预防和消除食品欺诈程序(修订版)

食品欺诈预防计划文件编号：******-SPQZYF-2018编制：HACCP小组审核：批准：2018年5月1日发布2018年5月1日实施食品欺诈预防计划1.目的：为了避免食品欺诈、减少那些为谋求经济利益而故意为之的掺杂掺假，针对识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节，提高公司应对和预防食品欺诈的能力，特制定本文件。

2.应用：本计划适用于指导企业食品欺诈体系的运行和实施并为评价预防和防止食品欺诈的有效性和持续适宜性提供依据。

3.定义:3.1食品欺诈为谋求经济利益而故意掺假的行为，即卖方欺诈性地添加非正宗物质，或者在买方不知情的情况下去除或更换真实物质，以获得经济利益。

3.2食品欺诈预防计划为达到预防食品欺诈目的而制定的一系列文件化程序。

3.3潜规则特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，销售不适当并且有潜在危害的食品或者故意误贴标签等的行为。

这种行为是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。

3.4确认：获取能证明食品欺诈预防计划诸要素行之有效的证据。

3.5验证：通过提供客观证据对食品欺诈预防计划规定要求已得到满足的认定。

3.7重大安全危害（弱点它可以在任何链引发食品安全危机。

制造过程是快速增长的链，特别是在原材料的供应链，它主要提供者分散、质量控制变得非常困难。

4.职责:公司HACCP小组负责公司食品欺诈预防的管理，进行食品欺诈防护体系的评估，监督各个部门按照计划实施。

5.程序:5.1食品欺诈预防按照食品防护评估-建立食品欺诈预防计划-实施食品欺诈预防计划-验证食品欺诈预防计划四个步骤进行。

5.2HACCP小组每年应回顾食品欺诈预防计划；对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少每年一次。

6.食品欺诈预防管理：6.1完成食品链所有的原辅料进行脆弱性评估后，依据适用的法律法规制定建立食品欺诈预防计划6.2 HACCP小组保证食品欺诈预防计划细节的保密性。

食品欺诈预防控制程序咱可得好好聊聊食品欺诈这事儿。

这食品欺诈啊，就像是个可恶的小怪兽，随时准备出来捣乱。

咱可不能让它得逞，得有一套厉害的食品欺诈预防控制程序来对付它。

食品欺诈是啥呢？简单说，就是那些不良商家在食品上动歪脑筋，骗人骗钱。

可能是把便宜的东西冒充贵的，或者把不好的东西说成好的。

这不是坑人嘛！咱买食品是为了吃得健康、吃得开心，可不是为了被人骗。

那这预防控制程序得咋整呢？首先得从源头抓起。

就像治水要从源头开始一样，食品的源头就是那些生产厂家、供应商啥的。

咱得严格把关，对他们进行仔细审查。

看看他们是不是靠谱，有没有不良记录。

要是发现有问题的，赶紧拉进黑名单，不能让他们的东西进入市场。

然后呢，检测可不能少。

这就好比给食品做体检，得用各种高科技手段，把食品里的成分都查得清清楚楚。

不能让那些假冒伪劣的东西蒙混过关。

检测机构得像侦探一样，不放过任何一个疑点。

还有啊，咱消费者也得长点心。

买东西的时候不能只看外表，得看看标签，了解清楚食品的成分、产地啥的。

要是发现有不对劲的地方，赶紧举报。

咱可不能当冤大头，让那些不良商家得逞。

再说说那些监管部门，他们得像警察一样，时刻盯着市场。

一旦发现有食品欺诈的行为，就得狠狠地处罚。

让那些不良商家知道，骗人是要付出代价的。

咱也可以搞个全民监督。

大家都来当食品卫士，发现问题就举报。

这样一来，那些不良商家就无处可逃了。

就像老鼠过街，人人喊打。

另外，企业自己也得有责任感。

不能只想着赚钱，得把消费者的健康放在第一位。

要建立严格的质量控制体系，确保自己生产的食品都是安全可靠的。

你想想看，要是大家都能按照这个预防控制程序来做，那食品欺诈不就没地方可藏了吗？咱就能放心地吃吃喝喝，不用担心被人骗。

这多好啊！食品欺诈预防控制程序是保护我们消费者的重要手段。

大家都应该行动起来，从源头把关，加强检测，提高警惕，让不良商家无机可乘。

只有这样，我们才能吃得放心，生活得更美好。

脆弱性评估程序编制:审核:批准：版次: A/02020年 10月1日颁布2020 年10月1 日实施********限公司发布1 目的对公司采购原辅料的脆弱性进行分析并有效控制，防止公司采购原料发生潜在的欺诈性及替代性或冒牌风险，确保脆弱性分析的全面和有效控制。

2 适用范围适用于公司原辅料的采购、储运过程。

3 职责3.1 HACCP小组组长负责组织相关部门、相关人员讨论分析本公司产品的脆弱性风险。

3.2 相关部门配合实施本程序4 工作程序4.1 脆弱性类别及定义欺诈性风险——任何原、辅料掺假的风险；替代性风险——任何原、辅料替代的风险；4.2 脆弱性分析方法由HACCP小组组长组织相关人员根据公司所有原辅材料的类别进行脆弱性分析，填写“原辅料脆弱性风险评估记录”，经HACCP小组讨论审核后，组长批准，作为需要控制的脆弱性风险。

4.3 脆弱性分析内容4.3.1 HACCP小组根据“脆弱性分析记录”，对所识别的危害根据其特性以及从风险发生的严重性（S）、可能性（P）和可检测性（D）三方面; 采取风险指数（RPN= S*P*D）方式进行分析;判断风险级别，对于高风险需采取控制措施。

4.3.2严重性的描述（P）：4.3.3可能性的描述(P)4.3.4风险的可检测性（D）4.3.5风险级别判断4.3.6控制措施选择4.3.7 原辅材料分析时需要考虑以下内容：1）掺假或者替代的过往证据；2）可能导致掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；3）通过供应链接触到原材料的难易程度;4)识别掺假常规测试的复杂性5)原材料的性质4.3.8如公司产品成品包装上有特定的标示标签，需要确保和标签或承诺声明一致。

4.4 脆弱性风险控制对于《脆弱性风险评估表》中的风险由HACCP小组组长组织相关职能部门进行识别评估和控制。

4.5 脆弱性风险分析更新4.5.1 每年由HACCP小组组长负责组织相关职能部门和HACCP小组对原辅料脆弱性进行风险评估，并记录在《脆弱性风险评估表》中进行评审，必要时进行修改，执行《文件控制程序》。

预防食品欺诈控制程序食品欺诈预防控制程序将于2019年xx月xx日实施。

该程序的目的在于建立食品欺诈顶防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原辅料的采购风险，确保所有产品描述和承诺合法、准确且属实。

该程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。

本程序引用的标准包括ISO -2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》第4.1条款和FSSC附加要求第2.1.4.4条款。

在职责方面，总工室及研发部负责食品欺诈脆弱性的识别、评估规则制订，制定食品欺诈预防控制措施，监督风险评估中供应商所处的风险等级。

质量管理部负责接收和保存从总工室和供应部获取的生产性物料合法资质、合格证据及检验报告，并对供应商原料进行核实和验证。

供应部则负责收集采购原辅料的风险信息、采购市场竞争性风险，并索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动并实施食品欺诈预防控制活动。

工作程序包括信息收集和脆弱性分析内容。

信息来源包括行业协会、政府来源、企标、采购技术标准、客户要求和第三方检测机构等。

脆弱性分析内容则由风险评估小组组织相关人员对公司产品所涉及的原辅料、食品接触材料进行危害识别，进行脆弱性分析，讨论审核、批准后制定，作为需要控制的脆弱性风险。

同时，对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险，并考虑掺假或冒牌的以往证据、可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素、原物料本身特性是否容易被掺假和替代、通过供应商接触到原材料的难易程度以及识别掺假常规测试的复杂性。

评估规则包括原物料特性和过往历史引用，以风险等级来评估原物料是否容易被掺假和替代，以及在过去的历史中是否有被掺假和替代的情况记录。

为高风险（红色区域），必须采取措施进行控制和监测。

经济驱动因素是导致食品掺假或替代的原因之一。

高风险意味着掺假或替代能够带来很高的经济利益，中风险意味着能够带来较高的经济利益，而低风险意味着只能带来较低的经济利益。

食品安全管理体系程序文件QP/JS-020食品欺诈预防管理程序编制：年月日审核：年月日批准：年月日持有者：发放编号：状态：版次： A/0 年月日发布年月日实施1.目的：建立相应的体系，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。

2.作用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。

3.作业权责：分析室：对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。

4.作业内容：4.1各原材料的相关信息来源于：行业协会，政府来源，私有资源中心。

4.2对所有原材料或原材料组进行成文的脆弱评估,以评定掺假或冒牌的潜在风险,考虑以下因素；4.2.1掺假或冒牌的以往证据.4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素.4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度4.2.4 识别掺假常规测试的复杂性4.2.5原材质的性质.4.3应保持对薄弱性评估的审核，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场情报，薄弱性评估表每年进行一次审核。

薄弱性评估表如下：评估规则：a、原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。

风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低：很难被掺假和替代。

b、过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。

风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次被掺假和替代的记录；低：几乎没有被掺假和替代的记录。

c、经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。

风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低：掺假或替代能达成较低的经济利益。

d、供应链掌控度：供应链接触到原物料的难易程度。

风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原物料；中-在供应链中，较难接触到原物料；低：在供应链中，很难接触到原物料。

e、识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。

风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代；中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代；低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。

防止食品欺诈措施食品安全是社会稳定与人民生活质量的重要保障之一，然而，随着市场经济的发展，食品欺诈问题日益严重。

为了保护公众的身体健康和权益，采取必要的安全措施是非常重要的。

本文将从严格监管、加强行业自律、提高消费者食品安全意识等方面展开详细阐述。

一、严格监管食品欺诈问题的根源在于监管不力，因此严格监管是防止食品欺诈的重要措施之一。

1.加强监测和检测建立健全的监测和检测体系是发现食品欺诈问题的关键。

政府应当加大对食品质量监测的力度，加强对食品生产、销售环节的全程监控，确保食品销售过程中的真实性。

同时，建立健全的食品安全检测实验室，提高检测手段和技术水平，加强对食品中添加剂、农药残留等关键指标的监测，确保消费者购买的食品符合安全标准。

2.严厉打击针对食品欺诈行为，政府应加大打击力度，建立健全法律法规，加大对食品欺诈行为的处罚力度。

同时，建立食品监管信息公开平台，及时公布打击食品欺诈的结果，向公众传递积极的监管信息，形成强大的威慑力。

二、加强行业自律行业自律是食品企业主动维护消费者权益的重要手段，通过行业自律，可以规范行业发展，减少食品欺诈行为。

1.建立行业规范食品企业应积极参与行业协会和组织，共同制定行业规范和标准。

建立完善的食品生产、销售、配送等环节的质量控制标准，规范企业行为，防止食品欺诈行为的发生。

同时，加强对行业从业人员的培训，提高他们的食品安全意识和质量管理水平。

2.强化行业自律机制建立行业自律机制，加强对行业内部的监督和管理。

设立独立的行业协会或监管机构，负责食品行业的自律和监督工作，及时处理投诉和举报，并对违法行为进行处罚，形成良好的行业氛围。

三、提高消费者食品安全意识加强消费者的食品安全意识，提高他们的辨别食品欺诈行为的能力，是防止食品欺诈的重要环节。

1.加强教育宣传政府、媒体等应加大对食品安全方面的教育宣传力度，通过各种渠道向公众传递食品安全知识和预防食品欺诈的技巧。

开展食品安全主题讲座、宣传片播放、社区活动等，提高公众对食品欺诈的认知和警惕性。

食品欺诈脆弱性检测及预防计划表引言食品欺诈对消费者的健康和权益构成了威胁。

为了保护消费者的权益和建立一个可靠的食品供应链，本文档提供了一份食品欺诈脆弱性检测及预防计划表，旨在帮助企业识别和预防食品欺诈行为。

1. 食品欺诈脆弱性评估1.1 数据分析- 对供应链数据进行全面和系统性的分析，包括供应商信息、产品流通路径、生产过程等。

- 使用数据挖掘和分析工具，筛选并识别潜在的食品欺诈脆弱性指标。

1.2 供应商审查- 对供应商进行审查，包括其注册信息、资质证书、生产能力、质量管理体系等。

- 与供应商进行定期沟通，了解其运营情况和质量管理措施。

1.3 风险评估- 根据数据分析结果和供应商审查，评估供应链中各环节的风险程度。

- 确定关键控制点，为后续防控措施的制定提供依据。

2. 食品欺诈预防计划2.1 内部管理- 建立完善的质量管理体系，包括从原材料采购到产品销售的全程控制。

- 培训员工，增强其对食品欺诈的认识和预防意识。

- 设立举报机制，鼓励员工主动报告可疑情况。

2.2 供应商管理- 与供应商签订合同，明确双方的权责义务。

- 定期进行供应商绩效评估，提高供应商的整体质量水平。

- 对新供应商进行尽职调查，确保其合规性和可靠性。

2.3 进货检验- 对进货的原材料和成品进行严格的检验，确保符合质量要求和规格。

- 使用科学的检验方法和仪器，提高检验结果的准确性和可靠性。

- 建立异常品管理制度，对不合格产品进行及时处理和追溯。

2.4 监测与溯源- 建立食品欺诈监测体系，定期对供应链进行抽样检测。

- 建立产品溯源制度，追溯食品的生产、加工、运输等环节。

- 与相关部门和行业协会合作，共享监测结果和案例经验。

3. 应急响应与改进3.1 应急预案- 制定食品欺诈相关的应急预案，包括危机处理、召回措施等。

- 组织应急演练，提高应急响应的效率和准确性。

3.2 事后改进- 建立事故和违规事件的调查和分析机制，查明原因和责任。

- 根据调查结果，采取纠正措施，并进行改进和优化。

预防和消除食品欺诈程序1.目的：建立相应的体系，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法，准确且属实。

2.作用范围：本程序适用与本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。

3.作业权责：采购：对于所有供应商原材料索取相关资料。

品保：对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。

4.作业内容：4.1信息来源于：行业协会，政府来源，私有资源中心。

4.2对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险,考虑以下因素；4.2.1掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物黑名单》）.4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素.4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度4.2.4 识别掺假常规测试的复杂性4.2.5原材质的性质.薄弱性评估表如下：序号原物料名称风险等级控制措施年度评估评价原物料特性过往历史引用经济驱动因素供应链掌控度识别难度主要风险描述综合得分综合风险等级1 可能性：可能性：可能性：可能性：可能性：严重性：严重性：严重性：严重性：严重性：评估规则：a、原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。

b、过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。

c、经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。

d、供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。

e、识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。

注：每个类别的危害性等级根据发生的可能性和严重性判定分值为1～9分，具体详见下表：严重性可能性高中低高9 7 5中8 4 2低 6 3 1五个类别的判定分值累加后计算等级分数。

等级分数评判结果判定：3-15分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。

16-30分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。

31-45分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。

4.3在原材料被看做是存在掺假或冒牌的风险的情况下，应根据原料不同的风险等级制定相应的保障措施和或测试流程：4.3.1采购要求供应商提供原材料担保书。

食品企业食品防御与食品欺诈区别、具体措施、预防措施及工作要求食品防御和食品欺诈(-)什么是食品防御与食品欺诈？1＞食品防御保护食品不被意图造成大规模公众健康危害的故意掺杂的活动，包括针对食品供应的恐怖主义行为。

2、食品欺诈包含故意替代、添加、篡改或虚假声明的食品/饲料、食品/饲料原料或食品/饲料标签、产品信息、错误或误导性陈述以使产品获得经济利益，但可能影响消费者健康。

(二)食品防御与食品欺诈有什么不同？食品防御不同于食品欺诈，它的动机不是获得经济利益，而是专注于引起消费者或公司伤害的意识或行为上的动机背景。

这种伤害可能是经济上的，也可能是公众健康或恐怖主义，因为食品防御和食品欺诈有着动机上的区别，他们的实施途径也不同。

食品防御建设措施(-)为什么需要食品防御计划？①为提高防范，应对故意食品掺杂/风险②为员工维护安全的工作环境③为消费者提供高价值产品④为保护公司(二)如何建立食品防御计划？1识别脆弱点食品系统的脆弱性评估(VA)是指识别、定量化、排序和评级系统中的脆弱点。

通过脆弱性评估，可以识别出高风险的加工步骤点，和潜在的能够减少减轻系统中脆弱点的缓解策略。

2.制定缓解策略：物理/流程/技术手段；什么人在什么时候做什么3.应执行验证：①验证缓解措施的监控记录被按要求记录②验证可以在每月回顾记录时开展，也可以按照工厂指定的频率（三）哪些地方可能存在脆弱点？1、外圈：厂房四周或外围，包括所有出入口（窗户/门），围栏，大门，停车场（拖车）等等我们可以做什么？遵守物理安防的要求。

确保门窗上锁和受控。

在进入工厂时，不允许“捎带行为”。

每个人都必须逐个进入-安全性和责任制。

向上级主管汇报异常行为/发现。

2、中圈：公共区域/工厂的非生产区域。

处于外圈和内圈加工生产区域之间。

我们可以做什么？遵守物理安防的要求。

确保门没有被撑开。

确保只有授权人员才能进入受限区域。

验证密封条或放篡改设施是完好的。

向上级主管汇报异常行为/发现。