食品欺诈预防控制程序

食品欺诈防范脆弱性评估控制程序
1 目的
对公司采购原辅料的脆弱性进行分析并有效控制，防止公司采购原辅料发生潜在的欺诈性及替代性或冒牌风险，确保脆弱性分析的全面和有效控制。

2 适用范围
适用于公司原辅料的采购、储运过程。

3 职责
3.1 食品安全小组组长负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品的脆弱性风险。

3.2 相关部门配合实施本程序
4 工作程序
4.1 脆弱性类别及定义
欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；
替代性风险——任何原、辅料替代的风险；
4.2 脆弱性评估方法
由食品安全小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类
别进行脆弱性分析，填写“原辅料脆弱性风险评估记录”，经食品安全小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。

4.3 脆弱性评估内容
4.3.1 食品安全小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及
从风险发生的严重性（S）、可能性（P）和可检测性（D）三方面; 采取风险指数（RPN= S*P*D）方式进行分析;
判断风险级别，对于高风险需采取控制措施。

4.3.2严重性的描述（P）：
4.3.3可能性的描述(P)。

食品欺诈预防控制程序食品欺诈预防控制程序版本：A0日期版本修订记录更新描述：文件创建状态：执行目的：为了最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程中原材料采购的风险，确保所有产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。

适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。

职责和权限：品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。

采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。

负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。

生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。

程序：食品欺诈预防定义：对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。

欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息。

食品欺诈脆弱性评估：对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点进行评估，以评定或冒牌的潜在风险。

评估时应考虑以下因素：a。

掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。

b。

可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。

c。

通过供应商接触到原材料的难易程度。

d。

识别掺假常规测试的复杂性。

e。

原辅料的性质、产地、欺诈历史。

f。

供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）。

评估规则：风险等级评分标准风险等级风险因素风险值原物料特性历史引用经济驱动因素供应链掌控度识别难度多次有被掺假或替代能达成很高的经济利益在供应链中，较容易接触到原物料无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代高容易产生：5分容易被掺假和替代的记录较容易产生：4分鉴别出原物料的掺假和替代注：删除了明显有问题的段落，并对每段话进行了小幅度的改写。

食品欺诈预防控制程序1.目的：为最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程的原材的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。

2.适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。

3.职责和权限：3.1 品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。

3.2 采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。

负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。

3.3 生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。

4.程序4.1食品欺诈预防定义对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。

欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息4.2 食品欺诈脆弱性评估4.2.1 对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点评估生产原材料、辅助材料、可影响食品安全的其他购进材料进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险。

评估时应考虑以下因素：a 掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。

b 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。

c 通过供应商接触到原材料的难易程度。

d 识别掺假常规测试的复杂性。

e 原辅料的性质、产地、欺诈历史。

f 供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）4.2.1.1 评估规则风险等级评分标准综合得分：每项的脆弱性评分进行合计。

综合风险等级：等级分数评判结果判定：0-5分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取防范行动。

1.目的：为最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程的原材的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。

2.适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。

3.职责和权限：3.1 品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。

3.2 采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。

负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。

3.3 生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。

4.程序4.1食品欺诈预防定义对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。

欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息4.2 食品欺诈脆弱性评估4.2.1 对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点评估生产原材料、辅助材料、可影响食品安全的其他购进材料进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险。

评估时应考虑以下因素：《食品欺诈预防控制程序》－第 1 页共6 页a 掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。

b 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。

c 通过供应商接触到原材料的难易程度。

d 识别掺假常规测试的复杂性。

e 原辅料的性质、产地、欺诈历史。

f 供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）4.2.1.1 评估规则风险等级评分标准综合得分：每项的脆弱性评分进行合计。

综合风险等级：等级分数评判结果判定：0-5分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取防范行动。

食品欺诈预防控制程序1.目的：为最大限度地减少欺诈或掺假产品加工过程的原材的采购风险，确保所有的产品描述和承诺合法、准确属实，防止工厂产品实现过程中发生潜在的欺诈性及替代性风险，特制订本程序。

2.适用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有原辅料采购、产品实现过程和储运环节。

3.职责和权限：3.1 品控部负责本程序的控制，定期对程序的执行情况进行核查。

3.2 采购物流部负责与物资的供方、运输外包方进行食品欺诈（替代）方面工作对接，确保采购原辅料不存在食品欺诈（替代）行为。

负责本厂产品运输、存储、交付过程的控制，防止发生潜在的欺诈性及替代性风险。

3.3 生产制造部负责组织生产车间对生产过程中的生产辅料使用进行安全性防护，对原料使用过程和生产过程进行有效控制，确保可追溯性记录，防止本厂产品发生潜在的欺诈性及替代风险。

4.程序4.1食品欺诈预防定义对食品和整个供应链中任何形式的由于经济利益驱动，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。

欺诈行为包括以下几种：产品欺诈、食品生产经营行为欺诈、标签说明书欺诈、信息欺诈、产品检验和认证欺诈、许可申请欺诈、备案信息欺诈、报告信息欺诈、提交虚假监管信息4.2 食品欺诈脆弱性评估4.2.1 对原辅料供应链的食品欺诈脆弱点评估生产原材料、辅助材料、可影响食品安全的其他购进材料进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险。

评估时应考虑以下因素：《食品欺诈预防控制程序》－第 1 页共6 页a 掺假或冒牌的以往证据（主要参照国务院《151种非法食品添加物黑名单》及外部其他方面的信息）。

b 可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。

c 通过供应商接触到原材料的难易程度。

d 识别掺假常规测试的复杂性。

e 原辅料的性质、产地、欺诈历史。

f 供应商评审（资质、能力、诚信、持续改进的业绩）4.2.1.1 评估规则风险等级评分标准综合得分：每项的脆弱性评分进行合计。

综合风险等级：等级分数评判结果判定：0-5分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取防范行动。

食品安全验证控制程序
是指企业在生产过程中采取一系列措施和程序来确保所生产的食品安全。

以下是一个可能的食品安全验证控制程序的步骤：
1. 确定食品安全目标：企业需要明确食品安全的目标，例如预防食品污染，确保产品质量等。

2. 风险评估和管理：企业需要对各个环节可能存在的风险进行评估和管理，并采取相应的措施来降低风险。

3. 设定控制点：根据风险评估的结果，企业需要确定关键控制点（Critical Control Points，简称CCPs），即在生产过程中必须严格控制的环节。

4. 制定监控计划：企业需要制定监控计划，明确对CCPs进行哪些方面的监控，如温度、湿度、pH值等。

5. 建立纪录系统：企业需要建立记录系统，记录每个CCP的监控结果，以及采取的纠正措施等。

6. 级别验证：企业需要对食品安全验证控制程序进行定期验证，以确保其有效性和合规性。

7. 培训和沟通：企业需要对员工进行食品安全培训，使其了解食品安全验证控制程序，并确保其合规执行。

8. 不断改进：企业需要定期回顾和评估食品安全验证控制程序的效果，并进行必要的改进。

以上仅为一个基本的食品安全验证控制程序的步骤，具体的控制措施和程序还需要根据企业的实际情况进行具体设计和实施。

FSSC22000食品安全体系认证食品欺诈防范指导文件（第5版）目录1 背景 (1)2 定义 (1)3 FSSC 22000方案要求 (2)4 实施 (2)5 食品欺诈预防小组和培训 (4)6 审核 (5)附件1 食品欺诈类型-定义和示例 (6)1 背景消费者对食品行业的信心在不断下降，绝不仅是因为几起食品丑闻，而是与近几年不断增多的食品欺诈有密切关系。

尽管食品欺诈行为（或原因）可能是受经济利益驱动，但仍可能会导致食品安全风险。

这些风险可能因欺诈者疏忽或缺乏相关知识而经常发生。

对于消费者而言，食品欺诈相关风险可能有1：a）直接食品安全风险：消费者处于直接风险（例如，在奶粉中添加三聚氰胺会导致急性中毒；隐瞒产品成分导致出现未声明的过敏原）；b）间接食品安全风险：消费者暴露于长期风险中（例如，在食品中加入高剂量重金属，长期接触对身体造成伤害或对身体无益处）c）技术性食品欺诈风险：无直接或间接食品安全风险（例如，误传原产国信息）。

然而，这表明材料可追溯性可能已经受到破坏，公司不再能够保证其食品安全性。

对于食品制造商而言，可能会受到巨大的经济影响（例如召回、销量降低、重建声誉的成本等），但消费者的信任也很重要，不仅对公司而言，对整个食品行业也是如此。

根据GFSI要求，FSSC 22000附加要求将有关食品欺诈防范的内容包含在内，包括适用于所有产品的食品欺诈脆弱性评估。

2 定义FSSC 使用的定义基于2014年发布的GFSI立场文件2：食品欺诈是为谋取可能影响消费者健康的经济利益，而有意替换、添加、篡改或误传食品/饲料、食品/饲料配料或食品/饲料包装、标签、产品信息以及对产品作出的虚假或误导性陈述的统称（GFSIBRv7：2017）。

食品防护不同于食品欺诈，其动机不是经济利益，而是对消费者或公司造成伤害的意识或行为。

这种伤害可能是经济上的，也可能对公众健康造成影响或是恐bu行动。

由于食品防护和食品欺诈预防动机不同，因此采取方法也不同。

食品欺诈预防控制程序咱可得好好聊聊食品欺诈这事儿。

这食品欺诈啊，就像是个可恶的小怪兽，随时准备出来捣乱。

咱可不能让它得逞，得有一套厉害的食品欺诈预防控制程序来对付它。

食品欺诈是啥呢？简单说，就是那些不良商家在食品上动歪脑筋，骗人骗钱。

可能是把便宜的东西冒充贵的，或者把不好的东西说成好的。

这不是坑人嘛！咱买食品是为了吃得健康、吃得开心，可不是为了被人骗。

那这预防控制程序得咋整呢？首先得从源头抓起。

就像治水要从源头开始一样，食品的源头就是那些生产厂家、供应商啥的。

咱得严格把关，对他们进行仔细审查。

看看他们是不是靠谱，有没有不良记录。

要是发现有问题的，赶紧拉进黑名单，不能让他们的东西进入市场。

然后呢，检测可不能少。

这就好比给食品做体检，得用各种高科技手段，把食品里的成分都查得清清楚楚。

不能让那些假冒伪劣的东西蒙混过关。

检测机构得像侦探一样，不放过任何一个疑点。

还有啊，咱消费者也得长点心。

买东西的时候不能只看外表，得看看标签，了解清楚食品的成分、产地啥的。

要是发现有不对劲的地方，赶紧举报。

咱可不能当冤大头，让那些不良商家得逞。

再说说那些监管部门，他们得像警察一样，时刻盯着市场。

一旦发现有食品欺诈的行为，就得狠狠地处罚。

让那些不良商家知道，骗人是要付出代价的。

咱也可以搞个全民监督。

大家都来当食品卫士，发现问题就举报。

这样一来，那些不良商家就无处可逃了。

就像老鼠过街，人人喊打。

另外，企业自己也得有责任感。

不能只想着赚钱，得把消费者的健康放在第一位。

要建立严格的质量控制体系，确保自己生产的食品都是安全可靠的。

你想想看，要是大家都能按照这个预防控制程序来做，那食品欺诈不就没地方可藏了吗？咱就能放心地吃吃喝喝，不用担心被人骗。

这多好啊！食品欺诈预防控制程序是保护我们消费者的重要手段。

大家都应该行动起来，从源头把关，加强检测，提高警惕，让不良商家无机可乘。

只有这样，我们才能吃得放心，生活得更美好。

食品欺诈风险评估及预防计划表评估食品欺诈风险食品供应链分析- 分析食品供应链中各个环节，包括生产、运输、储存、销售等，确定潜在的食品欺诈风险点。

- 评估供应链中的合规程序和控制措施，包括供应商的认证和监管等。

食品检测和验证- 进行食品样品的检测和验证，以确保食品的质量和安全性。

- 使用有效的检测方法和设备，对食品中的成分、添加剂、污染物等进行检测。

市场调研和监测- 进行市场调研和监测，了解市场上的食品欺诈行为和趋势。

- 关注媒体报道、投诉和举报信息，及时发现和应对潜在的食品欺诈问题。

预防食品欺诈计划建立有效的食品安全管理体系- 设定明确的政策和目标，确保食品安全是企业的首要任务。

- 制定详细的操作程序和流程，包括供应链管理、检测和验证、问题处理等。

加强员工培训和意识提高- 定期培训员工，提高他们对食品欺诈风险的认识和意识。

- 强调食品安全的重要性，并提供实用的操作指南和培训材料。

加强供应商管理和监督- 确保供应商符合相关的认证标准和法规要求。

- 建立供应商评估机制，定期评估供应商的风险和表现。

加强监管和合规控制- 遵守法律法规，建立合规控制措施，包括食品标签规定、产品追溯等。

- 定期进行内部审计和合规检查，确保各项控制措施的有效性。

总结食品欺诈风险评估及预防计划是保障食品安全的重要举措。

通过对食品供应链进行分析、食品检测和验证、市场调研和监测等手段，可以评估食品欺诈的风险。

建立有效的食品安全管理体系、加强员工培训和意识提高、供应商管理和监督以及监管和合规控制等措施可以有效预防食品欺诈的发生。

只有保持持续的努力和监管，才能确保消费者的食品安全和权益。