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食品欺诈预防计划文件编号：******-SPQZYF-2018编制：HACCP小组审核：批准：2018年5月1日发布2018年5月1日实施食品欺诈预防计划1.目的：为了避免食品欺诈、减少那些为谋求经济利益而故意为之的掺杂掺假，针对识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节，提高公司应对和预防食品欺诈的能力，特制定本文件。
2.应用：本计划适用于指导企业食品欺诈体系的运行和实施并为评价预防和防止食品欺诈的有效性和持续适宜性提供依据。
3.定义:3.1食品欺诈为谋求经济利益而故意掺假的行为，即卖方欺诈性地添加非正宗物质，或者在买方不知情的情况下去除或更换真实物质，以获得经济利益。
3.2食品欺诈预防计划为达到预防食品欺诈目的而制定的一系列文件化程序。
3.3潜规则特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，销售不适当并且有潜在危害的食品或者故意误贴标签等的行为。
这种行为是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。
3.4确认：获取能证明食品欺诈预防计划诸要素行之有效的证据。
3.5验证：通过提供客观证据对食品欺诈预防计划规定要求已得到满足的认定。
3.7重大安全危害（弱点它可以在任何链引发食品安全危机。
制造过程是快速增长的链，特别是在原材料的供应链，它主要提供者分散、质量控制变得非常困难。
4.职责:公司HACCP小组负责公司食品欺诈预防的管理，进行食品欺诈防护体系的评估，监督各个部门按照计划实施。
5.程序:5.1食品欺诈预防按照食品防护评估-建立食品欺诈预防计划-实施食品欺诈预防计划-验证食品欺诈预防计划四个步骤进行。
5.2HACCP小组每年应回顾食品欺诈预防计划；对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少每年一次。
6.食品欺诈预防管理：6.1完成食品链所有的原辅料进行脆弱性评估后，依据适用的法律法规制定建立食品欺诈预防计划6.2 HACCP小组保证食品欺诈预防计划细节的保密性。
食品欺诈预防控制程序咱可得好好聊聊食品欺诈这事儿。
这食品欺诈啊，就像是个可恶的小怪兽，随时准备出来捣乱。
咱可不能让它得逞，得有一套厉害的食品欺诈预防控制程序来对付它。
食品欺诈是啥呢？简单说，就是那些不良商家在食品上动歪脑筋，骗人骗钱。
可能是把便宜的东西冒充贵的，或者把不好的东西说成好的。
这不是坑人嘛！咱买食品是为了吃得健康、吃得开心，可不是为了被人骗。
那这预防控制程序得咋整呢？首先得从源头抓起。
就像治水要从源头开始一样，食品的源头就是那些生产厂家、供应商啥的。
咱得严格把关，对他们进行仔细审查。
看看他们是不是靠谱，有没有不良记录。
要是发现有问题的，赶紧拉进黑名单，不能让他们的东西进入市场。
然后呢，检测可不能少。
这就好比给食品做体检，得用各种高科技手段，把食品里的成分都查得清清楚楚。
不能让那些假冒伪劣的东西蒙混过关。
检测机构得像侦探一样，不放过任何一个疑点。
还有啊，咱消费者也得长点心。
买东西的时候不能只看外表，得看看标签，了解清楚食品的成分、产地啥的。
要是发现有不对劲的地方，赶紧举报。
咱可不能当冤大头，让那些不良商家得逞。
再说说那些监管部门，他们得像警察一样，时刻盯着市场。
一旦发现有食品欺诈的行为，就得狠狠地处罚。
让那些不良商家知道，骗人是要付出代价的。
咱也可以搞个全民监督。
大家都来当食品卫士，发现问题就举报。
这样一来，那些不良商家就无处可逃了。
就像老鼠过街，人人喊打。
另外，企业自己也得有责任感。
不能只想着赚钱，得把消费者的健康放在第一位。
要建立严格的质量控制体系，确保自己生产的食品都是安全可靠的。
你想想看，要是大家都能按照这个预防控制程序来做，那食品欺诈不就没地方可藏了吗？咱就能放心地吃吃喝喝，不用担心被人骗。
这多好啊！食品欺诈预防控制程序是保护我们消费者的重要手段。
大家都应该行动起来，从源头把关，加强检测，提高警惕，让不良商家无机可乘。
只有这样，我们才能吃得放心，生活得更美好。
脆弱性评估程序编制:审核:批准：版次: A/02020年 10月1日颁布2020 年10月1 日实施********限公司发布1 目的对公司采购原辅料的脆弱性进行分析并有效控制，防止公司采购原料发生潜在的欺诈性及替代性或冒牌风险，确保脆弱性分析的全面和有效控制。
2 适用范围适用于公司原辅料的采购、储运过程。
3 职责3.1 HACCP小组组长负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品的脆弱性风险。
3.2 相关部门配合实施本程序4 工作程序4.1 脆弱性类别及定义欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；替代性风险——任何原、辅料替代的风险；4.2 脆弱性分析方法由HACCP小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类别进行脆弱性分析，填写“原辅料脆弱性风险评估记录”，经HACCP小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。
4.3 脆弱性分析内容4.3.1 HACCP小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及从风险发生的严重性（S）、可能性（P）和可检测性（D）三方面; 采取风险指数（RPN= S*P*D）方式进行分析;判断风险级别，对于高风险需采取控制措施。
4.3.2严重性的描述（P）：4.3.3可能性的描述(P)4.3.4风险的可检测性（D）4.3.5风险级别判断4.3.6控制措施选择4.3.7 原辅材料分析时需要考虑以下内容：1）掺假或者替代的过往证据；2）可能导致掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；3）通过供应链接触到原材料的难易程度;4)识别掺假常规测试的复杂性5)原材料的性质4.3.8如公司产品成品包装上有特定的标示标签，需要确保和标签或承诺声明一致。
4.4 脆弱性风险控制对于《脆弱性风险评估表》中的风险由HACCP小组组长组织相关职能部门进行识别评估和控制。
4.5 脆弱性风险分析更新4.5.1 每年由HACCP小组组长负责组织相关职能部门和HACCP小组对原辅料脆弱性进行风险评估，并记录在《脆弱性风险评估表》中进行评审，必要时进行修改，执行《文件控制程序》。
食品欺诈风险评估及预防计划表评估食品欺诈风险食品供应链分析- 分析食品供应链中各个环节，包括生产、运输、储存、销售等，确定潜在的食品欺诈风险点。
- 评估供应链中的合规程序和控制措施，包括供应商的认证和监管等。
食品检测和验证- 进行食品样品的检测和验证，以确保食品的质量和安全性。
- 使用有效的检测方法和设备，对食品中的成分、添加剂、污染物等进行检测。
市场调研和监测- 进行市场调研和监测，了解市场上的食品欺诈行为和趋势。
- 关注媒体报道、投诉和举报信息，及时发现和应对潜在的食品欺诈问题。
预防食品欺诈计划建立有效的食品安全管理体系- 设定明确的政策和目标，确保食品安全是企业的首要任务。
- 制定详细的操作程序和流程，包括供应链管理、检测和验证、问题处理等。
加强员工培训和意识提高- 定期培训员工，提高他们对食品欺诈风险的认识和意识。
- 强调食品安全的重要性，并提供实用的操作指南和培训材料。
加强供应商管理和监督- 确保供应商符合相关的认证标准和法规要求。
- 建立供应商评估机制，定期评估供应商的风险和表现。
加强监管和合规控制- 遵守法律法规，建立合规控制措施，包括食品标签规定、产品追溯等。
- 定期进行内部审计和合规检查，确保各项控制措施的有效性。
总结食品欺诈风险评估及预防计划是保障食品安全的重要举措。
通过对食品供应链进行分析、食品检测和验证、市场调研和监测等手段，可以评估食品欺诈的风险。
建立有效的食品安全管理体系、加强员工培训和意识提高、供应商管理和监督以及监管和合规控制等措施可以有效预防食品欺诈的发生。
只有保持持续的努力和监管，才能确保消费者的食品安全和权益。
文件制修订记录1. 目的建立食品欺诈预防管理程序，最大限度的减少欺诈带来的物料采购风险，保证产品安全，保障公众身体健康和生命安全。
2. 适用范围适用于公司生产所用所有原辅料、包装物料及其他生产辅助物料的欺诈预防。
3. 职责3.1 HACCP小组负责组织相关部门、相关人员制定本公司原辅料、包装物料等原材料食品欺诈脆弱性评估程序，识别潜在的脆弱环节，制定食品欺诈预防措施，并对措施的优先顺序进行排序。
3.2其他各部门负责收集供应链食品欺诈信息，并在职责范围内配合食品欺诈预防措施的贯彻执行。
4. 主要内容4.1食品欺诈定义食品欺诈是指行为人在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中故意提供虚假情况，或者故意隐瞒真实情况的行为。
4.2食品欺诈脆弱性评估4.2.1脆弱性类别及定义脆弱性类别分为：欺诈性风险、替代性风险4.2.1.1欺诈性风险——任何原材料掺假的风险；4.2.1.2替代性风险——任何原材料替代的风险；4.2.2 脆弱性评估方法由HACCP小组组织相关人员对公司所有原辅料、包装材料及其他生产辅助物料进行脆弱性分析，填写《脆弱性分析评估表》（附件1），作为需要控制的脆弱性风险。
4.2.3 脆弱性风险分析4.2.3.1 HACCP小组根据《脆弱性分析评估表》，对所识别的危害根据其特性以及发生的可能性与后果大小或严重程度进行分析。
风险严重程度分为高、中、低三档。
风险分值评定原则如下：危害性：根据发生的可能性判定分值为1～6分，其中高风险划分有（容易产生：6分较容易产生：5分），中风险划分有（一般产生：4分轻微产生：3分），低风险划分有（基本不产生：2分不产生：1分）等级分数评判结果判定：5-10分为低风险，11-16分为中风险，17-30分为高风险。
4.2.3.2 原材料脆弱性分析时需要考虑以下内容：4.2.3.2.1原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。
风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低-很难被掺假和替代。
食品欺诈脆弱性检测及预防计划表引言食品欺诈对消费者的健康和权益构成了威胁。
为了保护消费者的权益和建立一个可靠的食品供应链，本文档提供了一份食品欺诈脆弱性检测及预防计划表，旨在帮助企业识别和预防食品欺诈行为。
1. 食品欺诈脆弱性评估1.1 数据分析- 对供应链数据进行全面和系统性的分析，包括供应商信息、产品流通路径、生产过程等。
- 使用数据挖掘和分析工具，筛选并识别潜在的食品欺诈脆弱性指标。
1.2 供应商审查- 对供应商进行审查，包括其注册信息、资质证书、生产能力、质量管理体系等。
- 与供应商进行定期沟通，了解其运营情况和质量管理措施。
1.3 风险评估- 根据数据分析结果和供应商审查，评估供应链中各环节的风险程度。
- 确定关键控制点，为后续防控措施的制定提供依据。
2. 食品欺诈预防计划2.1 内部管理- 建立完善的质量管理体系，包括从原材料采购到产品销售的全程控制。
- 培训员工，增强其对食品欺诈的认识和预防意识。
- 设立举报机制，鼓励员工主动报告可疑情况。
2.2 供应商管理- 与供应商签订合同，明确双方的权责义务。
- 定期进行供应商绩效评估，提高供应商的整体质量水平。
- 对新供应商进行尽职调查，确保其合规性和可靠性。
2.3 进货检验- 对进货的原材料和成品进行严格的检验，确保符合质量要求和规格。
- 使用科学的检验方法和仪器，提高检验结果的准确性和可靠性。
- 建立异常品管理制度，对不合格产品进行及时处理和追溯。
2.4 监测与溯源- 建立食品欺诈监测体系，定期对供应链进行抽样检测。
- 建立产品溯源制度，追溯食品的生产、加工、运输等环节。
- 与相关部门和行业协会合作，共享监测结果和案例经验。
3. 应急响应与改进3.1 应急预案- 制定食品欺诈相关的应急预案，包括危机处理、召回措施等。
- 组织应急演练，提高应急响应的效率和准确性。
3.2 事后改进- 建立事故和违规事件的调查和分析机制，查明原因和责任。
- 根据调查结果，采取纠正措施，并进行改进和优化。
脆弱性评估程序编制:审核:批准：版次: A/02020年 10月1日颁布2020 年10月1 日实施********限公司发布1 目的对公司采购原辅料的脆弱性进行分析并有效控制，防止公司采购原料发生潜在的欺诈性及替代性或冒牌风险，确保脆弱性分析的全面和有效控制。
2 适用范围适用于公司原辅料的采购、储运过程。
3 职责3.1 HACCP小组组长负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品的脆弱性风险。
3.2 相关部门配合实施本程序4 工作程序4.1 脆弱性类别及定义欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；替代性风险——任何原、辅料替代的风险；4.2 脆弱性分析方法由HACCP小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类别进行脆弱性分析，填写“原辅料脆弱性风险评估记录”，经HACCP小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。
4.3 脆弱性分析内容4.3.1 HACCP小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及从风险发生的严重性（S）、可能性（P）和可检测性（D）三方面; 采取风险指数（RPN= S*P*D）方式进行分析;判断风险级别，对于高风险需采取控制措施。
4.3.2严重性的描述（P）：4.3.3可能性的描述(P)4.3.4风险的可检测性（D）4.3.5风险级别判断4.3.6控制措施选择4.3.7 原辅材料分析时需要考虑以下内容：1）掺假或者替代的过往证据；2）可能导致掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；3）通过供应链接触到原材料的难易程度;4)识别掺假常规测试的复杂性5)原材料的性质4.3.8如公司产品成品包装上有特定的标示标签，需要确保和标签或承诺声明一致。
4.4 脆弱性风险控制对于《脆弱性风险评估表》中的风险由HACCP小组组长组织相关职能部门进行识别评估和控制。
4.5 脆弱性风险分析更新4.5.1 每年由HACCP小组组长负责组织相关职能部门和HACCP小组对原辅料脆弱性进行风险评估，并记录在《脆弱性风险评估表》中进行评审，必要时进行修改，执行《文件控制程序》。
预防和消除食品欺诈程序
1.目的：
建立控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假导致的食品原材的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法，准确且属实。
2.作用范围：
本程序适用与本公司食品安全管理相关的食品欺诈风险管理。
3.作业权责：
3.1采购部：向供应商索取有关原材料的资料和信息沟通。
3.2质量部：对供应商提供原材料检验报告、符合性声明等进行核实，验证。
负责组织
实施食品欺诈风险分析和控制。
4.作业内容：
4.1信息来源于：供应商调查、行业协会、政府信息平台、网络信息。
4.2对所有原材料或原材料组成进行成文的脆弱评估,以评定潜在的风险,考虑以下因素；
4.2.1掺假或冒牌的以往证据；
4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；
4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度；
4.2.4 识别掺假常规测试的复杂性；
4.2.5原材质的性质；
4.3薄弱性评估准则
4.3.1评估规则：
4.3.3脆弱性评估表如下：
4.4脆弱性评估结果审核
应保持对薄弱性评估结果审核，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场情报，应对每年进行一次正式的审核。
4.5脆弱性风险处理措施
4.5.1在原材料被看做是掺假或冒牌的高风险的情况下，应制定相应的保障措施和或测试流程。
4.5.2采购要求供应商提供原材料担保书。
4.5.3每年提供一份第三方检测报告。
4.5.4要求成品包装上贴有或取决于包括以下各项在原材料状态的标签或承诺声明包括以下内容:
a)具体来源或原产地
b)繁殖\变种承诺
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预防食品欺诈控制程序1.目的建立相应的程序文件，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材料的采购风险，而且确保所有处理描述和承诺合法，准确且属实。
2.适用范围：本程序文件适用于与本公司HACCP体系涉及的所有供应商。
3.职责：采购部：对于所有供应商原材料索取相关资料。
质管部：对供应商原材料提供的检验报告进行核实、验证。
4.工作程序：4.1 信息来源：行业协会、政府及监管部门、其他个人方式。
4.2 对所有食品原材料进行成文的信息评估，以评定食品欺诈的潜在风险，考虑以下因素:4.2.1掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物名单》）4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度4.2.4识别掺假常规测试的复杂性4.2.5原材料的性质应保持对薄弱性评估的审核，及时反映可以改变潜在的风险的经济和市场情况，应每年进行一次正式的审核。
食品欺诈从以下五个方面技艺评估：a.原处理特性：处理本身特性是不容易被掺假和替代。
风险等级：高---容易被掺假和替代；中---不容易掺假和替代；低---很难掺假和替代，b.过往历史应用：在过去的历史中，在公司内外部，处理有被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高---有多次被掺假和替代的记录。
中---数次被掺假和替代的记录。
低---几乎没有掺假和替代记录。
c.经济驱动因数：掺假或替代能达成经济利益风险等级：高---掺假或替代能达成较高的经济利益，中---掺假或替代能达成较高的经济利益，低---能达成较低的经济利益。
d.供应链掌控度：通过供应链接触到处理的难易程度。
风险等级：高---在供应链中，较易接触到原物料。
中---在供应链中，较难接触到原物料。
低---在供应链中，很难接触到原物料。
e.识别程度：识别掺假常规测试的复杂性风险等级：高---无法通过常规测试方法鉴别到原物料的掺假和替代。
中---鉴别原物料的掺假的替代需要较复杂的测试方法。
