面包产品知识

小常识普及【面粉的选择】如果您所在的地区不能习到专门的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。

不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。

自发粉也不能做出好的面包来。

做面包最关键的是面粉的选择，它决定了面包的口感和味道，不同的面粉适合做不同类型的面包。

制作比较松软的面包要选择精粉（即面筋含量比较高的面粉），也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等，这样制作出来的面包纹理细腻，口感松软。

而法式面包和全麦面包相对的韧性较大，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉，当然做出的就是标准的健康食品。

【发酵粉（酵母粉）】不能用苏打粉或泡打粉代替。

水与面粉的配比由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。

所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。

水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。

待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿。

水不足，则搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。

这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。

待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。

其它配料糖和鸡蛋都会加重面包的烤色，应严格遵守推荐莱谱中规定的用量，任意加多，会使颜色加重，甚至烤焦。

要想避免烤焦只能提前中止烘烤。

而且加入鸡蛋会使面团变稀，如一定要加入鸡蛋，必须将鸡蛋打入量杯里，然后加水到规定刻度。

鸡蛋不宜超过一个。

【表面清洁】1、清洗面包机前，请拔出插头，切断电源。

一、面包问题答案：1．鲜酵母和干酵母有什么区别？答：鲜酵母又称压榨酵母，含水份较大，需在低温0—5℃下保存，保鲜期一个月，用量为一般干酵母的2-3倍。

干酵母是经脱水干燥自理程序，是采用抽真空包装，能保存2年左右。

2．高糖酵母和低糖酵母有何区别？答：高糖酵母和低糖酵母对原材料的适应能力而产生的。

高糖酵母是适应面含糖量在8%以上的使用（糖含量在8%以下也能使用）。

低糖酵母则适合面团含糖量8%以下的产品使用，其效果更为理想。

3．什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？答：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法。

是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法能通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟，产品体积最大。

但工艺较复杂，耗时长。

4．快速法生产为什么需要加入氧化成份添加剂？答：因快速法基本发酵时间短，甚至省略基本发酵，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。

5．氧化成份添加剂能否和乳化成份添加剂同时使用？答：因添加剂是针对面包某一方面特性不足而添加的辅助材料。

氧化剂和乳化剂都是针对不同特性而使用的，而一般的面包改良剂都具备这两种特性。

6．做面包时能不能几种改良剂一起用？答：改良剂里很多原料都是一样，所以如果几种改良剂一起用的话，相当于有些原料用量增大。

这些原料在做面包时用量过多会对面包的质量有影响。

譬如会出现面包在烘烤时在炉内的急胀很好，出炉会出现很大幅度的收缩现象，有些还会有出现面包芯好象不熟的现象。

7．面包制作中糖的用量应在多少？答：根据制作不同种类的面包，糖的用量可在0-25%的范围内。

硬面包不用加糖；咸面包里放4-8%；餐包、主食包约10-14%；甜面包中16-20%。

8．为什么盐有时需要在搅拌到后期才加入？答：因为盐会抑制酵母的生长，增加面筋韧性，且盐最后加入能缩短搅拌时间，减少能源损耗，降低面团搅拌的摩擦升温。

思味特切片面包的商品知识思味特切片面包的商品知识思味特切片面包是一款深受消费者喜爱的面包，其独特的口感和健康的食材深受消费者的喜爱。

下面，我们将为您详细介绍思味特切片面包的商品知识。

1. 材料和配方思味特切片面包的原材料主要是高筋面粉、酵母、水和一些辅料，其中高筋面粉是保证面包结构和口感的主要原料，酵母则是控制面团发酵和口感的核心配料。

为了提高口感和营养价值，思味特切片面包还添加了谷物、豆类等辅料，这些辅料富含膳食纤维和复合碳水化合物，有益于人体健康。

2. 工艺和生产流程思味特切片面包采用传统自然酵母发酵的工艺，面团经过了揉面、发酵、分割、成型、二次发酵等环节，最终在烤箱中烘烤而成。

这样可以使得面包的口感更为松软，香味更为浓郁。

同时，这个生产流程也可以让面包的营养价值得到更好的保留，更适合现代人的健康需求。

3. 产品特点思味特切片面包的产品特点主要体现在以下几个方面：（1）易于嚼碎：由于面团充分发酵，面包口感松软，容易嚼碎，对消费者来说更具有口感体验。

（2）口感香醇：思味特切片面包采用的是传统自然酵母发酵工艺，烤制出的面包口感香醇，更适合在早餐或下午茶品尝。

（3）丰富的营养：思味特切片面包添加了谷物、豆类等营养价值高的辅料，丰富的膳食纤维和多种复合碳水化合物有益于人体健康。

（4）易于存储：思味特切片面包采用切片包装，易于存储和携带，方便消费者在外出或旅行时食用。

4. 适宜人群对于爱好健康、注重营养的人群来说，思味特切片面包是一种理想的选择。

由于添加了谷物、豆类等营养高的辅料，可以为人体提供更丰富的营养成分。

同时，切片包装更加方便携带，在旅行、工作和户外活动中，也是一种理想的食品选择。

5. 总结通过以上的介绍，我们可以看出，思味特切片面包是一款品质优良、营养丰富的产品。

采用传统自然酵母发酵工艺和添加谷物、豆类等辅料的方式，为消费者提供了更加健康口感的面包。

切片包装也方便携带和长时间保存，更加符合现代人的生活习惯。

西点面包烘焙专业知识一、西点面包烘焙概述西点面包烘焙是一门综合性较强的专业，涉及到食品科学、化学、物理等多个领域知识。

其主要任务是通过对原材料的选择、加工和配比，以及对烘焙过程的控制，制作出美味可口、外观精美的各类西点面包。

二、原材料选择和加工1. 面粉面粉是制作面包必不可少的原材料之一，其主要成分为淀粉和蛋白质。

在选购时应注意面粉的品质和类型，常用的有高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉等。

同时，在加工时需要进行适当的混合和发酵处理，以达到更好的效果。

2. 酵母酵母是制作发酵性食品必不可少的微生物之一，其主要作用是将淀粉转化为二氧化碳和乙醇等物质，并使得面团产生膨胀。

在选购时应注意酵母的活性和存储条件，并在使用前进行适当的激活处理。

3. 糖类糖类是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是提供能量和调节口感。

常用的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等，选购时应注意其品质和含量。

4. 油脂油脂是西点面包中的重要成分之一，其主要作用是增加面团的柔软度和口感。

常用的油脂有黄油、植物油等，选购时应注意其品质和含量。

三、配比与制作1. 面团配比面团配比是西点面包制作中非常重要的一环，其主要目的是为了控制面团的质地和口感。

在进行配比时需要考虑到原材料的含量、性质以及加工过程中可能出现的变化等因素，并进行适当调整。

2. 面团制作面团制作是西点面包制作中最为关键的一步，其主要目的是将原材料充分混合并形成均匀细腻的面团。

在进行面团制作时需要注意以下几点：（1）控制水温：水温过高或过低都会影响发酵效果。

（2）控制揉捏时间：揉捏时间过长或过短都会影响面团的质地和口感。

（3）注意发酵条件：发酵时需要控制温度和湿度等条件，以达到最佳效果。

3. 烘焙过程控制烘焙过程控制是西点面包制作中最为关键的一环，其主要目的是使得面包在烤箱内均匀受热，并且达到理想的外观和口感。

在进行烘焙过程控制时需要注意以下几点：（1）控制烤箱温度：烤箱温度过高或过低都会影响面包的质地和口感。

烘焙理论知识第一部分原辅料基本知识一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？答：1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。

2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。

二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？答：1．面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。

2．油脂：（1）增加营养、增进风味（2）增强面坯可塑性，有利成型（3）调节面筋胀润度，降低筋力（4）保持产品柔软，延长保存期（5）使产品酥松、酥脆。

（6）可充气发泡，使产品体积膨大。

3.糖：（1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。

（2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

（3）改善口味，增加产品的甜度。

（4）是产品的风味剂。

（5）是产品的保鲜剂、防腐剂。

（6）是糕点面团降筋剂。

（7）是糕点的定形剂。

4．蛋：（1）是蛋糕起泡剂。

（2）是面团增筋剂。

（3）是产品的保鲜剂。

（4）改善制品的色泽。

（5）增加制品的香气。

（6）增加制品的营养价值。

5．乳粉：（1）增加制品的营养价值。

（2）改善制品的色泽。

（3）是面团增筋剂。

（4）是产品保鲜剂。

（5）是产品质量改善剂。

（6）调控面团发酵速度。

（7）提高面团吸水率。

6．水：（1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。

（2）调控面团软硬度。

（3）调控面团温度。

（4）延长面包产品保鲜期。

7．乳化剂：（1）使各种物料乳化、混合、均质。

（2）提高面团筋力，增大面包体积。

（3）是产品的保鲜剂。

（4）是蛋糕的起泡剂。

8．酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

9．盐：（1）调控面团发酵速度。

各种面包知识点总结一、面包的历史发展据考古学家的研究发现，早在公元前10000年左右，人类已经开始利用一些野生植物的果实加工成为面团，制作简单的面包。

而随着农业的发展，种植小麦成为了人类主要的经济活动，从公元前3000年开始小麦的种植就已经遍及到了世界各地，最早的面包也诞生于此。

在古代时期，面包不仅是一种食物，更是一种文化的象征。

在古希腊和古罗马时期，面包与宗教仪式、社交活动等密切相关，被视为神圣的食物。

而在中世纪，面包则成为了社会的主要食品之一，面包师也成为了一种尊贵的职业，在城市中被视为重要的职业之一。

随着工业革命的到来，面包的制作工艺得到了革新和改善，大规模的面包生产也成为了可能。

到了现代，面包的种类和口感更加丰富多样，成为了人们餐桌上不可或缺的食品之一。

二、面包的分类1. 根据主要原料的区分（1）白面包：主要以白面粉为主要原料，口感绵软，外表颜色白皙。

（2）全麦面包：主要以全麦面粉为主要原料，富含纤维，口感稍显粗糙。

（3）杂粮面包：以多种粮食混合而成，如玉米、燕麦、大麦等，口感醇厚，营养丰富。

2. 根据形状的区分（1）法式面包：如法棍、长棍面包等，呈长条状的面包，表皮酥脆。

（2）圆形面包：如克力斯普鲁特等，形状圆润，口感柔软。

（3）奶包类面包：表面常常撒有各种奶酪、核桃、水果等作为装饰。

3. 根据添加物的区分（1）甜面包：添加了蜂蜜、糖果、果干等甜味成分。

（2）咸面包：添加了盐、橄榄、奶酪等咸味成分。

4. 根据制作工艺的区分（1）发酵面包：通过酵母或发酵剂发酵而成的面包。

（2）无酵面包：不添加酵母，以发粉作为发酵剂，口感紧致。

三、面包的制作工艺1. 原料准备：主要原料包括面粉、水、酵母等。

此外，根据不同种类的面包还可以添加糖、盐、油脂等辅料。

2. 混合搅拌：将面粉、水、酵母等原料混合搅拌，使其成为面团。

3. 醒发发酵：面团进行静置，让酵母发酵，使面团体积膨胀，口感更加松软。

4. 成型发酵：将面团进行成型，并进行二次发酵，使其膨胀至理想状态。

面包基础知识1、面粉的种类及化学成分面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。

它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。

这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。

面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。

1）、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。

从6-20%不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成。

其中麦胶蛋白、麦谷蛋白不溶于水，这两种蛋白也是形成面筋的主要成分。

制作面包的面粉，其蛋白质含量应在11-13%之间为宜。

2）、碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。

另外，面粉中有少量的可溶性糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纤维素、半纤维素等。

淀粉由支链淀粉和直链淀粉两部分组成，其中前者占24%，后者占75%，它们是由很多分子按不同的方式连接而成的，因此它们的特性不同。

淀粉在酵母成酶的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加速面团的发酵，未被酵母吸收的一部分分解出糖，再烘烤时使面包上色。

3）、灰分灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。

面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

灰分的成分主要是磷、钾、锰、钙，另外还有少量的铁、铝、硫、氯和硅等。

灰分含量又是区分面粉等级的标志，含量越少，面粉等级就越高。

4）、酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。

在面粉中只含有以下几种：1淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。

②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得。

当面粉筋度太高时，则搅拌时间延长，为了缩短时间，可以加入这种蛋白质分解酶作调节。

面包基础知识面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。

那么你对面包了解多少呢?以下是由店铺整理关于面包知识，希望大家喜欢!面包的定义所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。

通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。

其实，世界上还有许多特殊种类的面包。

世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。

尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

面包的主要分类颜色区分1)白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

2)褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

3)全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。

主要食用地区是北美。

4)黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。

主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

5)酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。

6)无发酵面包：一般用于宗教仪式。

国家区分除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色：1)英国：英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。

2) 丹麦：丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。

3)德国：椒盐8字面包(Brezel)或称Pretzel。