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膳食调查的称重法流程一、准备工作。
要开始用称重法做膳食调查啦，那可得先好好准备一番呢。
咱得有个称，这个称得准一点哦，不然数据可就乱套啦。
就像做菜放盐，多一点少一点味道都不一样，称不准那膳食调查的数据也就不靠谱啦。
然后呢，还得准备本子和笔，用来记录各种食物的重量呀。
要是有那种可以直接记录数据的电子设备就更好啦，不过本子和笔可是最原始也最保险的。
另外，得选好调查的对象或者家庭。
这就像交朋友，得选对人才能更好地了解情况嘛。
二、调查开始啦。
1. 先看家里或者食堂有啥食物。
这时候就像个小侦探一样，把所有能吃的东西都找出来。
不管是放在柜子里的米呀，还是放在冰箱里的菜呀，一个都不能漏。
比如说看到米，就想着这是主食呢，得好好称一称。
这就像是在寻宝，只不过宝就是这些食物啦。
而且呀，要注意食物的状态，是生的还是已经做熟的，这可关系到后面怎么计算营养成分呢。
2. 称重环节。
把找到的食物一个一个放到称上称重量。
这个过程可不能马虎哦。
比如说称苹果，要把苹果上面的小标签或者小梗啥的去掉，称个净重。
就像我们买苹果的时候，也不希望把那些不能吃的部分也算进去是吧。
每称一个食物，就赶紧把重量记下来。
要是有那种特别小的食物，像调料啥的，也不能忽略，虽然量小，但是积少成多呀，对膳食调查的结果也有影响呢。
这时候就感觉自己像个严谨的科学家，一点点的数据都不能放过。
3. 记录细节。
除了称重量，还得记录其他的信息呢。
比如说这个食物是从哪里来的，是自己种的还是从市场买的。
如果是买的，大概多少钱一斤之类的。
这些信息虽然看起来好像和重量没啥关系，但是能帮助我们更好地了解膳食的情况呢。
就像了解一个人的时候，知道他的出身背景能让我们更全面地认识他一样。
而且呀，记录的时候要写清楚日期，这样以后查看数据的时候就知道是哪一天的膳食情况啦。
三、食物的消耗过程。
1. 用餐时观察。
在大家开始吃东西的时候，也要在旁边看着呢。
看看哪些食物被吃掉了，哪些被剩下了。
这时候就像个小监工一样，不过不是监督大家吃多少，而是记录这个过程。
表3-1 不同膳食调查方法的比较调查方法调查内容调查时间优点缺点适用范围称重法称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。
一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。
结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。
花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。
用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。
查帐法查阅调查单位或家庭帐目在一定期间内食物的消费总量、用餐人数。
一般统计一个月，也可全年分季调查。
操作较简便，费用低，人力少，适用于大样本；在帐目准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。
由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。
用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。
询问法（24小时回顾法）膳食回顾法问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。
三天。
调查时间短，被调查者不需要较高的文化；调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析。
当膳食回顾不全面时，结果不太准确。
用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。
膳食史法问询调查对象一段时期内的膳食习惯和通常的饮食等方面的信息过去的1个月、6个月、1年或更长。
询问长时间的膳食习惯，所以能更全面了解居民膳食摄入状况；可进行具有代表性的膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。
需要有经验的营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。
化学分析法将被调查者每日所食食物进行实验室化学分析，测定其中热能及各种营养素含量。
国家《公共营养师》三级技能考前辅导考试时间：二0一0年十一月●《个人人日数》p5●《全家总人日数》p5●《家庭每种食物实际消耗量》p25 ●《家庭平均每人每日每种食物消耗量》p25●《食物中某营养含量》p25 ●《标准人系数》p26●《标准人日》p26●《标准人》p26●《黄豆、鲜奶含量》p37●《蛋白质供能比》p40●《脂肪供能比》p40●《碳水化合物供能比》p40●《混合系数》p45●《运动量》p169●《活动指数》p174●《食谱编制系列》p253 ●《氨基酸评分》p290●《WRF%和AR%》p293 ●《营养质量指数》p337 ●《营养素密度》p337 ●《能量密度》p337●《蛋白质真消化率》p345●《蛋白质生物价》p345●《蛋白质功效价值》p346●《GI和GL》p356●《脂肪酸占脂肪百分比》p366●《发病率和患病率》p437●《构成比》p437●《比和率》p437●《运动处方》p458技能试题分值比例及题型介绍一、试题分值比例：第一章：占20%；第二章：占20%；第三章：占20%；第四章：占20%；第五章或“烹饪指导”占10%；第六章：占10%；二、题型介绍：1、陈述题。
2、设计题。
3、计算题。
4、案例分析题。
5、综合评述题。
第一章膳食调查和评价第一部分：知识重点一、24 h回顾法的原理与特点：书3页二、24 h回顾法调查表的设计：书4、5、8、10页三、个人人日数换算公式：书5—6页四、24 h回顾和膳食史法的原理和特点：书13—14页五、记帐法调查的特点：书20页六、称重记账法的特点：书24页七、称重记账法的计算方法：书25—26页八、称重记账法调查表的设计：书25、28页第一部分：能力重点一、24 h膳食回顾调查法的步骤：书8—10页二、个人人日数换算：书11页三、回顾法与膳食史法结合的膳食调查的步骤:书15—18页四、询问法进行膳食调查应注意的事项：书18页五、记账法膳食调查的步骤：书21—23页六、称重记账法膳食调查的步骤：书30—33页七、膳食调查方法的应用：书62—63页第二部分：知识重点一、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容:书145页二、膳食结构评价的依据和方法：书35页三、膳食能量摄入量计算：书40页四、膳食营养素分析步骤、评价依据与方法:书44页五、人体膳食调查报告的主体内容和格式：书56—57页第二部分：能力重点一、膳食结构分析和评价：书35—38页二、膳食能量计算与评价：书41—43页三、膳食调查结果计算与分析：书48—51页例题一——计算评述题（J2--3）对某社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。
![膳食调查和评价[可修改版ppt]](https://uimg.taocdn.com/0037aa29941ea76e59fa049a.webp)
