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大蒜挥发油的分离提取工艺研究进展

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蒜叶不同生长期提取液中有机硫化物组分含量研究

蒜叶不同生长期提取液中有机硫化物组分含量研究

蒜叶不同生长期提取液中有机硫化物组分含量研究孙锡泉;李欢;李丽;姜勤;孙乔乔;杨迪;马兆立;孙典亭【摘要】大蒜植株中含有一定量具有生理活性及药理性质的有机硫化物，采用有机溶剂提取法和气相色谱-质谱（ GC-MS）技术，对4个不同生长时期新鲜蒜叶提取液中的有机硫化物进行分析和鉴定。

四个时期包括：生长到1个月、生长到2个月、生长到5个月（包括2～3个月的冬季休眠期）和生长到7个月（成熟）。

结果表明，蒜叶提取液中有机硫化物主要成分可分为3类：烯丙基类硫化物、杂环类硫化物和烷基类硫化物，其中包含一定量的大蒜油成分。

在大蒜植株生长过程中，各阶段蒜叶提取液组分及相对含量有一定的差别，在其生长到2个月和7个月时，提取液中的有机硫化物含量相对较高。

其中具有代表性的二烯丙基二硫醚在4次试验提取液中的相对含量分别是6.09％，15.67％，2.35％和13.09％，3-乙烯基-1，2-二硫杂-5-环己烯在4次试验中的相对含量分别是4.00％，10.58％，2.30％和14.9％。

%Based on the biological activity and pharmacological effects of garlic , we analyzed and identified organic sulfides contained in fresh garlic leaf extracts at four developmental stages with GC -MS by organic solvent extraction method.Four different periods included: one month, two months, five months (including 2 -3 months of winter hibernation) and seven months (mature) after planting.The results showed that the main composition of garlic leaf extracts could be divided into three categories: allyl sulfides, heterocyclic sulfides and alkyl sulfides , containing a number of components of garlic oil .Garlic leaf extract's composition and relative contents varied during development and ripening.A significant increase in organic sulfur was observed when thegarlic was two months and seven months old.The most representative compositions were diallyl disulphide and 3-vinyl-1, 2-dithiacyclohex-5-ene, whose relative contents were 6.09%,15.67%,2.35%and13.09%;4.00%,10.58%,2.30%and 14.9%, respectively .【期刊名称】《浙江农业学报》【年(卷),期】2014(000)004【总页数】6页(P1062-1067)【关键词】蒜叶;有机硫化物;相对含量;生长期;药理性质【作者】孙锡泉;李欢;李丽;姜勤;孙乔乔;杨迪;马兆立;孙典亭【作者单位】青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000;青岛大学化学科学与工程学院，山东青岛 266000【正文语种】中文【中图分类】S633.4大蒜(Allium sativum L.)是百合科葱属二年生植物，大蒜中的活性成分蒜酶(Alliinase)催化蒜氨酸(Alliin)产生大蒜素(Allicin)［1－2］。

7.2-1-挥发油(一)挥发油的组成、理化性质、提取与分离.

7.2-1-挥发油(一)挥发油的组成、理化性质、提取与分离.


更高的温度被蒸馏出来的是倍半萜烯及其含氧化合
物。
3、化学分离法： (1)碱性成分：10%盐酸或硫酸萃取。
(2)酸性成分：分别用碳酸氢钠和氢氧化钠，分离羧
酸和酚类、内酯类化合物。
(3)羰基化合物：
Ａ：亚硫酸氢钠法：30%亚硫酸氢钠低温短时间
振摇提取，有加成物析出，分离，加酸或碱分解，
以乙醚提取即可。
一、概述
二、挥发油的化学组成 三、挥发油的理化性质 四、挥发油的提取分离
一、概述
挥发油：
挥发油又称精油，是指存在于植物体内，具有芳香 气味、常温下可挥发、可随水蒸气蒸馏、与水不相混 溶多成分的油状液体的总称。
玫瑰精油，被称为“精油之后”大约五吨重的花朵只能提炼 出两磅的玫瑰油，是全世界最贵的精油之一。 玫瑰精油不但用来制造美容、护肤、护发等化妆品，还广泛 用于医药和食品。 它有刺激和协调人的免疫和神经系统、舒缓神经紧张和压力； 调节内分泌；促进新陈代谢、细胞再生、血液循环等功能。
4、结晶性
常温下为油状液体，但在低温下某些挥发油会有结晶或
固体析出，这种析出物俗称“脑”，如薄荷脑、樟脑等，滤
去脑的油称为“脱脑油”或“素油”。
5、稳定性
光线、空气和温度等因素都可加快挥发油氧化变质，使 其颜色变深，相对密度增大，失去原有的香气并逐渐聚合成 树脂样物质而不能随水蒸气蒸馏出来。因此，挥发油应装于 棕色瓶内密闭保存，装满并低温保存。
例如甲基正壬酮在鱼腥草黄柏果实及芸香挥发油中存在正庚烷存在于松节油中正癸烷存在于桂花油coch甲基正壬基酮ch正庚烷ch正癸烷ch正壬醇川芎嗪chchch二硫杂环戊烯大蒜辣素具抗菌作用4其它类化合物1性状1状态大多数为无色或淡黄色透明油状液体少数有颜色

紫皮大蒜的研究进展与开发_肖岚

紫皮大蒜的研究进展与开发_肖岚
大蒜含有大蒜素、蛋白质、脂类等多种有效成 分，具有重 要 的 食 用 和 药 用 价 值，广 泛 应 用 于 食 品、医药、畜牧业等多个领域，具有抗菌、消炎、杀 虫、预防动 脉 粥 样 硬 化、降 血 压、抗 风 湿、防 治 肿 瘤、调节机体免疫力等功效。
1 紫皮大蒜生物学特性及品种特性
1. 1 大蒜的起源和分类 大蒜 又 名 胡 蒜、葫、独 蒜，早 期 的 分 类 学 家
Linnaeus（ 1753） 、Don（ 1832） 认为大蒜是地中海地 区的一个种。近代大多学者认为大蒜原产于欧洲 南部和中亚。1995 ～ 2001 年，欧盟进行了“大蒜 与健康”项目的研究，在中亚的乌兹别克斯坦、塔 吉克斯坦、吉尔吉斯坦和哈萨克斯坦等地采集了 300 多种大蒜研究，认为中亚是大蒜进化和产生 多样性的首要中心。［1］
福建医科大学莆田分校附属二院的俞黎芳采 用本地产天然紫皮蒜经加工而配制大蒜糖浆，大 蒜糖浆在治疗婴幼儿秋冬季腹泻中疗效满意，无 毒副作用，是临床治疗中一种有效的方法。［12］ 2. 4 紫皮大蒜深加工应用的研究
目前，我 国 除 内 销 和 保 鲜 大 蒜 出 口 外，有 40% 的大蒜用来进行加工。在我国市场上常见的 大蒜加工产品主要有蒜粒、蒜片、大蒜粉、大蒜泥、 蒜罐头、泡蒜等产品。也有企事业单位开发出了 大蒜啤酒、蒜酱、蒜汁糖果、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、 蒜素酸奶、蒜蓉调味品、大蒜醋等。［13 － 16］然而，由 于大蒜有一种特殊的气味，即蒜臭味，使大蒜制品 的消费受到限制。因此，食品领域对大蒜脱臭等 相关处理技 术 的 研 究 报 道 较 多。［17］ 但 是，由 于 紫 皮大蒜的成本较高，因此大蒜加工产品的原料往 往采用的是白皮大蒜。 2. 5 紫皮大蒜在烹饪加工中的应用
2012 年第 6 期

浅谈大蒜深加工工艺及开发利用

浅谈大蒜深加工工艺及开发利用

T logy科技工艺技术大蒜含有十分复杂的化学成分，大蒜除了含有特有的活性物质硫有机化合物之外，还含有相当丰富的皂苷类化合物、黄酮类化合物、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、多酚类化合物、前列腺素、生物活性酶、凝集素以及丰富常量及微量元素等。

大蒜药理活性的物质基础就是其所含有的这些成分。

每100 g大蒜中各营养素的含量如下：维生素B2（核黄素）0.06 mg，烟酸（烟酰胺）0.6 mg，维生素C（抗坏血酸）7 mg，维生素E 1.07 mg，维生素A 5 μg，维生素B1（硫胺素）0.04 mg，不溶性膳食纤维1.1 g，钠20 mg，镁21 mg，磷117 mg，钾302 mg，钙39 mg，锰0.29 mg，铁1.2 mg，铜 0.22 mg，锌0.88 mg，硒3.1 μg。

我国是大蒜的主要产区之一，在世界上中国大蒜一直备受推崇。

然而多年以来，大蒜始终以原料的形式销售。

受国内外不稳定因素的制约，许多国内大蒜的主产区，在大蒜丰收之年，只能以比较低廉的价格出售或者被迫在地里烂掉，没能给农民带来丰收的喜悦。

除了原料蒜外，还可以将大蒜制成加工产品，以提高大蒜产品的附加值，提高农民的收入。

1　大蒜深加工产品前景长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。

可以利用大蒜的功能物质对加工产品进一步开发，即以蒜氨酸、抗氧化活性物质、大蒜多糖、大蒜素、蒜油等为主要功能成分进行加工产品开发，其中包括保健食品、饮料、酒（大蒜酒）、调味食品（黑蒜醋）等等。

2　大蒜深加工的各种产品工艺2.1　黑蒜市场上一头普通白蒜，价格也不过几毛钱。

在经过特殊发酵工艺以后，就可变成一种具备保健功能的黑蒜，其价值将提高数倍。

在目前市场上，黑蒜很受消费者的欢迎。

黑蒜是一种纯天然、健康保健食品，以新鲜大蒜为原料，经过高温、高湿发酵而成的一种大蒜加工产品，因原料不同，黑蒜可分为独特黑蒜和多瓣黑蒜，黑蒜中除了含有丰富的、人体必需营养成分,还含有可以提高人体机能的营养成分，同时具有抗菌、增强免疫、保肝护肝、抗氧化等多种功能[1]。

大蒜精油成分的分析、合成及微胶囊化

大蒜精油成分的分析、合成及微胶囊化
维普资讯
一＝ ０ ２ ６ ２ｆ． ＝一 Ｉ Ｄ ． ｏ ＝ ２ Ｄ ＝ ｖ３
食品 》 ｌ究与开发 ｆ
检 分 测析
大蒜精油成分的分析 、 合成及微胶囊化
陆军 （ 武汉工业学院重点实验室 ， 湖北 武汉 ４０ ２ ） ３ ０３
大蒜属百合科 （ ｌｕ ｔｕ ， Ａｌ ｍ ｓ ｉ ｍ）为多年生宿根 ｉ ａｖ 草本 植 物 ， 界 各 地 均 有 栽 培 ， 国有 着 悠 久 的栽 世 我 培和应用历史。中医认 为大蒜辛辣 、 性温 、 能解滞 气、 暖脾 胃、 消症积 、 解毒杀虫。大蒜是人们 日常饮 食 中常用 的调味 品 ，大蒜入菜既可使菜肴 口感增 加， 又可使菜肴具有保健食疗价值 。经常食用大蒜 可 以降低血脂 ， 预防高血脂病 ， 同时大蒜 可阻断亚 硝胺 的形成 ， 在防癌方面有明显疗效。此外 ， 大蒜对 霉菌有明显的抑制作用＿ 但是大蒜不耐贮藏， ｌ ＿ 。 因此 ， 本文将大蒜提取加工成 大蒜精油， 再微胶囊化 ， 以备 人们进一步加工使用。 １ 试验 部分 １ ． １仪器与材料 Ｈ ５ ８Ａ Ｃ Ｍ —Ｄ Ｐ９ ８ Ｇ － ｓ ｓ色／ 联 用 仪 ， 岛 津 质 Ｉ＿４ ０ Ｒ ｏ 红外分光光度仪 ，一 ０ Ｎ ５Ｅ手持式折光仪。 所用的试剂均为分析纯。大蒜产地 ： 湖北 。 １ 样 品处 理 ． ２ 取新鲜大蒜 １０ ，切碎打浆后 ，放入三颈瓶 ０ ｇ 中， 用水蒸气蒸馏 ， 溜出液用 Ｃ ：１萃取 ， ＨＣ 无水 Ｍ ． ｇ ｓ ０ 干燥 ， 脱溶后得棕黄色液体 ， 即为大蒜精油。 １ ． ３大蒜精油的主要物理性质的测定 观察大蒜精油 的颜色及气味 ， 测定大蒜精油的 密度 ， 折光率及溶解性能。
参照文献方法［ ］ ２ 合成烷基二硫醚 ， － ３ 减压蒸馏提

大蒜-生姜复配提取液抑菌防腐及其对果蔬保鲜效果的研究

大蒜-生姜复配提取液抑菌防腐及其对果蔬保鲜效果的研究

大蒜\生姜复配提取液抑菌防腐及其对果蔬保鲜效果的研究摘要对大蒜、生姜提取液复配，以苯甲酸钠为对照，测定对指示菌的抑菌效果，结果表明：复配提取液的抑菌效果优于苯甲酸钠；耐热性测定表明复配提取液的抑菌成分对高温不稳定；并通过对果蔬保鲜进一步观察，用复配提取液浸泡后可延长货架期。

AbstractBy the extraction mixture from garlic and ginger，the antimicrobial actions to indicators were determined with sodium benzoate as contrast.The results showed that the antimicrobial effects of extraction mixture were better than sodium benzoate.Determination of heat tolerance showed that the antimicrobial ingredients of extraction mixture didn’t have a high temperature resistance. Further observation showed that fruits and vegetables which soaked into extraction mixture would prolong the shelf life.Key wordsgarlic；ginger；extraction mixture；antimicrobial and antiseptic actions；the effect of fresh-keeping大蒜（A.sativum L.）为百合科葱属植物，其鳞茎奇特的功效很早以前就被发现和利用，被誉为天然广谱抗生素。

大蒜素和蒜素是大蒜主要抗菌成分[1]。

多种中药挥发油的抑菌活性的研究进展

多种中药挥发油的抑菌活性的研究进展
朱巧凤;黄艳红;刘连文;周剑飞;卢丹丽;许凯柔
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2018(000)02X
【摘要】本文通过查阅国内外相关文献的研究信息,归纳总结出鱼腥草、艾叶、肉桂、香茅、大蒜等挥发油的常用提取方法和抑菌作用研究,并对其主要抑菌成分和作用机制进行相关阐述,以期更好地利用这五味中药和为研发低毒高效的中药抑菌剂提供一定的实验参考。

【总页数】4页(P42-44)
【作者】朱巧凤;黄艳红;刘连文;周剑飞;卢丹丽;许凯柔
【作者单位】广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所;广西中医药大学赛恩斯新医药学院;广西百色市食品药品检验所
【正文语种】中文
【中图分类】R285
【相关文献】
1.壮药苍术的空气消毒熏蒸应用、挥发油成分和抑菌活性研究进展 [J], 罗彭;陆慧燕
2.中药挥发油抗高脂血症的研究进展 [J], 李兴欢;贾田芊;任丽;孙静
3.中药挥发油抑菌活性的研究进展 [J], 陈海鹰;范正达
4.中药中挥发油的研究进展 [J], 张雪; 李茜茜; 曹蓉蓉; 刘卓; 刘盼峰; 张爽
5.中药挥发油治疗心血管系统疾病的研究进展 [J], 刘新燕;孙建翔;徐勤
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大蒜挥发油抗烟草花叶病毒机理

较 好的 防治效 果［ 。从 植物 中筛选 抗 病 毒物 质具 ２ ］
取新鲜大蒜鳞茎切成碎片 ，用无水乙醇浸泡 ３ ｄ 过滤 ， ， 残渣再用无水乙醇浸提２ 次， 合并提取液， 减压浓缩至膏状 ， 加入适量的蒸馏水， 于蒸馏瓶中，
ＩＯ Ｏ Ｕ下 加热 蒸馏 ， 集蒸 出液 ， 乙醚 萃取 ４次 ， 收 用 合
蒜 挥发 油 （ 量终 浓 度为 ２ｍｇ・ ） 质 ｍｌ ，以加 入含等
大蒜挥发油抗烟草花叶病毒机理
陈启建 ，刘 国坤 ，吴祖建 ，谢联辉 ，林奇 英
（ 福建农林大学植物病毒研究所 ，福建 摘 福州 ３ ０ ０ ） ５ ０ ２
要 ：从新鲜 大蒜中提取的挥发油与烟草 花叶病毒 （ ｂｃｏｍｏ ａ ｉ ｓ ｔ ａｃ ｓｉ ｖｒ ．ＴＭＶ）混 合后可使 完整的病毒粒体 ｏ ｃ ｕ
ｉ ｗｉｈ ＴＭ Ｖ．ｔｓｒ ｎ ｌ ｈ ｂｔｄＴＭ Ｖ— ｏｙ ｒｚ ｔ ｎｉ ｉ ｏ ｕ ｉ ｏ ｂ ｉｕ ｌ ｎ ｌｅ ｃ ｈ ｎ ｅｔｖｔ ｔ ｔ Ｉ ｔｏ ｇ ｙｉ ｉｉｅ ｎ ＣＰ ｐ ｌｍｅ ｉａｉ ｎｖ ｔ ．ｂ ｔｄｄｎ ｔｏ ｖｏ ｓｙ ｉｆ ｎ ｅｔ ｅｉｆｃ ｉｉｙ ｏ ｒ ｕ
（ Ｐ ）ｗｈ ｎｓ ｒｙ ｄｉ ｃｔａ ａｔｂ ｃ ｍ． Ｐ Ｏ ｅ ｐ ａ ｅ ｎ Ｎｉｏｉｎ ｏ ａ ｕ Ｋｅ ｏ ｄ ： ｖ ｌｔｌ ｉ ｅ ｔａ ｔｄ ｆｏ Ａｌｉｍ ａｕ ｕ １． ｔ ｂ ｃ ｏｍｏ ａｃｖｒ ｓ （ ｙｗ ｒ ｓ ｏａ ｉ ｏ ｌ ｘ ｒ ｃｅ ｒ ｍ ｌｕ ｓｔ ｖ ｍ ； ｏ ａ ｃ ｓ ｉ ｉｕ ＴＭ Ｖ） ａ ｔ ｖｒ ｓｍｅ ｈ ｎｓ ｅ ； ｎ ｉ ｉｕ ｃ ａ ｉ — ｍ
Ｆｕ ｈ ｕ，Ｆｕ ｉｎ ３ ０ ０ ， Ｃｈｎ ｚｏ ｊａ ５ ０ ２ ｉａ）

大蒜精油的超临界CO2萃取技术与有效成分分析

李羿 为 ，赖 万 东
（ 华 南理 工大 学 化 学 与 化 工 学 院 ，广 东 广 州 ５ １ ０ ６ ４ ０ ） 摘 要 ：介 绍 大 蒜 精 油 的 性 质 及 其 在 生 活生 产 中 的 应 用 ， 阐述 超 临 界 萃 取 技 术 的原 理 及 工 艺 特 点 ，分 析 其 应 用 现 状 及 发 展 前 景 ，并 介绍 了大 蒜 精 油 有 效 成 分 的 定 性 和 定 量 检 测方 法 。 关 键 词 ：大 蒜 精 油 ；超 临 界 Ｃ Ｏ 萃 取 ；检 测
ｌ 大 蒜 精 油 理化 性 质
大蒜 油为呈浅 黄色 至棕 红色液 体 ，具 有强 烈 的刺 激性 气味 ，可溶 于大多 数非挥 发油 ，部分 溶
于 乙醇 ，不溶 于水 、甘油 和丙二醇 等 。 在２ ５ 。 Ｃ时 ，大蒜油 密度 为 １ ． ０ ９ １ ～ １ ． ０ ９ ８ ｇ ／ ｍｌ ，折射 率 为 １ ． ５ ７ ４ ～１ ． ５ ８ ２ Ｌ ６ 。
Ｌ Ｙ／ 一 ｗｅ ｉ ．ＬＡ Ｉ Ｗ ａｎ — ｄｏ ｎ ｇ
（ Ｃｈｅ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ａ ｎ ｄ Ｃｈｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｅｎｇ ｉ ｎｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｃｏｌ ｌ ｅ ｇｅ ｉ ｎ Ｓｏｕ ｔ ｈ Ｃｈ ｉ ｎ ａ Ｕｎｉ ｖｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔｅ ｃ ｈｎ ｏ ｌ ｏｇ ｙ，
０ 引 言
大蒜是百合科葱属植物 的鳞茎 。具有生理活性
性 温 ，有 杀菌 、解毒 作用 ，内服 治痢疾 ，外 治疮 痈 肿痛等 。现代 科学 研究 还发现 ，大蒜 精油 含有
新 的氨基 酸 和多种抗 癌物 质 。其 医用 价值不 仅有
抗 癌 防癌 、活血 、抗 菌 的功能 ，还有抗 疲劳 、降 血脂血 压 、抗 凝血 、抗病 毒 、防重金 属 中毒 、防 止免疫 功能缺 乏等 多种 作用 ～］ 。大 蒜精 油 除 了 用于 医药 ，还 可作 为食 品和香料 ］ ，并 运用 于农 用 、饲 养等方 面 ，用途广 泛 。因此 ，人们对 大蒜 精油 的提取 和成分 分析做 了大量 的研 究工作 。

大蒜的研究进展


液 中含 有烯 丙基 硫 醇 、 甲基异 丙 基硫 醚 、硫 甲基 甲 （ Ｃ ｒ ｉ ｉ Ａ １ Ａ２、Ａ ３ Ｂ１ Ｂ２、 Ｂ３等 ， Ｓ Ｏ ｄ ｎ ｎ） 、 、 、
刘 广军 ｌ通 过 气 ． ２ 】 质联 用 （ ＧＣ ／ＭＳ）分析 大 基）一 ． 胱氨 酸亚 砜和 一 丙巯 基半 胱氨 酸等 。 Ｌ半 烯
蒜 中的挥 发 油 ，其成 分 中含量 最大 的组 分为 ３ 乙烯 １４ 苷 类 一 ．
基 一，一 １ 二硫 杂 一一 己烯 ，其 次为 ３ 乙烯基 一 ，一 ２ ５环 一 １ 二 ２ 大蒜 中苷 类 成 分很 多 ，主 要 有 硫 苷 、 黄 酮苷 、 硫杂 一一 己烯 和二 烯丙基 二硫 醚 。此 外 ，大 蒜萃取 甾 体 苷 和 少 量 氨 基 酸 苷 。 硫 苷 类 包 括 葫 蒜 素 ４环
三 硫 （ ｉｌｙ ｒｓ ｌｉｅ ｄ ａｌ ｌｔｉｕ ｆ ，ＤＡＴ ） ｄ Ｓ 、二烯 丙 基二 硫 基 酸主 要 有 一 代 半胱 氨 酸 ，如 蒜 氨酸 （ 烯 丙 取 一 （ 、二 烯 丙基 一 硫 （ ｓ） 二烯 丙基 基 一 一 胱 氨酸亚 砜 ，Ｓ ＤＡＤ ｓ） ＤＡＭ Ｌ 半 ＡＣＳ ，是 大蒜 中特有 的含 ） 四硫 （ ＤＡＴ Ｓ）等烯 丙 基硫 化 物 （ Ｔ ＤＡＳ … ， 其 硫 氨 基酸 ，具 有 多种 药理 活性 。另 外 ，还有 脱 氧蒜 ）
１１ 含 硫 化 合物 ．
包 括 半 胱 氨 酸 、组 氨 酸 、赖 氨 酸 、 丙 氨 酸 、精 氨
酸 、 天 冬 氨 酸 、 天冬 酰 胺 、 亮 氨 酸 、 蛋 氨 酸 、苯 现 已从 大蒜 中测得 ３ 多 个含 硫化合 物 ，主 要有 丙 氨 酸 、 脯 氨 酸 、丝 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 色氨 酸 、胱 ０ 蒜 氨酸 （ ｌｉｎ） ａ １ｉ 、大 蒜 素 （ ｌｉ ｉ 、二 烯 丙 基 氨 酸和 缬 氨酸 等 ， 以前 ３种含量 较 高 。非 蛋 白质 氨 ａ ｌＣ ｎ）
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