点心间卫生标准

内部管理制度系列编号：FS-ZD-04017酒店点心工作间卫生制度
Hotel dim sum workshop hygiene system
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。

酒店点心工作间卫生制度
1保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定期检查所属冰箱。

2刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖，随用随洁，以防面粉油质等残留物腐败而影响使用寿命和污染食品。

3营业结束后，清洁各类用具，归位摆放，蒸笼锅放尽水，取出剩余食品，用洁布擦净油污和水分，清除滴入笼底的油脂。

烤箱切断电源，取出剩余食品。

清洁烤盘擦干水分，清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟罩。

剩余原料按储藏要求分别冷冻冷藏。

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甜品店卫生管理制度甜品店卫生管理制度保持餐饮卫生是餐厅一项重要的工作，甜品店的卫生管理制度有哪些?以下是店铺为你整理的甜品店卫生管理制度，希望能帮到你。

甜品店管理制度一、卫生标准A、店面卫生标准1. 招牌干净明亮无尘2. 灯箱喷画无灰尘 3. 天花、墙壁干净无灰尘、蜘蛛网;4. 店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象;B、收银区域卫生标准 1. 保持收银台面清洁，无纸屑、无水迹; 2. 收银机干净无尘; 3. 收银机台面下不得摆放与收银无关的个人物品; 4. 收银台面菜单干净无污平整; 5. 收银机壳宣传内容不可手写，由公司统一制作，要求美观大方;C、出品区(出品窗口)卫生标准 1. 保持出品台面清洁，无纸屑杂物;2. 出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁;3. 托盘保持干净无尘，随时注意清洁4. 吸管盒干净无污，周边保持整洁，吸管盒内保持吸管充足，使用时用镊子夹取;5. 备足一天用的吸管、打包杯袋等;D、厨房卫生标准 a、随时保持操作台二、考勤管理制度1、上班前要及时打卡或签到。

2、按时上下班，严格遵守公司的店面的考勤管理制度。

因迟到或早退导致档口不能正常营业记大过。

3、早班要抹冰箱一次，保证冰箱无结冰和无臭味。

4、当班员工必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等，将对当班员工进行扣罚。

5、店内电话员工不得私用，只能用于本店有关业务。

6、交接班时，接班员工要认真检查有无假币、少钱、交班表存货是否准确，要确保无误后才可接班;否则，交班后一切责任由接班员工负责。

7、招牌灯按时开关，店内保持光线充足，遇特殊天气状况可灵活掌握8、收档时，要把厨房内的清扫工作做好。

并登记好缺货产品。

9、收档后，主班员工要把钱全部取走，于次日早上把晚班所收款交付给店长，底数(备用金)交给早班员工。

并且钱在交付店长之前，若钱丢失，其责任由主班员工承担10、晚上收档要准时打卡，不能提前，否则每提前 1 分钟扣 1 分，提前 30 分钟视为旷工处理。

员工餐厅面点间卫生标准1. 引言卫生是员工餐厅面点间工作中至关重要的一个方面。

良好的卫生标准能够保证面点间食品的质量和安全，确保员工得到健康的饮食，提高工作效率。

本文将详细介绍员工餐厅面点间的卫生标准，并提供实施这些标准的方法和建议。

2. 垃圾处理面点间的垃圾处理是维持卫生的关键。

以下是行之有效的垃圾处理方法： - 分类垃圾桶：在面点间设置垃圾桶，并根据不同类型的垃圾进行分类。

例如，将可回收垃圾、有机垃圾和其他垃圾分开投放。

- 定期清理：定期清理垃圾桶，避免垃圾溢出或产生异味，并且确保垃圾袋及时更换。

- 食品剩余物处理：面点间中的食品剩余物应储存在密封的容器中，并且定期清理。

这样能够避免食品剩余物散发异味和滋生病菌。

- 垃圾桶位置：合理设置垃圾桶的位置，确保员工可以方便地将垃圾丢进垃圾桶，同时减少垃圾的拥堵和蔓延。

3. 清洁与消毒面点间的清洁和消毒是保证食品安全和避免交叉污染的重要环节。

以下是面点间清洁和消毒的基本要求： - 清洁工具和设备：面点间应配备清洁工具和设备，包括清洁剂、刷子、拖把等。

定期对这些工具和设备进行清洁和消毒，保持其卫生和功能良好。

- 清洁频率：面点间的清洁频率应根据使用情况和食品安全要求制定，包括清洁台面、橱柜、设备、地面等。

建议制定清洁计划并定期执行，确保面点间的清洁和消毒工作得到充分落实。

- 消毒剂选择：应选择符合卫生标准的消毒剂，使用前应按照说明进行稀释和混合。

消毒剂应定期更换，确保其有效性。

- 员工个人卫生：员工在操作面点间前，应洗净双手并佩戴适当的工作服和发帽，避免污染食品。

员工应定期进行健康检查，确保健康状况良好。

4. 储存和保鲜面点间的食材储存和保鲜是确保食品质量的重要环节。

以下是一些储存和保鲜的建议： - 食材分类：将不同种类的食材进行分类存放，避免交叉污染。

例如，将肉类、蔬菜和谷物等分开储存。

- 食材标签：在存放食材时，标注食材的名称和保质期，避免食材过期或混淆。

酒店点心房卫生制度规定
酒店点心房卫生制度规定
1. 严格把好食品卫生关，认证执行《食品卫生法》；
2. 工作人员进入专间必须身着工作衣、工作帽，保持服装整洁；
3. 不留指甲，不涂指甲油，不戴戒指，男不留长发，女不披头散发；
4. 操作前做好台板、刀、棍棒等工具和用具的清洗消毒；
5. 操作时生熟原料分开，刀、砧板、容器、盛器、生熟分开，冰箱有明显标记；
6. 冰箱做到每市一整，每天一清，生熟分开，摆放合理；
7. 制作蛋糕必须在专间操作，裱花袋、裱头等用具必须消毒；
8. 保持用具设备清洁，橱柜、台面整洁，专间内无私人物品。

以上规定必须严格执行，如有过失行为部门负责人安A类过失处罚，过失员工按B类过失处罚。

一、总则为保障酒店点心部的食品安全和卫生，预防食源性疾病的发生，提高服务质量，特制定本制度。

本制度适用于酒店点心部的所有工作人员和操作区域。

二、卫生责任1. 点心部经理：负责点心部的卫生管理工作，确保卫生制度的有效实施，定期对员工进行卫生培训，检查卫生状况，发现问题及时整改。

2. 班组长：负责本班组卫生工作，监督员工遵守卫生制度，确保工作区域清洁、卫生。

3. 员工：负责个人卫生，保持工作区域整洁，严格按照操作规程进行食品加工，不得在操作区域内吸烟、进食。

三、卫生要求1. 工作人员要求（1）员工应持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。

（2）员工应穿着清洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，长发应束起。

（3）员工进入工作区域前应洗手消毒，保持手部卫生。

2. 操作区域要求（1）操作台面、工具、设备应定期清洗消毒，保持清洁。

（2）食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。

（3）废弃物品应及时清理，不得随意丢弃。

3. 食品原料要求（1）食品原料应从正规渠道采购，确保新鲜、安全。

（2）食品原料应分类存放，避免串味。

（3）食品原料的储存温度、湿度应符合要求，防止变质。

四、卫生检查与考核1. 每日检查：点心部经理、班组长应每日对工作区域、员工个人卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 定期检查：每月由酒店卫生管理部门对点心部进行一次全面检查，对卫生状况进行评估。

3. 考核与奖惩：根据卫生检查结果，对员工进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对卫生状况差的员工进行处罚。

五、附则1. 本制度由酒店点心部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

3. 如有未尽事宜，可由酒店点心部经理根据实际情况进行修订。

本制度旨在规范酒店点心部的卫生管理，确保食品安全，提高服务质量。

请全体员工严格遵守，共同为顾客提供安全、卫生、美味的点心。

甜品房卫生管理制度一、总则为了保障甜品房食品安全、提升卫生质量、规范卫生管理行为，特制定本制度。

二、卫生管理责任1. 甜品房经营者应当明确卫生管理责任，建立完善的卫生管理制度和责任体系。

2. 甜品房卫生管理工作应有专职负责人，定期组织卫生培训和考核。

三、场地环境清洁1. 甜品房场地应保持清洁整洁，定期清洁地面、墙面、桌椅等设施。

2. 店内空气应通风良好，保持室内空气清新。

四、食品保管和处理1. 食品应保存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免与污染物接触。

2. 严格控制食品过期、变质等情况，定期清理及检查食品储藏区。

五、原材料采购和检验1. 甜品房应从合法、有资质的供应商采购原材料，检查原材料的质量和新鲜度。

2. 甜品房应建立原材料检验台账，记录每批次原材料的检验情况。

六、食品加工和制作1. 加工人员应佩戴工作服、帽子、口罩等卫生防护用品，保持身体清洁。

2. 加工过程中应对食品进行分类、分区制作，避免交叉污染。

七、食品贮存和销售1. 食品贮存时应注意食品的分类、包装和标识，合理安排货架和存放位置。

2. 销售时应注意食品的卫生包装和交接，保持食品的新鲜和卫生。

八、洗涤消毒1. 餐具、厨具等用具应定期洗涤消毒，避免细菌繁殖。

2. 店面和设施应定期进行清洁和消毒，保持整洁卫生。

九、员工健康管理1. 员工应定期进行体检，确保身体健康，避免携带传染病。

2. 员工应定期接受卫生培训，加强个人卫生意识和卫生习惯。

十、突发事件处理1. 甜品房应建立应急预案，配备必要的急救设备和药品。

2. 遇到突发事件时应及时报警、保障客人和员工的安全。

十一、监督检查和整改1. 甜品房应配备专职卫生监督员，定期对卫生管理情况进行检查和评估。

2. 对检查发现的问题，应立即整改并建立台账，确保问题及时消除。

以上为甜品房卫生管理制度的主要内容，所有工作人员应严格遵守，确保卫生安全，打造一家干净整洁、优质美味的甜品店。

主食面点间卫生制度
主食面点间卫生制度
一
1．不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料豆馅等原料。

面点用的禽蛋，要先洗净消毒后方可使用，不用变质散黄或破损蛋。

使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。

2．糕点生产应不断改革工艺，逐步提高机械化，自动化水平，生产、加工、贮存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料、车辆等应符合卫生要求，并应在使用前后洗刷消毒，经常保持清洁。

食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。

3．面肥（引子）不得变质、发霉，有异味的发面缸、点心模子认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。

4．主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠防毒。

奶油、含水分较大和带馅的糕点放入冰箱内保存，并做到生熟分开保存。

剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。

5．加工直接入口的面点（如奶花西点、豌豆黄、冷食点心等）用具、工作台、容器等要专用，制作人员应穿戴干净的工作服、帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。

二。

点心厨房卫生制度
1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒注意通风保存。

2、严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合格原料。

蒸箱、烤箱、蒸锅和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净、用布盖好。

3、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要热碱水洗净、盖布、纱布要标明专用，定期拆洗净，定位存放，保持清洁。

4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净，定位存放，保持清洁。

5、面点、糕点、米饭等熟食品凉后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。

6、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的鸡蛋不得使用。

7、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。

8 、追求梦想的道路总是曲折而艰辛的，前行的路上，有不少人会放弃坚持和耐心，梦想对于他们来说也许只是最初的激情，而一次次的磨砺让留下来的你们更加坚韧和强大。

也正因为你们的留下，让我更加坚强与执着，同时也让我明白了你们的坚持才是我最大的财富，谢谢你们!。

烘焙专门店卫生标准一、门市1、地面干净，无纸屑，面包袋，积尘，水渍或其它杂物。

2、玻璃干净明亮，无水渍和污迹，无苍蝇粘住。

3、墙壁无污痕或其它印迹，无积尘，无破损。

4、墙角（死角）无积尘，无污迹，无蚂蚁，无蟑螂（无明显的黑迹）。

5、自选架（自选台）干净光滑，无面包屑，蚂蚁，蚊子，苍蝇或其它杂物。

6、点心盘干净，无油渍，无面包屑，不滑手。

（必需经常换洗）7、点心盘内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁，无残屑。

8、面包夹干净，无屑和油渍。

9、点心篮内干净，隙逢内无蚊子，苍蝇，蚂蚁或其它杂屑。

10、空调表面清洁，无积尘，无油污，空调吹风清新凉爽，无异味或其它刺鼻气味。

（过滤网一星期二次）11、雪柜顶面无尘，内无积水，无蛋糕残屑，雪柜玻璃干净透明，无雾水或其它污痕，表面干净。

12、冰箱外表雪白干净，无积尘，无水雾，冰箱内架栏雪白干净，无污迹。

13、热酥柜干净明亮，无污迹，柜内铁盘干净，无明显油渍或残屑。

14、微波炉外表雪白干净，无油渍污痕，内无油渍，无异味。

15、即食台面干净，无残屑，无油污油迹，用过后及时清理，台面烟灰盅、餐牌、装饰品摆放整齐，无尘，坐椅和台脚干净16、门市各灯管干净无积尘（灯管只能用干抹布或干报纸擦洗）。

17、蛋糕版展示柜干净明亮，外表无污迹，内无积尘，蚊蝇，蚂蚁或蛋糕屑。

18、招牌定时清洗，但不可用腐蚀性清洁材料，保持干净新意。

19、店内外装饰品是否干净美观，无积尘，无破损。

20、P OP广告保持干净、无积尘、不掉色。

21、产品无变质品，污染品，破损品，摆在货架上，包装干净明亮。

22、环保箱内垃圾及时清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到无污渍，无异味。

（包括烤房垃圾箱）23、清洁工具每次使用后要清洗，做到无污迹，无异味。

24、抽风机定时清理，做到无积尘，无污渍。

25、地毯要经常冲洗，保持干净，无积尘。

26、音响设备无积尘，无污渍，保持良好。

27、电话(传真机)无积尘，无污渍(只能用干布或干纸擦试)28、蛋挞展示架无积尘，无残屑，无油渍，灯光与温度保持正常。

附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

以一个好的服务体系去面对客户。

酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。