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(完整版)学校食堂和学生团体用膳管理规定学校食堂和学生团体用膳管理规定 (完整版)背景为了确保学校食堂和学生团体用膳的秩序和卫生安全，制定本管理规定。
该规定适用于所有学校食堂和学生团体用膳的场所和情况。
一、用膳时间和地点1. 学校食堂的开放时间为每天早上7点至晚上8点，学生团体用膳的时间应在此范围内安排。
2. 学校食堂设有餐厅区和自助区，学生可根据需求选择用餐地点。
二、用膳预约和签到1. 学生团体用膳需提前预约，预约时间应在每周用膳计划发布后的24小时内完成。
2. 学生团体用膳时，团体成员应在指定时间内到达食堂，并在签到处进行签到确认。
3. 若学生团体未完成预约或未按时签到，食堂有权取消其用膳资格。
三、用膳行为准则1. 学生应自觉排队，遵守食堂工作人员的指导，按顺序进行就餐。
2. 学生应文明用餐，不得大声喧哗、随地吐痰等不文明行为。
3. 学生需自行清理餐具、盘子等用具，并放回指定位置。
四、用膳卫生要求1. 学校食堂和学生团体用膳区域应保持清洁卫生，避免食物交叉污染。
2. 食堂工作人员应佩戴统一工作服和口罩，保持干净整洁。
3. 食堂应配备必要的洗手设施，并提供洗手液等清洁用品。
五、食堂食品安全1. 食堂应落实食品安全管理制度，确保所供应的食品符合卫生标准。
2. 食堂在采购食材时应选择正规渠道，严禁使用过期或不符合食品安全要求的食材。
3. 食堂应定期进行食品安全检查和抽样检验，确保食品质量安全。
六、违规处理1. 学生如有违反规定的行为，将受到相应的违规处理。
2. 学生团体如多次违反规定，食堂有权取消其用膳资格。
以上为学校食堂和学生团体用膳管理规定的完整版。
请所有学生和相关人员严格遵守，共同维护良好的用餐环境和卫生安全。
请注意，本文档是学校食堂和学生团体用膳管理规定的完整版本，内容详尽、准确，在引用或转载时，请注明出处，并确保内容的准确性。
一、总则为保障团餐的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾患的发生，确保广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立团餐卫生安全管理领导小组，负责全面领导、协调和监督团餐卫生安全管理工作。
2. 设立团餐卫生安全管理部门，负责团餐卫生安全日常管理工作。
3. 食堂工作人员应明确各自职责，严格执行各项卫生安全管理制度。
三、卫生安全管理要求1. 食品采购（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。
（2）采购的食品应具有合法的证明文件，如生产许可证、检验检疫合格证明等。
（3）采购的原材料应新鲜、干净，符合卫生要求。
2. 食品加工（1）食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行体检。
（2）加工食品前，应先清洗双手，保持工作服整洁。
（3）加工过程中，应保持食品容器、工具清洁，防止交叉污染。
（4）加工过程中，严禁使用非食品级容器、工具。
3. 食品储存（1）食品应按照品种、类别、生产日期等进行分类存放，确保食品新鲜。
（2）食品储存温度应符合要求，防止食品变质。
（3）储存食品的库房应保持通风、干燥，防止潮湿、污染。
4. 食品留样（1）食堂应设立食品留样柜，留样时间为48小时。
（2）留样食品应保持原包装，不得重新加工。
（3）留样食品应定期检查，确保留样食品安全。
5. 食品消毒（1）食堂应定期对餐具、容器、工具等进行消毒。
（2）消毒剂应符合国家食品安全标准，使用过程中应注意浓度和消毒时间。
（3）消毒后的餐具、容器、工具应存放在专用保洁柜内，防止污染。
6. 食品安全教育与培训（1）食堂工作人员应定期参加食品安全教育培训，提高食品安全意识。
（2）食堂应开展食品安全宣传活动，普及食品安全知识。
四、突发事件处理1. 食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 及时向相关部门报告，配合调查处理。
食堂团膳规章制度第一章总则第一条为了加强食堂团膳管理，保障就餐人员饮食安全，提高服务质量，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂团膳是指企事业单位、学校、工地等集体用餐单位，通过招标等方式选定专业餐饮服务公司，为其提供集体餐饮服务的一种形式。
第三条食堂团膳管理应遵循依法依规、公开透明、公平竞争、质量第一的原则。
第四条食堂团膳管理应建立健全食品安全责任制度，明确各方的权利、义务和责任。
第二章食堂团膳管理组织第五条食堂团膳管理组织应由集体用餐单位、餐饮服务公司、食品安全监管部门等组成。
第六条集体用餐单位应指定专人负责食堂团膳管理工作，负责对餐饮服务公司进行监督和管理。
第七条餐饮服务公司应设立食品安全管理组织，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第八条食品安全监管部门应加强对食堂团膳的监管，依法查处食品安全违法行为。
第三章食堂团膳服务内容第九条食堂团膳服务内容包括：餐饮原料采购、食品加工制作、餐饮服务、餐具清洗消毒、食堂环境卫生等。
第十条餐饮服务公司应按照合同约定，提供符合食品安全标准和营养要求的餐饮服务。
第十一条食堂团膳服务应实行明厨亮灶，餐饮服务公司应公示食品加工制作过程，接受就餐人员的监督。
第四章食品安全管理第十二条餐饮服务公司应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第十三条餐饮服务公司应按照食品安全法律法规和标准，采购符合要求的食品原料和食品添加剂。
第十四条餐饮服务公司应加强食品加工制作过程的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十五条食堂团膳应实行食品留样制度，留样时间不少于48小时。
第五章服务质量管理第十六条餐饮服务公司应建立健全服务质量管理制度，提高服务质量。
第十七条餐饮服务公司应定期对食堂环境卫生进行清洁和消毒，保证食堂卫生条件符合食品安全要求。
第十八条餐饮服务公司应定期对食堂工作人员进行培训，提高其食品安全和服务意识。
第十九条集体用餐单位应定期对餐饮服务公司进行评价，对服务质量进行监督。
一、总则为了确保学校团膳食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 成立学校团膳安全管理领导小组，负责学校团膳安全工作的全面领导和监督。
2. 食堂管理部门负责团膳食品安全的具体实施和日常管理。
3. 各班级班主任负责班级学生的饮食安全教育和监督。
三、食堂设施与卫生1. 食堂应具备符合国家卫生标准的设施，包括食品加工区、食品储存区、就餐区等。
2. 食堂应定期进行清洗、消毒，保持环境整洁。
3. 食材采购应符合国家食品安全标准，确保新鲜、卫生。
四、食品安全管理1. 食堂应建立严格的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节。
2. 食堂工作人员须持有健康证明，定期进行健康检查。
3. 食堂应严格执行食品留样制度，确保食品质量。
4. 食堂应建立食品安全事故应急预案，及时处理突发事件。
五、食品安全教育1. 学校应定期对师生进行食品安全教育，提高食品安全意识。
2. 食堂管理部门应定期组织食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全素养。
3. 班主任应加强班级学生的食品安全教育，引导学生养成良好的饮食习惯。
六、监督检查1. 学校团膳安全管理领导小组定期对食堂进行监督检查，确保食品安全制度落实到位。
2. 食堂管理部门应定期自查，发现问题及时整改。
3. 师生可随时向学校反映食品安全问题，学校将及时调查处理。
七、奖惩措施1. 对严格执行食品安全制度、表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全规定、造成食品安全事故的食堂工作人员，依法依规进行处理。
3. 对举报食品安全问题的师生给予奖励，对诬告陷害他人者，依法依规进行处理。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校团膳安全管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
一、总则为了确保学校团膳安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 学校成立食品安全管理委员会，负责学校团膳安全的监督管理工作。
2. 食品安全管理委员会下设食品安全办公室，负责日常食品安全管理工作的组织实施。
3. 食品安全管理委员会成员包括：校长、分管副校长、后勤处处长、食堂管理员、卫生保健教师等。
三、食堂管理1. 食堂必须取得食品经营许可证，并按照许可证规定的经营范围经营。
2. 食堂应建立健全食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理制度，确保食品质量安全。
3. 食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
4. 食堂应加强食品原料采购管理，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。
5. 食堂应做好食品加工过程中的卫生防护，确保食品加工过程安全。
6. 食堂应加强食品储存管理，确保食品储存条件符合要求。
7. 食堂应定期对食堂设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备安全可靠。
四、食品安全监督1. 食品安全管理委员会定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理委员会负责对食堂从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。
3. 食品安全管理委员会负责对食堂食品进行抽检，确保食品质量安全。
4. 食品安全管理委员会负责对食堂食品安全事故进行调查处理。
五、宣传教育1. 学校应加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。
2. 食品安全管理委员会定期开展食品安全知识讲座，普及食品安全知识。
3. 食堂应设置食品安全宣传栏，普及食品安全知识。
六、责任追究1. 食堂管理人员、从业人员违反食品安全规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
2. 食品安全管理委员会成员未履行职责，导致食品安全事故的，依法承担相应责任。
3. 学校对违反食品安全规定的单位和个人，给予警告、通报批评、罚款等处分。
一、总则为确保团膳供餐企业食品安全、卫生，预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立团膳供餐企业食品安全管理领导小组，负责制定、实施和监督食品安全管理制度，组织食品安全检查，协调处理食品安全事故。
2. 设立食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理制度，对食品安全进行日常管理。
3. 各部门负责人对本部门食品安全工作负总责，确保食品安全制度在本部门得到有效执行。
三、食品安全管理制度1. 食品采购与验收（1）采购原料应选择合法、合规的生产商或供应商，确保原料来源可靠。
（2）验收时，应检查原料的合格证明、检验报告等，确认原料质量符合要求。
（3）验收不合格的原料，应及时退回供应商，并做好记录。
2. 食品加工与制作（1）加工制作过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（2）加工制作场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染。
（3）加工制作过程中，应使用符合卫生要求的工具、设备，定期清洗消毒。
3. 食品储存与运输（1）食品储存应分类存放，避免交叉污染。
（2）储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。
（3）运输过程中，应确保食品不受污染，防止食品变质。
4. 食品销售与服务（1）销售食品应保持包装完好，避免污染。
（2）提供餐饮服务时，应确保食品新鲜、卫生。
（3）销售服务过程中，应主动提醒消费者注意食品卫生。
5. 食品安全培训与教育（1）定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
（2）加强食品安全宣传教育，提高广大师生的食品安全意识。
6. 食品安全检查与监督（1）定期对食品加工、储存、运输、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。
（2）建立健全食品安全检查记录，确保食品安全管理制度得到有效执行。
四、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应及时启动应急预案，妥善处理。
2. 对食品安全事故进行调查，查明原因，采取措施防止类似事故再次发生。
团餐食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于提供团体餐饮服务的机构，旨在确保食品的安全性和卫生性，保障消费者健康。
2. 团餐服务单位应遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理体系。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定食品安全管理制度和操作规程。
2. 指定专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和管理工作。
三、从业人员管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期对从业人员进行食品安全知识和操作技能培训。
四、采购与储存1. 严格执行食品原料采购索证索票制度，确保来源可追溯。
2. 食品原料应分类存放，遵循先进先出原则，定期检查库存，防止食品过期变质。
五、加工与制作1. 加工环境应保持清洁卫生，避免交叉污染。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。
六、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具使用前后必须彻底清洗消毒。
2. 清洗消毒过程应符合相关卫生标准。
七、食品留样1. 团餐制作后应留样保存，以便必要时进行检测。
2. 留样食品应妥善存放在专用冰箱中，记录留样时间、品种等信息。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急预案。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
九、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查和评估。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由团餐服务单位食品安全管理小组负责解释。
2. 对于违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保制度的实用性和有效性。
团膳管理制度全套第一章总则第一条为了规范团膳管理工作，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全和健康，制定本制度。
第二条本制度适用于公司内所有食堂的团膳管理工作。
第三条团膳管理工作应该遵循科学、合理、安全、卫生的原则，严格执行相关食品安全法律法规。
第四条团膳管理工作由公司食堂管理部门负责实施，具体工作由团膳管理员负责。
第二章食材供应第五条食材采购应该选择正规渠道，采购合格的食材，不得使用过期变质的食材。
第六条食材的供应商应该具备相关的证照，确保食材的安全和卫生。
第七条食材应该按照相关规定进行验收，合格的食材方可入库使用。
第八条食堂应该建立食材进销存档案，实行先进先出原则，确保食材的新鲜。
第三章食品加工第九条食品加工应该遵循卫生制度，厨房应该保持清洁，准确使用食材。
第十条厨师应该具备相关资质，严格遵循食品加工卫生规范。
第十一条食品加工过程中应该做到分食区，分刀具和分炉灶，确保食品的安全性。
第十二条食品加工台席应该保持清洁，使用后及时清洗消毒。
第四章用餐环境第十三条食堂用餐环境应该保持整洁，饮水设施、餐桌椅应该定期清洗消毒。
第十四条食堂内应该设置垃圾分类桶，保持餐具、灶具清洁。
第十五条食堂应该定期通风通气，确保用餐环境的空气清新。
第五章餐饮服务第十六条食堂应该制定合理的菜单，同时考虑员工的营养需求。
第十七条食堂的服务人员应该礼貌待客，耐心解答员工的疑问。
第十八条食堂应该保证就餐员工的饭量和饱腹感，提供贴心的服务。
第十九条食堂应该合理控制用餐时间，避免浪费食材。
第六章食品安全第二十条食堂应该建立食品安全档案，定期开展食品安全培训。
第二十一条发现食品安全问题应该及时报告，采取相应措施解决。
第二十二条食堂的食品储存、加工、销售等环节应该定期进行检查。
第七章监督检查第二十三条公司应该定期对食堂进行监督检查，确保团膳管理工作的规范性。
第二十四条发现问题应当及时整改，确保食品安全。
第八章法律责任第二十五条违反团膳管理制度造成食品安全事故的，应当承担相应的法律责任。
一、总则为加强学校团膳管理，保障学生饮食安全，预防和减少食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 建立健全团膳安全管理体系，确保食品安全。
2. 严格执行食品安全操作规范，降低食品安全风险。
3. 加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。
4. 建立健全食品安全事故应急预案，提高应急处置能力。
三、管理职责1. 校长负责全校团膳安全管理工作，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题。
2. 团膳管理部门负责团膳安全管理的具体实施，包括采购、储存、加工、配送、销售等方面。
3. 教务处、后勤处、保卫处等部门协同配合，共同做好团膳安全管理工作。
4. 教师负责监督学生用餐，发现食品安全问题及时报告。
5. 学生负责遵守食品安全规范，积极参与食品安全监督。
四、管理制度1. 采购管理：采购部门应选择具有合法经营资格的供应商，确保食材质量。
采购的食品应具备合格证明，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
2. 储存管理：食品储存应分类、分区、分架存放，确保食品新鲜。
储存环境应保持干燥、通风、清洁，防止交叉污染。
3. 加工管理：食品加工操作人员应持证上岗，严格执行食品加工操作规程。
加工过程中，注意生熟分开，防止交叉污染。
加工后的食品应立即进行冷却、储存，确保食品安全。
4. 配送管理：配送过程中，食品应保持原包装，避免阳光直射、高温、潮湿等不利因素。
配送车辆应保持清洁，定期消毒。
5. 销售管理：销售场所应保持清洁卫生，食品展示应规范。
销售人员应佩戴口罩、手套，确保食品卫生。
6. 食品安全宣传教育：定期开展食品安全知识讲座，提高师生食品安全意识。
利用校园广播、宣传栏等形式，宣传食品安全法规和知识。
7. 食品安全事故处理：发现食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告上级主管部门，妥善处理事故。
对事故原因进行调查，采取措施防止类似事故再次发生。
团膳餐饮管理制度第一章总则第一条为规范团膳餐饮管理，保障食品安全、健康饮食，提高员工福利，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有公司内组织的团膳餐饮活动。
第三条团膳餐饮由公司食堂或外部餐饮服务商提供，原则上每日提供早餐、午餐和晚餐。
第四条公司食堂或外部餐饮服务商应当严格按照国家卫生标准，保证食品安全、卫生。
第五条公司各部门应当认真履行食物节约、健康饮食的责任，提高员工的饮食素质。
第六条公司应当定期对团膳餐饮活动进行评估，及时调整管理措施。
第七条本管理制度的解释权归公司管理部门所有。
第二章团膳餐饮组织管理第八条公司食堂或外部餐饮服务商由公司管理部门负责选定，签订服务合同，并定期对服务进行监督检查。
第九条公司食堂或外部餐饮服务商应当制定详细的餐饮菜单，合理搭配食材，确保提供丰富、均衡的营养。
第十条公司应当设立团膳餐饮管理委员会，由公司领导和管理人员组成，负责制定团膳餐饮的管理政策和措施。
第十一条各部门应当配备专门的团膳管理人员，负责团膳餐饮的组织和管理工作。
第十二条公司应当制定团膳餐饮的预算，合理安排餐饮经费，确保食品质量和员工福利。
第十三条公司应当定期举办员工餐饮健康知识宣传活动，提高员工的饮食素质和卫生意识。
第三章食品安全管理第十四条公司食堂或外部餐饮服务商应当按照国家卫生标准生产，确保食品安全和卫生。
第十五条公司应当定期对食堂和餐饮服务商的食品安全管理进行检查和评估，发现问题及时整改。
第十六条公司应当建立食品采购、存储、加工、配送全程追溯制度，做到可追溯、可控制。
第十七条公司应当加强对食品从业人员的健康检查和培训，确保操作人员的身体健康。
第十八条公司应当建立食品安全责任制，对食品安全事故进行追责问责。
第四章饮食卫生管理第十九条公司各部门应当定期检查食堂卫生情况，及时发现问题并整改。
第二十条公司应当加强饮食器具、餐具的清洁消毒工作，确保员工用餐卫生。
第二十一条公司应当定期对食堂的环境卫生进行清洁消毒，并建立相应记录。
食品采购验收索证卫生制度一、一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。
二、采购食品及其原料，应到国家许可经营的食品批发零售单位及集贸市场采购，并索取卫生检验合格证、化验单或采购凭证（信誉卡、发票等）。
三、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。
四、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。
五、建立采购食品索证登记档案，对采购食品的名称、厂名、数量、生产日期、保质期限、卫生质量证明、采购人员、采购渠道、采购日期、采购凭证等内容进行逐项登记，并做到货证相符，以备查验。
六、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库。
七、采购的食品必须经食堂主管或仓管员验收合格后才可以加工，不符合食品卫生要求的食品坚决拒收。
收货质量控制制度1.猪肉：必须是放心肉，交货时需有管理部门同意屠宰验证，肉质新鲜，不打水，符合食品卫生要求。
2.牛肉：去除牛筋杂物，肉质鲜嫩，不打水，符合食品卫生要求。
3.光鸡鸭：表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏、肥油、不打水，符合食品卫生要求。
4.鲜猪手脚：去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。
5.斩件鲜鱼类：鱼鳞刮净去除内脏、鱼腮，去除腹内黑膜，肉质新鲜。
6.冻品类：需有出厂日期，保质期，品质要优良包装过关，无渗假。
冻肉、冻鸡、冻鱼类等去冰块，以净重计收。
7.烧鹅烧鸭：表皮赤褐色，腹内干水，全面烧熟，味道鲜香，无隔夜烧鹅或烧鸭。
交货时需提供可靠来源，并持有加工工场卫生许可证等合法证件。
8.半成品：需提供可靠来源处，并必须持有卫生许可证、营业证等合法证件。
9.蔬菜类：新鲜嫩绿，无黄叶，无菜虫，无虫蛀，无农药成分残余，蔬菜不带根，不带泥，符合食品卫生要求。
10.水果类：个头匀称，无斑点，无破损，果实成熟，味道纯正。
按指定品牌及合理报价、要求收货。
11.瓜果类：新鲜肥嫩，无污物、泥等，个头整体均匀，品质优良。
12.大米：报价需有商标牌号，选试时出示3种以上不同价格的米饭供选择，保证大米质量，无沙石，无虫，无黑色杂物，无渗米的品种。
13.副食酱料：报价需有商标牌号，需注明生产日期、产地、保质期，包装规格。
14.选用腊肠、腊肉等食品要有商标、牌号、产地、卫生检验合格证。
15.箱头货以净容量为计，鸡鸭蛋去皮净，鸡蛋要新鲜，符合食品卫生要求。
16.猪手脚不斩件，排骨不斩件，鲜鱼报价为原条，但必须保证鲜活交货。
17.为避免争执，货物验收时对不合格的货物即时退货并作记录。
仓管员卫生岗位责任制一、食品仓库设专人管理，建立健全的卫生管理、食品和原料出入库登记，检查与保管制度。
二、仓库的天花板、墙壁、货架、地板、地面要无污渍、无发霉、无蜘蛛网, 做到定期清洗、消毒、换气, 经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
三、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
四、食品与非食品分库存放，食品库不得存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质；散装食品应用有盖容器存放；干、湿食品分开存放。
五、仓库内设立食品垫板，存放台，存放案，做到所有食品离地隔墙。
六、仓库内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质产生虫子。
七、对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
八、对由于库存时间过长而超过保质期，或发现由于其他原因出现腐败变质，生虫霉变的食品，要及时报告主管处理，禁止食用。
九、保持仓库内外环境卫生，无关人员，一律不准进入仓库。
食品添加剂的使用与管理制度一、必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》,加强食品添加剂卫生管理，防止食品污染，保护消费者身体健康；二、食堂购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
禁止使用无卫生许可证、无产品检验合格证明的食品添加剂。
三、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。
四、禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
五、禁止使用外包装未注明“品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示‘食品添加剂’字样”的食品添加剂。
六、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
粗加工间卫生岗位责任制一、肉类加工：1.加工肉类首先注意肉类的新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
2.海鲜类不要与肉类混合清洗。
3.禽、畜、鱼肉类不得落地。
4.加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。
5.砧板应做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁）；收市后砧板必须清洗干净，然后竖立放置。
二、蔬果加工：1.蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
2.蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切；洗涤蔬菜要有足量的水源清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
3.腐烂的蔬菜、瓜果不得加工食用。
4.每天下班后必须清洗水池、地面，保持环境清洁、沟渠畅通。
5.工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。
6.上班后必须检查各自工作岗位卫生，下班前搞好各自岗位卫生工作。
三、冷藏食品：1.冷库、冰箱要有专人负责，做到定期清洗，保持洁净，不得有异味。
每天定期监测冰箱温度并记录。
2.半成品与原料要分开存放，食品使用有盖的容器或保鲜膜（袋）密封，存放的食品要先进先出，保证新鲜。
烹饪间卫生岗位责任制一、上班时工作人员要穿洁净的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。
二．工作前检查自己的岗位卫生，发现上一班没有搞好卫生时应立即向主管报告并及时补做卫生工作。
三．烹饪人员要注意原料的质量，在加工前须检查原料卫生，对不新鲜、有异味、不洁的原料不能加工。
四．烹饪时要煮（炒）熟煮（炒）透，但不能煮焦，烹调后的食品不能用口直接试味，烹调后的食品应加盖或立即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。
五．烹调后的食品如果要造型的，应用消毒后的用具操作。
六．工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁、地面干爽、无杂物（特别是台下地面），地面、沟渠、柜内、柜面不能发现有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
七．烹调间、副食间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工具，不准放任何杂物及私人用品，进入时要穿戴专用的工作服、帽，并洗手消毒。
八．烹调的所有工用具必须保持洁净，特别是盛油器要内外光洁，每天过滤油渣。
九．下班时，要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。
十．工作时不准戴戒指、手表，上洗手间要换去工作衣、帽，便后要洗手。
熟食间卫生岗位责任制一、熟食间应是配备预进间的独立专间。
专人制作，专用容器、工具、用具，专用消毒设备。
应有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。
二、熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒30分钟以上。
工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。
三、操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。
四、加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。
五、熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。
六、配制冷盘距进餐时间不超过2小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内，使用前，用微波炉充分加热后，方可供应。
七、卤菜装盘后不交叉重叠存放。
超过2小时食用的熟食品须及时放入冰箱冷藏。
八、销售熟食使用工具夹取食品，手不接触票证和钱币，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。
九、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不得带入熟食专间。
十、熟食间内应有盛放熟食品的专用保鲜冰箱，不得有半成品或生料的冰箱。
十一、熟食专间的工作人员必须有《健康证》和《卫生知识培训证》，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓性感染等有碍食品卫生的疾病，调离熟食加工岗位。
十二、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。
点心间卫生岗位责任制一、对原料要进行验收，各种原料要符合我国食品卫生标准，定型包装的食品或食品用原、辅料应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。
二、不得使用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败。
含有杂质或超过保质期限的食品原料。
三、使用食品添加剂应严格按照国家卫生标准和有关规定执行。
四、禽蛋在使用前应先清洗外壳，必要时进行消毒处理。
奶油类原料应有专柜低温存放，已启封的奶油须用盖子或保鲜膜封盖完好。
含奶、蛋的面点制品应在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
五、生产加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清洁卫生。
六、成品不能露空存放。
成品间内只能存放必需用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品。
成品柜内只能存放成品。
七、裱花蛋糕制作必须在裱花蛋糕专间内操作。
八、保持环境整洁、卫生，食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损应及时修复。
不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫或其排泄物。
配餐间卫生岗位责任制度1、保持配餐间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟后，工作人员方可进入配餐间内。
2、工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒后方可进入配餐间。
3、熟食容器必须洗净消毒，未经消毒处理不得带入配餐间内。
4、食品应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。
5每周对配餐间大清洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。
6、配餐间内只能存放直接入口食品、工用具，任何杂物及私人用品不准放入。
7、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在配餐间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。
8、熟食销售要做到货、款分开，手不接触票证。
9、熟食距食用的时间应不超过2小时。
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
10、工（用）具使用前应洗净消毒。
餐厅卫生制度1．餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍、地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。
2．要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂等昆虫活动。
3．派餐时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，手不能接触直接入口食品，加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
4．餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐（饮）具开餐前1小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
5．点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，坚持使用清洁、消毒的售货工具。
6．供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生标准的要求，同时不能露空存放。
