食品安全地方标准贵州米粉米皮安全生产技术规范征求意见稿

DBS45 广西壮族自治区地方标准DBS45/ 021—2015食品安全地方标准干米粉2015-02-26发布2015 - 09-01实施前言本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。

本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。

本标准代替DB45/T 582—2009《干米粉》。

本标准与DB45/T 582—2009相比，主要变化内容如下：——标准名称进行了修改；——修改了部分规范性引用文件；——修改了“范围”的描述；——将“感官”要求进行细化；——修改了“理化要求”；——修改了原来的铅的指标要求；——修改了原来的总砷为无机砷的指标要求；——增加了的镉、铬、总汞的指标要求；——删除了大肠菌群的指标要求。

本标准负责起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院。

本标准起草人：干宁军、温韬、段玉林、吴雪、农军、林国梅、莫佳琳、张海殷、李春篱、黄智玉、钟瑾、覃国新、王健。

干米粉1 范围本标准规定了干米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以大米为原料,经浸泡、磨浆（粉碎）、熟化、成型、干燥、包装等生产工艺加工形成各种形状的米粉干制品。

本标准不适用于即食干米粉。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.15 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146 食用动物油脂卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3 术语和定义3.1干米粉以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、熟化、成型、干燥、包装等生产工艺加工而成的米粉干制品。

DB52 贵州省地方标准 DB52/449—2003贵州米粉2003—12—15发布 2003—12—15实施贵州省质量技术监督局发布DB52/449—2003前言本标准第3章、第4章和第7章为强制性条文，其余均为推荐性条文。

本标准附录A为规范性附录。

附录A系国质检执[2002]183号文《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定》中提及的北京市海淀区产品质量监督检验所推荐的测定方法。

本标准由贵阳市质量技术监督局提出。

本标准由贵州省质量技术监督局批准。

本标准由贵阳市标准化协会、贵州省标准化协会、贵州省产品质量监督检验所、贵州省粮油产品质量监督检验站、贵阳市粮油科化站参加起草。

本标准主要起草人：何世立、罗敏、罗薇、张振俭、金海燕、袁毅、霍虹、梁显娜。

贵州米粉1 范围本标准规定了贵州米粉的质量要求、试验方法、检验规则和运输、贮存等内容。

本标准适用于以大米为主要原料，在贵州省范围内生产加工、销售的湿米粉（含米皮）和干米粉。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB1354 大米GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3 食品中水分的测定方法GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12 食品中铅的测定方法GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T5517 粮食、油料检验粮食酸度测定方法GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品标签通用标准3 原、辅料要求3.1 大米生产米粉用的大米应符合GB1354的规定。

DBS410082021食品安全地方标准米粉米线
食品安全地点标准
米粉、米线
2021-12-30公布2021-3-1实施
前言本标准为首次公布。

食品安全地点标准
米粉、米线
1 范畴
本标准适用于米粉、米线。

2 术语和定义
2.1 米粉
以大米为要紧原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却、包装等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。

2.2 米线
以大米为要紧原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线。

3 分类
依照原料和生产工艺不同产品分为：非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。

4 技术要求
4.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2 感官要求
应符合表1的规定。

表1 感官要求
4.3 理化指标
应符合表2的规定。

表2 理化指标
4.4 污染物限量
应符合GB 2762的规定。

4.5 微生物限量
非即食湿米粉、非即食湿米线的微生物限量应符合表3的规定。

表3 微生物限量
4.6 食品添加剂和营养强化剂
4.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。

4.6.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880及相关公告的规定。

贵州省市场监管局关于废止152项贵州省地方标准的
公告
文章属性
•【制定机关】贵州省市场监督管理局
•【公布日期】2019.12.05
•【字号】
•【施行日期】2019.12.05
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】市场规范管理
正文
贵州省市场监管局关于废止152项贵州省地方标准的公告依据《中华人民共和国标准化法》将地方标准依法严格限定在“满足自然条件、风俗习惯等特殊技术要求”的规定，按照市场监管总局办公厅《关于做好地方标准备案工作的通知》(市监标创〔2019〕48号)要求，应对一般性工业产品标准、产品检验方法标准以及有机、绿色、无公害农产品标准等地方标准进行清理和废止。

经征求意见、社会公示等环节，省市场监管局决定废止152项贵州省地方标准，现予公告如下:
贵州省市场监督管理局2019年12月5日。

《食品安全地方标准干米粉》编制说明（征求意见稿）一、工作简况（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人本项目受广西壮族自治区卫计委委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食号）。

本标准负责起草单位：广西区产品质量检验研究院、广西-东盟食品药品安全检验检测中心、广西区粮油检测站、桂林市产品质量检验所。

本标准主要起草人：干宁军、李暄、温韬、段玉林、陈小聪、柳永英、阳文琼、石相莉、农彦贤、黄晓赞、曹轶群、吉日文、罗志祥、杨健、郭盈岑、何晓蓉。

标准起草人基本情况表（二）简要起草过程标准修订任务下达后，广西质检院组成了《食品安全广西地方标准干米粉》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。

编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，分派人员到企业进行调研，形成了南宁、桂林、崇左、钦州防城港等四个调研组深入到企业和基层一线进行调研，就标准中的基本问题同相关企业及监管人员进行交流；同时将征求意见表发放到技术等方面的资料，确定了《食品安全广西地方标准干米粉》的修订项目和有关内容。

同时对收集到的干米粉进行检验，收集相关检验数据，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。

二、标准制定的意义；米粉类产品是我区特色食品，更是人民群众喜爱的主食产品，随着国家对食品监管的重视和当前技术的发展，我区先后制定了DBS45/ 021—2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45/026-2016《食品安全地方标准调制干米粉》和DBS45/036-2015 《食品安全地方标准糙米干米粉》等三个重要的干米粉地方标准，对维护我区食品饮食安全起到了重要作用，为监管部门提供的强有力的技术支撑，也为我区特色食品产业的发展做出了巨大的贡献。

为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，有必要对我区干米粉类标准进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照《食品安全法》以及GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关要求和规定组织生产，确保我区人民食用米粉的安全。

食物平安地址标准贵州米粉（米皮）平安生产技术标准编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源米粉（米皮）在我省的消费量专门大，深受消费者喜爱。

以其为基础，还衍生出众多区域特色食物，诸如：花溪牛肉粉、水城羊肉粉、虾子羊肉粉、遵义刘二妈米皮。

早在2021年我院年主持修订了“贵州米粉（米皮）”产品的地址标准（DB52/ 449—2021），对贵州米粉（米皮）产品的感官、理化卫生指标、微生物指标等有了明确要求。

截至2016年我省共有获证的贵州米粉（米皮）生产加工企业约55家目前还在增加，而仅在贵阳、遵义等地域，米粉（米皮）的小作坊、加工点就达数百家之多。

这是因为贵州米粉（米皮）的生产加工相对简便、技术门坎不高。

同时，我院在查验进程中也发觉，米粉（米皮）产品常显现微生物等几项指标不合格的现象，这说明相关生产企业、小作坊、加工点的生产加工条件、技术等还存在问题、人员卫生治理不到位、贮存条件不知足等等使产品质量得不到专门好的保障。

因此，为了标准引导米粉（米皮）生产行为，指导企业或小作坊生产出平安的米粉米皮，2021年由我院提出、并取得省卫计委批准同时2016年取得国家批准立项通知，制定《贵州米粉（米皮）平安生产技术标准》的地址标准，以对米粉（米皮）生产企业、小作坊、加工点的生产加工进行指导，有效保障米粉（米皮）产品质量，使治理部门在工作中有据可依，让广大的人民群众吃上安心米粉、米皮从而保护了消费者舌尖上的平安。

二、要紧工作内容本标准的编制工作从2016年2月开始，由遵义市产品质量查验检测院主持、并成立了标准编制小组。

标准编制工作组成员：张昆娴、刘桂兰、任道援、王奥、张祖文，马昌洪在拟订标准编制工作进度后，工作组成员搜集了国内相关标准GB14881《食物平安卫生标准食物生产通用卫生标准》及周边省份广西壮族自治区地址标准DB45/319-2007《鲜湿米粉质量平安要求》，并结合本省实际情形；于2016年4月、2016年5月，分5次到相关生产企业、小作坊、加工点进行了现场调研,并形成了标准文本初稿；同时已取得了省院教师的指导和建议。

《食品安全地方标准米豆腐》（修订）编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源、修订标准的必要性和意义（一）立项背景及任务来源米豆腐是贵州地方传统特色食品，目前省内大多数是以小作坊模式进行生产制作，尚无该类产品的国家标准，也鲜见有生产企业制定企业标准。

近几年，由于直播带货及网络购物的普及，百姓群众热衷于通过网络购买其他地区的美食，经调研在某网购平台某店铺月售米豆腐达1000件以上；标准修订起草小组还走访调研省内数家贵州米豆腐生产作坊及市场流通领域，了解到目前米豆腐以散装和预包装形式在流通领域进行销售，修定米豆腐产品标准，不但可以规范我省的米豆腐产品加工技术，提升我省食品生产的技术水平，稳步提高产品质量，也可以为监管部门和检测机构提供强而有力的产品判定依据，守好广大消费者的食品安全底线，消除食品质量安全隐患，从而增强我省米豆腐产品在市场上的竞争力，助推产业发展。

根据贵州省卫生健康委于2021年3月发布的《省卫生健康委关于公开征集2021年食品安全地方标准制定修订立项建议的函》文件要求，贵州省分析测试研究院6月递交了《食品安全地方标准米豆腐》修订立项申请。

根据贵州省卫生健康委员会于2021年11月9日发布的《省卫生健康委关于开展贵州省2021年食品安全地方标准制定工作的通知》文件要求, 贵州省分析测试研究院牵头成立《食品安全地方标准米豆腐》标准编制小组开展标准修订工作。

（-）修订标准的必要性和意义DBS52/030-2017《食品安全地方标准贵州米豆腐》于2017年12月29日发布，2018年6月28日实施，该标准实施后，规范了米豆腐生产企业的生产加工行为，促进了产业的有序发展。

但随着人们消费方式的改变及米豆腐产品包装形式的多样化，原标准中的微生物限量要求及其他部分内容已不能满足实际使用需求，因此亟需对该标准进行修订。

二、标准的修定过程（-）成立标准编制小组本标准由贵州省分析测试研究院联合贵州省检测技术研究应用中心、铜仁市碧江区市场监督管理局，由原标准起草人员组织成立《食品安全地方标准米豆腐》编制小组。

《贵州省食品安全地方标准贵州米豆腐》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全，贵州米豆腐是我省具有地方特色的食品，深受消费者青睐，目前省内大多数是以小作坊模式进行生产制作，至今尚无该类产品的国家标准和地方标准，也鲜见有生产企业制定企业标准。

因此在日常监管和抽样检验工作中涉及米豆腐此类食品时常常没有标准可依，制约了米豆腐的生产经营发展，为了保证这一类地方特色食品安全，保障公众身体健康和生命安全，亟需建立与市场发展相适应的贵州米豆腐产品地方标准。

为完善贵州地方特色食品米豆腐的生产要求，经省卫生计生委食品安全地方标准批准立项而开展《贵州米豆腐》地方标准的制定工作。

该项地方标准的制定，不但可以规范我省的贵州米豆腐产品加工技术，提升技术水平，增强我贵州米豆腐产品在市场上的竞争力，更重要的是为日常食品安全监管提供技术依据，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。

（二）任务来源根据贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25 项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94 号）要求，经贵州省分析测试研究院牵头成立贵州米豆腐地方标准编制小组开展标准编制工作。

二、标准编制过程本标准由贵州省分析测试研究院牵头，由贵州省流通环节食品安全检验中心、铜仁市碧江区食品药品监督管理局共同组成标准编制小组。

标准编制工作组成员：许锡娟、罗艳、安莎、李雪、孙海达、申鹰、李雨鑫、汪国龙、付志会、黄坤宁、谭波、周红、黄烈斌。

本标准的编制历时两年。

2015 年 6 月～ 8 月编制小组首先制定了编制工作计划和实施方案、人员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。

2015 年 8 月～ 12 月编制小组前往贵阳、铜仁等地的米豆腐生产作坊及流通经营市场等进行摸底调查。

《贵州省食品安全地方标准贵州苕粉》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景贵州省内生态环境优良，为优质红薯产地，苕粉是省内特色产品之一。

现正值我省加速发展之际，在省委、省政府提出的“五个100工程”重大决策之时，苕粉生产有待于快速、稳定发展成为具一定规模的产业，但至今尚无该类产品的国家标准、地方标准对产品进行质控。

特别是近年来有报道称在苕粉生产过程中，存在添加“食用明胶”、“明矾”等物质，以达到提升口感的现象。

在日常检测工作也发现，现有标准对产品污染物限量要求模糊。

因此，建立完善该产品的地方标准对进一步规范生产企业工艺、提升产品质量、保障食品安全、推动贵州特色产品发展，有着重要意义。

为助推苕粉产品产业升级，经省卫生计生委食品安全地方标准立项，起草小组开展《贵州苕粉》地方标准的制定工作。

标准起草小组通过对省内苕粉产品生产销售情况开展摸底调查、对省内苕粉生产企业进行、对苕粉生产小作工艺进行调研，制定《贵州苕粉》地方标准可规范省内苕粉产品生产工艺、提升企业生产技术水平、提高省内产品质量品质、避免出现食品质量安全问题，为监督管理部门提供技术支撑，在保障食品安全的同时增强了贵州苕粉生产企业在市场的竞争力。

（二）任务来源根据贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94号）要求，贵州省分析测试研究院牵头成立贵州苕粉地方标准编制小组开展标准编制工作。

二、标准编制过程本标准由贵州省分析测试研究院牵头，由铜仁市食品药品监督管理局、贵州省流通环节食品安全检验中心共同组成标准编制小组。

标准编制工作组成员：孙海达、李荣华、汪国龙、黄朝友、许锡娟、罗艳、张飞、谢锋、李占彬、周红、杨昌彪、舒海霞、安莎。

本标准的编制历时三年，详情如下：2014年11月标准编制起草组对我省销售市场中销售的苕粉产品进行质量检测，共检测样品98批次。

2015年6月～8月标准编制起草组制定了编制工作计划和实施方案、人员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主要技术内容等。