大蒜素的提取 及应用

绿色饲料添加剂──大蒜素摘要大蒜中的有效成分俗称大蒜素，它可从大蒜中直接提取或化学合成，对动物有明显的促消化作用，在体内具有杀菌、抗氧化作用，能增强动物免疫功能，并能提高动物产品的质量。

大蒜素作为饲料添加剂具有无配伍禁忌、安全性高、不产生耐药性等特点，在各种动物饲料中添加大蒜素，可提高动物的采食量和饲料转化率，提高动物的成活率，减少发病率，并能改善动物产品肉质。

其应用范围广，价格低廉，具有多种作用效果，是一种极有应用价值的绿色饲料添加剂。

关键词大蒜素；饲料添加剂；绿色；安全大蒜为百合科葱属植物蒜（Allium Sativum L.）的地下鳞茎，味辛辣，有浓烈的蒜臭，能促进食欲，帮助消化，是人们生活中烹饪常用的调料，古称葫，也称葫蒜。

早在公元1世纪时一位罗马医生已认识到服用大蒜可以治疗咳嗽、肠道病，可提高食欲。

在磺胺、抗生素问世以前，许多国家都用大蒜作为杀菌的重要药物，用于各种内外科疾病的防治。

大蒜中的有效成分俗称大蒜素（Allitridum），是一种广谱抗菌药，具有防癌、降压、健胃、抗病毒等多种功能，现已广泛用于食品、医药、兽药、化装品、机械等工业上，近些年来已开发应用于动物饲料添加剂。

大量的研究结果表明：大蒜素的作用广泛、效果显著、无残留、无抗药性，不会致畸、致癌、致突变，对提高动物采食量、促进生长、改善动物产品肉质及预防疾病等有良好的应用效果。

1大蒜素的来源大蒜素主要包括大蒜辣素（Allicin）和大蒜新素（Allitridi），大蒜素有天然型和化学合成型两大类。

天然大蒜素是提取大蒜中挥发性油状物而得，大蒜破碎后，存在于细胞溶胶中的蒜氨酸（Alliin）及其亚砜类化合物在蒜甘酶（Allinase）的催化作用下裂解生成大蒜素，其主要成分为蒜氨酸（含0.24%）、大蒜辣素和大蒜新素，天然大蒜素的得率通常为0.1%～0.2%，因提取较困难，需要大量的植物鳞茎或鲜大蒜原料，提取价格昂贵，目前主要用于人的医药和保健品。

大蒜素研究进展一、本文概述大蒜素，作为一种天然存在于大蒜中的活性成分，因其独特的生物活性及广泛的应用前景，近年来已成为研究热点。

本文将对大蒜素的研究进展进行系统性概述，包括其化学性质、生物活性、提取工艺、药理作用以及在实际应用中的挑战和前景等方面。

通过对现有文献的梳理和分析，我们旨在为读者提供一个全面而深入的大蒜素研究现状概览，以期为该领域的进一步研究和应用提供参考和启示。

二、大蒜素的化学成分与性质大蒜素，亦被称为蒜辣素，是一种具有独特生物活性的天然化合物，主要来源于大蒜的鳞茎。

其化学结构为二烯丙基三硫化物（C6H10S3），具有强烈的蒜味和辛辣感。

大蒜素是大蒜中最重要的生物活性成分之一，也是大蒜独特风味和药用价值的主要来源。

大蒜素具有多种独特的化学性质。

它表现出强烈的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，对抗氧化应激，保护细胞免受氧化损伤。

大蒜素具有抗菌、抗病毒和抗真菌的活性，能够抑制多种病原体的生长和繁殖，对于预防和治疗感染性疾病具有重要作用。

大蒜素还具有抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等生物活性，对维护人体健康具有积极的影响。

大蒜素的化学稳定性较差，容易受到光照、热、氧化等因素的影响而分解失活。

因此，在保存和使用大蒜素时，需要注意避免光照和高温，保持干燥和清洁，以确保其有效性和安全性。

大蒜素是一种具有独特化学结构和多种生物活性的天然化合物，对于人体健康具有重要的保护作用。

随着科学技术的不断进步，对大蒜素的研究将越来越深入，其在医药、食品、保健等领域的应用也将越来越广泛。

三、大蒜素的提取与纯化技术大蒜素，作为一种天然的生物活性物质，具有广泛的药理作用和应用前景。

然而，由于其在大蒜中的含量较低，提取和纯化技术成为制约大蒜素应用的关键因素。

近年来，随着科技的不断进步，大蒜素的提取与纯化技术也取得了显著进展。

在提取技术方面，研究者们不断探索新的方法以提高大蒜素的提取效率。

目前，常用的提取方法包括溶剂提取法、超临界流体提取法、微波辅助提取法等。

大蒜中大蒜素的提取及含量测定摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。

大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。

超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。

综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。

用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。

关键词：大蒜素、提取、含量测定Extraction and Determination of allicin in garlic(Yunnan Agricultural University College of Basic Science andInformation Engineer,Kunming 650201)ABSTRACT：Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method.Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination大蒜中大蒜素的提取含量及测定1 引言研究意义：通过以大蒜为原料来提取大蒜素，大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。

大蒜的保健作用及大蒜素的提取赵凤岭 陆明旦 于慧 郑莹(山东轻工业学院化学工程系　济南　250100)(山东大学实验中心　济南　250100)摘要　论述了大蒜的保健作用,并介绍从大蒜提取大蒜素的实验方法。

关键词　大蒜,大蒜素,保健,提取中图法分类号　O629191　大蒜的保健作用大蒜是百合科一年生蔬菜,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、矿物质和维生素。

每百克大蒜中含有硫胺素0124g 、蛋白质414g 〔1〕。

大蒜具有特殊的香辛气味,能促进消化、增进食欲。

但更重要的是它具有显著的保健作用和药用价值。

自古以来,人们就知道大蒜能强身健体、消除百病、能增强人体活力,现在我们知道这是因为蒜瓣中所含的一种带油脂性的白色液本,即大蒜素,或叫蒜辣素,是一种硫化丙烯类物质。

这种物质具有强烈的杀菌能力,它对化脓性球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、脑膜炎双球菌等数10种病菌能起抵制和杀灭作用,还能驱除人体中的阿米巴原虫、烧虫和滴虫等。

〔2〕大蒜能降低血脂含量,延长凝血时间,因此对冠心病、高血压、动脉硬化症等有防治作用。

据报道〔3〕,用大蒜治疗80例高血压患者,血压都获得稳定下降。

其降压作用与大蒜中的“配糖体”有关。

近来研究还发现,大蒜能阻断亚硝胺在体内合成、制止癌细胞在体内的扩散,因此有防癌作用。

这从动物试验得到证实。

在美国癌症研究院毒物学家皮尔逊制定的“防癌名牌食品研究计划”中,大蒜与中国的绿茶被列入首选食物。

美国宾夕法尼亚州立大学营养系主任约翰・密尔薪研究大蒜已经10年,在做过很多科学试验后,得出结论说:“没有比这种小瓣瓣(指大蒜)更有用的了。

”法国专家用大白鼠作试验,大蒜能减慢一种类似于老年痴呆症的脑病进程。

综上所述,大蒜对人们有明显的医疗和保健作用,所以除了经常食用大蒜外,如何从大蒜中提取大蒜素以扩大其应用范围就显得很有价值了。

2　大蒜素的性质及提取211　大蒜素的结构、性质及应用大蒜素的结构为〔4〕:收稿日期:1996—05—13第11卷第1期1997年3月山　东　轻　工　业　学　院　学　报JOURNAL OF SHANDON G INSTITU TE OF L IGHT INDUSTRY Vol.11No.1Mar.1997 CH 2=CH -CH 2-S -S O CH 2-CH =CH 2纯品为无色油状物,具有大蒜异味。

大蒜素的作用机理和应用研究进展目前，抗生素在促进动物生长、提高饲料的利用率、防病等方面发挥了重要作用，但长期大量使用抗生素容易造成畜产品中药物残留，影响畜产品的品质，并对人们的健康造成严重威胁。

大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取出来的挥发性油状物，具有杀菌、诱食、促生长等作用，并且无耐药性、不产生致畸、致癌、致突变等副作用，是一种极具应用价值的替代抗生素的绿色饲料添加剂。

本文主要介绍了大蒜素的作用机理及其应用研究进展。

I 大蒜素的性质大蒜素是从大蒜中提取的挥发性油状液体，具有强烈刺激性气味和蒜特有的辛辣味，主要包括二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚及少量的二烯丙基一硫醚和二烯丙基四硫醚等有机硫化合物( 刘建中，2 0 0 0 ) （1）。

大蒜素易溶于乙醚、乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂，难溶于水，不耐热，对碱不稳定但对酸稳定。

2 ．1 抑菌作用王继强等( 2 0 0 6 ) （3）报道，大蒜素中的二硫醚、三硫醚具有杀菌、抑菌作用，其原因为：大蒜素中的二硫醚和三硫醚以及大蒜素的分解产物阿霍烯等成分能穿过致病菌的细胞膜而进入细胞质中，使细菌缺乏半胱氨酸而不能进行生物氧化作用，从而破坏致病菌的正常新陈代谢。

另外，大蒜素可抑制微生物生长繁殖所依赖的巯基酶活性，使细菌生长达不到对数生长期，从而起到抑制或杀灭细菌作用。

苏凤贤等( 2 0 0 6 ) （4）报道，采用投射电镜，观察大蒜素对口腔厌氧菌、核酸杆菌、牙龈卟啉菌的杀菌机理，结果表明：在 3 7 ℃作用I 5分钟后，大蒜素可破坏细菌细胞壁结构，可见胞壁破裂、变薄或消失，胞浆变性。

郭红珍等( 2 0 0 7 ) （5）体外试验研究表明，1 ％浓度大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为1 0 0 ％和7 3 ． 6 ％。

表2 大蒜液的MI C和MB C( g ／m L) （6）2 ．2 降血脂作用大蒜素具有显著的降血脂效应，其作用机理可能包括2个方面：①阻断了内源性胆固醇的合成。

10%，25%大蒜素预混剂产品功效1、主谱高效杀菌作用。

对革兰氏阳性菌、阴性菌都具有极强的杀菌作用。

经试验表明，1ppm的大蒜素即可起到抑菌的作用，可代替饲料中的抗生素。

对畜禽的痢疾、肠炎、禽出败、大肠杆菌、呼吸道疾病、球虫病及鱼、虾、蟹的烂肺、赤斑、肠炎、出血等疾病有显著的防治效果。

2、具有诱食作用。

大蒜素存在C3H5-S（0）香味成份这样的基团，具有浓厚的自然香味，能改变饲料的自然风味和因饲料中使用添加剂、药物等所带来的异味，能刺激采食增加胃液分泌，促进生长。

是家禽、猪、牛和鱼类最佳的诱食物质，可部分替代饲料中的其它香味剂。

经大量实验表明，大蒜素可提高饲料利用率12%，肉鸡增重工业11%，猪增重6%，鱼类增重12%。

3、无毒副作用。

在体内无残留，可连续使用，并具有抗病毒，提高种蛋受精率等独特功效。

用法用量含量10%：（或根据具体情况酌情添加）生物类别香味诱食促生长替代抗生素雏鸡、蛋鸡、肉鸡、鸭80克200克300——800克仔猪、育肥猪、乳牛、肉牛80克150克600——800克草、鲤、甲鱼及非洲鲫鱼100克250克800——1000克含量25%：（或根据具体情况酌情添加）生物类别香味诱食促生长替代抗生素雏鸡、蛋鸡、肉鸡、鸭30克80克120——320克仔猪、育肥猪、乳牛、肉牛30克60克240——320克草、鲤、甲鱼及非洲鲫鱼40克100克320——400克规格包装：25公斤袋/箱/桶贮存：阴凉干燥，避光处保存，保质期12个月。

大蒜素研究应用进展饲科研究，2007（1）辜良英许梓荣浙江大学饲料科学研完所大蒜素(Allicin)化学名为二烯丙基三硫化物，是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，不仅杀菌力强，抗菌谱广，且具有抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压等生理学作用。

因此大蒜素对人和动物都具有重要作用。

近年来国内外对大蒜素的研究有了很大的进展，大蒜素被广泛应用于临床和畜禽养殖业中。

第1篇一、实验目的本实验旨在探究大蒜素对常见细菌的抑菌效果，为大蒜素在临床医学、食品加工、养殖业等领域的应用提供科学依据。

二、实验材料1. 实验菌株：金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、枯草芽孢杆菌等。

2. 实验试剂：大蒜素、生理盐水、琼脂、蛋白胨等。

3. 实验仪器：恒温培养箱、电子天平、高压蒸汽灭菌器、无菌操作台、移液器、培养皿等。

三、实验方法1. 大蒜素提取将新鲜大蒜去外皮，捣碎，加入适量生理盐水，超声提取30分钟，过滤，滤液即为大蒜素提取液。

2. 菌悬液制备将实验菌株接种于LB培养基中，37℃培养24小时，制成菌悬液，调整菌浓度为1×10^8 CFU/mL。

3. 抑菌实验将菌悬液均匀涂布于琼脂平板上，用移液器取适量大蒜素提取液滴加于平板中央，设置生理盐水对照组。

将平板倒置，37℃培养24小时，观察抑菌圈大小。

4. 数据处理采用SPSS软件对实验数据进行统计分析，比较不同浓度大蒜素对实验菌株的抑菌效果。

四、实验结果1. 大蒜素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果见表1。

表1 大蒜素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 201 302 404 502. 大蒜素对大肠杆菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对大肠杆菌的抑菌效果见表2。

表2 大蒜素对大肠杆菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 151 252 354 453. 大蒜素对肺炎克雷伯菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对肺炎克雷伯菌的抑菌效果见表3。

表3 大蒜素对肺炎克雷伯菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 181 282 384 484. 大蒜素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果见表4。

表4 大蒜素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 221 322 424 52五、讨论1. 实验结果表明，大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、枯草芽孢杆菌等常见细菌具有较强的抑菌作用。

大蒜素的提取方法及工艺
1提取大蒜素的方法
大蒜素是大蒜中含量最丰富的有效成分之一，是大蒜有效成分的首要物质，具有多种生物活性，如具有抗病毒、抗菌、降血脂、抗血小板聚集、增强免疫力、抗氧化等活性，可广泛应用于制药、添加剂和保健产品等行业。

大蒜素的提取有浸提法和超声处理法等，其中浸提法是提取大蒜素的最常用方法。

2浸提法
浸提是用溶剂从溶液中提取有效成分的一种常见方法，是大量提取各种有效物质的常用方法。

它的基本原理是通过改变物质被浸取的溶剂和溶剂的温度、压力和浓度来控制有效物质从溶液中迁移到溶剂中。

大蒜素的提取基本流程为：首先，将新鲜大蒜洗净，榨汁，经过离心处理筛除固体悬液；其次，将汁液加入有机溶剂，搅拌均匀，再经低温浸提一定时间；第三，用离心泵将排除大多数物质空气，调节PH值；最后，将提出来的大蒜素经离心析出，进行滤液和浓缩等工序，最终得到高纯度的大蒜素及其其他成分。

3超声处理法
超声处理法是一种利用超声波来改变物质在固体、液体、气体间流动性及其化学属性这些物理性质来提取有效成分的方法。

它在进行
大蒜素提取中有着重要作用。

超声处理法的基本过程是将新鲜的大蒜进行洗净分离、搅拌均匀；然后在添加至超声处理中，进行一定的超声能量处理，使用超声能量使大蒜素在添加的有机溶剂中快速溶解，产生有效的溶解效果；再经离心设备进行离心，提纯大蒜素。

由上面可以看出，提取大蒜素的方法有很多种，例如浸提法和超声处理法等。

虽然浸提法是目前提取大蒜素最为常用的方法之一，但随着超声处理技术的发展，它也给大蒜素的提取带来了新的变化。

大蒜素在水产养殖中的应用随着水产养殖业进一步向集约化、规模化和工厂化方向发展。

配合饲料的应用将更加普遍，由于水产类动物与畜禽的生理结构和生活方式有很大的差别，一些畜禽常用的防病促生长类添加剂、特别是抗菌类药物在水产饲料中没有**的效果，且有药物残留和产生耐药性等一些不良副作用，因此寻找一种较适合在水产饲料中应用的防病促生长类添加剂，就成为**水产饲料质量的关键，大蒜素因其在水产饲料中有多种的作用效果，因而是一种较适宜在水产饲料中应用的新型饲料添加剂。

一、大蒜素的来源和特点大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和**作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。

大蒜素可在鲜大蒜中直接提取，一吨干大蒜大约可提取3公斤左右的大蒜油，现在也可人工化学合成以二烯丙基三硫醚为主要成份的大蒜油，纯度大于98％，大蒜油加入载体进行稀释制成粉剂，就可成为一定含量的大蒜素制剂。

大蒜素是天然的抗菌物质，在体内基本无蓄积作用，不会在产品中产生残留；大蒜素一般也不会产生耐药性，且没有致畸、致癌、致突变等副作用，是一种**性较高的添加剂，大蒜素与其它饲料添加剂配伍使用一般没有配伍禁忌，且价格低廉，使用方便。

二、大蒜素在水产养殖中的作用1.可防治多种常见疾病：大蒜素中的三硫醚和二硫醚能透过病原菌的细胞膜进入细胞质中，破坏病原菌的正常新陈代谢，从而**地抑制和**多种病原微生物，大蒜素对鱼类主要致病菌如肠型盅点单胞病、荧光极毛杆菌、粘球菌、鳗弧菌、爱德华氏菌、气单胞菌等都宵较好的抑制和**作用，因而能**地防治鱼类的肠炎病、烂鳃病、赤皮病、出血症以及暴发性传染病等常见疾病，确保鱼类颐利生长，**鱼类的成活率。

李伟（1993）在大蒜素对鱼类病原菌体外的抑菌试验中用大蒜素对目前国内已分离到的淡水鱼类多种病原菌进行抑菌试验，结果显示大蒜素对鱼类的赤皮病病原茁、弧菌病病原菌等的抑菌浓度均在lOmg／L以下，对草鱼肠炎病原菌和暴发性传染病的抑菌效果更佳，在lmg／L以下。

大蒜中大蒜素的提取及含量测定摘要：大蒜素是大蒜中的主要活性成分，是大蒜破碎后，蒜氨酸在蒜酶催化作用下产生的一种具有生物活性的有机硫化物，具有抗菌消炎、降血压、降血脂、防癌等作用，可用于多种疾病的防治，在临床上的应用也越来越广泛，作为药物或保健品开发具有广阔前景[1]。

大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。

超临界萃取法提取率高、品质好，但生产成本高、设备复杂、操作技术难度大[4]。

综合考虑在有机溶剂萃取法的基础上，以乙醇为提取剂萃取大蒜素，研究确定了其最佳工艺参数。

用硫酸钡沉淀法测定大蒜素的含量。

关键词：大蒜素、提取、含量测定Extraction and Determination of allicin in garlic(Yunnan Agricultural University College of Basic Science andInformation Engineer,Kunming 650201)ABSTRACT：Allicin is the main active ingredient in garlic,crushed garlic alliin in the garlic enzyme catalysis of a biologically active organic sulfides,With antibacterial anti-inflammatory role in lowering blood pressure, lowering blood pressure, anti-cancer,Can be used for the prevention and treatment of many diseases,Clinical application is more and more widely, and has broad prospects for development as drugs or health products .Allicin extraction methods can be divided into three categories:Steam distillation, solvent extraction and supercritical fluid extraction method,However, the extract obtained by steam distillation and the allicin content is low, resulting in low activity of the extracts.Supercritical extraction extraction rate, the quality is good, but the high cost of production, complex equipment operation prehensive consideration on the basis of the organic solvent extraction, ethanol extraction solvent extraction of allicin, research to determine the optimum parameters. Determination of allicin content of barium sulfate precipitation method.Key words: Allicin;Extract ;Content ;determination大蒜中大蒜素的提取含量及测定1 引言研究意义：通过以大蒜为原料来提取大蒜素，大蒜素的提取方法可以分为三类：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取及超临界流体萃取[2-3]，但是采用水蒸气蒸馏得到的提取物中大蒜素含量很低，导致提取物的活性很低。