下载文档原格式
《非预包装即食食品微生物限量》标准编制说明目录1.工作简况0矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。
矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃。
1.1 任务来源、起草单位、起草人0聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。
聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸。
1.2 简要起草过程0残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。
残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭。
2.目的和意义0酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。
酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧。
2.1 急需制定标准以指导生产经营、开展监督管理、促进贸易交换和规范质量仲裁0彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。
彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒。
2.2 当前可参照的国家标准不适用非预包装即食食品的监管，并带来一系列问题0謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。
謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點。
2.3 我省开展地方标准研制工作有利于完善标准体系1厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。
厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺。
3. 标准制订的必要性1茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。
茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀。
3.1 即食食品定义1鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。
鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈。
3.2 微生物指标意义1籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。
籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠。
3.2.1 菌落总数1預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。
預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買。
3.2.2 指示微生物1渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。
渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇。
3.2.3 食源性致病菌1铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。
铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝。
3.3 国内外标准对即食食品微生物限量要求2擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。
擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報。
3.4 我国大陆地区对食品微生物限量要求2贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。
贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛。
3.5 国外和部分发达地区标准比较分析2坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。
坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻。
3.6 我国即食食品标准缺失2蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。
蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜。
3.7非预包装即食食品的监测数据3買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌。
買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届。
4. 编制过程7綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪。
綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙。
百度文库-让每个人平等地提升自我食品安全地方标准预包装冷藏膳食卫生规范（征求意见稿）本标准为首次发布。
食品安全地方标准预包装冷藏膳食卫生规范1范围本标准适用于预包装冷藏膳食生产企业。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
本标准中未注释的术语与《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）、GB 14881中的用语含义相同。
\预包装冷藏膳食指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在包装材料和容器中的，直接提供给消费者的即食膳食（主食和菜肴），包括预包装冷藏盒饭、预包装冷藏面米制品（米饭、粥、面食、米粉），以及预包装冷藏菜肴等。
冷藏（也称“冷链”）工艺指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至10C以下，并在膳食中心温度w 10C条件下进行分装、包装、贮存和运输。
包装专间指生产企业在生产场所设立的，用于分装和包装主食和菜肴的专用场所。
生产加工场所指用于食品加工处理的场所。
包括原料贮存、原料加工、热加工、冷却、包装、装箱、待配送食品贮存、工用具清洗消毒和保洁场所。
分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。
3.4.1 清洁作业区清洁要求高的作业区域，包括成品冷却（分装、存放）场所、即食食品包装专间等场所。
3.4.2 准清洁作业区清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包括热加工场所、工用具保洁场所等。
3.4.3 一般作业区清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。
包括原料加工场所、生制半成品存放场所、外包装场所、工用具清洗消毒场所等。
环节表面食品直接接触的食（饮）具、工用具、容器、操作台面、操作者的手部等的总称。
4选址和厂区环境选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域并符合规划、环保和消防等有关要求。
DB312023-2014 食品安全地方标准集体用餐配送膳食上海食集品体市安用全餐地地配方送标膳方准食DD标BB31/2023—准20142上014-0海3-13发市布食品药品监督管理201局4-10-发01实布施本本——————————标标——————————准准修调删修修修修修删删与改整除改改改改改除除代替了了了了了了了了了了DB标适规术感微食加营检8><#004699'>D3B准用范语官DB31/2023—2014生品工养验1/31名范性和指物添供指方16/01称围引定标限加应标法-620；；用义要量剂卫要、0-20文；求指要生求抽050相件；标求要；样5比《的；；求、盒，引；判主饭用定营要清规变养单则及化；、如卫前包生下装：要、求运》言输。
、贮存、附录A、附录B和附录C。
I12于范3本3称3密.本.“闭1标规本2冷保术集指指热藏准围标温范标语体3装集。
准3应.膳链”设性准和用体食）工凡适备引中定餐用烧工艺是用中餐熟用引义配艺不于进文用送配后集注集行送件的膳，中采日体贮文食企生取期用存业件产加的餐、对根加热引配运据于工保用送输本集和温文膳和体标配措件食供准用送施，。
的食集餐的，其应服非将最用品体务预膳新是安用对包食版必象装在本不全餐订膳中（可地配购食心包少要（温括的方送求包度所。
，括≥采凡标膳有主是的准食DB31/2023—2014注修日改期单的）引适用用文于件本仅标所准注。
日期的版本适用6用食0热℃和链的菜（条肴也件）。
称下根“分据加装分热成装保盒形温或式”直）分接工为将艺盒膳或饭食冷和盛链桶放（饭于也。
3后.、34贮指指冷盒存膳膳链饭和食食工运烧集艺输熟中，后生食，产用在4加前工2将后h内膳，将经食膳集中食体心中用餐温心餐，度温配加使度送热膳降企食至至业在≥≤在食701生用℃0产前的℃现的生，场中产并分心加将装温工膳成度工食盒始艺在，终。
中集保心中持温配在度送≥≤到610供0℃餐℃的点的生条产件加下工进工行艺分。
《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食》编制说明（征求意见稿）一、任务来源及简要起草过程(一)任务来源、起草单位、起草人《预包装冷藏、冷冻膳食》的起草任务来自广东省卫生和计划生育委员会《关于下达2014年度广东省食品安全地方标准制订计划项目的通知》（粤卫办函：﹝2014﹞593号）。
由广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会负责标准的制定工作。
起草人：戴昌芳、陈翔等。
（二）简要起草过程1、标准任务下达后，广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会针对《预包装冷藏、冷冻膳食》食品安全地方标准的制定工作进行了调查研究，确定了总体工作方案，并于2014年12月组建了由广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会组成的标准起草工作小组，负责起草标准文本及编制说明。
2、起草工作组首先查阅与预包装膳食相关的法律法规和技术规范等资料，先后到广州、深圳、东莞等地从事预包装膳食的生产厂家对生产工艺、设备与设施、贮存、运输及销售、产品检测等环节进行细致深入的调查，对省内生产和流通环节进行了抽样检验，抽取了各类预包装膳食对拟定指标进行验证。
并分别于2015年6月11日、10月15日、11月15日和12月14日组织了四次标准起草讨论会，参加讨论者有广东省卫生和计划生育委员会、广东省食品药品监督管理局、广东省公共卫生研究院、行业龙头企业代表和广东省食品安全专家委员会的部分专家。
对标准的制定进行详细的讨论，在调查和采纳各方意见的基础上，形成了标准的征求意见稿。
保证标准起草工作的科学性、真实性、规范性和可操作性。
二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明（一）本标准的制订根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》及有关法规、规章，按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中的原则要求,并参照现行食品安全国家标准的结构进行编写。
（二）与本标准相关的法律、法规、标准：FDA（ Food Code 2009: Chapter 3 - Food）GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》GB 18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》GB/T 18354-2006《物流术语》GB/T 18517-2001《制冷术语》GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》GB/T 24616-2009《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》GB/T 24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》SB/T 10379-2012《速冻调制食品》SB/T 10648-2012《冷藏调制食品》DB31/2025-2014 《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号)（三）标准中的规范性引用文件有：》》》GB 4789.1《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》GB 4789.2《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》GB 4789.3《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》GB 4789.4《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》GB 4789.7《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》GB 4789.10《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》GB 4789.30《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》GB/T 4789.36《食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验》GB/T 5009.56《糕点卫生标准的分析方法》GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》DB44/XXX《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》三、标准涵盖的范围和定义（一）标准涵盖的工艺条件广东省内生产预包装冷藏、冷冻膳食的企业的生产工艺与上海市食品安全地方标准《预包装冷藏膳食》的规定有所不同，主要有四种（第一～三为冷藏工艺，第四种属于冷冻工艺）：第一种与上海市地方标准《预包装冷藏膳食》工艺相似，即膳食烹饪后，在短时间内（2h）将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、包装、贮存和运输和销售。
国家卫生健康委员会、国家疾病预防控制局关于印发疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则的通知文章属性•【制定机关】国家卫生健康委员会,国家疾病预防控制局•【公布日期】2024.08.19•【文号】国卫食品发〔2024〕29号•【施行日期】2024.08.19•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文关于印发疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则的通知国卫食品发〔2024〕29号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团卫生健康委、疾控局，中国疾病预防控制中心、国家食品安全风险评估中心：为贯彻基本医疗卫生与健康促进法、食品安全法、传染病防治法等法律法规要求，落实食品安全战略、推进健康中国建设，指导地方疾病预防控制机构全面履行食品安全和营养健康工作职责，加强能力建设，国家卫生健康委会同国家疾控局制定了《疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则》。
现印发给你们，请认真贯彻执行。
附件：疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则国家卫生健康委国家疾控局2024年8月19日附件疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则第一章总则第一条为规范疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作，根据基本医疗卫生与健康促进法、食品安全法、传染病防治法等法律法规，《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》以及国家卫生健康委有关食品安全风险监测、风险评估、食源性疾病监测报告、标准管理、营养相关监测等管理规定，制定本细则。
第二条地方各级疾病预防控制机构依法依规在卫生健康行政部门和疾控行政部门的统一领导、协调或委托下，承担食品安全风险监测、风险评估、食品安全事故流行病学调查、标准宣贯和制定修订、国民营养计划和合理膳食行动、不同人群营养健康监测、营养健康队列调查、食物成分监测、食物消费量调查、总膳食研究、食品安全与营养风险交流和科普宣教等工作。
第三条地方各级卫生健康行政部门应当对工作开展评估、指导，上级疾病预防控制机构要协助卫生健康行政部门加强对下级疾病预防控制机构的指导，督促工作落实。
《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》编制说明（征求意见稿）一、标准起草的基本情况根据《食品安全法》第四章第二十七条要求，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：“（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
”为进一步完善我省预包装冷藏、冷冻膳食生产经营过程的卫生要求，根据《关于下达2014年度广东省食品安全地方标准制订计划项目的通知》（粤卫办函：﹝2014﹞593号），按《2014食品安全地方标准制定项目委托协议书》的要求，由广东省食品安全学会、广东省团餐配送行业协会等单位组成起草小组，立项标准名称为《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》。
起草小组首先进行相关法规标准的资料搜索，收集与预包装膳食及食品生产卫生规范相关的标准法规资料进行了分析、对比研究，先后到广州、深圳、东莞等地生产厂家进行调查研究，对生产工艺、设备与设施、贮存、运输及销售、产品检测等环节进行细致深入的调查，保证标准起草工作的科学性、真实性、规范性和可操作性。
本标准各部分内容编写的原则是现行国家法律法规、规章和技术规范已有明确规定，则采取引用，条文中也不再具体列出，一方面有利于突出预包装冷藏、冷冻膳食生产过程经营特殊要求，另一方面以减少文本篇幅。
根据国家食品安全相关法律法规和技术规范的基础上，结合目前广东省预包装冷藏、冷冻膳食食品生产工艺及安全状况情况，分别于2015年6月11日、10月15日、11月15日和12月14日召开4次标准起草研讨会，参加单位及人员为广东省卫生和计划生育委员会、广东省食品药品监督管理局、广东省公共卫生研究院、行业龙头企业代表和广东省食品安全专家委员会的部分专家，研讨会对标准的制定内容进行认真的讨论，采纳各方意见，经过反复修改后形成了《食品安全地方标准预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》（征求意见稿）。
2014年食品安全标准的变化食品安全标准是评价一个食品是否安全的依据。
因此，标准是食品安全工作的基础，是统一的技术要求。
同时，标准也是一种动态信息。
随着时间的变迁、市场的变化、技术的提高、生产生活的需要，标准会在一定的时间内被修订。
每年，有关标准的信息都会被披露。
在过去的一年中，有哪些事件影响了食品安全相关的标准呢？包装饮用水：去与留的博弈2014年5月24日，《食品安全国家标准包装饮用水》正式实施，其适用范围包括除饮用天然矿泉水以外所有直接饮用的包装饮用水。
这意味着，目前市场上的纯净水、蒸馏水、天然水、山泉水等不同水种的标准都实现了统一。
该标准为强制性标准，代替GB 19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》和GB 17323-1998《瓶装饮用纯净水》。
两者相较，新国标中的两个“取消”可谓最新内容。
第一，“以水以外的一种或若干种成分来命名的水”取消了。
曾经，市场上的各种瓶装水名称让消费者眼花缭乱，新国标基于安全角度，对产品进行了归类整理，保留了“天然水”“山泉水”和“纯净水”这类消费者最常见的饮用水名称，但规定，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水，如矿物质水、富氧水、苏打水等。
这其中最引人注目的是矿物质水。
由于考虑到矿物质水是一种仅在纯净水中添加硫酸镁、硫酸锌等食品添加剂的饮用水，“矿物质水”这一名称易使消费者误认为可以补充矿物质。
因此，新国标在2014年2月发布意见征询稿时，曾考虑不再使用这一名称。
如今，高达70亿元的矿物质水市场保住了。
虽然未遭取缔，但业内人士坦言，这表明矿物质水企业的博弈得到了政策的回应。
虽然，矿物质水仍不能免于更名，但关于矿物质水有误导嫌疑内容的删除还是对其起到了保护作用。
生产富氧水的娃哈哈表示，公司正在研究政策，但肯定要严格执行国家标准。
对此，中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，新国标的实施将是企业长期与市场磨合的过程。
但可以肯定的是，在原有名称，尤其是成分、添加剂等不被消费者所熟知的因素被放大后，矿物质水、富氧水等产品借概念营销的手段不再可行，甚至会引发消费者对于产品的质疑，最终或将打破包装饮用水的现有格局。
DB312024-2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范编号：__________一、范围本标准规定了集体用餐配送膳食生产配送的卫生规范，适用于DB312024-2014食品安全地方标准范围内的集体用餐配送膳食生产及配送企业。
二、规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范三、生产环节卫生规范3.1 原料采购与验收采购原料时应索取供货商的资质证明、产品合格证明等相关文件，并对原料进行验收，确保原料符合国家食品安全标准。
3.2 生产加工生产加工过程中应严格遵守GB 14881的要求，确保生产环境卫生、设施设备卫生、人员卫生及加工过程卫生。
3.3 食品添加剂使用食品添加剂使用应符合GB 2760的要求，严禁使用未经批准的食品添加剂。
3.4 成品储存成品应储存在清洁、干燥、通风、避光的库房内，严禁与有毒、有害物质混放。
四、配送环节卫生规范4.1 配送车辆配送车辆应定期进行清洗、消毒，保证车辆内环境卫生，防止交叉污染。
4.2 配送容器配送容器应选用符合国家食品安全标准的材料，并定期进行清洗、消毒。
4.3 配送过程配送过程中应采取防尘、防潮、保温等措施，确保膳食在配送过程中的卫生安全。
4.4 配送时效配送至消费者手中的膳食应在生产完成后2小时内食用，严禁长时间存放。
五、卫生管理与监督5.1 企业应建立健全卫生管理制度，对生产、配送环节进行严格监控。
5.2 企业应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
5.3 食品监管部门应加强对集体用餐配送膳食生产配送企业的监督检查，确保企业依法依规生产、配送。
国家卫生和计划生育委员会就《预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013）问答文章属性•【公布机关】国家卫生和计划生育委员会•【公布日期】2014.05.05•【分类】问答正文国家卫生和计划生育委员会就《预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013）问答根据《食品安全法》及其实施条例，我委制定公布了食品安全国家标准《预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013），将于2015年7月1日起施行。
为做好标准宣传解读和贯彻实施工作，我委会同食品安全国家标准审评委员会秘书处和标准起草单位，收集整理标准公布后社会各方反映标准执行中可能遇到的问题，组织起草了标准问答材料，对标准相关规定进行释疑解惑。
一、关于特殊膳食用食品特殊膳食用食品是指为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或配方的食品，主要包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品以及其他特殊膳食用食品。
这类食品的适宜人群、营养素和（或）其他营养成分的含量要求等有一定特殊性，对其标签内容如能量和营养成分、食用方法、适宜人群的标示等有特殊要求。
二、《预包装特殊膳食用食品标签》修订目的和背景《食品安全法》实施以来，我国发布实施了《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）和《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）等食品安全基础标准，以及《婴儿配方食品》（GB10765-2010）、《较大婴儿和幼儿配方食品》（GB10767-2010）、《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596-2010）、《特殊医学用途配方食品通则》（GB29922-2013）等特殊膳食用食品产品标准。
为确保特殊膳食用食品标签标准与现行特殊膳食用食品产品标准和相关标准相衔接，根据《食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》，我委组织修订了原《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432-2004，以下简称GB13432-2004），新发布的《预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013，以下简称GB13432-2013）将于2015年7月1日起施行。
DBS 江苏省地方标准DBS 32/005—2014食品安全地方标准方便菜肴2014-10-09发布2015-01-01实施前言本标准系首次发布。
本标准附录A中表述为“宜”的条文为推荐性条文。
食品安全地方标准方便菜肴1 范围本标准适用于预包装方便菜肴。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3 术语和定义3.1 方便菜肴以果蔬及其制品或/和豆类及其制品、食用菌及其制品、禽蛋及其制品、畜禽肉及其制品、水产及其制品为主要原料进行拼配，配以或不配以调味料，经预处理、加工烹制、冷链贮运、开袋即食或经过简单加热即可食用的预包装食品。
注：主要原料是指单一原料添加量不少于50%的原料（水除外）。
3.2 果蔬方便菜肴以蔬菜、水果及其制品为主要原料制成的方便菜肴。
3.3 豆制品方便菜肴以豆类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。
3.4 食用菌方便菜肴以食用菌及其制品为主要原料制成的方便菜肴。
3.5 禽蛋方便菜肴以禽蛋及其制品为主要原料制成的方便菜肴。
3.6 畜禽肉方便菜肴以鲜、冻畜禽肉、畜禽副产品及其制品为主要原料制成的方便菜肴。
3.7 水产方便菜肴以鲜、冻鱼类、甲壳类、头足类等动物性水产品、藻类及其制品为主要原料制成的方便菜肴。
3.8 其他方便菜肴由上述多种原料拼配加工而成的方便菜肴。
4 应用原则4.1 食品生产和加工者应采取控制措施，使方便菜肴中污染物、真菌毒素、致病菌达到最低水平。
4.2 对已有食品安全国家标准或者江苏省食品安全地方标准的食品应执行其标准。
4.3 不同类型方便菜肴应符合GB 2761、GB 2762相应的规定。
5 技术要求5.1 原辅材料及包装材料要求原辅材料与包装材料应符合国家有关规定及相关标准要求。
5.2 感官指标感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标5.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
食品安全地方标准预制菜生产卫生规范1 范围本标准规定预制菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则。
本标准适用于预制菜的生产。
不适用于方便即食类菜肴。
2 术语和定义GB 14881规定的术语和定义适用于本标准。
2.1预制菜以畜禽肉及制品产品、水产品及制品、果蔬及制品等为原料，经粗加工、腌制或调味、熟制、包装后杀菌或不杀菌，或不熟制和包装后杀菌，食用前需加热方可食用的非即食预包装菜肴制品。
3 分类3.1 根据生产工艺的不同，预制菜又可分为无后杀菌工艺的预制菜和有后杀菌工艺的预制菜两类。
3.1.1 无后杀菌工艺的预制菜：经熟制后包装，需冷藏或冷冻保存的预制菜。
3.1.2 有后杀菌工艺的预制菜：经熟制或不熟制、包装后均需杀菌保存的预制菜。
3.2 根据原料的不同，预制菜分以下三类：3.2.1 畜禽类预制菜以畜禽产品为主料加工而成的预制菜。
3.2.2 水产类预制菜以水产品为主料加工而成的预制菜。
3.2.3 果蔬类预制菜以水果蔬菜产品为主料加工而成的预制菜。
4 选址及厂区环境应符合GB 14881-2013中3的相关规定。
5 厂房和车间5.1 设计和布局5.1.1应符合GB 14881-2013中4.1条款规定。
5.1.2 采用活禽、生鲜水产品为原料生产禽类预制菜、水产类预制菜的，应设置独立的宰杀、去杂、清洗等粗加工车间；采用新鲜果蔬为原料生产果蔬类预制菜的，应设置独立的去杂、清洗等粗加工车间。
粗加工车间应明确标识，并设工器具间。
5.1.3 应按照生产工艺布局和功能区要求，将最终冷却车间、内包装车间等设为清洁作业区，将分切间、腌制间、熟制间、杀菌间等设为准清洁作业区，将原材料验收区、原料仓库、粗加工间、成品库、工器具间、包材库、外包装间等设为一般作业区。
一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区应分隔设置防止交叉污染。
5.2 建筑内部结构与材料应符合GB 14881-2013中4.2条款规定。
DB 上海市地方标准DB31/2014—2013食品安全地方标准冷面上海市食品药品监督管理局发布前言本标准代替DB31/142-94《冷面卫生标准》本标准与DB31/142-94相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了范围；——增加了术语和定义；——增加了原料要求；——增加了感官要求；——修改了微生物限量；——增加了食品添加剂使用要求；——删除了试验方法；——增加了附录A冷面加工卫生要求本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB31/142-1994。
食品安全地方标准冷面1范围本标准适用于冷面，不适用于冷面中的菜肴。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1冷面以生面条为主要原料，经蒸煮熟制和冷却后，添加或不添加辅料、调味料或汤料拌制而成的即食熟面条。
3.2专间处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，如冷菜专间、冷面专间等。
4技术要求4.1原料要求4.1.1接触冷面的加工用水应符合GB5749、GB19298、GB17324以及附录A2.10的规定。
4.1.2其他原、辅料应符合相应的食品安全标准和要求的有关规定。
4.2感官要求4.2.1色泽：具有该品种应有的色泽。
4.2.2滋味、气味：具有该品种应有的滋味和气味，无异味。
4.2.3性状：具有该品种应有的形态，无肉眼可见杂质。
4.3微生物限量微生物限量应符合表1的要求。
表1微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法n c m M菌落总数51104105GB4789.2大肠埃希氏菌5120102GB4789.38沙门氏菌500/25g/GB4789.4表1（续）项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法n c m M金黄色葡萄球菌51102103GB4789.10平板计数法蜡样芽孢杆菌51103104GB/T4789.14 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。
食品安全地方标准即食食品自动售卖（制售）卫生规范1范围本标准规定了即食食品自动售卖（制售）过程中场所和设施、设备、卫生管理、食品安全控制、检验与验证、管理制度、人员和投诉处置、记录管理的基本要求和管理准则。
本标准适用于通过即食食品自动售卖（制售）设备进行预包装即食食品自动售卖和即食食品自动制售。
本标准不适用于现制现售饮用水。
2术语和定义2.1即食食品自动售卖（制售）设备自动售卖或者制作、交付即食食品的集成设备，包括预包装即食食品自动售卖设备、即食食品自动制售设备、预包装即食食品自动售卖和即食食品自动制售集成设备等。
2.2预包装即食食品自动售卖采用自动设备售卖预包装即食食品的经营活动。
2.3即食食品自动制售采用自动设备制作和售卖即食食品的经营活动。
2.4高危易腐食品蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
3场所和设施3.1即食食品自动售卖（制售）设备应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。
3.2即食食品自动售卖（制售）设备应远离粉（灰）尘、有毒有害气体、放射性物质等污染源。
3.3即食食品自动制售经营者应根据所使用原料和制售食品的特点，在自动制售设备放置场所以外设置原料分装、加工、清洗、消毒等预处理及接触食品部件清洗和消毒等专用场所。
3.4各类专用场所的建筑结构应符合下列要求：——采用封闭式独立隔间，与其他场所有明显区分标识；——建筑材料应坚固耐用、易于维护和保持清洁；——地面采用耐磨、不透水、易清洗的材料铺设，地面平整、无裂缝，需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并设有一定坡度的排水沟；——墙壁采用无毒、无异味、不透水、光滑、易清洗、不易积垢的浅色材料构筑；——天花板采用浅色防霉材料涂覆或装修；——门、窗应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作，闭合严密、无变形、无破损。
3.5食品原料需分装、加工后供自动制售设备使用的，应当设置符合本标准3.4和下列要求的原料分装、加工专用场所和设施：——入口处设通过式更衣室，内设手部清洗水池和更衣设施；——场所内设原料分装、加工设施和相应工用具清洁设施，必要时设冷藏设施；——分装、加工后可直接入口食品原料的，还应设手部、工具和空气消毒设施，场所内无明沟。
