养牛学 牛的外貌鉴定

牛的外貌鉴定牛的外貌鉴定，传统上采用3种方法，即：观察鉴定、评分鉴定和测量鉴定。

其中以观察鉴定应用最广，我国农村中广大劳动人民都广泛地采用这种方法来鉴定家畜的好坏。

后两种是辅助性鉴定的方法。

在种畜场鉴别家畜时，三者常结合进行，以弥补观察鉴定的不足。

近年来，一些先进国家在奶牛外貌鉴定上采取线形鉴定方法，以代替过去沿用的记述式鉴定法，使结果更为可靠，现将各种方法介绍如下。

一、观察鉴定这是用肉眼观察牛的外形及品种特征。

同时辅之以手的触摸以初步判断牛的品质好坏和生产能力的高低。

例如，富有经验的鉴定员，通过肉眼观察及手的触摸，根据牛体大小、体躯各部的发育程度，判断出肉及脂肪的产量和品质。

肉眼判断的产肉量和实际相比，相差不到几kg，脂肪相差也不过1kg左右。

进行肉眼鉴定时，应使被鉴定的牛自然地站在宽广而平坦的场地上。

鉴定员站在距离被鉴定牛5~8m的地方。

首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，以便对牛体形成一个总体的印象和掌握牛体各部位发育是否匀称；然后站在牛的前面、侧面和后面分别进行观察。

从前面可观察牛头部的结构、胸和背腰的宽度、肋骨的扩张程度和前肢的肢势等；从侧面观察胸部的深度，整个体型，肩及尻的倾斜度，颈、背、腰、尻等部的长度，乳房的发育情况以及各部位是否匀称；从后面观察体躯的容积和尻部发育情况。

肉眼观察完毕，再用手触摸，了解皮肤、皮下组织、肌肉、骨骼、毛、角和乳房等发育情况。

最后让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。

肉眼鉴定简单易行，但鉴定人员必须具有丰富的经验，才能得出比较正确的结果。

对于初次担任鉴定的工作人员，除了肉眼鉴定外，还须辅以其它的鉴定方法。

二、测量鉴定（一）活重测量一般采用的测重方法有以下几种：1. 实测法也叫称重法，即应用平台式地磅，令牛站在上面，进行实测，这种方法最为准确。

对犊牛的初生重，尤其应采取实测法，以求准确，一般可在小平台称上，围以木栏，将犊牛赶入其中，称其重量。

犊牛应每月称重一次，育成牛每3个月称重一次，成年牛则在放牧期前、后和第一、三、五胎产后30~50d各测一次活重。

第三章 牛的体型外貌及其鉴别第一节 牛体各部分的特征一、牛的体表部位名称 牛体二、牛的各部位特征（一）头部：头部所表现的品种特征最为明显，亦可区别生产用途和性别特征。

品种用 途役牛 头较粗重 性 别公牛： 头宽短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴宽肉牛 头短宽 奶牛头细长母牛： 头轻狭长，清秀细致※如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。

一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37—40%正常（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限则为长颈或短颈。

1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳用牛颈较薄 长，两侧有许多皱纹。

2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。

（三）鬐甲亦称肩峰 肉用牛或兼用牛比奶牛及役牛的要宽、厚，公 牛的鬐甲比母牛的高而宽。

（四）前肢：肢势应端正，肢间距离宽，肢间距离很近时会影响胸部的发育。

（五）胸部：胸要宽大，并有足够的深度。

肋骨扩张愈好，弯曲成弓形。

胸腔的容积大，因而其心、肺发达。

（六）背部：良好的背应该是长、直、平、宽，与腰结合良好。

由耆甲到十字部成一水平线，不可有凹陷或拱起。

（七）腰部：长、宽、平，与背和十字部结合良好。

（八）腹部：腹内有消化器官，故应充实，容积宜大呈圆筒形，不应有垂腹或卷腹。

垂腹也叫“草腹”，表现在腹部左侧显得特别膨大而下垂，多由于幼年期营养不良，采食大量质量低劣的粗料，瘤胃扩张，腹肌松弛的结果。

卷腹：由于幼年期采食体积小的精料的结果，腹部两侧扁平，下侧向上收缩成犬腹状态。

消化器官不发达。

（九）尻部：尻部要求长、宽、平直，肌肉丰满。

母牛尻部宽广，有利于繁殖和分娩，而且两后肢相距也宽，有利于乳房的发育，产肉量也多。

（十）臀部：要宽大，肌肉丰满。

（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结缔组织不宜过分发达。

肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁哺育犊牛。

实验-牛的外貌部位的认识及体重估测实验牛的外貌认识、体尺测量与体重估测一、实验目的通过本实验，使学生认识牛的体表部位名称，了解不同用途牛的外貌特点差异，并通过外貌鉴别其生产性能和生长发育状况，为外貌评分、生产性能鉴定及牛的育种工作打下基础。

同时学会估测体重的方法。

二、实验原理牛的外貌特征与生产性能和生长发育状况、经济用途密切相关。

（1）牛的外貌可鉴别生产性能，一般外形良好的牛有较高的生产性能。

（2）外貌可鉴别健康状况、年龄和性别，健康牛胸宽深，背腰平直，骨骼结实，眼耳灵活，精神好。

（3）外貌上的优缺点，可作为选种选配的依据。

（4）外貌可表现出品种特征及遗传性，任何牛都有其品种特征，从各部位的形状和毛色可区别不同的品种，还可区别其品种的纯度及遗传的稳定性。

三、实验要求（1）掌握牛的保定方法，了解不同经济用途的牛的外貌特点。

（2）熟悉牛体表部位名称，掌握体尺测量部位、体尺测量方法及体型指数计算和分析方法。

（3）掌握称量牛体重和根据体尺估测体重的方法，并能在生产实践中应用。

四、实验仪器和材料在牛场选择不同类型的实验牛各1头，计算机、多媒体投影仪、VCD播放设备和软件，牛体外貌特征的多媒体课件、图片、幻灯片等材料，卷尺、圆形测定器、测杖等测量器具。

五、实验方法和步骤（一）牛的保定方法1．拴系以缰绳拴牛需打结，绳结常用活结和猪蹄结。

活结应系在横木栏上，再结一单结；如是垂木栏，则要用猪蹄结，打结后再打一单结，或在猪蹄结上套个圈，这样不易下滑。

2．戴笼头科学管理的牛要求戴笼头，笼头一般有皮笼头和麻绳笼头两种。

3．穿鼻环公牛在8个月至1岁时开始穿鼻环，以便于控制。

（二）牛的外貌认识（1）牛体大致可分为四大部位：头颈部、前躯部、中躯部和后躯部头颈部：包括头和颈两部分，在躯体的最前端，它以髫甲和肩端的连线与躯干分界。

头部是品种的象征，也是生产性能和健康状况的表现。

牛的头部形态因品种、性别而有长短、宽窄、轻重、粗细之分，不同经济用途的牛，头颈部的形态要求不同。

肉牛的外貌鉴定方法：优质肉牛体况评分标准肉牛外貌是生产性能的表征，不同生产用途的牛，都各具与其相适应的体型外貌。

因此，在肉牛生产中，必须选择相宜体型外貌的个体进行饲养，才能提高经济效益。

下面是优质肉牛体况评分标准，以及简单的肉牛外貌鉴定方法，供参考。

一、肉牛的鉴定方法肉眼鉴定是生产中最常用的方法。

先从头部开始，依次观察颈、肩、背、腰、胸、腹、臀、尾、乳房等部位，最后足四肢和蹄部。

从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的姿势等，从侧面观察胸部的深度，整个体型、肩和臀的倾斜度，颈、背、腰、臀等部位的长度，乳房的发育情况及各部位结构是否匀称，从后面观察体躯的容积和臀部的发育情况。

先用肉眼观察，进而用手触摸，了解其皮肤、皮下组织、肌肉，骨骼、毛、角和乳房等的发育。

最后，让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。

经过肉眼鉴定，优秀的肉牛体型呈长方形（矩形），在比例上，前、后躯较长，中躯较短，全身显得粗短、紧凑，皮肤细致、薄而松软，皮下脂肪发达。

尤其是早熟的肉牛，其背、腰、臀及大腿等部位的肌肉中间夹有丰富的脂肪，被毛细密，富有光泽，并呈现卷曲状。

二、肉牛的评定标准（一）肉牛体型评定牛的体型既是载肉量和体况的直接反映，也受骨骼发育的影响。

一般在周岁时评定比犊牛期准确。

随年龄的增长，体型的差异日趋明显，用以下五个级别来表示：1．骨骼粗短，腿短，体躯短。

这样的牛易过早长肥，不适宜着生丰厚的肌肉。

2．骨架较粗短，周岁牛已类似成年牛的体态。

3．中等体型，周岁牛表现出很旺盛的生长潜力。

4．骨架显得较高、较长和较宽，周岁牛体态尚现稚幼，较晚熟。

5．骨架很大，具有高、长、宽的体型。

周岁牛已有成年牛的体格，它的头和颈部呈小犊牛的体态．这是典型的晚熟牛体型。

（二）肌肉发育评定肌肉发育程度变化范围，由极瘦到极发达，无论是犊牛或是周岁牛，其发育程度，表现都较明显，比较容易评定。

也用以下五个级别表示。

1．肌肉很不发达。

牛的体尺测量与外貌鉴定一、肉眼鉴定通过人的观察和用手触摸，对牛的外形与体质进行评定称为肉眼鉴定。

进行鉴定时，将牛置于水平地面或平台上，鉴定人员站在3倍于畜体长度距离的位置上，从畜体的正面、侧面和后面进行整体全面观察，看其是否具有该品种的典型特征，看其生产用途和选育方向是否一致，体质是否结实，整体发育是否良好，肢蹄是否健壮，有无损征。

再令其走动，看其步态、精神状态和反应是否灵敏。

然后检查者靠近畜体，按头、颈、背腰、胸腹部、尻部和四肢的顺序进行分部观察和评定。

农民的相牛经验是：“先看一张皮，后看四肢蹄；前看胸膛宽，后看屁股齐。

肉眼鉴定的优点是简便易行，不需用特殊器械。

但要求鉴定人员要有一定的实践经验，对鉴定的品种要有充分的了解。

鉴定时尽可能同体尺测量和评分鉴定结合进行。

体尺测量鉴定可以避免肉眼鉴定带有的主观性。

用于测量的工具有测杖、圆形测定器、卷尺和测角计。

测定之前先杉查并调整到正确的刻度。

二、体尺的测量部位测量体尺部位的多少，依据需要而定。

估计牛的体重只需测体长和胸围。

为了观察和评定生长发育状况，可测多个部位。

1．头长从头顶(角间线)至鼻镜上缘的距离，以厘米为单位。

用卷尺或圆测器测定。

2．额小宽在颞颥面额的最窄处。

用圆测器测定。

3．额大宽两眼眶间的最远点距离。

用圆测器测定。

4．鬐甲高自鬐甲最高点到地平面的垂直距离，亦称为体高。

用测杖测定。

5．背高最后胸椎棘突后缘到地面的垂直距离。

用测杖测定。

6．腰高两腰角的中央到地面的垂直距离，也称为十字部高。

用测杖测定。

7．尻高荐骨最高点到地面的高度。

用测杖测定。

8．臀端高坐骨结节到地面的垂直距离。

用测杖测定。

9．胸深沿肩胛骨后方，从髻甲到胸骨的垂直距离。

用测杖测定。

10．尻长从腰角前缘至臀端后缘的直线距离。

用测杖测定。

11．体斜长从肩端至坐骨端的距离，又称体长。

用卷尺或测杖量取，但须注明所用量具。

12．胸宽左右第六肋骨间的最大距离，即肩胛后缘的距离。

用测杖或圆测器测定。