食材数量总数计算出来，交给采买人员。

每样食材、每道菜、每餐饭（上午、下午淘米前称重，饭熟后再称重）生料时称重，下锅后出锅称重，计算出出锅后的总重量，每餐、每道菜所用油、盐、酱、等都要称重、详细记录数据，待每班吃完送回时，检查各班有无剩余，如有剩余，要减去后计算实际摄入总量，然后根据实际进餐儿童数计算出平均每人摄入量。

需连续测量5天后分析总结。

3、调查内容
（1）儿童每日各类食物进食量，各种营养数的摄入量与推荐供给量比较是否达到规定要求。

（2）食物中各种主要营养素是否符合营养要求。

（3）儿童膳食制度是否合理。

如食谱制定。

进餐次数，餐距，各餐热量比例，进餐环境等。

（4）儿童膳食结构和内容，对儿童体格发育及营养状况的影响。

4、参加调查人员
保健员，食堂管理员，炊事员、各班教师在园长的直接领导下共同实施完成，取得家长的支持，保证每位孩子出勤。

5、数据录入
各项一手记录数据出来后，再把调查的每项一手数据录入专门的“儿童膳食调查”软件，等待软件逐一做出具体细致的分析。

6、分析、总结、存档武侯区妇幼保健院有关人员督导检查、再分析。