大蒜挥发油的分离提取工艺研究进展

蒜叶不同生长期提取液中有机硫化物组分含量研究

蒜叶不同生长期提取液中有机硫化物组分含量研究孙锡泉;李欢;李丽;姜勤;孙乔乔;杨迪;马兆立;孙典亭【摘要】大蒜植株中含有一定量具有生理活性及药理性质的有机硫化物，采用有机溶剂提取法和气相色谱-质谱（ GC-MS）技术，对4个不同生长时期新鲜蒜叶提取液中的有机硫化物进行分析和鉴定。

四个时期包括：生长到1个月、生长到2个月、生长到5个月（包括2～3个月的冬季休眠期）和生长到7个月（成熟）。

结果表明，蒜叶提取液中有机硫化物主要成分可分为3类：烯丙基类硫化物、杂环类硫化物和烷基类硫化物，其中包含一定量的大蒜油成分。

在大蒜植株生长过程中，各阶段蒜叶提取液组分及相对含量有一定的差别，在其生长到2个月和7个月时，提取液中的有机硫化物含量相对较高。

其中具有代表性的二烯丙基二硫醚在4次试验提取液中的相对含量分别是6.09％，15.67％，2.35％和13.09％，3-乙烯基-1，2-二硫杂-5-环己烯在4次试验中的相对含量分别是4.00％，10.58％，2.30％和14.9％。

%Based on the biological activity and pharmacological effects of garlic , we analyzed and identified organic sulfides contained in fresh garlic leaf extracts at four developmental stages with GC -MS by organic solvent extraction method.Four different periods included: one month, two months, five months (including 2 -3 months of winter hibernation) and seven months (mature) after planting.The results showed that the main composition of garlic leaf extracts could be divided into three categories: allyl sulfides, heterocyclic sulfides and alkyl sulfides , containing a number of components of garlic oil .Garlic leaf extract's composition and relative contents varied during development and ripening.A significant increase in organic sulfur was observed when thegarlic was two months and seven months old.The most representative compositions were diallyl disulphide and 3-vinyl-1, 2-dithiacyclohex-5-ene, whose relative contents were 6.09%,15.67%,2.35%and13.09%;4.00%,10.58%,2.30%and 14.9%, respectively .【期刊名称】《浙江农业学报》【年(卷),期】2014(000)004【总页数】6页(P1062-1067)【关键词】蒜叶;有机硫化物;相对含量;生长期;药理性质【作者】孙锡泉;李欢;李丽;姜勤;孙乔乔;杨迪;马兆立;孙典亭【作者单位】青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000【正文语种】中文【中图分类】S633.4大蒜(Allium sativum L.)是百合科葱属二年生植物，大蒜中的活性成分蒜酶(Alliinase)催化蒜氨酸(Alliin)产生大蒜素(Allicin)［1－2］。

7.2-1-挥发油(一)挥发油的组成、理化性质、提取与分离.

更高的温度被蒸馏出来的是倍半萜烯及其含氧化合
物。
3、化学分离法： (1)碱性成分：10%盐酸或硫酸萃取。
(2)酸性成分：分别用碳酸氢钠和氢氧化钠，分离羧
酸和酚类、内酯类化合物。
(3)羰基化合物：
Ａ：亚硫酸氢钠法：30%亚硫酸氢钠低温短时间
振摇提取，有加成物析出，分离，加酸或碱分解，
以乙醚提取即可。
一、概述
二、挥发油的化学组成三、挥发油的理化性质四、挥发油的提取分离
一、概述
挥发油：
挥发油又称精油，是指存在于植物体内，具有芳香气味、常温下可挥发、可随水蒸气蒸馏、与水不相混溶多成分的油状液体的总称。
玫瑰精油，被称为“精油之后”大约五吨重的花朵只能提炼出两磅的玫瑰油，是全世界最贵的精油之一。玫瑰精油不但用来制造美容、护肤、护发等化妆品，还广泛用于医药和食品。它有刺激和协调人的免疫和神经系统、舒缓神经紧张和压力；调节内分泌；促进新陈代谢、细胞再生、血液循环等功能。
4、结晶性
常温下为油状液体，但在低温下某些挥发油会有结晶或
固体析出，这种析出物俗称“脑”，如薄荷脑、樟脑等，滤
去脑的油称为“脱脑油”或“素油”。
5、稳定性
光线、空气和温度等因素都可加快挥发油氧化变质，使其颜色变深，相对密度增大，失去原有的香气并逐渐聚合成树脂样物质而不能随水蒸气蒸馏出来。因此，挥发油应装于棕色瓶内密闭保存，装满并低温保存。
例如甲基正壬酮在鱼腥草黄柏果实及芸香挥发油中存在正庚烷存在于松节油中正癸烷存在于桂花油coch甲基正壬基酮ch正庚烷ch正癸烷ch正壬醇川芎嗪chchch二硫杂环戊烯大蒜辣素具抗菌作用4其它类化合物1性状1状态大多数为无色或淡黄色透明油状液体少数有颜色

紫皮大蒜的研究进展与开发_肖岚

大蒜含有大蒜素、蛋白质、脂类等多种有效成分，具有重要的食用和药用价值，广泛应用于食品、医药、畜牧业等多个领域，具有抗菌、消炎、杀虫、预防动脉粥样硬化、降血压、抗风湿、防治肿瘤、调节机体免疫力等功效。
1 紫皮大蒜生物学特性及品种特性
1. 1 大蒜的起源和分类大蒜又名胡蒜、葫、独蒜，早期的分类学家
Linnaeus（ 1753）、Don（ 1832）认为大蒜是地中海地区的一个种。近代大多学者认为大蒜原产于欧洲南部和中亚。1995 ～ 2001 年，欧盟进行了“大蒜与健康”项目的研究，在中亚的乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯坦和哈萨克斯坦等地采集了 300 多种大蒜研究，认为中亚是大蒜进化和产生多样性的首要中心。［1］
福建医科大学莆田分校附属二院的俞黎芳采用本地产天然紫皮蒜经加工而配制大蒜糖浆，大蒜糖浆在治疗婴幼儿秋冬季腹泻中疗效满意，无毒副作用，是临床治疗中一种有效的方法。［12］ 2. 4 紫皮大蒜深加工应用的研究
目前，我国除内销和保鲜大蒜出口外，有 40% 的大蒜用来进行加工。在我国市场上常见的大蒜加工产品主要有蒜粒、蒜片、大蒜粉、大蒜泥、蒜罐头、泡蒜等产品。也有企事业单位开发出了大蒜啤酒、蒜酱、蒜汁糖果、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、蒜素酸奶、蒜蓉调味品、大蒜醋等。［13 － 16］然而，由于大蒜有一种特殊的气味，即蒜臭味，使大蒜制品的消费受到限制。因此，食品领域对大蒜脱臭等相关处理技术的研究报道较多。［17］但是，由于紫皮大蒜的成本较高，因此大蒜加工产品的原料往往采用的是白皮大蒜。 2. 5 紫皮大蒜在烹饪加工中的应用
2012 年第 6 期

浅谈大蒜深加工工艺及开发利用

T logy科技工艺技术大蒜含有十分复杂的化学成分，大蒜除了含有特有的活性物质硫有机化合物之外，还含有相当丰富的皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、多酚类化合物、前列腺素、生物活性酶、凝集素以及丰富常量及微量元素等。

大蒜药理活性的物质基础就是其所含有的这些成分。

每100 g大蒜中各营养素的含量如下：维生素B2（核黄素）0.06 mg，烟酸（烟酰胺）0.6 mg，维生素C（抗坏血酸）7 mg，维生素E 1.07 mg，维生素A 5 μg，维生素B1（硫胺素）0.04 mg，不溶性膳食纤维1.1 g，钠20 mg，镁21 mg，磷117 mg，钾302 mg，钙39 mg，锰0.29 mg，铁1.2 mg，铜 0.22 mg，锌0.88 mg，硒3.1 μg。

我国是大蒜的主要产区之一，在世界上中国大蒜一直备受推崇。

然而多年以来，大蒜始终以原料的形式销售。

受国内外不稳定因素的制约，许多国内大蒜的主产区，在大蒜丰收之年，只能以比较低廉的价格出售或者被迫在地里烂掉，没能给农民带来丰收的喜悦。

除了原料蒜外，还可以将大蒜制成加工产品，以提高大蒜产品的附加值，提高农民的收入。

1　大蒜深加工产品前景长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。

可以利用大蒜的功能物质对加工产品进一步开发，即以蒜氨酸、抗氧化活性物质、大蒜多糖、大蒜素、蒜油等为主要功能成分进行加工产品开发，其中包括保健食品、饮料、酒（大蒜酒）、调味食品（黑蒜醋）等等。

2　大蒜深加工的各种产品工艺2.1　黑蒜市场上一头普通白蒜，价格也不过几毛钱。

在经过特殊发酵工艺以后，就可变成一种具备保健功能的黑蒜，其价值将提高数倍。

在目前市场上，黑蒜很受消费者的欢迎。

黑蒜是一种纯天然、健康保健食品，以新鲜大蒜为原料，经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品，因原料不同，黑蒜可分为独特黑蒜和多瓣黑蒜，黑蒜中除了含有丰富的、人体必需营养成分,还含有可以提高人体机能的营养成分，同时具有抗菌、增强免疫、保肝护肝、抗氧化等多种功能[1]。

大蒜精油成分的分析、合成及微胶囊化

维普资讯
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大蒜精油成分的分析、合成及微胶囊化
陆军（武汉工业学院重点实验室，湖北武汉４０２）３０３
大蒜属百合科（ｌｕｔｕ，Ａｌｍｓｉｍ）为多年生宿根ｉａｖ草本植物，界各地均有栽培，国有着悠久的栽世我培和应用历史。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫。大蒜是人们日常饮食中常用的调味品，大蒜入菜既可使菜肴口感增加，又可使菜肴具有保健食疗价值。经常食用大蒜可以降低血脂，预防高血脂病，同时大蒜可阻断亚硝胺的形成，在防癌方面有明显疗效。此外，大蒜对霉菌有明显的抑制作用＿但是大蒜不耐贮藏，ｌ＿。因此，本文将大蒜提取加工成大蒜精油，再微胶囊化，以备人们进一步加工使用。１试验部分１．１仪器与材料Ｈ５８ＡＣＭ —ＤＰ９８Ｇ－ｓｓ色／联用仪，岛津质Ｉ＿４０Ｒｏ红外分光光度仪，一０Ｎ５Ｅ手持式折光仪。所用的试剂均为分析纯。大蒜产地：湖北。１样品处理．２取新鲜大蒜１０，切碎打浆后，放入三颈瓶０ｇ中，用水蒸气蒸馏，溜出液用Ｃ：１萃取，ＨＣ无水Ｍ．ｇｓ０干燥，脱溶后得棕黄色液体，即为大蒜精油。１．３大蒜精油的主要物理性质的测定观察大蒜精油的颜色及气味，测定大蒜精油的密度，折光率及溶解性能。
参照文献方法［］２合成烷基二硫醚，－３减压蒸馏提

大蒜-生姜复配提取液抑菌防腐及其对果蔬保鲜效果的研究

大蒜\生姜复配提取液抑菌防腐及其对果蔬保鲜效果的研究摘要对大蒜、生姜提取液复配，以苯甲酸钠为对照，测定对指示菌的抑菌效果，结果表明：复配提取液的抑菌效果优于苯甲酸钠；耐热性测定表明复配提取液的抑菌成分对高温不稳定；并通过对果蔬保鲜进一步观察，用复配提取液浸泡后可延长货架期。

AbstractBy the extraction mixture from garlic and ginger，the antimicrobial actions to indicators were determined with sodium benzoate as contrast.The results showed that the antimicrobial effects of extraction mixture were better than sodium benzoate.Determination of heat tolerance showed that the antimicrobial ingredients of extraction mixture didn’t have a high temperature resistance. Further observation showed that fruits and vegetables which soaked into extraction mixture would prolong the shelf life.Key wordsgarlic；ginger；extraction mixture；antimicrobial and antiseptic actions；the effect of fresh-keeping大蒜（A.sativum L.）为百合科葱属植物，其鳞茎奇特的功效很早以前就被发现和利用，被誉为天然广谱抗生素。

大蒜素和蒜素是大蒜主要抗菌成分[1]。

多种中药挥发油的抑菌活性的研究进展

多种中药挥发油的抑菌活性的研究进展
朱巧凤;黄艳红;刘连文;周剑飞;卢丹丽;许凯柔
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2018(000)02X
【摘要】本文通过查阅国内外相关文献的研究信息,归纳总结出鱼腥草、艾叶、肉桂、香茅、大蒜等挥发油的常用提取方法和抑菌作用研究,并对其主要抑菌成分和作用机制进行相关阐述,以期更好地利用这五味中药和为研发低毒高效的中药抑菌剂提供一定的实验参考。

【总页数】4页(P42-44)
【作者】朱巧凤;黄艳红;刘连文;周剑飞;卢丹丽;许凯柔
【作者单位】广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所
【正文语种】中文
【中图分类】R285
【相关文献】
1.壮药苍术的空气消毒熏蒸应用、挥发油成分和抑菌活性研究进展 [J], 罗彭;陆慧燕
2.中药挥发油抗高脂血症的研究进展 [J], 李兴欢;贾田芊;任丽;孙静
3.中药挥发油抑菌活性的研究进展 [J], 陈海鹰;范正达
4.中药中挥发油的研究进展 [J], 张雪; 李茜茜; 曹蓉蓉; 刘卓; 刘盼峰; 张爽
5.中药挥发油治疗心血管系统疾病的研究进展 [J], 刘新燕;孙建翔;徐勤
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大蒜挥发油抗烟草花叶病毒机理

较好的防治效果［。从植物中筛选抗病毒物质具２］
取新鲜大蒜鳞茎切成碎片，用无水乙醇浸泡３ｄ过滤，，残渣再用无水乙醇浸提２次，合并提取液，减压浓缩至膏状，加入适量的蒸馏水，于蒸馏瓶中，
ＩＯＯＵ下加热蒸馏，集蒸出液，乙醚萃取４次，收用合
蒜挥发油（量终浓度为２ｍｇ・）质ｍｌ，以加入含等
大蒜挥发油抗烟草花叶病毒机理
陈启建，刘国坤，吴祖建，谢联辉，林奇英
（福建农林大学植物病毒研究所，福建摘福州３００）５０２
要：从新鲜大蒜中提取的挥发油与烟草花叶病毒（ｂｃｏｍｏａｉｓｔａｃｓｉｖｒ．ＴＭＶ）混合后可使完整的病毒粒体ｏｃｕ
ｉｗｉｈＴＭＶ．ｔｓｒｎｌｈｂｔｄＴＭＶ— ｏｙｒｚｔｎｉｉｏｕｉｏｂｉｕｌｎｌｅｃｈｎｅｔｖｔｔｔＩｔｏｇｙｉｉｉｅｎＣＰｐｌｍｅｉａｉｎｖｔ．ｂｔｄｄｎｔｏｖｏｓｙｉｆｎｅｔｅｉｆｃｉｉｙｏｒｕ
（Ｐ）ｗｈｎｓｒｙｄｉｃｔａａｔｂｃｍ．ＰＯｅｐａｅｎＮｉｏｉｎｏａｕＫｅｏｄ：ｖｌｔｌｉｅｔａｔｄｆｏＡｌｉｍａｕｕ１．ｔｂｃｏｍｏａｃｖｒｓ（ｙｗｒｓｏａｉｏｌｘｒｃｅｒｍｌｕｓｔｖｍ；ｏａｃｓｉｉｕＴＭＶ）ａｔｖｒｓｍｅｈｎｓｅ；ｎｉｉｕｃａｉ — ｍ
Ｆｕｈｕ，Ｆｕｉｎ３００，Ｃｈｎｚｏｊａ５０２ｉａ）

大蒜精油的超临界CO2萃取技术与有效成分分析

李羿为，赖万东
（华南理工大学化学与化工学院，广东广州５１０６４０）摘要：介绍大蒜精油的性质及其在生活生产中的应用，阐述超临界萃取技术的原理及工艺特点，分析其应用现状及发展前景，并介绍了大蒜精油有效成分的定性和定量检测方法。关键词：大蒜精油；超临界ＣＯ萃取；检测
ｌ大蒜精油理化性质
大蒜油为呈浅黄色至棕红色液体，具有强烈的刺激性气味，可溶于大多数非挥发油，部分溶
于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等。在２５。Ｃ时，大蒜油密度为１．０９１～１．０９８ｇ／ｍｌ，折射率为１．５７４～１．５８２Ｌ６。
ＬＹ／一ｗｅｉ．ＬＡＩＷａｎ — ｄｏｎｇ
（ＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＣｏｌｌｅｇｅｉｎＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，
０引言
大蒜是百合科葱属植物的鳞茎。具有生理活性
性温，有杀菌、解毒作用，内服治痢疾，外治疮痈肿痛等。现代科学研究还发现，大蒜精油含有
新的氨基酸和多种抗癌物质。其医用价值不仅有
抗癌防癌、活血、抗菌的功能，还有抗疲劳、降血脂血压、抗凝血、抗病毒、防重金属中毒、防止免疫功能缺乏等多种作用～］。大蒜精油除了用于医药，还可作为食品和香料］，并运用于农用、饲养等方面，用途广泛。因此，人们对大蒜精油的提取和成分分析做了大量的研究工作。

大蒜的研究进展

液中含有烯丙基硫醇、甲基异丙基硫醚、硫甲基甲（ＣｒｉｉＡ１Ａ２、Ａ３Ｂ１Ｂ２、Ｂ３等，ＳＯｄｎｎ）、、、
刘广军ｌ通过气．２】质联用（ＧＣ／ＭＳ）分析大基）一．胱氨酸亚砜和一丙巯基半胱氨酸等。Ｌ半烯
蒜中的挥发油，其成分中含量最大的组分为３乙烯１４苷类一．
基一，一１二硫杂一一己烯，其次为３乙烯基一，一２５环一１二２大蒜中苷类成分很多，主要有硫苷、黄酮苷、硫杂一一己烯和二烯丙基二硫醚。此外，大蒜萃取甾体苷和少量氨基酸苷。硫苷类包括葫蒜素４环
三硫（ｉｌｙｒｓｌｉｅｄａｌｌｔｉｕｆ，ＤＡＴ）ｄＳ、二烯丙基二硫基酸主要有一代半胱氨酸，如蒜氨酸（烯丙取一（、二烯丙基一硫（ｓ）二烯丙基基一一胱氨酸亚砜，ＳＤＡＤｓ）ＤＡＭＬ半ＡＣＳ，是大蒜中特有的含）四硫（ＤＡＴＳ）等烯丙基硫化物（ＴＤＡＳ … ，其硫氨基酸，具有多种药理活性。另外，还有脱氧蒜）
１１含硫化合物．
包括半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨
酸、天冬氨酸、天冬酰胺、亮氨酸、蛋氨酸、苯现已从大蒜中测得３多个含硫化合物，主要有丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、胱０蒜氨酸（ｌｉｎ）ａ１ｉ、大蒜素（ｌｉｉ、二烯丙基氨酸和缬氨酸等，以前３种含量较高。非蛋白质氨ａｌＣｎ）

药典挥发油提取工艺流程

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大蒜提取物的药理作用与临床应用

大蒜提取物的药理作用与临床应用黄蕾蕾;薛承斌【期刊名称】《医药导报》【年(卷),期】2003(000)0S1【摘要】大蒜 (alliumsativum)为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎 ,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、矿物质和维生素。

每10 0g大蒜中含有维生素B 0 .2 4g ,蛋白质 4.4g[1 ] 。

大蒜具有特殊的香辛气味 ,能促进消化 ,增强食欲 ,更重要的是大蒜具有显著的保健作用和药用价值 ,医学研究表明 ,大蒜中富含多种生物活性物质 ,具有消炎、排毒、降低胆固醇、防治脑血栓及冠心病等多种功能。

1 大蒜提取物的有效成分与功能1.1 含硫化合物①蒜氨酸 (alliin)和环蒜氨酸(cyoloalliin) ,具有抗菌、抗肝毒性和抗衰老等功效 ,Augsti等还报道 ,它们具有增强纤维蛋白溶解酶原活性 ,无稳定气味 ,适宜临床应用[1 ] 。

②大蒜挥发油 (又称大蒜精油 )约 0 .2 % ,由 2 0余种硫醚化合物组成 ,大蒜辣素 (allicin) :是挥发油的主要成分 ,具有强烈的抗菌活性 ,但化学性质不稳定。

大蒜新素 (allitricli)占大蒜油的约40 % ,性质稳定 ,已能合成。

甲基烯丙基化三硫 (MATS)占大蒜油的 4%～10 % ,可抑制血小板聚集 ,阿霍烯 (ajoene)是...【总页数】2页(P)【作者】黄蕾蕾;薛承斌【作者单位】华中科技大学医院;华中科技大学医院;武汉【正文语种】中文【中图分类】R285【相关文献】1.大蒜在消化系统方面的药理作用与临床应用研究进展 [J], 吴佳;王明明2.大蒜的药理作用及临床应用 [J], 刘萍3.大蒜的药理作用及其制剂的临床应用 [J], 李国凤4.大蒜提取物的药理作用及对机体免疫机能影响的研究进展 [J], 斯日古楞;敖长金5.白茅根及其提取物的药理作用机制及临床应用 [J], 马成勇;王元花;杨敏;程晓东因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

生姜大蒜洋葱种传统香辛调味料研究方案开发

----------------------- Page 1-----------------------第"’ 卷第 > 期葛毅强等：生姜、大蒜、洋葱 # 种传统香辛调味料地研究开发生姜、大蒜、洋葱 ! 种传统香辛调味料地研究开发!葛毅强! 倪元颖" 张振华# 乔旭光$ 黄雪峰$ 解放"<中国农村技术开发中心,北京, ） <中国农业大学食品学院,北京, ）! !%%%$& " !%%%’$<中国农业科学研究院科技管理局,北京） <山东农业大学食品学院,泰安, ）# !%%%(! $ ">!%!( 摘要生姜、大蒜、洋葱是我国 # 种历史悠久地药食兼用地香辛调味料,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱地功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面地研究进展,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发地新思路.关键词生姜,大蒜,洋葱,调味料,开发生姜、大蒜、洋葱是我国特色地农产品资蒜、洋葱产业地资源优势及外贸比较优势,提源和传统调味料,栽培历史悠久,栽培面积升生姜、大蒜、洋葱深加工水平及加快生姜、大,产量高."%%! 年我国大蒜、生姜、洋葱大蒜、洋葱产业化进程,均具有重要意义.<含青葱）栽培面积分别为、、$(- ’" !- #" !- *"! 生姜万 " ,产量分别为、、万 .生01 **% !* -% #> - ’ 2姜、大蒜、洋葱也是亚洲传统地药食两用植生姜< ）属姜科姜!"#$"%&’ (>> "*"#+,& 6,78 - 物,含有多种生理活性成分,在保健和预防、属多年生草本宿根植物,是国际贸易中最重治疗慢性疾病等方面具有多种功效.近年要地根茎类香料,也是亚洲传统地药食两用来,随着人们对自身保健意识地增强,日益强植物.我国是生姜地发源地及主要出产国之调食品原料及添加剂地天然性、功能性与健一,大部分地区均有种植.作为一种历史悠康性,使得人们更加关注这些药食兼用地传久地香辛调味料,生姜广泛用于亚洲食物地统香辛调味料.而且,我国正式加入 345 已烹调中,同时也是常用地传统中医药材.［,］! 年多,因为我国包括劳动力在内地生产要 "-" 生姜地功能作用 " ! 素低廉,使我国地大蒜、生姜、洋葱原料在国生姜在我国作为药用已有悠久历史,传［］际贸易中具有明显地外贸比较优势 ! . 统医学认为味辛、性热,有温中散寒,回阳通现代医学研究证实,生姜、大蒜、洋葱广脉、燥湿消痰地功效.在汉方中生姜以干姜泛药理作用地基础是它们所含地风味物主治发热恶寒、头痛、身痛、镇吐、解毒等用于［］质 " .因此,必须采取高效地风味物质提取种种方剂,自古以来广为应用.现代医学研手段,最大限度地提取、富集大蒜、生姜、洋葱究证实,生姜具有保肝利胆、健胃止吐、促进风味物质,提高生姜、大蒜、洋葱加工品地技血液循环、调节中枢神经、消炎、抗菌、杀虫等术含量.并通过相关医学实验地证实,开发作用,最近地医学研究又发现,生姜具有抗凝生理功能明确,量效关系、构效关系明确地第血、升压、降血脂、抗衰老、抗肿瘤等作用.［］# 代功能性调味料.而超临界流体萃取技 "-# 生姜地功能成分及提取方法 $ % &术、分子蒸馏技术等是国际新型食品制造技已有地研究和实践均表明,生姜主含地术,以此为依托研究开发第 # 代功能调味料挥发油———姜精油和辛辣成分———姜油树脂及高附加值天然香精,对于保持我国生姜、大是生姜起疗效地组分.迄今,已发现姜精油第一作者：博士,副教授 .国家资助项目< ）! (*# +, -"%%!.."$(%"!收稿时间： ,改回时间："%%# / %& / %" "%%# / %& / #%&’----------------------- Page 2-----------------------食品与发酵工业 0112 342 4 :42。