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江苏梁丰食品集团有限公司
产品品尝评定表
样品名称___________ 品评人_________________
描述 1 2 3 4
色泽 该品种牛奶的颜色，或者该种颜色是否能够接受 组织状态 比如细腻均匀、是否有沉淀、是否有可见异物
香气 牛奶所具有的相应香味，或者是接受程度
异味 除了奶香味，有无其他如霉味或者动物的味道 酸度 酸味强度
甜度 牛奶本身甘甜味的强度
颗粒感 口中是否感到干干的，粉状般的颗粒感
脂质感 品尝时在舌头与牙齿面之间油腻感强度
粘稠度 入口后产品在舌头上流动，是否有厚重感
爽滑感
吞咽时是否舒畅，有无异物感
后味 品尝完后总体感受
总分
您认为比价好的产品：__________
备注：以上各项目总分为10分，其中极满意为9-10分，很满意7-8分，满意5-6分，接受3-4分，稍接受1-2分，不能接受0分。
除此之外，如果对各样品有其他的评价，请描述：
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编
号 项
目。
乳制品生产加工组产品评分表
说明：1、每位选手的最后得分为：总得分去掉一个最高分和一个最低分，然后求平均分。
2、各评委评分应当本着公正、公平的原则，前后评分口径一致。
3、其中X 代表产品中加入的辅料，例如紫薯乳，应为紫色，紫薯风味。
品名 评分项目 等级划分
A
B
C
得分
产品组织状态 （25） 组织细腻，粘稠适当，表面柔滑，质地均匀，无气泡，无分层 （20-25） 组织细腻，粘稠欠佳，表面柔滑，有分层，有少量的气泡 （15-19） 组织细腻，粘稠较差，组织粗糙，表面柔滑，分层明显，有凝块 （10-0）
产品口感 （不可品尝） (5) 甜度适中，口感细腻柔
和 （4-5）
甜味过量或不足，口感
较好 （3-2）
甜味比例稍有失调，口感有些粗糙不尽柔和，
尚能接受 （1-0）
产品风味(35) 奶香适宜，并且x 协调柔和，无不良气味
（35-30） 奶香味、x 味稍淡或过
浓，无异味
（25-20） 无x 和奶香味 （5-0）
产品色泽（10） 均匀一致的颜色
（8-10） 过深或过浅，色泽均匀
（5-7） 过深或过浅，色泽不均
匀 （2-0）
产品创新 （10） 能突出本产品的创新
性 （10-8） 有一定的创新性
（7-5） 创新性不突出 （5-0）
人员分工 （15）
人员分工合理，有很强
的团队意识 （15-10）
人员分工基本合理
（10-5）
（5-0）
评委意见
总分
评委： 日期：。
江苏梁丰食品集团有限公司
产品品尝评定表样品名称___________品评人_________________
评价A非常满意B满意C一般D不满意
内容描述
1234
A B C D A B C D A B C D A B C D
色泽该品种牛奶的颜色，或者该种颜色是否能够接受□□□□组织状态比如细腻均匀、是否有沉淀、是否有可见异物□□□□香气牛奶所具有的相应香味，或者是接受程度□□□□异味除了奶香味，有无其他如霉味或者动物的味道□□□□酸度酸味强度□□□□甜度牛奶本身甘甜味的强度□□□□颗粒感口中是否感到干干的，粉状般的颗粒感□□□□粘稠度入口后产品在舌头、牙齿上的油腻感或厚重感□□□□爽滑感吞咽时是否舒畅，有无异物感□□□□后味品尝完后总体感受□□□□总分满分为10分
备注：除此之外，如果对各样品有其他的评价，请描述：
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牛奶感官评价实验报告【实验报告：牛奶感官评价】一、实验目的本实验旨在通过感官评价方法对不同类型的牛奶进行比较和评估。
通过观察、闻味、品尝等方式，收集并分析实验结果，进一步了解牛奶的质量特点和消费者对其口感的喜好程度。
二、实验材料与方法1. 实验材料：- 4种不同类型的牛奶（全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、鲜奶）2. 实验方法：- 观察：外观颜色、质地、透明度等- 闻味：通过嗅闻感受牛奶的气味、香味等- 品尝：尝试不同牛奶的口感、甜度、咸度等- 记录：将每种牛奶的特点进行详细记录三、实验结果与分析1. 观察结果：- 全脂牛奶：呈乳白色，质地较浓稠，透明度较低- 低脂牛奶：呈乳白色，质地较全脂牛奶稀薄，透明度较高- 脱脂牛奶：呈乳白色，质地较低脂牛奶更稀薄，透明度较高- 鲜奶：呈乳白色，质地和透明度较全脂牛奶相似2. 闻味结果：- 全脂牛奶：气味纯正，带有浓郁的奶香味- 低脂牛奶：香味较浓淡，奶香味略显较轻- 脱脂牛奶：香味更淡，奶香味稍微弱化- 鲜奶：香味浓郁，奶香味更加浓厚3. 品尝结果：- 全脂牛奶：口感丰满，稍微带有一定的甜味，较浓稠- 低脂牛奶：口感较全脂牛奶更轻盈，甜味较轻- 脱脂牛奶：口感较低脂牛奶更清淡，基本无甜味- 鲜奶：口感顺滑，带有丰富的奶味，但甜味较浓四、实验结论通过对不同类型牛奶的感官评价，得出以下结论：1. 全脂牛奶的质感较浓稠，奶香味和甜味更为浓厚，适合注重口感的消费者。
2. 低脂牛奶相较全脂牛奶口感更轻盈，奶香味和甜味较浓稠的程度适中，适合追求健康饮食的消费者。
3. 脱脂牛奶口感清淡，奶香味和甜味较低，适合需控制摄入量的消费者。
4. 鲜奶口感顺滑，奶香味和甜味较浓，适合追求原汁原味的消费者。
五、实验思考1. 感官评价方法的优缺点：- 优点：直观、客观，能够反映实际食品的特点- 缺点：主观性较强，个体差异较大，结果受个人口味喜好影响2. 实验中的误差与改进：- 个体差异：不同人对同一种牛奶的感受会有差异，应增加样本数量以提高结果的可靠性。
项目三 食品感官检测任务三 乳及其制品感官检测 技能点三 生乳感官检测一、参考标准GB 19301-2010 食品安全国家标准-生乳 二、生乳感官要求生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中，挤出的无任何成分改变的，未添加外源物质，未经过加工的常乳。
并且产犊七天后的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
标准中对生乳的感官要求，见表3-4。
表3-4 生乳感官要求项目 要求检验方法色泽 呈乳白色或微黄色取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。
组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。
三、 生乳感官检测 1.色泽和组织状态将样品置于自然光下观察色泽和组织状态。
2.滋味和气味在通风良好的室内，取样品先闻其气味，后品尝其滋味，多次品尝应用温开水漱口。
四、评鉴要求1．感官指标按百分制评定，其中各项分数见表3-5。
表3-5感官指标按百分制评定表 项目 分数 滋味及气味 60 组织状态 30 色泽102．感官评分生鲜乳的感官评分见表3-6。
表3-6 感官评分表项目特征得分滋味和气味（60分）具有乳的纯香味，无其它异味60 具有乳纯香味，稍淡，无其它异味59-55 具有乳固有的香味，且此香味延展至口腔的其它部位，或舌部难以感觉到牛乳的纯香56-53 有轻微饲料味54-51 滋气味平淡，无乳香味52-49 有不清洁或不新鲜滋味和气味50-47 有其它异味48-45组织状态（30分）呈均匀的流体。
无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象，无脂肪上浮现象30 有少量脂肪上浮现象外基本呈均匀的流体。
无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。
29-27 有少量沉淀或严重脂肪分离26-20 有粘稠和浓厚现象20-10 有凝块或分层现象10-0色泽（10分）呈均匀一致的乳白色或稍带微黄色10 均匀一色，但显黄褐色8-5 色泽不正常5-0。
