大蒜油的提取工艺介绍

大蒜油提取工艺的研究1、引言1.1 大蒜简介1.1.1 大蒜的生物学特性大蒜为百合科植物蒜（Allium stantivum L）的地下鳞茎，又称蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。

每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

有浓烈的蒜臭，味辛辣[1]。

大蒜在世界各地均有种植。

我国大蒜的主要产地有：河南省杞县、中牟县，山东省金乡县、苍山县、广饶县、茌平县、成武县，江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理及新疆等地。

它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。

大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。

习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。

紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。

1.1.2 大蒜的化学成分据分析[2]，大蒜含水量可高达70%，不仅含有丰富的糖类，而且还含有蛋白质、脂肪、维生素（主要成分为维生素C、维生素B 和维生素A）、氨基酸（有17 种之多，其中有8 种是人体必需的氨基酸）、肽类和S、Ca、Cu、Fe、K、Mg、Zn等元素，大蒜中还含有防癌的稀有元素锗和硒。

梁斌等人分析[3]，大蒜的基本成分是：每100克大蒜含水分69．8g，粗蛋白4．4g，脂肪0.2g，碳水化合物23.6g，粗纤维0.7g，灰分1．3g，钙5mg，铁0.4mg，硫胺素0.24mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.9mg，抗坏血酸3mg，及微量元素硒、锗、锌等，还含有大约0.2％的挥发油,因大蒜产地的不同，以上成分的含量略有差异。

大蒜油是一种通过蒸馏加工高度浓缩精炼提纯而成的一种挥发性精油。

大蒜中的药中成份主要是大蒜素，即：二稀丙基硫代氧醚，大蒜油中的药用成份是普通生蒜的500倍。

1、每粒胶囊含量：3mg大蒜油、甘油、明胶、维生素A、维生素E。

2、大蒜软囊特性：无味、稳定。

3、大蒜软胶囊的益处：心血管病方面：由于大蒜中有一种叫作伽玛一谷酰胺一半胱胺酸的天然抑制剂所的起的作用，能减少引发心血管疾病的诸多因素，降低血液中胆固醇的含量，防止低度脂肪蛋白氧化，对于患有末梢动脉闭塞疾病的病人有很大帮助，防止血管壁沉积，降低血压。

抗菌方面：自古以来它是一种天然抗菌素。

随着研究的发展，经美国营养学家及生化专家研究表明，它具有抑制曲霉素菌生长、增强身体“细菌杀手”抗艾滋病病毒的功能，刺激免疫细胞抗菌和抗病毒感染的作用，从而起到清除癌细胞的作用。

抗癌作用：抑制癌细胞新陈代谢，阻止癌细胞产生及复制，有助于排除肝脏内毒素、体内致癌物质及其它有害的化学物，减少癌症发病率。

抗氧化作用：大蒜具有抗氧化作用，可以调解超氧化物阴离子的释放，使白血球增多，从而达到抗疲劳和抗衰老作用。

另外，维生素E能稳定细胞，防止LDL氧化。

因此它能对人体器官的保养产生较大的作用。

性功能作用：对那些因纵欲过度、精神紧张等其它原因造成的性功能减弱或丧失的男士们，尤其是中老年男人，该胶囊可谓是他们梦寐以求的天然“伟哥”。

因为它能使他们重振雄风，找回自信，倍感生活的美好。

另外，它对消化系统和呼吸系统等诸多方面均有明显作用。

大蒜粉及大蒜液在长期从事大蒜制品的国际贸易中，我们发现大蒜的辛辣刺激作用严重地限制其在食品和饲料行业中的更广泛的应用。

随着国内外大蒜应用研究的不断发展，对无臭、及无刺激性大蒜粉和天然大蒜素产品的需求越来越多。

为此，我们在科研上加大了投入，借鉴国外的先进经验，在最大限度保存天然大蒜素等活性物质的前提下，进行综合利用的研究。

经过数年的努力，终于攻克了大蒜深加工的技术难关，采用国内先进的高科技综合加工技术—-生产大蒜油大蒜粉和大蒜液。

大蒜油的提取工艺大蒜主要有效成分大蒜油的各种提取方法, 对各种方法的优缺点进行了简要分析。

并对大蒜油的提取工艺和应用的发展方向提出展望。

大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属植物的地下鳞茎, 自古就被当作天然杀菌剂, 有天然抗生素之称。

早在2000 多年前我国就开始种植, 明代李时珍在《本草纲目》中记载:“大蒜性温, 其气熏烈, 通五脏, 达诸窍, 祛寒湿, 避邪恶, 消痈肿, 化积食, 此其功也”。

现代研究表明大蒜所含营养成分十分丰富, 每100 g 新鲜大蒜含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。

大蒜中含有17 种氨基酸, 其中8 种是人体必需的。

此外, 大蒜还含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等[1- 2]。

大蒜油也叫大蒜素,是大蒜细胞经破碎后,蒜氨酸在蒜酶的催化作用下裂解生成的硫醚化合物, 具有强烈的辛辣刺激味[3]。

大蒜油是大蒜的主要活性成分, 具有抗菌消炎、提高肌体免疫能力、预防和治疗心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老的作用[4]。

此外, 大蒜油还具有抗单核细胞与血管内皮细胞粘附的作用。

长期服用大蒜油, 可以提高细胞免疫力、体液免疫力和非特异免疫能力。

由于大蒜油有如此大的作用, 对于大蒜活性成分的提取及应用研究就显得极其重要。

本文介绍了近年来大蒜油的提取工艺及应用的一些研究进展。

1 大蒜油的提取工艺目前, 大蒜油的提取工艺主要有: 水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。

1.1 水蒸气蒸馏法其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中( 大蒜油具有一定挥发性) , 使该有机物在低于100 ℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来, 再经进一步分离获得较纯物质。

大蒜油三种提取方法的比较1.直接水蒸气蒸馏法1.1采用直接水蒸气蒸馏的方法对发酵完毕的蒜泥进行蒸馏，接收馏出液1.2直接水蒸气蒸馏法的工艺流程大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一直接水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一圭寸存一冰箱保存1.3 实验步骤(1) 备料：将大蒜去皮、洗净备用。

(2) 粉碎：将干净的去皮大蒜1.okg放入粉碎机粉碎成蒜泥。

⑶发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1: 2)，在50 C水浴发酵3h。

⑷蒸馏：电热套控温在220〜240C。

C之间加热蒸馏，收集馏出液350mL左右(5) 分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。

(6) 包装：产品密圭寸置于冰箱保存。

1.4各因素对产率的影响1.41 蒸馏中加热温度对大蒜出油的影响1.42 料液比的影响1.43 发酵时间，温度对大蒜出油的影响1.44 蒸馏时间对出油率的影1.45 大蒜粉碎程度对精油提取率的影响1.5主要仪器与试剂1.51 电热套烧瓶5000ml 温度计蒸馏头直型冷凝管尾接1.52 大蒜纯化水1.6实验装置图an水附耐2流动水蒸气蒸馏法2.1 流动水蒸气蒸馏法的工艺流程大蒜一去皮一洗净一晾干一粉碎一发酵一流动蒸汽的水蒸气蒸馏一馏液静置分层一分离一大蒜油一圭寸存一冰箱保存2.2 实验步骤(1) 备料：将大蒜去皮、洗净备用。

(2) 粉碎：将干净的去皮大蒜1. Okg放入粉碎机粉碎成蒜泥。

⑶发酵：加入清水2000mL和蒜泥混匀(料液比为蒜泥：水=1: 2)，在50C 水浴发酵3h。

⑷蒸馏：共通入750m A900mL水蒸气，蒸馏时间2h。

电热套控温在80—100C之间保温，收集馏出液400m A 500mL左右。

(5) 分离：将馏出液倒入分液漏斗中静置分层，收集下层纯净的大蒜油。

(6) 包装：产品密圭寸置于冰箱保存。

2.3各因素对产率的影响2.31 料液比对大蒜出油的影响2.32 发酵温度对出油率的影响2.33 发酵时间对大蒜出油的影响2.34 蒸馏中加热温度对出油率的影响2.35大蒜粉碎程度对精油提取率的影响2.4主要仪器与试剂2.41 水蒸气发生器三口烧瓶5000ml温度计蒸馏头直型冷凝管尾接管2.42 大蒜纯化水2.5实验装置图3有机溶剂浸提法大蒜油呈浅黄色油状液体、微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂, 利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。

大蒜油生产工艺
大蒜油是一种具有强烈香味和独特风味的调味品，其生产工艺涉及到大蒜的加工、提取和制备过程。

下面我们将介绍一种常见的大蒜油生产工艺。

首先，选择新鲜的大蒜作为原料。

大蒜的品质对最终的大蒜油质量有着重要影响，因此要选择新鲜、无病虫害的大蒜。

然后，对大蒜进行清洗和去蒂。

将大蒜放入水中浸泡一段时间，然后用流动水冲洗，以去除表面的杂质和泥沙。

然后将大蒜的根和茎部分切除。

接下来，将清洗好的大蒜放入蒜破中，研磨成蒜蓉。

可以使用专业的蒜破设备，也可以用刀将大蒜切碎然后用勺子或刮刀压碎。

然后，将蒜蓉放入榨油机中，进行大蒜油的提取。

一般采用冷压法提取大蒜油，以保留大蒜的营养成分。

榨油机会将蒜蓉中的油分离出来，形成大蒜油。

提取完成后，将大蒜油过滤。

通过过滤可以去除大蒜渣和杂质，提高大蒜油的纯度。

可以使用细滤纸或专业的过滤设备进行过滤。

最后，进行大蒜油的储存和包装。

将过滤好的大蒜油倒入干净的瓶子或罐子中，然后封闭瓶盖。

储存时要放置在阴凉、干燥、避光的地方，以防大蒜油变质。

包装时可以根据需要加上标签
和说明书，并进行密封。

以上就是一种常见的大蒜油生产工艺。

需要注意的是，每一步都要注意卫生和安全，以确保产品的质量和安全性。

同时，还应根据实际情况进行工艺参数的调整和改进，以提高大蒜油的口感和品质。

大蒜油中药提取物大蒜油【提取来源】本品为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎提取的挥发油和脂肪油混合物，大蒜新素含量≥40%。

【主要成分】大蒜新素Allitridin，含量：40%【随属成分】大蒜辣素Allicin大蒜氨酸Alliin大蒜硫苷ScordImn柠檬醛Citral拢牛儿醇Geramoi含量：20%【性状】本品为淡黄色至橙黄色澄清、透明液体。

有大蒜辛辣味，可溶于乙醇，丙酮，氯仿。

相对密度：1.104～1.110折射率：1.585～1.590【鉴别】取本品加无水乙醇制成0.5%溶液作供试液。

取标准品大蒜新素、大蒜辣素、大蒜氨酸等加无水乙醇制成各成分含量为1mg/ml溶液作对照液。

取大蒜标准对照药材5g 捣碎，35℃放置60分钟，加无水乙醇50ml，超声提取40分钟，滤液挥发乙醇至2ml作对照液。

取上述三液各5μl，分别点于同一硅胶G板，以正己烷-乙酸乙酯(10：1)展开，紫外灯254nm下检视，然后碘蒸气显色，日光下检视，标品斑点对应位置显相同颜色荧光斑点，比对标准药材斑点，对应率≥60%。

【检查】重金属：不得过10ppm(附录ⅨD)农药残留：六六六不得过0.2ppmDDT不得过0.2ppm五氯硝基苯不得过0.1ppm(附录Ⅸ Q)【含量测定】照高效液相色谱法(附录Ⅵ D)测定色谱条件C18柱流动相：甲醇-0.1%甲酸(75：25)检测波长：210nm理论板数≥3000对照液：取大蒜新素标品加无水乙醇制成0.16mg/ml溶液备用。

供试液：取本品加无水乙醇制成0.35mg/ml溶液备用。

测定法：取上述两液各10μl注入液相色谱仪测定，并计算含量。

【功能】抗病原微生物，抗诱变，保肝，增强免疫，降血压，降血脂，降血糖，降血黏稠度，抗氧化，清除自由基，抗衰老，抗肿瘤，扩张血管。

【贮藏】密封，闭光，阴凉，干燥。

大蒜精油的提取方法及药用价值分析大蒜（Allium sativum）是一种古老而广泛应用的蔬菜和药材，被赋予了许多药用价值。

大蒜精油是从大蒜中提取出的具有浓郁气味和强烈活性的复杂混合物。

本文将介绍大蒜精油的提取方法，并分析其药用价值。

一、大蒜精油的提取方法1. 蒸馏法：这是目前最常用的大蒜精油提取方法。

首先将大蒜研磨成碎片或浆状物，然后使用蒸馏器进行蒸馏。

通过加热和冷却过程，大蒜精油从大蒜中蒸汽化，然后通过冷凝器冷凝成液体。

2. 扩香法：这种方法利用溶剂来提取大蒜精油。

首先将大蒜切碎并置于溶剂中，让其浸泡一段时间，然后溶剂中的活性成分将被吸取到溶液中。

随后，溶剂可以通过蒸发或蒸馏的方式去除，从而得到纯净的大蒜精油。

二、大蒜精油的药用价值1. 抗菌作用：大蒜精油具有广谱抗菌作用，能够抑制多种病原菌的生长和繁殖，包括细菌、真菌和寄生虫等。

这对于预防和治疗各种感染性疾病具有重要意义。

2. 免疫调节作用：大蒜精油能够增强免疫系统的功能，提高机体对疾病的抵抗力。

它可以促进白细胞产生，并增加干扰素等免疫介质的生成，从而提高机体的抗病能力。

3. 抗氧化作用：大蒜精油富含强效抗氧化剂，能够中和自由基，减少氧化反应对细胞的损害。

这有助于预防氧化应激引起的多种疾病，如心脑血管疾病和癌症。

4. 降脂降压作用：大蒜精油中的活性成分能够抑制胆固醇的合成和吸收，降低血液中的胆固醇水平。

此外，它还能够放松血管，扩张血管，从而降低血压，减少心血管疾病的风险。

5. 抗肿瘤作用：大蒜精油中的硫化合物被证明对多种癌细胞具有抑制作用，能够抑制肿瘤的生长和扩散。

此外，它还能够促进癌细胞凋亡，防止肿瘤性细胞的恶性转化。

6. 抗炎作用：大蒜精油中的活性成分能够抑制炎症介质的合成和释放，减轻炎症反应。

这对于治疗关节炎、溃疡性结肠炎等炎性疾病具有积极的效果。

三、大蒜精油的使用注意事项1. 使用时需注意浓度：大蒜精油具有较高的活性和刺激性，因此在使用时应避免过量使用。

大蒜油生产加工制备技术1.大蒜油生产工艺大蒜油生产工艺，其特征在于干大蒜原料经初脱皮，在温水下浸泡一定时间后，再进行精细脱皮，脱皮大蒜粉碎后，按一定配比加入食用植物油和食盐在一定温度下浸泡一定时间后，进行揉磨。

经过滤、精炼、沉淀后，调配香油，再次沉淀即制成大蒜油。

该工艺简单，机械化程度高，生产出的大蒜油，风味独特，滋味清香，食用方便，食用后不产生难闻气味，不添加任何保鲜剂能达到保质期长等特点。

2.一种提取大蒜油的方法一种提取大蒜油的方法。

该提取大蒜油的方法，包括以下步骤：1)将大蒜原料粉碎匀浆；2)在步骤1)得到的浆液中加入NaCl和水，使NaCl的终浓度为90-360g/L，大蒜原料的质量百分含量为300-700g/L；3)以密度大于水且不溶于水的有机溶剂为萃取剂对步骤2)得到的混合物进行同时蒸馏萃取，得到的萃取物即为大蒜油。

该方法成本低，步骤简单，溶剂使用量少，精油提取效率高。

3.大蒜油生产新工艺大蒜油生产新工艺涉及一种食用大蒜油的生产方法。

目前国内外生产大蒜油的方法有很多种，有的将大蒜油脱皮后进行粉碎或切片，再加入适量的食用植物油浸泡、过滤而得到含有添加食用植物油的大蒜油，有的将大蒜脱皮进行粉碎、取汁、过滤，再与食用植物油相混合也得到含有添加食用植物油的大蒜油，有的方法还采用灭菌剂、防腐剂等对人体有害的物质生产大蒜油。

本发明提供一种生产大蒜油新的工艺方法，该工艺方法不使用灭菌剂、防腐剂，不添加食用植物油，使大蒜油更绿色天然，更多地保留大蒜的原汁原味和其它营养成份。

4.大蒜油的精制方法及其乳剂和固体脂质纳米粒的制备工艺5.用超临界CO2从鲜蒜中同时提取大蒜油和大蒜多糖的方法6.啶虫咪与大蒜油农药组合物7.可过滤除菌的大蒜素和大蒜油乳剂及其制备方法8.一种大蒜油的合成方法本发明涉及一种大蒜油的合成方法，本合成方法是将硫化钠和氯丙烯在有机溶剂中发生置换反应而析出氯化钠，用单质硫进行硫化反应，然后经蒸馏出大蒜油，产品质量可达到国家药品标准、食品卫生标准和饲料卫生标准。

大蒜油的提取工艺大蒜油啊，这可是个好东西。

你知道吗，就像金子藏在矿石里一样，大蒜油就藏在大蒜那白胖胖的蒜瓣儿里呢。

提取大蒜油可不是个简单事儿，就好比从沙子里挑出珍珠。

大蒜里面有各种成分，要把大蒜油单独弄出来，得有一套巧妙的办法。

咱先说这原料大蒜吧。

你可不能随便拿些烂蒜就想提取大蒜油，那可不行。

就像盖房子要用好砖头一样，得选新鲜、饱满的大蒜。

那些干巴瘪瘦的蒜瓣儿，就像没吃饱饭的士兵，哪有力气给你贡献大蒜油呢？选好大蒜后，得把它们洗干净，脏乎乎的大蒜就像穿着脏衣服的人，不洗干净怎么能行呢？接下来就开始提取大蒜油的正事儿了。

有一种方法是水蒸气蒸馏法。

这就像是给大蒜洗一个超级热的热水澡，让大蒜里的油跟着水蒸气一起跑出来。

把洗干净的大蒜切成碎末或者捣成蒜泥，这个时候的大蒜就像被打败的小怪兽，变得碎碎的。

然后把这些碎大蒜放进专门的蒸馏装置里，下面加热水，水烧开了变成水蒸气，就会穿过大蒜。

这时候啊，大蒜油就像个调皮的小鬼，跟着水蒸气就往上跑了。

跑到一个冷却的地方，水蒸气又变成水了，大蒜油可不会跟着再变成水，它就和水分离出来了。

不过这种方法提取出来的大蒜油纯度可能不是特别高，就像一锅汤里有肉也有菜，大蒜油里可能还混着一些其他的成分。

还有一种溶剂萃取法。

这就好比是用一个小钩子把大蒜油从大蒜里勾出来。

先找一种合适的溶剂，这个溶剂得和大蒜油关系好，能把大蒜油拉到自己身边。

把大蒜弄碎后放到溶剂里，大蒜油就慢慢跑到溶剂那边去了。

就像小孩子喜欢找自己的小伙伴玩一样。

然后再通过一些办法把溶剂去掉，剩下的就是大蒜油了。

不过这种方法得小心选溶剂，要是选了个不好的溶剂，就像找了个坏伙伴，可能会在大蒜油里留下不好的东西，那就麻烦了。

超临界二氧化碳萃取法听起来就很高大上。

二氧化碳这东西啊，在特殊的条件下就像个超级特工。

它能变成超临界状态，这个时候的二氧化碳就像一个超级挑剔的食客，它只对大蒜油感兴趣。

把大蒜放到超临界二氧化碳里，二氧化碳就像一个精准的小镊子，把大蒜油夹出来。

大蒜提取大蒜油（水蒸气馏法）
大蒜提取大蒜油(水蒸气馏法)
大蒜提取大蒜油(水蒸气馏法)
选料→去皮清洗→粉碎→浸泡→蒸馏→分离→精制→成品
主要工艺参数：
（1）选料：选择无霉变、无黑斑的大蒜为原料。

（2）去皮：用去皮机或化学方法去皮，然后分选，清洗干净。

（3）粉碎：用胶体磨粉碎。

（4）浸泡：粉碎后的大蒜浆加入2倍量水，然后倒入贮存槽中，在55℃浸泡3h。

（5）蒸馏：浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中进行水蒸气蒸馏，蒸汽量以120kg/h为宜。

（6）分离：馏出液经油水分离器分离，得到粗的大蒜油。

（7）精制：粗大蒜油进行精制，可得到符合出口标准的大蒜油，出油率0.4％~0.5％。

原料：大蒜
产品所用的标准：
ZB/TB31029—90 大蒜
关键设备：
果蔬加工机械
去皮机清洗机胶体磨浸泡缸蒸馏锅油水分离器精制设备。